1樓：小小蔥素偶
老煉鹹肉菜飯店
在上海虹口區東寶興路460號(近寶山路)
街邊的鹹肉菜飯店，「連塊像樣的招牌都沒有」，也沒幾張桌子。不過紅燒豬蹄真的好好吃，生意太好，好幾次去晚點就不**了）。（ 價錢也便宜得要命。。。哈。。。。
即便是特級廚師燒的都不一定比這的小夥計燒得那麼入味:p
高手在民間吖~~~~~~~~~~~~~~~~~````
紅燒豬蹄
≮美食原料≯
豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，
海山醬1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3、煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
≮備註≯
海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
冰糖豬蹄花生
1、將豬蹄焯水洗淨，花生用涼水炮軟，備用。
2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入 料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒 開。
3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文
火燜大約一 個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水
可適當多放一些。
4、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去
了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。
2樓：談但
青島的流亭豬蹄,在復盛大酒店就有.
還有城陽怡情樓的怡情熱豬手~~~~城陽區正陽路上,很正!去嚐嚐.
買豬蹄是前蹄好還是後蹄好
3樓：匿名使用者
豬的前腳（又稱前蹄、豬手)質量比後蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、滷、煨等用。後腳（又稱後蹄)質量較前蹄差，其用途相同。
區分豬的前後蹄的方法：
1:豬的前腳關節處(就是相當於我們人的小腿與大腿的關節處)是會彎曲的,而後腿是大小腿直的.即使是大小腿剁開了,還是能看到關節處是否彎曲。
2:前腳在內側有三道褶 。
3:豬的前腳骨架和關節較小,肉厚一點。
4樓：安菲爾德
豬前蹄肉層較厚，後蹄筋多肉層薄且個大，豬的前蹄較後蹄小而短，一般前蹄為上，後蹄骨粗而肉少,建議買前蹄，後蹄骨頭粗！拿起豬蹄，要拿著有切斷的那一端，豬蹄的腳趾向前，你的手背和豬蹄的正面都向上，豬蹄的關節和你的腕關節是一樣的，即都是有一個圓潤向下彎的關節，就是前蹄；想一想你握著自己的腳脖子時腳跟的形狀，如果和拿的豬蹄的關節一樣，那就是後蹄了。
5樓：匿名使用者
1:豬的前腳關節處
(就是相當於我們人的小腿與大腿的關節處)是會彎曲的,而後腿是大小腿直的.即使是大小腿剁開了,還是能看到關節處是否彎曲.
2:前腳在內側有三道褶
3:豬的前腳骨架和關節較小,肉厚一點.
4:前腳（又稱前蹄、豬手)質量比後蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、滷、煨等用。後腳（又稱後蹄)質量較前蹄差，其用途相同。
前蹄最好。
6樓：匿名使用者
營養好像沒有什麼區別
只不過豬蹄分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。
豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
7樓：匿名使用者
當然是前蹄好，因為前蹄有條大的蹄筋，非常好的東西，也因此有人會在銷售之前將這條大的蹄筋給抽出來單賣，你買的時候絕不會告訴你的，而一般人也不容易看出來，如果買到這樣的前蹄就跟後蹄的質量差不多了，只有兩條較細的蹄筋，味道、嚼勁、口感都會差很多了，至於前後蹄怎麼區分，其實很簡單，就是看蹄子中間的兩個長條型的骨頭的長短，即使是商家把前後蹄截的長短一樣，但長條型的骨頭在一個蹄子上的比例還是會看出來的，長的為後蹄，短的為前蹄，另外，從蹄筋的粗細也能看出來，不知道我說的夠不夠明白！
8樓：匿名使用者
無論是紅燒還是煲湯都是前蹄好,因為
容易爛,鮮嫩.後蹄較前蹄肉緊,不容易煮爛.最簡單的區分方法就是後蹄彎曲且個小,而前蹄就是直的不彎.
有點帶血. 豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
9樓：年方半百忽然二
各有利弊，前蹄肉少骨頭小，後蹄肉多骨頭大。
10樓：sl_雪兒
拿起豬蹄，要拿著有切斷的那一端，豬蹄的腳趾向前，你的手背和豬蹄的正面都向上，豬蹄的關節和你的腕關節是一樣的，即都是有一個圓潤向下彎的關節，就是前蹄；想一想你握著自己的腳脖子時腳跟的形狀，如果和拿的豬蹄的關節一樣，那就是後蹄了。
試一試吧，很容易掌握的。
豬前蹄肉層較厚，後蹄筋多肉層薄且個大，豬的前蹄較後蹄小而短，一般前蹄為上，後蹄骨粗而肉少
建議買前蹄，後蹄骨頭粗！
11樓：1d順其自然
豬蹄後蹄好吃過前蹄。
因為前蹄的運動量比較多，瘦肉會比肥肉多很多，但同時它的柔軟度不太好，吃起來有些乾巴巴的，所以前蹄是不太適合用來燉豬蹄的。一般來說我們燉豬蹄要選擇越軟的肉就越好，所以就要選擇後蹄，因為後腿相比較於前腿來說，運動量沒有那麼大，肥肉比較多，並且裡面還有一些口感很好的筋膜，吃起來會更加的美味。
而如果說是想要燉湯或者是做成燒烤和紅燒豬蹄的話，自然是上面筋膜比較多，肥肉也比較多的後蹄更加適合了。畢竟大多數人在吃燉豬蹄還有烤豬蹄的時候，都是比較喜歡吃那一層肥肉的，如果說一個豬蹄上面大多都是瘦肉的話，那麼就沒有那麼好的口感了。
如何挑選豬蹄：
1、觀察顏色 正常去毛後的豬腳應該是淡黃色的，所以見到白白淨淨的豬蹄，就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色，也有的顏色發紅。
2、摸一摸表面 被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較鬆軟。
3、聞氣味 浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。
4、看大小 浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地撿大的挑。正常的豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右，如果太大那肯定是徹頭徹尾的漂白貨。
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