1樓：苦苦的掙扎
按照10斤魚3到4兩鹽。正宗醃魚是用稻田放養的鯉魚。秋收時節，放幹稻田，捕來放養半年的鮮活鯉魚，每年約有半斤左右，將魚從背部剖開，除去內臟，加食鹽、料酒、茴香等作料，晾至半乾，再把鹽水浸泡過的糯米飯，加辣椒粉、花椒等拌成醃糟，用醃糟填入魚腹。
然後在醃桶或醃壇裡鋪一層醃糟，鋪一層魚，層層相疊。若是用木製醃桶醃製，裝滿後需用大張木葉、水竽葉等將桶口包好密封，數月之後就可食用了。過去醃製用具多為專用杉木製桶。
直徑30cm左右，高約60cm，每戶均有3至5桶，足夠一年的食用了。用木桶醃製的魚存放時間長，可達20年，不易變質，香味濃，有甜味。現很多人家用燒製的陶壇醃製，其特點是發酵發酸快，能提前食用，但味道不如木製桶醃製的鮮美。
從江縣洛香鎮塘洞地區的醃魚最為有名，醃製一年後的醃魚，其色呈紅色，乾溼適當，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食慾大增。
2樓：呼延掣
在普通人眼中，醃魚很簡單，只要在魚身上抹上食鹽醃製，再晾晒就可。但實際上這種做法只能保留魚肉味和鹹味，不能激發出食材味道相互碰撞帶來的味蕾上的享受，充其量只能說是鹹魚。鹹魚再翻身都是鹹魚，只有鹹味，沒有魚香味，若是鹽用不對，就真的是毫無樂趣。
醃魚有三大誤區：一是不注重選品，任何魚都任意用，醃魚選用草魚、鯉魚和鯽魚最合適，具體結合當地習慣；二是不注重用鹽比例，鹽用不好，醃魚就是白費時間，太鹹下不了嘴，太淡容易壞，一斤魚十七至十九克鹽即可；三是清洗醃魚，魚肉最好不要去清洗，不然會混入細菌，易變質，一定要清洗的話要控幹水。醃魚和醃肉不同，醃肉簡單粗暴，訴求很明細，但醃魚就很複雜，做好準備工作。
在掌握基本常識以後，就可以開始準備原材料，醃魚目的很簡單：把魚醃出風味，醃出特色，能長期儲存。天下醃魚一百家，要做最有特色，學會在保留傳統醃魚技術的基礎上創新。
醃製魚肉五步走，魚肉鹹香，味道美，長期儲存不發愁。主要包括以下五個：一是準備原料，魚、鹽、花椒、八角、桂皮、小茴香和酒；二是清理魚，將魚內臟清理，收拾乾淨，塗抹上酒，醃製一小時；三是將鹽、花椒、八角等配料放進鍋中炒，炒出香味拿出即可；四是配料壓碎均勻塗抹在魚身上，再醃製一兩天；五是將醃製好的臘魚懸掛在乾燥通風處，魚變黃有彈性就說明成功。
有些地區會在懸掛鹹魚時用熱水燙幾秒鐘，能避免鹹魚太鹹，但具體還要看需求，結合往年醃製的鹹魚看有無必要。
3樓：星月說生活
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回答親，您好，一斤魚750克鹽即可
材料：魚，鹽，一塊可以包裹整條魚的毛巾。
2、在毛巾上撒一層鹽，將魚放在上面，將剩餘的鹽均勻地撒在破開的魚肚上；
4、在掛魚的下方放一小盤，用於接醃魚滴下來的鹽水，待無鹽水滴下來時，鹹魚即可烹飪。
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4樓：騎著蝸牛當房車
如果單單說是臘肉的話是一斤肉一兩鹽左右，而且還要均勻的塗抹在肉的表面，如果是臘魚的話想要口味淡一點的話是十斤魚六兩鹽就可以了。鹹一點的話十斤魚一斤鹽即可。將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。
鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時，一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)醃7-10天后取出晾晒。晾晒時請注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來晒，晒一天一個好太陽就行。
這是因為魚、肉被陽光長時間的照射，會在紫外線的作用下脂肪會分解。
二、醃一斤臘魚放多少鹽
鹽的用量安10分之1就行。一斤魚或肉放一兩鹽。醃製前一定不要用水洗。
如果是水洗了就不行了。會變壞的。醃的時候你可以將肉切成片。
魚要剖開。然後將鹽撒在上面。用手搓使鹽搓均勻。
可以加些花椒粉和調料面最好。做好後放在陰影處就行。不能陽光晒。
三、醃臘魚要注意什麼
1.將剛買回來的魚和肉，最好用捲筒紙將水分吸乾淨，吸的越乾淨越好。肉和魚最好混合一起醃，還可以根據個人的口味加點茴香、辣椒等等都行，但必需炒熟。
然後在魚和肉上抹一層薄薄的鹽,充分抹均勻，在撒上花椒等佐料。
2.醃製完畢,上面最好壓上重一點東西,讓它自然排水分,醃製七天(第三天翻動一次，讓鹽充分均勻)。
3.醃製七天後,用鉤子掛起來，放置太陽下晒乾為此。儲存方法：
最好用荷葉罈子,將魚和肉切成塊子,充分灑上白酒,在放入荷葉罈子封存好,儲存得好的話，甚至可以吃到來年的夏天。封存一段時間的臘肉臘魚，啟封罈子時散發出特有的醇香味。不僅好聞還好吃呢。
5樓：我很好你好嗎
小魚做鹽味，用來下飯。
6樓：g是育龍人
多大的魚，你要做什麼味的？
醃十斤魚放多少鹽
7樓：落日夕陽老師
按照正常的方法制作十斤醃魚，至少需要放一斤鹽才夠用。
什麼是醃魚？事實上，醃魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。醃製10年以上的醃魚還可以治腸炎、止瀉，特別是病後或產後食慾不振，吃醃魚能增強食慾，振奮精神。
很多人應該都知道，在醃製臘魚的時候，主要是看兩個因素，第一個因素是看魚的大小，第二個因素是看用鹽量。下面，我就給大家分析一下這兩個因素對醃製臘魚的影響。
首先是用鹽量。在現實生活中，在醃製臘魚的時候，一般都會用到很多的鹽。事實上，用鹽量也會極大地影響醃製臘魚的時間。
一般來說，如果用鹽量比較多的話，醃製的時間就會比較短，而用鹽量少的話，醃製的時間就會更長。
然後是魚的大小。事實上，魚的大小也會極大地影響醃製臘魚的時間。一般來說，如果鯉魚肉不厚，六斤魚用4兩鹽醃5天就可以取出來晒了，如果用6兩鹽，那4天就能取出來晒了。
當然，如果鯉魚肉非常厚的話，醃製的時間就會更長，這樣才可以更快地入味。
總而言之，在醃製臘魚的時候，用鹽量其實也是看自己的額選擇，一般來說，鹽的用量按十分之一這個比例，一斤魚或肉放一兩鹽。在日常生活中，我們只需要將大魚洗淨，然後從背上破開，取出魚腸、魚鰾、魚籽，再在抹上一層鹽。這裡需要注意的是，一般10斤魚使用1斤鹽醃製即可。
最後，我們再在上面壓一塊大石頭，醃製10天左右就可以了。
從這裡就可以看出，如果要醃製鹹魚的話，10斤魚中放入1斤食鹽即可。在醃製的時候，儘量不要多放，以免醃製出來的魚非常的鹹。
8樓：蛋蛋獸影視娛樂
醃魚鹽的比例為每10斤放鹽量為3兩，醃10斤魚要150克鹽，具體做法如下：需要提前準備好的材料包括：魚 10斤、鹽 150克、高粱酒 適量、辣椒 適量.
1、第一步把需要醃的魚都切開，把不需要的去除。2、然後用抹布把魚體內的積血去除。3、撒上鹽、辣椒、高粱酒，在魚身上抹勻。
4、放入陶盆裡，密封好，保持7天。5、7天后取出，掛通風處風乾，風乾後就已經做好了。
9樓：超級應急食品
回答按照一斤魚三兩鹽的比例，十斤魚也就需要3斤鹽。
醃製臘魚的做法z：
主料：魚若干
輔料：鹽適量，花椒適量
1、按照一斤魚或者一斤肉三兩鹽的原則，把鹽放入適量花椒炒熱以便更加容易滲透吸收。
2、10斤以上的草魚鯇魚都可以，魚大肉質厚，好吃，剖開以前洗乾淨，外部剖開以後不要洗了，用魚的血抹遍魚身體內部，這樣醃製出來的魚肉就是紅的，好看。
3、把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部， 魚頭的縫隙特別要抹鹽，以免以後容易變質，把準備好的鹽全部抹完，主要是裡面，外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點。
4、全部抹完就把魚放入一個乾淨的容器，陶缸最好，我家裡沒有就只能這樣啦，醃製起來一個星期以後翻一個面再醃製一個星期，就差不多了，在天氣好的時候，拿出去晒天陽，晒3個好太陽就差不多了可以吃了。
5、一般醃製兩個星期到20天都可以，一時間吃不完的可以密封好放入冰箱冷凍室慢慢吃，可以吃一年。
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10樓：雲淡雨水瓶
醃魚鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，14斤魚也就是140-280克。
醃魚的方法：
1，將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。
2，將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時，一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)醃7-10天后取出晾晒。
3，晾晒時請注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來晒，晒一天一個好太陽就行。這是因為魚、肉被陽光長時間的照射，會在紫外線的作用下脂肪會分解。
11樓：嘻嘻妹妹
醃臘魚的時候最好不要直接放鹽，鹽的用量按照「魚4肉3」的比例，十斤魚食鹽的用量為200克，這樣搭配就很好吃了。
12樓：孤獨的yu呀
在我們這邊製作的話，大概需要半包鹽，也就是250克鹽左右。
一斤魚放鹽醃要多少鹽
13樓：自娛自樂說今宵
一斤魚10-15克，隨個人鹹淡口味而定。
醃魚的做法，準備材料：
鯉魚：兩條、鹽：150克、花椒：適量。
1、去魚鱗、魚鰓，從魚背開口去除內臟，沖洗乾淨鯉魚表面的血汙和粘液。
2、用竹籤撐開魚肚，控水。
3、把鹽和花椒放入鍋中小火炒至微微黃，花椒香味散發出來。
4、用擀麵杖把炒香的花椒碾碎，這樣炒出來的花椒鹽更香更入味。
5、把花椒鹽盛出放碗中晾至不燙手就可以啦。
6、把花椒鹽塗抹正個剖開的魚上，塗抹均勻，魚尾、魚頭和剖開的魚背上都要塗抹上。
7、正面塗抹好了後再翻過來塗抹魚背面。
8、塗抹均勻後用保鮮膜或者鍋蓋蓋上醃製。
9、兩到三小時後可以看到醃製出水份來，再翻過去繼續醃製。
10、2天后把醃製好的魚拿到陽臺上晾晒，風乾即可。
14樓：廣州市唐三鏡企業管理****
醃製一斤魚10-15克 也就是2到3兩鹽，隨個人鹹淡口味而定。
醃魚：屬於家常菜菜譜，主要原料是草魚；工藝是醃製，製作簡單。
原料：草魚（4斤以上）
配料：蔥、薑絲
調料：料酒、花椒、鹽
做法：1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裡忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）；
4、將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾，半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲，上汽蒸30分鐘後食用。
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