1樓：小李明天會更好吖
不同口味的香腸加入的調料粉量不同，但製作方法都是相同的。
灌香腸的調料配方及做法如下：
準備材料：豬腿肉3300克、腸衣 90克、香腸料 2袋、花椒 45克、白酒 180克、辣椒粉 45克、葡萄糖 6兩
1、首先把豬肉洗淨，放一旁備用。
2、然後使用菜刀把豬肉切好。
3、切好後往肉中放入準備好的香腸調料、花椒粒、辣椒麵、白酒、用筷子攪拌均勻，靜置6小時。
4、然後把準備好的腸衣用鹽水洗淨，裡外都需要多搓洗幾遍。
5、醃製好的肉塞入洗好的腸衣中，用繩子繫好。
6、掛起放太陽下晒乾，這樣香腸就已經做好了。
2樓：匿名使用者
1十斤肉做香腸放6兩葡萄糖。
2 精肉10斤切成大肉丁，拌入砂糖6兩，高梁酒2兩、鹽4兩、味精適量。拌勻後置3~4小時即可灌腸。腸衣要預先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌時容易破裂。
腸灌好後用針四周刺洞，讓水分、空氣自行流出。灌好的腸子用繩子吊起，頭兩天在陽光下曝晒，以後掛在透風處晾乾即成。
3樓：匿名使用者
精肉10斤切成大肉丁，拌入砂糖6兩，高梁酒2兩、鹽4兩、味精適量。拌勻後置3~4小時即可灌腸。腸衣要預先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌時容易破裂。
腸灌好後用針四周刺洞，讓水分、空氣自行流出。灌好的腸子用繩子吊起，頭兩天在陽光下曝晒，以後掛在透風處晾乾即成。
4樓：匿名使用者
不能太多，依據自己的口味就可以了，一般放半斤就可以了，太多了會膩！
十斤肉做香腸放多少鹽
5樓：
需要放130g鹽，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 10斤、辣椒麵 62克、花椒粉 25克、胡椒麵 5克、冰糖粉 25克、白酒（度數高於45度） 75克、鹽 130克、雞精 一小勺、生薑末汁 適量、澱粉 兩三勺。
1、第一步把豬肉洗淨。
2、然後切片。
3、放入辣椒粉，花椒粉，胡椒麵，冰糖粉，鹽，雞精，生薑末汁，澱粉，白酒，攪拌均勻醃製3小時。
4、把腸衣洗淨。
5、用機器把拌好的肉餡倒入腸衣裡，用繩子繫好。
6、放通風處風乾7天，這樣就完成了。
6樓：夢露歷史驛站
醃製香腸掌握好鹽度就成功一半，十斤豬肉放多少鹽最為適宜？最近只要在大街小巷走走，都能聞到一陣陣的酒香味，而這酒香味的**，就是很多人都在家灌香腸。而每年的12月，都有不少的粉絲問我：
去年在家灌的香腸，吃著非常鹹，而且香味還不足，您那裡有沒有灌香腸的好祕方啊?其實香腸灌得好不好吃，放鹽是最關鍵的，因為灌香腸時鹽放多了，灌好的香腸吃著只有鹹味，不管您怎麼做，味道都會差很多，所以每當有人問我如何灌香腸時，我都會問一下他們1斤肉到底放多少食鹽。有的粉絲說，一斤肉放20克食鹽，還有人說一斤肉放10克鹽。
其實1斤肉放20克食鹽肯定會鹹，因為老一輩講：「醃臘肉時，10斤肉3兩鹽，換算下來，1斤肉放15克食鹽是不鹹不淡的，」而灌香腸時，雞精肯定會放，而還有少許的地方還會放生抽或者老抽，這些調料中，都會有食鹽，所以灌香腸放鹽量要根據實際情況決定，但是1斤肉絕對不能放超過15克的食鹽。而根據研究，雞精、老抽、生抽中鈉的含量約為食鹽的一半，所以比如1斤肉放2克雞精，只需要放14克食鹽即可，大家以後醃香腸時，按照這個比例往後推即可。
接下來胡師傅以5斤肉為例，教大家麻辣香腸的做法，很多粉絲看完後都說，現在終於知道了，以前一直放錯了。
【食材準備】：下五花肉5斤、食鹽70克、雞精10克、白酒150ml、白砂糖80克、辣椒粉40克、花椒粉25克、薑黃粉5克、十三香粉15克(八角10克、小茴香10克、花椒5克、丁香3克、草果4克、甘草8克、三奈5克、砂仁6克、白豆蔻3克、白芷3克、桂皮5克、香葉8克、陳皮6克全部打碎，取15克即可)。
【香腸的做法】：首先將五花肉用清水沖洗2遍，然後拿到太陽下，將表面的水晒乾後，將臘肉切成0.3釐米厚的片狀，接著再將食鹽、雞精、白酒、白砂糖、辣椒粉、花椒粉、薑黃粉、十三香粉全部放入到豬肉片中攪拌均勻，最後將肉片灌到豬小腸中即可。
【晒香腸的方法】：香腸灌好的後，將香腸先醃製3天，然後將香腸放入到暴晒3天，3天后，用牙籤在香腸上扎5-10個洞，接著再將香腸晒5-10天，直到香腸完全晒乾即可食用。
【儲存香腸的方法】：晒乾的香腸，不可以直接放入到冰箱中冰凍或者冷藏，因為這2種方法都會導致香腸變味，正確做法將淋少許白酒到香腸中，然後再將香腸放入到密封壇中儲存即可，因為用這個方法儲存的香腸，可以防止香腸中水分流失，從而使香腸不變味。
灌香腸時，1斤肉究竟放多少鹽?大家根據自己放雞精、生抽、老抽的比例去調節放鹽的量即可，反正1斤肉，食鹽的總量不可以超過15克，否則，香腸肯定會醃鹹。
7樓：鹹魚大寶貝
十斤豬肉，一斤鹽，比例控制在10比1上下，如果鹽放的太多，那麼會使香腸口味過鹹，放太少，又容易使香腸的口味過淡，十斤豬肉，放一斤鹽，比例10比1，恰恰符合大眾的口味
8樓：光頭小寶貝
香腸中放鹽的量應該根據實際情況確定，但1斤肉中不應超過15克鹽。據研究，雞精、醬油、醬油中的鈉含量大約是鹽的一半，所以比如你在1斤肉中放2克雞精，只需要放14克鹽，10斤豬肉需要140克鹽。
9樓：雨飛飛兒
一般口味十斤肉（除了皮後）放2兩4，口味偏淡放2兩3，口味偏重放2兩5
10樓：
十斤豬肉做臘腸的話。只要放半斤鹽可以了
11樓：卷卷
一般按10:1的比例，十斤肉放1斤鹽，且要均勻的塗抹在肉上。
12樓：year幸運寵兒
10斤肉灌香腸放多少鹽
10斤肉灌香腸可以放3-4兩的鹽，調佐料的時候，可以根據自己口味準備。豬後腿肉10斤切成條，拌入砂糖6兩、高梁酒2兩、鹽4兩、味精適量，不放醬油，可根據口味加花椒粉、五香粉、辣椒粉.拌勻後置3~4小時即可灌腸。
腸衣要預先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌時容易破裂。腸灌好後用針四周刺洞，讓水分、空氣自行流出。灌好的腸子用繩子吊起以後掛在透風處晾乾即成。
13樓：珝懿懿
回答配方比例：
香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好新增。
三、做法：
1、豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用，把需要的調味料準備好。
2、把豬肉放進較大的容器內（臉盆或鍋內），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
希望能幫到你，並祝你做成功美味香腸！
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14樓：厙維
20斤肉放多少鹽合適，花椒粉放多少，白糖放多少
香腸的製作方法 （過程仔細一點！）
15樓：☆鳳凰涅磐
香腸 瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。
製作方法
1.將肉洗淨，抹乾表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐米左右為一節紮好。
掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的扎線即可收藏。
製作要領
1.香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香腸時加一點葡萄糖，可使醃製出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3.香腸可以儲存較長時間。
食用方法
蒸食和切片炒菜均可。
16樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興能夠幫您解決問題。備料
主料：豬肉五斤、腸衣三米
輔料：鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許
灌香腸之步驟
步驟一、腸衣用清水清洗幾遍，然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來（浸泡的目地是為了讓腸衣更乾淨，同時也能減少腥味）
步驟二、豬肉用清水清洗乾淨（要把豬肉表面都清洗乾淨，這一步不能馬虎，因為晒出來之後是直接入口的），去皮後切成稍厚一點片（灌肥腸豬肉皮是不要的），肥瘦肉分開切（切的小一些最佳）
步驟三、先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然後加入高度白酒拌勻，然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手攪拌幾下（這一步稱之為漿制，但是卻沒有漿魚片那樣漿的那麼到位，只要把味道攪拌均勻最佳），放入冰箱冷藏一個小時左右（冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中）
步驟四、接下來就簡單，豬肉醃製好後，把腸衣套在模具上，然後把醃好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿（要灌得緊一點，這樣後期烹飪不會散）
步驟五、然後把香腸分成小節用棉線系起來（這樣方便晾晒，同時後期食用也更方便）
步驟六、最後鍋中加水，把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出（這一步是為了徹底去除表面髒物），然後掛到通風的地方晾晒，晾晒過程中發現香腸裡有氣體，要用牙籤戳洞放氣，直到香腸水分晾乾發硬就完美收工了（這個過程中不能淋到雨，否則容易變質）
灌香腸之總結
灌香腸最重要的調料就是鹽，有的人灌香腸就算是甜甜口也要放一些鹽，只有足夠的鹽才能保證香腸後期儲存不易變質。同時鹽和肉的比例一般在1：40左右，也就是說一斤鹽要醃四十斤肉，也有人一斤鹽醃三十斤肉，具體要看肥肉多少決定（肥肉經過晾晒就化成油了），而豬肉選用三分肥七分瘦最佳這道美味的灌香腸就做好了。
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快過年了想做點香腸，該如何灌製？
17樓：匿名使用者
專業做香腸的，你也只要去肉點，別人就會幫你做好的。什麼心都不用操，而自己要做的話，雖然說是乾淨衛生，但是確實太麻煩了，首先你要買很多小腸，是那種腸衣，這個很難清洗乾淨，所以比較麻煩，費事而且洗的時候還不要弄斷，然後就是去買新鮮的豬肉，看個人偏好肥瘦多少都行，切片，然後，加入官莊香腸的五香麻辣，或者是廣式的調料攪拌均勻，加點白酒，最後只要把攪拌好的肉餡兒裝進洗乾淨的腸衣裡面，分成一節一節的小做就好了，在放在空氣流通比較好的地方進行風乾，大概15天左右就可以上鍋蒸煮吃了
十斤葡萄多少冰糖
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做豆腐腦十斤豆子加多少葡萄糖nen脂
1斤 500g 下面是一些比例 豆漿的濃度為 黃豆.水的比例為1 15 不能比這更稀 500g豆汁 1.3g內脂，用一點點水,把內脂溶解，當然稍微多一點也沒什麼。煮開的豆漿瞬間倒入，蓋蓋保溫，別移動位置，豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達 到80 90 左右保持15 20分鐘以後拿出即可。葡萄糖酸內酯豆...
十斤麵粉做饅頭要放多少鹼，老面饅頭，十斤麵粉需要放多少鹼
你好！過去放鹼，是因為發酵的菌種不純，老面 裡面含有乳酸菌。乳酸菌產生酸，所以要用鹼來中和。現在用酵母菌，根本沒有酸產生，所以絕對不要加鹼。鹼會破壞維生素，還會讓面發黃，味道變澀 泡打粉就是酵母，不用再放鹼了。蒸饅頭按下面的比例作就對了。用酵母發酵法做饅頭，具體操作過程如下 1 取500克麵粉放入面...