1樓：匿名使用者
用白酒擦拭泡菜壇的目的在於消毒殺菌，加入陳泡菜水則是為了加快發酵速度。泡菜的原理是用泡菜壇製造一個相對封閉的空間，以隔絕氧氣和細菌，並利用酵母菌的發酵作用來增加泡菜的口感。其中細節一言難盡。。
農村中泡菜的製作方法：將新鮮的蔬菜經過整理、清潔後，放入徹底清洗並用白酒擦拭過的泡菜壇中，泡菜壇一
2樓：孫寄卉
(1)消毒
(2)乳酸菌為厭氧微生物，密封后造成缺氧環境氧氣將導致乳酸菌不能正常生長，而一些雜菌大量繁殖，泡菜會變質
(3)鹽過多，抑制了乳酸菌的發酵
(4)提供乳酸菌菌種
(5)有機物的乾重減少，種類增加
這道題的解題過程是？農村中泡菜的製作方法
3樓：匿名使用者
(1)消毒
(2)乳酸菌為厭氧微生物，密封后造成缺氧環境氧氣將導致乳酸菌不能正常生長，而一些雜菌大量繁殖，泡菜會變質
(3)鹽過多，抑制了乳酸菌的發酵
(4)提供乳酸菌菌種
(5)有機物的乾重減少，種類增加
農村中泡菜的製作方法是：新鮮的蔬菜經過整理、清潔後，放入徹底清洗並用白酒擦拭過的泡菜壇中，然後向壇
4樓：今生捍蛔
（1）制泡菜用乳酸菌，不能有其他雜菌的汙染，用白酒擦拭罈子的目的消滅雜菌，防治其他雜菌的汙染．
（2）乳酸菌屬於厭氧菌，在無氧的環境下才能發酵產生乳酸，因此製作酸菜的罈子要密封．若菜壇有裂縫，進入了空氣或雜菌，菜會腐爛變質．
（3）鹽具有殺菌的作用，如果製作泡菜的過程中鹽過多，就會影響乳酸菌的活性或殺死乳酸菌，影響乳酸菌的發酵，使製作的泡菜「鹹而不酸」，影響泡菜的品質．
（4）陳泡菜水中含有乳酸菌，加入「陳泡菜水」相當於接種．
（5）製作泡菜的過程中，乳酸菌發酵會分解有機物，有機物的乾重減少，同時發酵過程中會產生多種有機物，因此菜壇內有機物的種類會增多．
故答案為：（1）滅菌，防治雜菌的汙染
（2）乳酸菌屬於厭氧菌，在無氧的環境下才能發酵產生乳酸，因此製作酸菜的罈子要密封．若菜壇有裂縫，菜會腐爛變質．
（3）鹽過多影響乳酸菌的活性或殺死乳酸菌，影響乳酸菌的發酵
（4）陳泡菜水中含有乳酸菌，加入「陳泡菜水」的目的是接種
（5）有機物的乾重減少，種類增加．
【生物--選修1生物技術實踐】回答下列有關泡菜製作的習題：（1）製作泡菜是，所用鹽水煮沸，其目的是____
5樓：嗢ya愸劂
（1）泡菜製作
的原理是乳酸菌無氧呼吸產生乳酸，在製作泡菜時所配製的泡菜鹽水，要煮沸，殺滅鹽水中的微生物，防止雜菌汙染，由於陳泡菜水中含有乳酸菌，在鹽水中加入陳泡菜水的目的是加進乳酸菌的菌種，使乳酸菌的種群數量快速增加．
（2）泡菜中乳酸的發酵過程既是乳酸菌進行無氧呼吸產生乳酸的過程，乳酸菌的無氧呼吸的場所是細胞質．
（3）發酵溫度、食鹽的用量、醃製時間等會影響泡菜中亞硝酸鹽的含量．（4）泡菜製作過程中，由於乳酸菌進行無氧呼吸產生乳酸，泡菜液逐漸變酸，隨乳酸菌的數量增加，泡菜液的酸性增強，不耐酸的雜菌數量逐漸減少．
故答案應為：
（1）殺滅雜菌 增加乳酸菌數量
（2）無氧呼吸 細胞質
（3）溫度 醃製時間 食鹽用量
（4）乳酸菌數量增多雜菌數量減少 乳酸菌比雜菌更耐酸
家庭中泡菜的製作方法是：新鮮的蔬菜痙過整理、清潔後，放入徹底清洗並用白酒擦拭 過的泡菜壇中，然後向
6樓：溫柔
（1）製作泡菜時，所用的泡菜壇要用白酒擦拭消毒，防止雜菌汙染；發酵過程中將泡菜壇密封的作用是：
①乳酸菌是厭氧生物，密封后造成缺氧環境；
②防止雜菌進入．
（2）如果泡菜鹽水濃度過高，乳酸菌會通過滲透作用失水，抑制乳酸菌生長，製作的泡菜會「鹹而不酸」．
（3）陳泡菜水中含有乳酸菌，因此製作泡菜時，可以加入陳泡菜水，以增加乳酸菌數量，縮短製作時間．
（4）由於乳酸菌發酵過程中分解有機物，因此製作泡菜的過程中，蔬菜中有機物的乾重減少；乳酸發酵過程產生很多中間產物，有機物種類增加．
（5）乳酸菌是嚴格厭氧菌，製作果醋所用的菌種是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌．
（6）青黴素能抑制細菌細胞壁的形成而抑制細菌繁殖，因此在製作泡茶時如果為了抑制雜菌汙染而加入青黴素，青黴素會殺死乳酸菌造成發酵失敗．
（7）培養異養的乳酸菌所用的培養基應包括碳源、氮源、水和無機鹽等．
故答案為：
（1）消毒 ①乳酸菌是厭氧生物，密封后造成缺氧環境 ②防止雜菌進入
（2）大量的食鹽抑制了乳酸菌發酵（大量的食鹽殺死了乳酸菌）
（3）提供乳酸菌菌種（接種）
（4）減少 增加?
（5）乳酸菌是厭氧細菌，醋酸菌是好氧型細菌
（6）青黴素殺死了乳酸菌
（7）碳源 氮源 水 無機鹽
泡菜發酵過程中涉及到哪些微生物
7樓：匿名使用者
家庭中泡菜的製作方法是：新鮮的蔬菜經過整理、清潔後，放入徹底清洗並用白酒擦拭過的泡菜壇中，然後向壇中加入鹽水、香辛料及一些「陳泡菜水」，密封后置於溫度適宜的地方．有時製作的泡菜會「鹹而不酸」「酸而不鹹」，前者是用鹽過多，後者是用鹽過少．
（1）用白酒擦拭泡菜壇的目的是消毒（也可殺菌） ．（2）若製作的泡菜「鹹而不酸」，最可能的原因是大量的食鹽抑制（殺死）了乳酸菌發酵
（3）乳酸菌與釀製果醋的菌種在代謝方式上的主要區別是乳酸菌是厭氧生物，醋酸菌是好氧生物
回答下列關於發酵技術的問題：ⅰ．腐乳是豆腐經微生物發酵後製成的食品．多種微生物參與了該發酵過程，其
8樓：匿名使用者
ⅰ．腐乳製作中起主要作用的微生物是毛黴，其產生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質水解為肽和氨基酸；
ⅱ．（1）用白酒擦拭泡菜壇的目的是消毒（也可殺菌）．
（2）若製作的泡菜「鹹而不酸」，最可能的原因是大量的食鹽抑制（殺死）了乳酸菌發酵
（3）乳酸菌屬於異養厭氧型，釀製果醋利用的是醋酸菌，醋酸菌屬於異養需氧型．
ⅲ．（1）果膠酶能夠將植物細胞壁中的果膠分解成葡萄糖．在果膠酶的使用過程①中，需要對酶的活性、酶的用量進行研究．環境因素中，溫度和ph均會影響酶的活性，只有在最適溫度和最適ph時，酶的活性最強，果汁的澄清度也最高．因此甲曲線可對應果膠酶活性受環境因素影響的變化曲線，縱軸還可以用過濾到的果汁體積來表示．自變數x可以代表溫度、ph等．
（2）根據題意可知，圖甲是對果膠酶的活性的**，則圖乙為果膠酶用量的研究．圖乙中看出，酶量達到b點時就達到的飽和點，因此最適用量是圖乙中的b點對應的量．
故答案為：
ⅰ（1）毛黴 肽 氨基酸
ⅱ．（1）消毒（也可殺菌）
（2）大量的食鹽抑制（殺死）了乳酸菌發酵
（3）乳酸菌是厭氧生物，醋酸菌是好氧生物
ⅲ．（1）甲 過濾到的果汁體積 溫度、ph等
（2）b
（2012?湖南模擬）回答下列與微生物發酵有關的問題：ⅰ．如圖是生物興趣小組設計的果酒、果醋的發酵裝置
9樓：手機使用者
i．（1）酵母茵是兼性厭氧型生物，有氧時：c6 h12o6+6o2
酶6co2+6h2o；缺氧時：c6hl2o6
酶2c2h5oh+2co2，因此在製作果酒時，應在缺氧的環境下進行，即關閉充氣口．
（2）醋酸菌是好氧菌，能夠利用糖在有氧時生成醋酸；在糖源不足時，將乙醇變為醋酸，即c6h12o6+2o2→2ch3cooh+2co2+2h2o，ch5oh+o2→ch3cooh+h2o，故在果醋發酵時，需要開啟充氣口，並不斷泵入空氣（氧），因而排氣口排出的既有co2又有含氧量較低的空氣．
ⅱ．豆腐坯中主要的有機物是蛋白質，在毛黴等微生物分泌的蛋白酶作用下，可分解為小分子有機物--氨基酸、小分子肽．
ⅲ．（1）參與泡菜製作的微生物是乳酸菌，而乳酸菌是厭氧型微生物．因此，製作泡菜時，菜壇要密封．
（2）若製作的泡菜「鹹而不酸」，最可能的原因是鹽過多，抑制了乳酸菌發酵．
（3）加入「陳泡菜水」的作用是提供乳酸菌菌種．
（4）測定亞硝酸鹽含量的方法是比色法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮反應後，與n-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料，將樣品與已知濃度的標準液進行目測比較，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量．
故答案為：
i．（1）果酒發酵
（2）（含氧量少的）空氣與co2
（3）重鉻酸鉀 灰綠
ⅱ．蛋白質 小分子肽和氨基酸
ⅲ．（1）乳酸菌是厭氧生物
（2）鹽過多，抑制了乳酸菌發酵
（3）提供乳酸菌菌種
（4）比色法（亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮反應後，與n-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料）
泡姜變黑了姜不能吃,泡菜壇裡的泡菜能吃嗎
能吃，沒毒。蒜末放在空氣中也會變綠，也沒毒，癢化了。我是開餐廳的，沒錯。樓上瞎說的，蒜在泡菜罈子裡怎麼會發芽？真逗 泡菜裡的仔姜泡多久？怎麼吃？泡一週左右即可，可以直接食用。泡生薑的做法 1 將能夠密封的容器清洗乾淨，一定要保證沒有油星。2 倒進涼白開和鹽，充分化開。3 姜去皮洗淨，晾乾表面的水分，...
罈子裡的泡菜很軟很軟，還能吃嗎，新起的泡菜罈子裡可以加入老酸水嗎
可以用只要湯沒有發臭就可以用。那白色東西放點高度白酒就能消失。要放新菜是一定要洗乾淨，控乾淨水。放入壇內，放點白糖放點鹽。封好口，過幾天泡菜就能做好。能放的 只要是沒有異味基本上就ok拉 再說吃的也是脆的 因該沒有多大的問題的 罈子上面的密封的水，一定不能幹，一定要有的，還有就是不要放在太陽底下晒，...
製作泡菜時壇口必須密封，主要是為了A隔絕空氣，防止其
製作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味，因此製作泡菜的罈子必須密封，主要是為了讓乳酸菌在缺氧的環境下發酵 可見b符合題意 故選 b 製作泡菜時，壇口要加水密封，主要原因是 a 隔絕空氣，抑制細菌的繁殖b 隔絕空氣，有利於乳酸菌 製作泡...