1樓：匿名使用者
1.土豆一個，茄子一個，青椒一個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以後可以按比例增加
2.土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片
3.下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些，大概就是一點五個土豆塊的高度
4.油溫80c以後下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色不過個人認為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以後撈出，下青椒，下了以後利馬撈出來三個東西裝成一盤
5.油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香
6.把三鮮倒進鍋裡，然後按日常炒菜順序下生抽，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許澱粉（南方叫生粉？）略炒，出鍋，開吃。
2樓：匿名使用者
三鮮有：
三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜（一說是莧菜、元麥，蠶豆，也有說是莧菜、蠶豆、蒜苗）；樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子（一說是梅子、杏子、櫻桃，也有說是梅子、櫻桃、香椿頭）；水三鮮即海螄、河豚、鰣魚（一說是鰣魚、鯧魚、黃魚，也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚）。其中以嘗地三鮮最為普遍。
到了東北，地三鮮就變成把土豆、茄子、辣椒炒在一起。
三鮮也是湖北隨州人過年一種食品,做法是這樣的,是精瘦肉,油條打碎,藕丁,混在一起,加少量的蔥花,然後加麵粉打和,用豆油(所謂的豆油就是做豆腐的時候上面的一層油)把這些裹成圓形,再放到油裡炸,成黃色撈出即可,吃的時候,切片燙火鍋,味道鮮美.
3樓：匿名使用者
地三鮮1.材料：茄子，土豆，青椒，蒜瓣
2.材料切塊，蒜切小丁
3.土豆和茄子入油炸，土豆炸到邊呈紅色，表面略黃即可。茄子也差不多炸成這樣
4.芡汁糖半勺、鹽澱粉，做成糊.
5.把青椒炒一下，然後放入茄子、土豆炒一下，然後放入蒜粒，最後倒入芡汁出鍋
4樓：匿名使用者
三鮮豆皮的製作材料：去皮豬肉（瘦七肥氣）350克，水髮香菇25克，鮮蝦仁200克，水發玉蘭片100克，叉燒肉75克，熟豬油175克，淨豬心100克，料酒10克，淨豬口條100克，雞蛋4個，淨豬肚100克，精鹽35克，糯米700克，味精5克，大米200克，醬油50克，綠豆100克。
三鮮豆皮的介紹：武漢市素以烹製"三鮮豆皮"著稱的老通城酒樓，於2023年開業。由於該店的"豆皮"味美質佳，能適合各地方人士的口味，並以選料嚴格，用料齊全，製作精細，堅持特色而馳名全國，享有較高的聲譽，外地人常慕名而來，無不以一嘗為快。
三鮮豆皮的特色：色澤金黃透亮，鮮豔奪目，皮薄軟潤爽口，滋味鮮美，含有蝦、菇、肉香。 教您三鮮豆皮怎麼做，如何做三鮮豆皮1.
把綠豆磨碎置清水中浸泡4小時，去殼洗淨，大米洗淨，放入清水中浸泡6小時，與綠豆一起混合磨成細漿（綠豆二成，大米四成）。
2.將豬肉洗淨，切成約6.5釐米寬、3.
3釐米厚的肉塊。豬肚、豬心、豬口條放入鍋內，加清水浸沒，在旺火上煮1小時左右，再放入豬肉合煮，加入醬油、料酒、味精、精鹽、清水500克燜燒，待燒熟入味，撈出晾涼，與叉燒肉一起分別切成如豌豆粒大的丁。香菇、玉蘭片切成小丁，分別放入沸水鍋中煮10分鐘，撈出晾乾。
鮮蝦仁洗淨。
3.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，放入玉蘭片丁煸炒5分鐘，再放入香菇煸炒幾下，將煮肉滷汁倒入燒10分鐘，再將豬肉丁、鮮蝦仁、口條丁、豬心丁、肚丁、叉燒肉丁入鍋合燒10分鐘，待鍋內原料全部燒熟入味，滷汁漸漸烹幹，起鍋成餡。
4.糯米洗淨，在清水中浸泡8小時，撈出瀝乾水分，上籠用旺火沸水蒸熟。取出稍涼，即下鍋置中火上，加入熟豬油、精鹽、溫水炒勻，待糯米入味炒散時，盛在盆內保溫待用。
5.鍋置火上，用少許油和水刷鍋，待鍋燒至紅滑時，將綠豆米漿舀入鍋內，迅速用蚌殼把鍋心漿朝上向四周燙勻，成圓形豆皮，打入雞蛋4個，用同樣方法塗勻，蓋上蓋，減低爐火，烙1分鐘成熟皮。
6.用小鐵鍋鏟將熟皮周圍鏟鬆，用雙手把豆皮翻過面來，均勻地撒入精鹽，再將熟糯米在皮上鋪勻，再撒入炒好的肉餡及蔥花，把豆皮周圍邊角摺疊整齊，將米及肉餡包攏，沿豆皮邊淋入熟豬油，邊煎邊切成小塊，迅速翻面，再澆入熟豬油，起鍋分別盛入盤內即成。
老漢陽炸 三鮮的做法
5樓：拾萬里之外
原料配方 富強粉450克 漿豬油170克 三鮮餡450克 清水125克 炸油500克(實耗125克左右)
製作方法
1.皮面：取富強粉250克過羅，倒在案上開個窩，加入凍豬油60克、清水125克 ，混合拌勻後摻入富強粉，拌勻擦透，摔至光滑，稍餳待用。
2.心面：將富強粉200克過羅。倒在案上開個窩，加入凍豬油110克，摻入富強粉，拌勻勻擦透，放一旁待用。
3.將皮面話案上摁成中間稍厚的圓片，包入酥心面成大圓球形，放在案上輕輕摁扁，用擀麵杖或酥槌擀成長方形薄片，兩端無酥處切下，放在酥片上，再擀薄捲成圓卷，用刀切劑(劑的個頭大小按需要定)，將劑立起擀成皮，皮中間放入三鮮餡。再履蓋一個皮、兩皮四周捏緊，最後捏製花邊，放在盤內待炸。
4.鍋內花生油燒至100℃左右時，將生三鮮餡酥合放入油鍋中，再把油加熱到120℃，將酥合炸至淺金黃色即可撈出，控油後食用。
鄂爾多斯拼三鮮的做法與配料
6樓：匿名使用者
做法步驟：
第一是煮肉，把豬肉、羊肉、雞肉（其中豬肉分兩種：帶骨頭的瘦肉、帶皮的五花肉）放在大後鍋裡一齊煮，把各種調料包在調料包內下入，煮肉時湯要多一些。待肉熟了，撈出來，分別撕下，切成條或片（其中帶皮的五花肉，需要燒製做成紅燒肉），煮肉的湯另放在大盆中備用。
第二是炸丸子和土豆片，三鮮中的丸子大體上分三種，一種就是普通的炸丸子，另一種是蒸丸子，還有一種是佛手丸子。
第三準備三鮮中的蔬菜，主要是菠菜、木耳、海帶、黃花、蔥、芫荽之類的。
最後完成拼三鮮有兩種作法，一種是平常吃時的作法，先把腥湯倒入鍋中，放入肉、鮮姜丁、鹽等調料煮一陣，使肉入味，隨後放入丸子，接著是片粉，等沸騰起後放入炸土豆片、各種蔬菜，再等沸騰，就可以吃了。另一種是宴席上的作法，先把肉、丸子、片粉加少許湯放在湯盆中入籠蒸，上席時，把調製好的三鮮湯加入，放入土豆片、蔬菜，即可食用了。
這就是陝北名菜拼三鮮的做法了，這道菜營養豐富，既有肉類，又有蔬菜，還有味道鮮美的湯，而且看上去色澤也非常誘人，可謂是色、香、味俱全。如果大家有機會去陝北的話，一定不要錯過這道美食。
7樓：永夜
用料：豬五花2斤，豬瘦肉2斤，豬肉泥4斤，精選羊肉2斤，土雞肉（或大雞腿）2斤，精精芡面5斤，白礬、白麵1斤，雞蛋10個，食品紅少許，蔥，姜，土豆、菠菜、香菜、海帶、木耳、黃花、
做法：1、煮肉：將豬五花、羊肉切大塊（10*10釐米左右），同雞肉一同下冷水鍋，待起開後，除去血沫，下入蔥、姜、大茴香、花椒、幹辣椒、鹽等，將其煮至8成熟撈出。
2.肉撈出後，將鍋內雜質撈盡，再加入少許水繼續熬，最後將肉湯保留待用。
3.雞肉撕小指大小的雞絲待用，羊肉切長約3-4釐米，厚半釐米的片。切好後，上鍋放入蔥片、薑末加入肉湯、鹽等，將羊肉繼續燜至熟，主要使其入味。倒出待用。
4.酥肉：將豬瘦肉切成小指大小的長條（不要太長),加入鹽、味、姜粉、茴香面、料酒將肉醃一下後，加入雞蛋2-3個、芡面拌勻，上油鍋，油熱後下入肉（最好一條一條沿著鍋邊下進去，一併下進去怕攪不開，最後成一團）炸至8成熟撈出。
上蒸鍋，將炸好的肉放入盆中加入蔥薑蒜，肉湯，鹽等調好味，上鍋蒸至熟，開花。
5.蒸丸子：選少許肉泥，加雞蛋、料酒、鹽、味、茴香面、姜面、芡面，將其拌勻後捏成丸子，放入可以上籠蒸的盤子裡，上籠蒸至熟。
6.炸丸子：這裡不多說了，一般家庭都會。
7.炸土豆片：選幾個土豆，切成厚3-4毫米，長3-4釐米，寬1釐米的片，上油鍋，炸至金黃撈出待用。
8.佛手：和麵少許加入食品紅，面醒後杆成大圓片，一分3片，加入肉泥，捲成長條，用麵糊封口，切成佛手，上油鍋炸熟撈出。
（食品紅一定要適量，少了的話炸出來成粉色就不好看了，紅大了炸出來是發黑的，總之炸出來的顏色一定要大紅色或接近大紅色。這裡是用和麵的方式制佛手，也可以用涮餅的方法。)
像我們家裡自己吃就不要做這個佛手了，一是做法繁瑣，二是色素燃的不健康。
9.燒肉：將煮好的豬五花，上醬色（蜂蜜也可以），上油鍋炸至變色撈出。
（炸的時候最後給油鍋上鍋蓋，以免燙傷）撈出後放入涼水盆，讓豬皮面起泡。後切成和羊肉一樣大小的片，上鍋放入蔥片、薑末加入肉湯、鹽等燜熟倒出待用。
炸燒肉一般在炸完丸子後進行，炸出來的肉豬皮面一定要發黃或發黑，肉到這種顏色才算燒到位了。
10.涮粉：芡面加水，加入白礬少許，和成芡麵糊，用特製的片粉盤上滾水鍋涮粉，切成寬約1釐米，長約5-10釐米的條泡入冷水，將白礬泡出後撈出待用。
11.泡木耳、黃花、海帶。海帶切絲。菠菜洗淨切段。切蔥花、香菜。
12.萬事俱備，準備開吃！上鍋！
加肉湯、水，放入準備好的燒肉、酥肉、雞肉、羊肉、炸丸子、蒸丸子，鍋開後，再放入片粉，調味！待鍋再次開後，將準備好的佛手、土豆片、木耳、黃花、海帶、菠菜、香菜、蔥花一併入鍋。攪勻，關火！
8樓：何焱宇傑龍
三鮮的做法
主料芹芽
500g
五花肉200g
大蒜100g
胡蘿蔔100g
豆乾200g輔料油
適量鹽適量老抽適量醋
適量步驟
1.巨無霸芹芽，清洗乾淨
2.豆乾切成薄薄的條備用
3.五花肉切條備用
4.芹芽切段備用
5.大蒜切段備用
6.胡蘿蔔切絲備用
7.熱鍋下油，放五花肉炒
8.五花肉煸出油後，放豆乾
9.豆乾炒到略焦後放胡蘿蔔絲
10.加適量鹽調味
11.加適量醬油調味
12.加大蒜段一起炒
13.加切好的芹芽一起炒
14.快速翻炒，炒到芹芽出水
15.淋適量醋調味
16.快炒出鍋
醬茄子與地三鮮的做法，它們中的茄子，都油炸過嗎
9樓：翻滾吧雲盤
醬茄子與地三鮮裡面的茄子都炸過的。
醬茄子做法如下：
主料：茄子
輔料：調和油 食鹽 蔥 蒜 姜 柿子椒 醬油 花椒粉 味精1.茄子洗淨，用手掰成粗條備用
2.大蒜切粒
3.姜切絲
4.大蔥切蔥花
5.香菜切末
6.辣椒切成辣椒圈
7.鍋裡坐油
8.油溫五成熱的時候放入茄子煎炸
9.當茄子變軟後即可停止煎炸
10.放入大醬翻炒
11.加入蔥姜拌炒
12.加入清水沒過茄子即可
13.調入適量醬油，小火燉煮15分鐘
14.當湯汁收好後加入食鹽+花椒粉+味精拌炒15.加入蒜粒和辣椒圈大火拌炒
16.出鍋前撒上香菜末即可
地三鮮做法如下：
地三鮮的製作食材：
土豆1個，茄子2個，青椒1個。
烹調油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生粉，高湯各適量。
地三鮮的做法詳細步驟
1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;；青椒手掰成小塊；
2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸， 加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊 略燒；
素三鮮餃子餡的做法，素三鮮餃子餡有哪些
準備用料 bai韭菜150g 豆皮100g 雞du蛋60g 油適量 鹽適zhi量。dao1 韭專菜洗淨控幹水。2 切粒。3 雞屬蛋5枚。4 炒熟 在鍋內處理成小粒。5 豆皮1張。6 切小粒。7 碼入豆皮。8 碼入雞蛋。9 加油 鹽。10 拌勻即可。原料 黃瓜 木copy耳 雞蛋 蔥姜 bai大家都知...
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