1樓：於是忘了季節
剁椒魚頭沒有任何高難技術，即便是零廚藝也能做出好好味道。 剁椒魚頭用的是蒸制方法，這樣會讓魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味！
這次我用到了海南的黃燈籠辣椒，感覺比之前做的味道還要好！
雙色剁椒魚頭的做法
步驟step
準備食材。
步驟step
花鰱去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝乾水分，取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連。用鹽和白酒塗均勻抹魚頭正反面，醃製10分鐘。再將魚頭的背部朝下，魚身鋪上切好的蔥絲和薑絲。
步驟step
魚頭翻面，取適量黃燈籠醬和剁椒醬鋪在魚頭上。
步驟step
澆上蒸魚豉油。
步驟step
蒸箱預熱後，放入魚頭蒸10-15分鐘即可（時間視魚頭大小而定）。
步驟step
魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。
步驟step
最後撒上蒜蓉、蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。
雙色剁椒魚頭的成品圖
雙色剁椒魚頭的烹飪技巧
技巧tips
1、醃製魚頭時，鹽的用量要稍微多一些。用白酒（二鍋頭）的去腥效果更好，沒有的也可以用料酒，醃魚頭放的鹽一定要多一些更入味。
2、蒸魚頭的汁水不用全部倒掉。淋油一定要熱油。
3、黃燈籠椒超辣，但辣的過癮有味，可根據個人口味增減用量。
2樓：匿名使用者
將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉
然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裡外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味
取一個**子將切成薄片的生薑平鋪到**子中
然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上
將剁椒放入大碗中
放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末
再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻
將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）
將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花
3樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
4樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
5樓：吉寒天
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
6樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
剁椒魚頭怎麼做？
7樓：比你還要體檢
魚頭是家中常見的食材，富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。小編就經常用它來煲湯，但老公總覺得它太清淡了。小編的嬸嬸就向小編分享了一道融合了香、辣、鹹等多種味道的美食---剁椒魚頭，百吃不膩。
而且每次我一做這道菜，老公總能把它吃的連汁都不剩。今天小編就把它分享給大家！
食材:魚頭1個、食用油、米椒、豆豉、鹽、蔥、姜、蒜。
做法：1.將清洗乾淨的魚頭對半切開，然後在魚頭背上切開兩刀。
2.在魚頭兩邊均勻的抹上料酒，撒上鹽，醃製十分鐘左右。
3.米椒擇好去蒂，將辣椒切成碎末。
4.將食用油倒入鍋中，油熱後倒入適量的豆豉，將豆豉炒出香味，放適量的鹽，再倒入辣椒末開大火煸炒。
5.將姜清洗乾淨，切成片，放在盤底。
6.把魚頭放入盤中，將炒好的辣椒醬均勻的放在魚頭上。
7.在蒸鍋中放入水，把魚頭放入蒸鍋，開大火。
8.將蔥花切成段均勻的撒在魚頭上即可。
色香味俱全的剁椒魚頭就做好了。看一眼，色澤豔麗，讓人垂涎欲滴；咬一口，辣辣的，鹹鹹的，味道濃郁，讓人脣齒留香、百吃不膩。而且它還含有大量的卵磷脂，能夠滿足人體的營養所需，是一道營養健康又美味的美食。
老公每次看到它都十分欣喜，我也特別有成就感！小夥伴們也不妨試一試吧，相信你也可以做出美味的剁椒魚頭！
8樓：於是忘了季節
主料main
魚頭1個 剁椒1碟3人份
輔料others
生薑1塊 大蒜2瓣 大蔥1段 生抽1大勺 蠔油1大勺 鹽1小勺 油1勺
年菜中，魚是少不了的一種食材。剁椒魚頭，香辣入味，火紅的剁椒，酣暢淋漓的鮮辣，年味十足哦。
剁椒魚頭的做法
步驟step
準備食材。
步驟step
魚頭從背部切開，去掉腮、鱗、黑膜、魚牙，清洗乾淨。
魚頭用料酒、鹽、白胡椒粉和薑絲醃製15分鐘。
將薑片蔥段墊在盤子底部。擺放魚頭。
步驟step
鍋熱油，放入姜蒜末炒香。
放入剁椒炒勻。
步驟step
放入生抽、蠔油、料酒和鹽翻炒均勻。
步驟step
炒好的剁椒覆蓋到魚頭上。
步驟step
鍋中放水煮沸，放入魚頭，蓋蓋蒸8分鐘。
步驟step
取出魚頭，撒蔥花，澆熱油激發出香味。
剁椒魚頭的成品圖
剁椒魚頭的烹飪技巧
技巧tips
1.魚鰓、魚牙和腹部的黑膜是最腥的，一定要清理乾淨。
2.蒸魚頭一定要開水入鍋蒸，蒸出來的魚頭才會鮮嫩多汁。
9樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
10樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
11樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
12樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
13樓：超超
魚頭醃製十分鐘，炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘
14樓：白衣星君
把魚頭清洗乾淨，抹上料酒等下鍋蒸熟，把辣椒、花椒、蒜等切成粒，加油，加入豆瓣等佐料炒香。將炒好的料澆在魚頭上，剁椒魚頭就做好了。
15樓：我的一家
魚頭洗乾淨，打花刀。姜蒜切碎。油鍋放入蔥薑蒜，大炒。將魚頭擺在盤子中，把剁椒澆上去，放鍋上蒸。最後放上蔥花即可。
16樓：不要讓我發呆
兩步完成。首先將魚頭兩面煎至焦黃，然後加入鹽，黃酒，生抽，老抽，蠔油調味，加入開水燉煮，中間加入切好的泡椒粒和魚頭一起煮，等到水快乾的時候就可以裝盤了。
17樓：夏言楓先生
首先處理魚頭，將魚頭劈成兩半。然後用生薑，蔥，料酒等材料進行醃製。最後把炒好的辣椒放在魚頭上，將魚頭進行蒸制。等待魚頭熟了澆一勺熱油，激發辣椒的香味 。
剁椒魚頭如何做
18樓：匿名使用者
食材明細
主料魚頭一個
輔料蔥適量
姜適量蒜適量
剁椒適量
配料鹽適量
胡椒粉適量
雞精適量
微辣口味
蒸工藝十分鐘耗時
簡單難度
剁椒魚頭的做法步驟
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魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
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蔥薑蒜墊底。
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鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
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撒上蔥薑蒜末。
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油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
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剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。
小竅門於這個剁椒魚頭放不放蒸魚豉油的問題：
我以前都是放的，後來同事是個湖南的，他說不要放，清蒸魚放，剁椒魚不放。剁椒魚頭，吃的就是那個純正的剁椒味。
我都試了試，其實各有風味，有點差異。放了似乎要好吃點，我個人感覺哈！
來自 美食天下 老楊的廚房 的作品
19樓：堅強的活著
回答親親，您好，您的問題已經收到，請耐心等待1到3分鐘左右,幫您整理一下資料
應用：蒸好魚後放入李錦記蒸魚豉油調味，澆熱油即可。
親親希望我的回答可以幫助您奧
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20樓：搖一搖
年菜中，魚是少不了的一種食材。剁椒魚頭，香辣入味，火紅的剁椒，酣暢淋漓的鮮辣，年味十足哦。
剁椒魚頭的做法
步驟step
準備食材。
步驟step
魚頭從背部切開，去掉腮、鱗、黑膜、魚牙，清洗乾淨。
魚頭用料酒、鹽、白胡椒粉和薑絲醃製15分鐘。
將薑片蔥段墊在盤子底部。擺放魚頭。
步驟step
鍋熱油，放入姜蒜末炒香。
放入剁椒炒勻。
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放入生抽、蠔油、料酒和鹽翻炒均勻。
步驟step
炒好的剁椒覆蓋到魚頭上。
步驟step
鍋中放水煮沸，放入魚頭，蓋蓋蒸8分鐘。
步驟step
取出魚頭，撒蔥花，澆熱油激發出香味。
剁椒魚頭的成品圖
剁椒魚頭的烹飪技巧
技巧tips
1.魚鰓、魚牙和腹部的黑膜是最腥的，一定要清理乾淨。
2.蒸魚頭一定要開水入鍋蒸，蒸出來的魚頭才會鮮嫩多汁。
如何做剁椒魚頭？
21樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
22樓：於是忘了季節
魚頭中含有豐富的不飽和脂肪酸，對腦部的發育尤為重要，可使大腦細胞活躍，因此能極大增強推理，判斷能力，常吃魚頭不僅可以健腦，還可以延緩腦力衰退。
魚頭味美，易被人體消化和吸收，含脂肪較少，含有豐富的維生素a、維生素d和維生素k。尤其是富含兩種不飽和脂肪酸：dha和epa，它們對清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都有好處。
剁椒魚頭的做法
步驟step
魚頭處理乾淨，去鰓，清洗乾淨魚血，腹部如果有黑色的腹膜也一併去掉，這些步驟下來基本魚頭就不腥了。將清洗乾淨的魚頭用薑片，料酒，生抽醃製一會兒，大概半個小時左右足夠了。
步驟step
取一個**子，底部先鋪上少量的薑片。
步驟step
表面再撒上一些薑片。
步驟step
剁椒混合少量的白糖中和點鹹味，均勻的澆在魚頭上。
步驟step
冷水入鍋蒸，水開後大火蒸十分鐘。
步驟step
取出，燒一大勺乾淨的熱油，把熱油澆在魚頭上。
步驟step
撒上小蔥提味裝飾即可，又簡單又美味。
剁椒魚頭的成品圖
23樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
24樓：匿名使用者
首先魚頭洗乾淨，用刀劈開2半。
然後用鹽細細塗抹至整個魚頭表面，如果吃鹹，可以多塗點，如果吃淡，反之少塗點，魚頭用鹽醃製半個小時以上。
再然後準備薑片+蒜片+蔥絲鋪在碟子或大碗內，將醃製好的魚頭用水清洗一下鹽分後鋪在盤子內。
將跺椒鋪滿整個魚頭上面，如果吃辣可以多放點，並且剁椒的油可以淋在上面一點。
完成上述所有動作後，將整個盤子放入鍋中蒸3-5分鐘（看情況決定，如果火小，時間可以稍微長一點）。
魚頭蒸好後，在其表面撒點香菜末和小蔥末。
空鍋燒點熱油澆在魚頭表面就大功告成。
上述經驗是我自己做剁椒魚頭的方法
過程你可以參考一下。
其實做菜最重要的是用心，只要用心，就非常美味！
25樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
如何做剁椒魚頭，在家怎樣製作剁椒魚頭？
剁椒魚頭的製作材料 主料 胖頭魚魚頭一個,超市購買的剁辣椒,鮮紅椒,小蔥,大蒜和生薑,還有就是蠔油。剁椒魚頭的特色 剁椒魚頭可說是近年湘菜的代名詞，但要做出粵菜的風味，師傅以湖南小尖椒 辣椒油 糖 醋等自調成剁椒醬，一改湖南剁椒醬過鹹 無鮮味的缺點，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中帶鮮香的醬...
請問清蒸剁椒魚頭怎麼做剁椒魚頭怎麼做
教你剁椒魚頭最正宗的做法 剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的 剁椒魚頭 製作工藝 清蒸 口味 微辣味 主料 鰱魚頭300克 配料 辣椒 紅 尖 50克 調料 小蔥10克 蠔油5克 鹽7克 白砂糖8克 白醋5克 澱粉...
剁椒魚頭怎麼做的好吃，剁椒魚頭怎麼做
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