1樓：騎著蝸牛當房車
一、雞蛋與豆漿同食降低營養價值
人們經常食用豆漿衝雞蛋，認為兩者都富含蛋白質，食之對身體有益，從科學飲食角度講，豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。
二、雞蛋與糖同煮導致血液凝固
因為在長期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖之間會發生化學反應，結果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。所產生的化合物不僅不容易被人體所吸收，還帶有毒性，而且這種物質有凝血作用，進進人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放進攪拌，味道不減。
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三、吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食品中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、**發炎、脫眉等症狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。
雞蛋在形成過程中會帶菌，細菌會穿過蛋殼上的小孔，進入蛋內，而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死，輕則會引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫煮後再吃，不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質結構緻密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食慾不振、消化不良。
四、吃煮老的雞蛋影響吸收
雞蛋煮老未必更好，因為一項研究文獻表明，雞蛋煮老後會增加營養素的損失和脂肪的氧化。研究發現，煮老的蛋和炒雞蛋相比，其維生素e的損失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。
研究者還發現，對於富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說，烹調會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
煮蛋小貼士:把雞蛋放冷水中，大火煮開之後，馬上轉最小火，四五分鐘之後把火關掉，用餘熱把雞蛋燜熟。這樣煮出來的雞蛋，蛋清柔嫩，蛋黃滋潤，吃起來就美味多了。
五、熟雞蛋用冷水浸後存放易變質
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼輕易剝落，但這種做法不衛生。
其實新鮮雞蛋外表有一層保護膜，可以令蛋內的水分不易揮發，也有防止微生物侵進。當雞蛋煮熟後，蛋殼上的薄膜會被破壞掉，令蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會負氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進進蛋內，存放時會更易變質。 點選下翻
2樓：仉玉軒
1、吃完雞蛋後不要立即飲茶
吃完雞蛋之後不要立即喝茶。由於茶葉當中含有大量的鞣酸，而鞣酸與蛋白質合成後就變成具有收斂性的鞣酸蛋白質，會令腸蠕動減慢，從而延長了糞便在腸道中的滯留時間，很容易造成便祕，同時也會增加有毒物質以及致癌物質被人體吸收的可能，危害到人體的健康。
2、雞蛋不可以跟味精一起煮
雞蛋本身含有多量的穀氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質--穀氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。
3、吃完雞蛋後不要立即吃糖
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會產生不良作用。
沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之後其中的營養的會滋生細菌，如果吃到這樣的變質雞蛋會有害健康。由於蛋白質在煮的時候已被破壞，又是隔夜，所以營養價值會降低很多。同理，一煮再煮的茶葉蛋也是要注意少吃。
因為茶葉中的物質和蛋白質混合會產生有害物質。
4、吃完雞蛋後不要立即吃柿子
吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。所以如果服用時間在1～2小時內，可使用催吐的方法。
立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，儘快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。
3樓：冰可樂實驗室
吃了這麼多年的雞蛋，也是剛剛知道，雞蛋有這些誤區和禁忌！
4樓：有電發光的路燈
生吃有些人喜歡雞蛋生吃的口感，殊不知，生吃雞蛋生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌，如大腸桿菌等吃進肚子去，造成腸胃不適，甚至引起腹瀉。而且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白需要高溫加熱破壞，生吃雞蛋會影響食物中生物素的吸收，造成身體出現渾身無力、肌肉疼痛、眉毛脫落等症狀。
隔夜很多人都喜歡吃半生不熟的溏心蛋，如果一下子吃不完就會放冰箱裡，留到第二天吃。然而，雞蛋如果沒有完全熟透，在儲存不當的情形下容易滋生細菌，造成腸胃不適、脹氣等症狀。
空腹吃雞蛋
大部分人都喜歡在早餐時吃上一隻雞蛋，以補充一天所需的能量。空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進食豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品，蛋白質會"被迫"轉化為熱能被消耗掉，起不到營養滋補作用。
食用過量
雞蛋的蛋白含量非常高。一旦過量食用，可導致代謝產物增多，增加腎臟的負擔，從而損害腎臟的機能。所以，普通人一般一天吃一個雞蛋就足夠了，孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。
煎炸雞蛋
香氣四溢的煎雞蛋，很多人都喜歡吃的，特別是邊緣煎得金黃的那種。可實際上，被烤焦的雞蛋邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，其營養已經被破壞，甚至危害人體健康。
雞蛋的***忌。
5樓：瓜瓜的時候我
雞蛋與白糖同煮。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。
這種物質不易被人體吸收，會對健康產生不良作用。
生雞蛋更有營養。有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且並非更有營養。
產婦吃雞蛋越多越好。產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用後會導致肝、腎的負擔加重，引起不良後果。
老年人忌吃雞蛋。由於雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。
雞蛋與豆漿同食營養高。早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裡煮，是許多人的飲食習慣。
「功能雞蛋」比普通雞蛋好。隨著科學技術的發展。富含鋅、碘、硒、鈣(鈣食品)的各種「功能雞蛋」問世。
煮雞蛋時間越長越好。為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗淨後，放在盛水的鍋內浸泡1分鐘，用小火燒開
炒雞蛋放味精味道會更好。雞蛋本身就含有大量的穀氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱後這兩種物質會生成一種新物——穀氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。
雞蛋怎麼吃營養都一樣。雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.
5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
蛋殼顏色越深，營養價值越高。許多人買雞蛋只挑紅殼的，說是紅殼蛋營養價值高，而事實並非如此。
吃雞蛋的注意事項與禁忌有哪些
6樓：科學闢謠
雞蛋是我們飯桌上的常客，不僅營養豐富，味道還好，做法簡單、
花樣還多，很受人們喜歡，然而，網路上有關雞蛋的禁忌也越來越多，很多直指我們平時的吃法有問題，後果讓人膽戰心驚，「雞蛋不能和豆漿一起食用」，「吃完雞蛋不能喝茶」，「發燒時禁吃雞蛋」等等，看的我們不知所措，這些是否可信呢？
生活中離不開的雞蛋
吃了雞蛋不能喝豆漿？
吃個雞蛋再來碗豆漿曾是每位媽媽精心為孩子準備的愛心早餐，還有媽媽擔心孩子不喜歡幹吃煮雞蛋，就在熱豆漿中打個雞蛋花給孩子食用，費盡心思就希望自己的寶寶吸收充足營養長身體，可憐天下父母心。
對於很多人來說，雞蛋豆漿是早餐絕配
但是有人開始感慨了，沒文化真可怕，豆漿中含有胰蛋白酶會和蛋清中的卵鬆蛋白結合，從而造成營養成分的損失，雞蛋、豆漿的營養價值都會下降。真是這樣嗎？豆漿裡面的胰蛋白酶抑制物、胃蛋白酶抑制物，的確會影響蛋白質的吸收。
但是當豆漿被煮熟後，裡面的胰蛋白酶抑制物已經被滅活，並不會阻礙對雞蛋中營養成分的吸收，所以說，豆漿一定要煮熟了才能喝，最好是煮開後，繼續用小火慢煮10分鐘，這時，其中胰蛋白酶抑制物、胃蛋白酶抑制物、凝血素均被充分滅活，對豆漿配雞蛋的質疑也沒什麼意義了。
但是食用豆漿衝雞蛋花時還是要慎重，因為雞蛋產出後可能會被沙門氏菌汙染，當溫度若不夠高，殺不死雞蛋帶有的菌，而如果人體攝入一定量的含沙門氏菌的食物會引起食物中毒，所以，雞蛋也一定要煮熟才能放心食用。
吃完雞蛋千萬不能用茶來「去味」、「助消化」？這兩種物質相剋？
其實，茶葉蛋和「吃完雞蛋再喝茶」意思差不多，但是大街小巷仍有熱騰騰的茶葉蛋在**，難道是我們又搞錯了？後果還很嚴重呢！說是，茶葉中含有大量鞣質，而鞣質會和雞蛋中的鐵元素結合形成沉澱，影響對鐵質的吸收利用，茶葉中的酸性物質又會和蛋白質形成沉澱影響吸收，減慢腸蠕動、延長糞便在腸道內的滯留時間、易造成便祕，增加了有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，無益於身體健康。
原來，茶和蛋的結合是這麼的可怕？
茶葉蛋也不能吃了？
但是，即使茶葉中的物質和鐵質、蛋白質反應形成沉澱，影響了吸收，又能怎麼樣？我們吃雞蛋又不僅是為了補鐵，話反過來說，除了茶還有很多食物能和鐵結合，還有很多食物還有鐵質，那是不是都得一一區分開來，避免同食？如此，不能吃的東西也太多了！
如果我們苛刻地分析食物，完全按照百無一害的標準，那人類可能真會餓死，其實，在烹飪時，食物成分之間會發生某些反應，生成的產物不能被人體吸收，這些物質最終可能隨著腸道排出去，影響營養成分的吸收，但並不會像宣傳中的那樣產生有毒物質，危及人體，食物相剋而產生中毒現象的，或是可能吃的食物被汙染而引起中毒；或是和人的特殊體質、過敏有關。所以，茶葉蛋是可以吃的，但不要貪多！尤其是如果你希望攝入的營養能充分被吸收，再換種方式「去味」吧。
關於茶和蛋，還有一種雅緻的吃法，泡後的茶葉攤成雞蛋餅，好一個清香的美味！
發燒時候遠離雞蛋？
主張「發高燒病人慎食雞蛋」的原因是：高燒時人體內消化酶活力下降，此時食用雞蛋這種高蛋白食物則會導致消化不良等症狀。但是，我們都知道營養不足時候人抵抗力會下降，發燒時人體蛋白質分解，為了**人們又會多喝水多排尿、排汗，b族維生素、維生素c排出量也增大，而服用藥物後的藥物代謝也需要消耗b族維生素，發燒時期本就飲食清淡，如果發燒幾日又得不到任何富含蛋白質，想一想會有什麼後果？
感冒發燒到底能吃雞蛋嗎？
因此，當發燒超過一天時，考慮到發燒對身體營養儲備的消耗，是有必要補充一點含蛋白質的物質，此時吃涮羊肉、紅燒排骨，顯然是不太妥當的，但是，來份粥或湯麵，再配上一碗蛋花湯或者雞蛋羹，再加點蔬菜和水果，是不錯的選擇。
還有需要說明的是，某些人單純地將自己膽固醇升高怪罪於吃雞蛋不對的，膽固醇升高和吃雞蛋並沒有直接關係，實驗證明雞蛋非但不是膽固醇升高的幕後**，還因其含有能軟化血管的卵磷脂，有降低心腦血管疾病發生機率的功效。
雞蛋是好食材，但是腎臟病人也要注意，吃雞蛋攝入過量的蛋白質會引起體內尿素增多，而患者腎功能減退，無法正常將體內代謝廢物全部排出體外，再多吃雞蛋則會加重病情。
參考文獻：
《吃雞蛋升膽固醇沒道理》，賈曉巨集，《養豬》， 2014-06-10；
《吃雞蛋的科學》，米拉，《科普天地(資訊版)》， 2010-11-15。
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