1樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
2樓：長新很搞笑
正宗的湘菜剁椒魚頭做法教學
3樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
4樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
5樓：阿貓阿狗
正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱；此菜所使用的油是茶油；家常做法選雄魚，雄魚頭大，湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二。
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
一般還加點李錦記的蒸魚油。
6樓：匿名使用者
主料:淳牌千島有機魚(魚頭)2000克
配料:筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克
調料:鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克
製作過程:1將魚頭洗淨備用
2取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。
3另起鍋將青蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。
ok完成
正宗剁椒魚頭的做法
7樓：有錢哥哥
食材：半邊胖魚頭一個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生薑一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克
製作步驟：
1、準備好原材料。
2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便於入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一紮，這樣更易於入味。
3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反覆搓一搓，然後用水沖洗乾淨，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反覆抹勻後醃製10來分鐘。
4、美人椒、生薑、大蒜，一起切成末。
5、鍋里加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
6、然後加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。
7、盤子底部墊一些薑片，然後墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易於熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。
8、水開後大火蒸9-12分鐘。
8樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
9樓：我家有菜
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
10樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
11樓：匿名使用者
1.魚頭劈成兩半，撒鹽醃20分鐘左右。澆少許料酒，生薑末，胡椒粉，少許糖和雞精。
澆上李錦記的蒸魚豉油或醬油。油鍋燒旺，將蔥花和鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅，飄出香味。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘即成剁椒魚頭。
2： 魚頭劈成兩半，將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
12樓：匿名使用者
[編輯本段]基本材料
主料：淳牌千島湖有機魚（魚頭）2000克
配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克
調料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克
[編輯本段]製作過程
方法一：
1. 將魚頭洗淨備用
2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。
3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。
方法二：
材料：大頭魚魚頭一個，看份量了哈。每個人的食量不同
配料：剁辣椒，薑絲，料酒，蔥花
1、先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑絲，醃製一會......
2、剁好辣椒，也可以買現成的剁椒哈！在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽。再放入鍋中蒸十分鐘，水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭。
3、魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分哈，最後撒上蔥花，燒熱油，淋在魚頭上。
13樓：公西秀雲招己
第二種做法好吃，我也是這樣做的，但剁椒要選擇好一些的，味道才好。
14樓：閆吉查代芹
前言夏天出汗多，魚頭則是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。可抗衰老、養顏，有利於血液迴圈，開胃，滋補，防止腫瘤。
魚頭的營養價值
1.魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物；
2.魚頭含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3.對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
材料主料：鰱魚頭250g；
輔料：油適量、鹽適量、青辣椒適量、泡紅辣椒適量、黑木耳適量、小蔥適量、雞精適量
剁椒魚頭
1黑木耳用水泡發，姜蒜切碎！
2青辣椒和泡椒切碎，木耳切絲裝入碗中，加入姜蒜、鹽醃製5分鐘！
3魚頭洗淨，放鹽、姜蒜醃製15分鐘備用！
4熱鍋下油，爆香姜蒜！
5爆香姜蒜後，放入醃製好的青辣椒和泡椒、木耳切絲翻炒，加入雞精！
6加入少量的水煮沸！
7淋至魚頭上！
8鍋內放水燒開，放魚頭大火蒸15分鐘後起鍋！
9撒上蔥即可！
小貼士把自制的剁椒醬淋至魚頭上在蒸，味道更美味！
15樓：鮑飛讓千山
前言材料
主料：大魚頭1；
輔料：剁椒個人喜歡、姜蒜適量
剁椒魚頭
1魚頭洗乾淨
放入姜鹽
醃製五分鐘
2放入剁椒
在鍋裡蒸10～15分鐘
3出鍋即可
湘菜的剁椒魚頭正宗做法
16樓：棟痴凝黃銘
正宗剁椒魚頭的做法1：
魚頭劈成兩半，撒鹽醃20分鐘左右。澆少許料酒，生薑末，胡椒粉，少許糖和雞精。澆上李錦記的蒸魚豉油或醬油。
油鍋燒旺，將蔥花和鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅，飄出香味。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘即成剁椒魚頭。
正宗剁椒魚頭的做法2：
魚頭劈成兩半，將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
17樓：万俟夏旋苑品
原料：魚頭、剁椒。做法：
步驟1：先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑片醃製一會。剁椒一瓶3.
5塊，用的時候只要一半就可以了。步驟2：在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘。
步驟3：魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。步驟4：
最後撒上蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。湖南的剁椒魚頭是比較出名的，據說有個來歷，說清朝時期，黃宗憲途經湖南一個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡廚師加以改良，於是便有了今天的「剁椒魚頭」。
18樓：鄉村段子手獅子
湘菜剁椒魚頭其實很簡單
湘菜名菜剁椒魚頭應該怎麼做
19樓：長新很搞笑
湘菜剁椒魚頭其實很簡單
20樓：端濤狂高懿
湖南剁椒魚頭是湘菜中的一個菜品，以魚頭為主要食材，用辣椒燉煮而成。入口香辣爽口，回味綿長。
主料：大魚頭1個750克
湖南紅剁椒
1/2碗
調味料：食鹽1/3小匙
姜1塊料酒1大匙
胡椒粉少許
白酒1大匙
剁椒半碗
蒸魚豉油1大匙
植物油2大匙
小蔥2根
做法：1.將魚頭洗淨，從魚脣正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味；
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘；
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用；
4.在醃製好的魚頭表面淋上少許植物油，抹勻；
5.將薑切片，蔥切段，鋪在碗底；
6.再放上處理好的魚頭；
7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上；
8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘；
9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可。
烹飪技巧：
1、蒸魚的時候，要先將蒸鍋內的水燒開後再放入魚；
2、蒸的時間要根據魚頭的大小來調整，一般來說，蒸制魚的眼睛鼓出，說明魚已經熟了；
3、步驟4在醃製好的魚頭上面抹上一層油，這樣蒸出來的魚頭表面不會發幹；
4、剁椒比較鹹，所以在醃製魚頭的時候，鹽要少放一些。
剁椒魚頭怎麼做，正宗的剁椒魚頭的該怎麼做？
傳統剁椒魚頭 傳統剁椒魚頭製作方法 9張 原材料 主料 鰱魚頭1個 2斤 湖南特製剁椒，清湯1000克，調料 鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。製作步驟 1 將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。2 然後將魚頭...
湘菜魚頭都有哪些做法，湘菜的剁椒魚頭正宗做法
1大紅椒適量，大紅椒去蒂，先斜刀切開，再將大紅椒切條，最後切粒 大蒜子適量，先用刀拍碎，再剁成蒜末 生薑適量，去掉邊腳料，先切片再切絲，最後切末 肥肉適量 豆豉適量 生薑適量，切成厚片放入盤中備用 小蔥適量。2將小蔥 生薑片放入榨汁機中，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子用點動模式炸成蔥薑汁，將蔥薑汁倒入不鏽...
最正宗剁椒蒸魚頭的做法剁椒蒸魚頭怎麼做
食材鰱魚頭1個 茶油適量 鹽適量自制剁椒適量 白胡椒粉適量 蔥適量姜適量 蒜適量料酒適量步驟1 準備食材。2將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔。3用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整成一條直線。4將魚頭用鹽 料酒 胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味。5將切好的薑片蔥絲平鋪在盤底。...