1樓：福星星廉河
原料：麵粉500克
礬12.5克
面鹼14.5——15克
精鹽10——12克
溫水370克
製作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：
1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。
5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
2樓：鬱高明抗艾
油條和麵是將面加入水中。蘇打置入盆中，倒入溫水攪勻。然後將面倒入水中和勻。
這個過程需要半個小時，必須把面揉勻了。然後蓋上塑料，放置一個小時左右後再和一次，再蓋上塑料放置2小時左右就可以炸了。當然，更好的辦法是保鮮膜封包。
和好的面切成條，抹油。兩塊併到一起，拉開後放到油鍋裡，注意先在油裡停幾秒，否則油條面會收縮。油溫要合適，太低油條不好發，太高則會造成外焦內生。
油溫的判斷：最初可以扔一一小塊面下去，約3-4秒浮上來為宜。下鍋後需用筷子不聽攪動，直至熟透為止。
否則油條不發。
3樓：從夏瑤印倚
5斤麵粉、15克
小蘇打、75克大鹽、3.3斤水。把麵粉倒入用小蘇打和鹽水調和的盆中拌透，做到「三
光」（盆光、面光、手光），不能有殘留麵粉，然後至少揉透兩次以上保證面的韌勁，最後再壓條下鍋。
10斤麵粉、75至125克食鹽（根據口感而定）、30克小蘇打、10只雞蛋、4至5斤水和1斤色拉油，均勻和拌至「三光」標準，即手光、盆光、面光。然後將「盤」好的麵糰放到8℃至10℃的保鮮冰箱裡進行發酵。高廚師特別強調，他們的原料中沒有明礬，從而確保
炸出來的油條沒有所謂的「毒性」，而食用
小蘇打為弱鹼，食用之後對胃病患者還有一定的**作用。
有誰知道用泡打粉，小蘇打，鹽，炸油條的配方比例是多
炸油條是比較講究技術的。初學推薦用普通麵粉，發的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練後用高精麵粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。至於配方，很多人忽略了一點 各種面潮溼度不一樣，因此，油條和麵兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2 6.7之間，這需要自己掌握。新增劑配方 1...
怎樣用化學方法鑑別食鹽和小蘇打
1 加熱分解的是碳酸氫鈉 2 加點酸，產生氣體的是碳酸氫鈉 3 加入飽和石灰水裡有沉澱的是碳酸氫鈉 小蘇打和醋反應能夠生成co2，所以蘇打水就是小蘇打和醋的反應產物 食鹽nacl為中性鹽，和醋是不反應，故沒有任何現象 其實，小蘇打和食鹽的溶解度也是不一樣的，小蘇打不容易溶解在冷水中，病且容易結塊，而...
如何炸油條，怎樣炸油條？
麵粉 泡打粉 鹽 牛奶 油 雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？材料a.高筋麵粉315公克，中筋麵粉35公克，b.水5大匙，燒明礬1小匙，鹽1小匙，c.水9大匙，小蘇打粉1小匙，阿摩尼亞1小匙，d.沙拉油1200 做法1.材料a...