1樓：樹陰下的羊
如果是家庭長期使用，建議買個米酒機，有1升的，1.5升的。
1升的一次可以用400克（8兩） 糯米，1.5升的可以做600克。
我做酒釀過程，把過程拉長，分三個環節
1 泡米，一般我是晚上，用米酒機的不鏽鋼小盆，把米洗好，水多一點，不要溢位哈。
2 蒸熟，次日早晨把泡米的水倒出，留一點，略佔5分之一以下，上鍋蒸熟，高壓鍋上汽5-8分鐘。
入鍋時放兩把小勺，一起蒸，消毒哈。。
放在那裡不要動啦，等著降溫。。
然後上班啦。。
3 晚上到家，溫度就不說啦絕對沒問題（溫度高的話會殺死酒麴的活菌）。。
準備酒麴 5克+，純淨水200-300毫升。
操作-用蒸過的勺子，把米打散，或者放入酒麴，用水衝開，然後把米打散，翻動攪勻。
抹平，中間挖一個洞，兩個勺子便於互相清理一下。
小盆的蓋子，清洗乾淨，用開水沖洗內面，確保無雜菌。
放入米酒機，蓋好，接電，設定 36小時。
好啦，等待美酒佳釀吧。。
注意全過程器具均不能沾 【油】，確保無雜菌混入，否則就會功虧一簣哦。。
供參考。。
2樓：木曉
1. 提前將糯米洗淨後浸泡6個小時，米粒一捻就碎
2. 蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入籠屜中，糯米上鍋蒸到熟透，大約30分鐘左右。
3. 將蒸好的糯米在一個無油無水的容器中充分翻勻、攤開，晾到30度左右。
4. 晾開水倒入糯米飯中，拌勻。
5. 再拌入酒麴，攪拌均勻，蓋上容器的蓋，放在30°左右的環境中發酵兩三天（夏天直接發酵，冬季可以放在暖氣附近）
6. 發酵好的醪糟，在表面淋上涼開水後即停止發酵，放入冰箱冷藏，儘快食用。
在豆果上看到的一個酒釀的做法，分享給您~
3樓：匿名使用者
一斤半的糯米，洗乾淨後泡上三四個小時，直到可以用手碾碎為止，之後放在鍋上蒸熟。。。倒進碗裡，加入酒麴粉，這個超市是有賣的，一元錢一袋。。。之後蓋好放上一天即可
4樓：year丿
1．先用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯：在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2．拌酒麴：用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。
3．儲存：用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4．發酵：將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。
5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。
酒釀怎麼做呢，怎麼做酒釀？
做法 1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點。要把飯燒熟但是飯粒比較硬。2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的東西。3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，開啟...
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方法 步驟 1製作酵copy種 用甜酒釀100g加入麵粉bai100g，攪 拌均勻du室溫發酵。時間不一定，看到zhi體積增大 充滿蜂dao窩就好了。2由於室內溫度和酒釀的發酵程度不同，所以酵種的發酵時間也不一樣，上一次我做酵種只用2個小時，發酵的狀態比這一次3個小時還要好。3饅頭面團 甜酒釀50g...
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