1樓：快餐真人
沸騰魚主料：草魚1條（1000克左右）
輔料：雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量。
製作過程：
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。
味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易衝糊花椒、幹辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。
湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。
「沸騰魚」也叫水煮魚而在北方大部分地方，特別是東北地區，都習慣叫做「水煮活魚」此菜起源於四川重慶江北一帶，在四川廣大的廚師都給它一個非常形象的名字「沸騰魚」，因為菜餚上桌時滾油沸騰，深受廣大食客的喜愛。沸騰魚是具有開胃健脾，**養顏，祛寒順氣的巴蜀名菜。選用海拔一千多米的山地花椒和辣椒，用鮮活的魚片經獨**藝去腥醃製再將魚片氽水盛器，用特製沸騰油加入花椒、麻椒、辣椒，淋於魚片上，瞬間濃香四溢。
2樓：小小蔥素偶
主料：大黃魚300克
輔料：發酵粉6克,小麥麵粉50克
調料：小蔥5克,姜5克,鹽5克,黃酒15克,胡椒粉2克,味精2克,花生油30克,豬油（煉製）10克
特色：此菜光滑金黃，形長圓，糊殼香脆，魚條鮮嫩，最宜佐酒。
做法：1. 將大黃魚宰殺取肉洗淨，切成4.9 釐米長、l 釐米寬的條，放入碗裡；
2. 魚肉內加入鹽、酒、胡椒粉、味精、蔥薑末拌勻後醃漬入味，大約醃10 分鐘左右；
3. 將麵粉放在大碗內，加鹽和適量冷水調成麵粉糊，再加入豬油、發酵粉拌和後待用；
4. 將炒鍋燒熱，放入花生油，待油燒到六成熱時，把魚條一塊塊蘸上面粉糊，放在油鍋中炸，一邊炸一邊撈出，油一直保持六成熱；
5. 待魚全部炸完後，再將全部魚條回鍋炸至色呈現金黃，酥脆香鬆，撈出瀝去油裝盤即成。
製作要訣：
1. 調麵糊時，不要使勁調，以免粘性太大，炸出的魚條發死；
2. 麵糊要將魚條裹勻；
3. 魚條逐條放入油鍋後，邊炸邊把皮已結硬的魚條撈出，以免老嫩不一致；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克；
5. 將苔菜切末，加入麵糊中攪勻，蘸在魚條上面，下鍋裡炸熟，即成「面拖苔菜黃魚。」苔菜又名乾薹、海苔，為翠綠色管狀植物，形似紅棉，產淺海岩石上.
冬春季採集晒乾。以浙江寧波附近海面所產最有名。
3樓：匿名使用者
是沸騰魚吧？
。「沸騰魚」也叫水煮魚而在北方大部分地方，特別是東北地區，都習慣叫做「水煮活魚」此菜起源於四川重慶江北一帶，在四川廣大的廚師都給它一個非常形象的名字「沸騰魚」，因為菜餚上桌時滾油沸騰，深受廣大食客的喜愛。沸騰魚是具有開胃健脾，**養顏，祛寒順氣的巴蜀名菜。
選用海拔一千多米的山地花椒和辣椒，用鮮活的魚片經獨**藝去腥醃製再將魚片氽水盛器，用特製沸騰油加入花椒、麻椒、辣椒，淋於魚片上，瞬間濃香四溢。
製作前備料:
1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5-3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);
2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(「魚泉」牌的就可);
4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);
5.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小);
6.花椒和幹辣椒適量(以我的經驗可用」味好美」牌的,約各一小袋);
7.色拉油一小碗;
開始動手了:
1.將魚頭剁下,並從中分兩半;
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,幹澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);
可以動火了:
1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;
2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;
4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;
5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;
終於可以盛盆了:
1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;
2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;
正宗沸騰魚做法
4樓：星願老師
主料：魚
輔料：澱粉，鹽，料酒，白胡椒粉，雞蛋，豆芽，小蔥，香菇，辣椒
1、把魚洗乾淨，去骨切片，魚骨切成4cm左右的段，魚肉用刀切成薄片，分開放置魚片加入適量的澱粉，鹽，料酒，白胡椒粉，打雞蛋只要蛋清，然後抓勻。放置20分鐘
2、這段時間可以把豆芽洗淨片，小蔥蔥白切段蔥葉切末，香菇切片辣椒用剪刀剪碎蒜切末，洗好切好待用。
3、把魚骨魚頭放入油鍋煎一下
4、煎好後加開水，沒過魚頭，放幾片姜煮開後兩分鐘。
5、撈出魚骨魚頭放入大碗裡，魚湯留在鍋裡繼續加熱。
6、把豆芽青菜放進魚湯裡燙熟。撈出鋪在大放魚頭的碗裡，魚湯繼續留在鍋裡。
7、往鍋里加幾段小蔥，魚湯開了後，把魚片一片片加入，如果一鍋放不完可分兩鍋，煮到魚片變白就好時間不要太長，一般1分鐘左右就好，撈出鋪在剛才的碗裡，魚湯放在另一個容器裡，
8、起油鍋，油可多放點，加入郫縣豆瓣醬，蒜蓉熬出紅油加入魚湯，香菇切片，加適量的鹽，煮開倒入放魚肉的碗裡。
9、碗裡灑滿幹辣椒花椒蔥花蒜蓉。
10、鍋燒熱，放油要多放一些，燒熱微微冒煙，放幹辣椒和花椒粒進去，馬上起鍋澆在碗裡的辣椒上面，香味就出來了。
5樓：豬仔紅色
把魚洗乾淨，去骨切片，魚骨切成4cm左右的段，魚肉用刀切成薄片，分開放置魚片加入適量的澱粉，鹽，料酒，白胡椒粉，打雞蛋只要蛋清，然後抓勻。放置20分鐘
這段時間可以把豆芽洗淨片，小蔥蔥白切段蔥葉切末，香菇切片辣椒用剪刀剪碎蒜切末，洗好切好待用。
把魚骨魚頭放入油鍋煎一下
煎好後加開水，沒過魚頭，放幾片姜煮開後兩分鐘。
撈出魚骨魚頭放入大碗裡，魚湯留在鍋裡繼續加熱。
把豆芽青菜放進魚湯裡燙熟。撈出鋪在大放魚頭的碗裡，魚湯繼續留在鍋裡。
往鍋里加幾段小蔥，魚湯開了後，把魚片一片片加入，如果一鍋放不完可分兩鍋，煮到魚片變白就好時間不要太長，一般1分鐘左右就好，撈出鋪在剛才的碗裡，魚湯放在另一個容器裡，
起油鍋，油可多放點，加入郫縣豆瓣醬，蒜蓉熬出紅油加入魚湯，香菇切片，加適量的鹽，煮開倒入放魚肉的碗裡。
碗裡灑滿幹辣椒花椒蔥花蒜蓉。
鍋燒熱，放油要多放一些，燒熱微微冒煙，放幹辣椒和花椒粒進去，馬上馬上馬上（重要的事情說三遍）起鍋澆在碗裡的辣椒上面，香味就出來了。
最後上桌開吃，香！！！
end注意事項
煮魚片要一片片的放第一片有最後一片不要間隔太長，不行就煮兩鍋。
幹辣椒和花椒放進熱油裡要馬上出鍋，不然會胡，影響口感和色澤
6樓：小廚神美食
今天放假了，來一份沸騰魚，暖胃暖身
7樓：生薑可樂
沸騰魚食材與明細
魚片適量
辣椒醬、適量
胡椒粉、適量
豆豉適量
花椒適量
幹辣椒適量
蔥薑蒜適量
難度普通
時間半小時
口味超辣
沸騰魚的做法步驟
1. 準備豆豉、胡椒粉和辣椒醬。
2. 切好魚片。
3. 切好蔥姜、蒜、幹辣椒和花椒。
4. 燒熱水汆好魚片。
5. 鍋燒熱焙蔥姜、幹辣椒和花椒，接著放土豆塊和胡蘿蔔，加豆豉、胡椒粉和辣椒醬，燒熟後倒入砂鍋內。
6. 把汆好的魚片放在燒好的輔料上。放紅綠辣椒和蒜碎。
7. 熱鍋燒油，要高溫度，吧熱油直接澆在蒜碎上即可。
8樓：匿名使用者
食材：魚片、辣椒醬、胡椒粉、豆豉、花椒、幹辣椒、蒜、姜、蔥做法與步驟：1、豆豉、胡椒粉和辣椒醬
2、切好的魚片
3、切好的蔥姜、蒜、幹辣椒和花椒
4、鍋燒熱水汆魚片，汆好的魚片
5、鍋燒熱焙蔥姜、幹辣椒和花椒，接著放土豆塊和胡蘿蔔，加豆豉、胡椒粉和辣椒醬，燒熟後倒入砂鍋內
6、把汆好的魚片放在燒好的輔料上。放紅綠辣椒和蒜碎7、熱鍋燒油，要高溫度，吧熱油直接澆在蒜碎上即可
9樓：檸檬兒肥肥
1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。
待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。
然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
草鱺魚怎麼做
10樓：超級晨霧的光
主要材料：1只，青紅椒各半個，芝麻5克，香油10克，孜然粉5克，蠔油兩勺，生抽一勺，料酒一勺，郫縣豆瓣一勺，雞精5克，幹辣椒20克，八角一個，香葉一片，老抽兩三滴，洋蔥絲20克，雞蛋清一個，薑絲適量。
1，把魚洗淨，剃出骨頭和刺。
2，魚頭對半開，但不要斷。
3，把魚骨頭跟魚骨擺好，加點水包上保鮮膜放入微波爐蒸8分鐘。
4，魚肉片成片。
5，然後用雞精，雞蛋液，生粉料酒和水，放入魚片中輕抓一分鐘。
6，鍋裡燒水，水開將魚片撈成八成熟。
7，魚片撈好鋪在魚骨上。
8，鍋裡下油，小火煸炒辣椒、薑絲、八角、香葉、洋蔥。
9，炒一分鐘左右放入生抽、老抽、蠔油，豆瓣醬稍炒，再下湯汁打成薄芡，加入孜然，雞精。
10，把薄芡，澆在魚上，青紅椒絲放在魚片上，撒上芝麻即可。
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怎樣做鮮湯魚滑，正宗鮮湯魚滑的做法
魚滑做法 材料 魚肉500克 清水40克 蛋清3個 溼澱粉50克 調味料 精鹽4克 蔥薑汁25克 味精1.5克 熟豬油50克 步驟 1 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻 2 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋...
角魚的做法大全，角魚怎麼做好吃，塘角魚怎麼做好吃
食材主料 角魚500g 輔料羅勒 適量青花椒 適量豆醬 適量辣椒 適量步驟 1.角魚洗淨，控幹 2.油熱後，放入鍋中煎 3.翻面煎 4.加入少量開水 5.加入羅勒，辣椒，青花椒 6.蓋上蓋子，大火煮 7.魚眼睛變白色即可 8.出鍋 角魚怎麼做好吃？角魚是歸屬於貴州的特產，由於其背鰭對比於別的淡水魚的...