1樓：匿名使用者
鍾水餃原料配方 麵粉1.5千克 豬腿子肉1.25千克 味精35克 胡椒粉7克 花椒3克
製作方法
1.500克麵粉加水170～250克，調勻揉搓，直到不見乾粉粒為止。揉好後搓成直徑約1.5釐米的圓條，橫切成塊，搓圓，擀成直徑約5釐米的薄片待用。
2.豬腿子肉，去皮骨筋，剁茸，加上味精35克，再剁一遍，用整花椒3克泡開水1250克，調入肉中攪攔均勻(冬天可加5克～10克胡椒粉攪勻)即成。
3.左手的食指、中指、無名指，三指攤著1張小餃皮，右手拿著竹片、將肉餡挑到餃皮上，然後對疊，用手指將邊緣捏攏，成為半月形狀即可。
4.煮水餃：猛火把水燒開，將餃子倒下鍋內，用勺子順鍋邊推攪一二下，避免沉底巴鍋。待餃子浮在水面並帶白黃色、餃皮有皺紋即是熟透心，用漏勺舀入碗內。
5.紅油水餃調料：複製混合豆油10克、味精5克、芝麻油0.5克、紅油海椒10克、蒜泥5克。
6.清湯水餃調料：白豆油5克、胡椒末、芽菜、味精、蔥花、豬油各5克，芝麻油0.5克，原湯1勺。
7.水餃調料製法：複製混合豆油：
紅糖250克下鍋熬化，熬至起絲時放紅醬油1000克，再將八角、山柰、草果、肉桂各少許，用布包好放入鍋，繼續熬到色黑粘稠，加上味精10克，口蘑豆油和上等白豆油各250克拌勻即成。紅油製法：菜油500克用文火熬煉，熟後舀起盛入碗裡，待熱度稍微發散後，將辣椒麵350克放入油中調勻，即成為顏色鮮紅而帶辣味的紅油了。
蒜泥製法：將蒜去皮剁爛成為蒜泥，酌量加菜油調勻加稀糊狀。
產品特點 皮薄餡嫩，料香味美。
2樓：大師的菜
製作四川名小吃「鍾水餃」製作公開，甜醬油、紅油有絕招！
包水餃的方法** 步驟
3樓：終極鬥士
鍾水餃是四川省成都市著名的漢族傳統小吃之一。始於光緒十九年，創始人鍾少白，原店名叫「協森茂」，2023年開始掛出了「荔枝巷鍾水餃」的招牌。以其獨特風味蜚聲海內外，分別獲中國內貿部、中國烹協、全國餐飲綠色工程委員會授予「中華老字號」、「中華名小吃」、「綠色餐飲企業」等稱號。
在用材上，水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油，微甜帶鹹，兼有辛辣，風味獨特；在口味上，鍾水餃帶有甜味。
主料2人份
豬肉餡300克
餃子皮500克
輔料鹽4克
薑末10克
蔥花10克
蒜泥5克
生抽3克
玉米澱粉6克
白胡椒粉1克
玉米油5克
雞精1克
複製醬油15克
辣椒油10克
花椒油3克
步驟1成都鍾水餃的做法大全
備好食材：豬肉末、餃子皮（我是買的，不嫌麻煩可以自己做）
步驟2成都鍾水餃的做法**
薑末和蔥花
步驟3成都鍾水餃的家常做法
肉末中放入薑末、2g鹽、白胡椒粉、生抽、雞精、玉米油（如果肉末較肥可以不放）、玉米澱粉
步驟4成都鍾水餃的簡單做法
順一個方向攪拌，並分多次加入清水（約40g），攪拌上勁即可
步驟5成都鍾水餃怎麼吃
包之前放入蔥花拌勻
步驟6成都鍾水餃怎麼做
製作餃子調料：蒜泥、複製醬油、辣椒油和花椒油調勻備用 複製醬油做法
步驟7成都鍾水餃怎麼炒
開始包餃子，取一塊餃子皮，放入餡料，餃子皮的邊緣抹點清水增加粘性
步驟8成都鍾水餃怎麼煮
把餃子對摺後先把中間捏緊
步驟9成都鍾水餃怎麼燉
再把兩邊捏緊，不露餡即可
步驟10成都鍾水餃怎麼煸
依次全部包完等待下鍋
步驟11成都鍾水餃怎樣煸
鍋中倒入半鍋水，水開後放入2g鹽
步驟12成都鍾水餃怎樣做
下入餃子（一次不要放太多），開鍋後加點冷水再煮，如此反覆三次即可，撈出後，根據自己口味來放步驟6的調料，也可以沾著調料吃！
成品圖烹飪技巧
肉餡最好是三分肥七分瘦，這樣的口感最好
鍾水餃的餃子包法很簡單，就是把皮合上捏緊就可以了
餃子下鍋後最好輕輕晃動下鍋，以防粘鍋
4樓：匿名使用者
以前覺得餃子是北方人過年吃的，後來「餃子南渡」，成為日常食物，隨時都有人吃。當然，因為餃子有餡，所以營養更多樣化，加上各種各樣的包法和做法，很受歡迎。特別是餃子的各種包法，幾乎可以寫成一本書。
本文介紹6種比較基礎的餃子包法，有詳細的步驟和**，大家可以用來入門。
餃子的基礎包法6種：傳統包法
1，放入適量的餡料，餃子皮的邊緣抹上少許水。
2，對摺，將兩側餃子皮的中間捏合。
3，中間捏緊
4，中間右側部分，用右手的虎口部位將它向中間方向夾緊。
5，中間左側部位，用左手的虎口部位將它向中間方向夾緊。
6，3-4步驟夾緊的部分，再次放在兩手的拇指和食指之間捏緊。
7，完成後的樣子，這是最傳統最簡單的餃子包法了。竅門就是捏緊、夾緊。
5樓：笑笑美食間
這才是包水餃的正確方法，簡單又快速，下鍋也不會露餡
超簡單鍾水餃蘸料的做法步驟圖，怎麼做好吃
6樓：匿名使用者
1.水餃蘸料的做法一
原料：辣椒麵、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽、雞精、花椒粒、八角、陳醋、生抽各適量。
做法：取適量辣椒麵、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽和雞精放入調料碗，然後燒適量熱油，放一小把花椒粒和一隻八角炸香，撈出花椒粒和八角扔掉，把炸香的油倒入調料碗攪勻，再倒適量陳醋燒開，也倒入調味碗中攪勻即成，最後再根據個人口味放生抽調味。
2.水餃蘸料的做法二
原料：蒜瓣、生薑、香菜、味精、鹽、香油、醋、醬油各適量。
做法：取適量蒜瓣、生薑和香菜，將三者混合在一起剁成末，快剁好的時候放味精和鹽，繼續剁成細末，這樣能讓蒜瓣、生薑和香菜的味道完全溶合在一起。把剁好的細末放入調料碗，加香油、醋和醬油各少許拌勻即成。
3.水餃蘸料的做法三
原料：蔥末、蒜泥、醬油、陳醋、辣椒油各適量。
做法：以上各料放入調料碗拌勻即成。
4.水餃蘸料的做法四
原料：陳醋、白糖、辣椒醬或油潑辣椒各適量。
做法：把陳醋倒入調料碗，加少許白糖調勻，再加適量辣椒醬或油潑辣椒拌勻即成。
5.水餃蘸料的做法五
原料：蒜瓣、食醋、鹽、涼白開各適量。
做法：把蒜瓣加適量鹽搗成蒜泥，放少許醋和適量涼白開調勻即成。如果再放少許香油和醬油等調味料更佳。
6.水餃蘸料的做法六
原料：陳醋、辣椒粉、蔥末、蒜泥、生抽、炒香的白芝麻、香油、花椒油各適量。
做法：把蔥末、蒜泥和辣椒粉放入調料碗，澆入燒熱的花椒油拌勻。把陳醋、生抽、雞精和適量清水放在鍋裡，燒開後倒入調料碗，加香油和炒香的白芝麻調勻即成。
成都名小吃，龍抄手、鍾水餃、賴湯圓、夫妻肺片的來歷？
7樓：沒事頂貼
龍抄手四川人稱「餛飩」為「抄手」。老成都的第一家「龍抄手」店，創辦於2023年，店址在成都悅來場。上世紀50年代初，該店遷新集場，上世紀60年代後遷至被為譽「中華第三街」的成都著名商業區春熙路南段，2023年遷址於春熙路中山廣場東側。
初建店時，創辦人之一的張武光先生與另外兩位合夥好友在當時成都的「濃花茶園」商議開店之事。在切磋店名時，借用茶園名號中的「濃」字（四川方言「濃」與「龍」同音），而「龍」寓「吉祥」、「興隆」之意，故名。
鍾水餃水餃，古名「水角」，是北方人最喜歡的食品。但在四川，水餃只是作為一種小吃，製作也講究得多，配上特製的好湯和調料，互相補充，相得益彰。從前成都賣水餃的攤店不少，以「鍾水餃」最負盛名，這是因其水餃皮薄、餡嫩、味美之故。
「鍾水餃」始創於2023年，創始人不詳，僅知後來的廚師名叫鍾樊森，因老店址在成都的荔枝巷，亦稱「荔枝巷水餃」。該店最著名的品種有「紅油水餃」和「清湯水餃」兩種。紅油水餃味微辣、鮮香、鹹中帶甜，再配以該店特製的椒鹽酥鍋魁，別具一番風味。
紅油水餃由手工制皮，餡心選料嚴格，製作精細，加之調料中自制鹹紅醬油別具特色，調味得當，深受食者喜愛。清湯水餃，味道鮮美，淡而不薄，入口細膩化渣，為麵食製品中之佳品。「鍾水餃」20世紀初即已聞名成都。
2023年，「鍾水餃」被成都市人民**命名為「成都名小吃」，2023年被授予「中華老字號」稱號，2023年獲「中華名小吃」稱號
賴湯圓四川人稱「元宵」為「湯圓」。清末民年，四川資陽東峰鎮人氏賴元鑫跟隨堂兄到成都一家飲食店學徒，數年後手藝學成，即籌資自己挑擔出入老成都繁華熱鬧的大街小巷或茶社、戲院等場所叫賣湯圓。賴元鑫所挑的擔子，一頭是熱氣騰騰的鼎鍋，一頭是盛調料的櫃子，櫃面又權當餐桌，一根油黃髮亮的竹筒系在擔子兩頭就是食客的坐凳。
點一盞油燈在黑夜中既招攬顧客又兼做烹飪照明。賴元鑫的湯圓擔子，日久天長，漸漸有了名氣。一是他做的湯圓粉子細勻，餡香皮薄，二是他待人和氣，童叟無欺，口碑很好，成都人便稱他賣的湯圓為「賴湯圓」。
得此美稱後，賴元鑫更加註重湯圓的質量，生意越做越旺，上世紀30年代，即在成都最繁華的春熙路北街口開店經營湯圓，店名遂以「賴湯圓」命名。
夫妻肺片
參考
8樓：匿名使用者
我是四川人，你說的菜，第一個和最後一個我常吃，感覺特好，不錯。不過川菜，我最喜歡吃水煮魚。平均每週吃倆次。
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自從家裡有了寶寶，我就開始了烘焙之路，給女兒做好吃健康的麵包 餅乾，還有小甜點，雖然說麵包算是烘焙裡比較難的，熟能生巧，多練多學，我現在也可以成功的做出一些基礎的家庭麵包。做麵粉用的主要是高筋麵粉，我平時用的是金像高筋麵粉，吸水性比較好，做出來的麵包鬆軟，拉絲效果好，黃油我用的是安佳的，還不錯，我把...
葡萄酒的釀製方法步驟，葡萄酒的製作方法和步驟
葡萄酒的釀製方法 首先將優質葡萄放到乾淨的容器中，加入適量的清水和麵粉，攪動 清洗掉葡萄上的灰塵，再加入適量的清水和鹽，浸泡15分鐘左右，去除表面殘留的汙漬 在晾乾的葡萄中，最後將去皮後的葡萄，進行二次發酵，發酵一個月後，就成了。自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣 澄清沉澱需要近30天。簡單說，葡萄釀酒 ...
鮁魚餅子的製作方法，大連版鮁魚餅子的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料 鮁魚一條 餅子 輔料 辣椒一個 蔥 姜 蒜 香菜適量啤酒200毫升 鹽 味精 五香粉 豆瓣醬 白糖 醬油適量鮁魚餅子的做法步驟 1.將魚洗淨，把魚和餅子切成大小相應的段。2.將辣椒切成滾刀塊，香菜切成段，蔥薑蒜切成片3.將魚放入醬油，料酒，五香粉，鹽。醃製20分鐘4.將醃製好的魚拍上乾粉，魚和...