1樓：匿名使用者
1、溜肝尖
原料：鮮豬肝、胡蘿蔔、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、溼澱粉、醬油、白糖、料酒、香油。
製法：豬肝洗淨，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味精、料酒、溼澱粉等拌勻上漿；胡蘿蔔、圓蔥均切成菱形片；醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、溼澱粉等共納一碗，對成芡汁。均備用。
炒鍋上火，放色拉油燒直四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時，倒入漏勺內瀝油。鍋內留底油，放入蔥末薑末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿蔔、圓蔥煸炒一下，然後放入劃好的肝片，烹入對好的芡汁，翻炒均勻後淋入少許香油，出鍋裝盤即成。
2、爆兩樣
原料：雞胸肉，豬肝，黃瓜片，胡蘿蔔片，水發木耳，醬油，醋，料酒，蔥、姜、蒜，鹽，味精，雞蛋液(就是打好的雞蛋)，水澱粉，香油。
製作過程：
（1）雞胸肉，豬肝切片，用水澱粉、雞蛋液掛糊。
（2）碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、姜、蒜、水澱粉對成汁。
（3）鍋放油燒六成熱，將豬肝雞胸肉倒入，打散(為了不讓豬肝和糊黏在一起)，不要炒得太老，稍微變色就行，盛出。鍋留底油，倒入豬肝，雞胸肉、黃瓜片、胡蘿蔔片、木耳炒勻，倒入先前調好的味汁，大火爆炒(德國的電爐沒有這種效果)，淋香油即可。
注：最後的爆炒是很重要的，如果家裡的電爐比較慢，就先開到最大擋，然後讓鍋裡的油多燒一會兒，我每次都會看看報紙，等到油冒煙為止，呵呵，因為條件比較簡陋。國內的爆兩樣，一般選用豬腰和豬大腸，但是前者我不會處理，後者我買不到，只好用雞胸肉代替。
3、麻辣豬肝
原料：豬肝，炸花生米，混合油，花椒，幹辣椒，鹽，料酒，味精，醬油、溼澱粉，蔥、姜、蒜、糖各，高湯(我用雞湯)，醋少許。
製作過程：
(1)肝、蔥、姜切成片，幹辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用溼澱粉漿好再拌些油。
(2)用料酒、溼澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。
(3)燒熱油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透放入兩勺雞湯，汁開後再炒一會兒，滴醋，並加入炸花生米即成。
4、銀耳豬肝湯
配方：銀耳10克、豬肝50克、小白菜50克、姜3克、蔥3克、鹽3克、醬油5克、生粉15克、雞蛋1只、素油20克
製作：1．把銀耳放入溫水中泡發，去蒂根，撕成瓣狀，豬肝洗淨、切片；小白菜洗淨，切5釐米長的段，薑切片、蔥切段。
2．把豬肝放在碗內，加入生粉、鹽、醬油；打入雞蛋拌勻掛漿，待用。
3．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入姜、蔥爆香，注入清水300毫升，燒沸，下入銀耳、豬肝，煮10分鐘即成。
功效：補肝明目，潤肺養陰。
5、菊花豬肝湯
材料：豬肝100克，鮮菊花3、4朵，油、鹽、酒適量
做法：豬肝洗淨，切薄片，用油、酒醃10分鐘；鮮菊花洗淨，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內煮片刻，再放豬肝，煮20分鐘調味即成。有滋養肝血，養顏明目功效。
6、胡蘿蔔豬肝湯
配方：胡蘿蔔200－250克，豬肝100－200克，生薑、精鹽適量。
製作：將胡蘿蔔、豬肝各洗淨，切片備用，鍋內加適量水，再放入生薑、精鹽同煮，武火燒沸後，先放胡蘿蔔，後放豬肝，煮至熟後，即可食用。
用法：喝湯，吃豬肝和胡蘿蔔。
功效：補血，明目，養肝。
7、豬肝粥
材料：主料：豬肝200克，大米200克，食油，澱粉，鹽，姜或姜粉，蔥花，青菜。豬肝粥
製作方法：將豬肝洗淨切片，用油，澱粉，鹽，姜或姜粉醃上。將大米加水煮粥，快熟時放入醃好的豬肝及青菜，再煮幾下即可，臨出鍋放一些蔥花。
2樓：匿名使用者
把它和毛血旺放在一起會更好吃
熟豬肝涼拌怎麼做好吃
3樓：漁火遊戲解說
1、準備好食材，先將黃瓜切成菱形狀。
2、然後將熟豬肝順著紋理切好。
3、香菜也切好，都盛放在一起，準備涼拌。
4、放入鹽開始調味。
5、再放入味極鮮。
6、再放入辣椒油適量。
7、放入適量生抽。
9、拌好後，裝盤，即可食用。
4樓：豬仔紅色
買回的熟豬肝有時發乾，有時味道淡，不愛吃，但豬肝有明目的功效，偶爾吃是不錯的，那就費點小事兒，加入香菜，蒜泥，拌一下，蒜的辛辣，香菜的香，米醋的酸，生抽的鹹香混在一起，味道立刻提升了不少！(收起)
食材主料
熟豬肝200克
香菜30克
輔料香油適量蒜
適量米醋
適量生抽
適量步驟
1.準備熟豬肝，香菜洗淨，蒜剝皮，切掉蒜頭部；
2.豬肝切薄片，蒜拍成泥，香菜切碎；
3.豬肝，香菜，蒜泥碼在盤中，加米醋；
4.加生抽；
5.加香油；
6.拌勻。
小貼士豬肝切得薄，才入味啊！
5樓：林夕的微笑
主料熟豬肝
250克
輔料香油適量醋
適量醬油
適量蔥絲
適量步驟
1.熟豬肝一塊
2.切片
3.碼好
4.放上蔥絲
5.放醋
6.放醬油
7.滴幾滴香油
8.拌勻即可
小貼士熟豬肝本身含有鹽分，所以無需放鹽。
6樓：你的別片我
主料豬肝
300克
輔料八角
適量花椒粒適量蔥
適量醬油
適量醬油膏
適量大蒜
適量香油
適量步驟
1.買回來豬肝洗淨泡水
2.八角，花椒，蔥，姜
3.放入豬肝，八角，花椒，蔥，姜，煮至豬肝熟透4.煮好的豬肝放涼
5.切成片狀，擺盤
6.蔥，香油，醬油，醬油膏，大蒜拌勻，倒入豬肝上就可以了
7樓：來自昭化寺朝氣蓬勃的紅柱石
主料熟豬肝200克香菜30克輔料香油適量蒜適量米醋適量生抽適量步驟涼拌豬肝的做法步驟11.準備熟豬肝，香菜洗淨，蒜剝皮，切掉蒜頭部；
涼拌豬肝的做法步驟22.豬肝切薄片，蒜拍成泥，香菜切碎；
涼拌豬肝的做法步驟33.豬肝，香菜，蒜泥碼在盤中，加米醋；
涼拌豬肝的做法步驟44.加生抽；
涼拌豬肝的做法步驟55.加香油；
涼拌豬肝的做法步驟66.拌勻。
8樓：花辰月夕
果然，把豬肝做好吃是有捷徑的！用香油、辣椒油和花椒油做成的醬料淋在豬肝上，瞬間流口水，這盤香濃美味的[涼拌豬肝]我承包了！
生豬肝怎麼煮熟
9樓：小王子精選**
豬肝焯水後放入開水中煮15分鐘即可。煮豬肝具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肝 1000克、蔥 20克、小茴香 20粒、白芷 3個、蓽撥 2個、鹽 12克、料酒 20毫升、蒜 3瓣、姜 5片、乾紅辣椒 2個、香葉 3片、桂皮 2塊、肉蔻 0.5個、丁香 2個、八角 1個。
1、將豬肝去掉白色筋膜，切塊放水中浸泡。
2、鍋內放水和豬肝，中火燒開進行焯水。
3、然後撈出豬肝清洗乾淨。
4、鍋內放水煮沸，放入豬肝。
5、加入所有調料，煮15分鐘。
6、將煮好的豬肝和調料撈出裝盆。
7、將湯沉澱，把清湯倒入盆裡浸泡上豬肝，進行醃製，如下圖所示。
8、醃製好後切片裝盤，這樣煮豬肝就完成了。
10樓：豪傑飛鴻
1）把新鮮豬肝豬肝在水龍頭下反覆沖洗至沒有血水，然後在清水中泡半個小時，取出切成大概0.5cm左右的片狀，再用水反覆沖洗至沒有血水
2.）燒開一鍋水，把切好的豬肝投入水中，焯水斷生後，馬上用漏勺撈起，用涼水沖涼瀝乾待用
3.）洋蔥洗淨剝去外皮，切成粗絲，準備一個小碗，放一小勺澱粉，加水調勻成水澱粉
4.）炒鍋燒熱，放油，入洋蔥絲煸炒至香味四溢，入豬肝煸炒片刻，放少許料酒，老抽，鹽，白糖，雞精迅速炒勻，然後放水澱粉拌勻，淋少許香油出鍋裝盤。
11樓：阿玉的美食
酒店大廚教我這樣做豬肝，再也不用擔心豬肝會煮老，我先收藏了
生豬肝怎麼煮好吃又嫩
12樓：橘落淮南常成枳
生豬肝可以做成青椒炒豬肝又嫩又好吃，將豬肝醃製好，和青椒一起翻炒即可。
主料：豬肝300克、青椒3個
輔料：花生油50克、鹽2克、生抽15克、料酒15克、姜1塊、大蒜籽3粒、生粉5克
1、先把豬肝放入清水中浸泡兩個小時，期間還要記得多換幾次清水。
2、把豬肝切成薄片，再次放入清水中，清洗一遍，擠幹水份。
3、放入料酒抓勻，接著放入生粉抓勻，醃製10分鐘。
4、把青椒去蒂洗淨切斜片，姜蒜去皮洗淨切好。
5、起油鍋，放入姜蒜爆香後，接著放入豬肝爆炒至變色。
6、把豬肝撥至一邊，放入青椒爆香。
7、撒入鹽炒勻。
8、淋入生抽炒勻，即可出鍋享用。
9、青椒炒豬肝成品圖。
13樓：
爆炒豬肝
食材：豬肝、鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、蔥、蒜、洋蔥、胡蘿蔔、青椒、蠔油、生抽、老抽、糖、水澱粉。
做法：1、豬肝提前入水浸泡30分鐘，洗淨切片，加鹽、胡椒粉、料酒、澱粉，攪拌均勻。
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2、熱鍋熱油，放豬肝，翻炒至變色，盛出備用。
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3、鍋底留油，爆香蔥、蒜末後，放洋蔥片、胡蘿蔔片、青椒，翻炒至斷生。
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4、加豬肝、蠔油、生抽、老抽、鹽、糖，翻炒均勻。
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5、最後，加水澱粉，大火收汁即可！
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小貼士：豬肝一定要浸泡、反覆清洗。因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟後，才會脆嫩爽口。
14樓：琴絃泛音
先把豬肝泡上一兩個小時，這樣豬肝裡的毒素可以排除不少。在把豬肝切成薄片，加入加油、胡椒、料酒、生粉。這裡生粉決定了豬肝的嫩度。
熱鍋冷油，將鍋燒熱後放入適當的油，接著就把豬肝倒入油裡，均勻的扒拉幾下後盛起來，再把配菜倒入鍋裡炒熟後放入佐料，最後再把豬肝倒入鍋裡炒幾下就可以全部起鍋了。這裡關鍵就是豬肝見油時間不能長。
15樓：牽曉星
生豬肝煮的又好吃，又好吃又嫩，必須得掌握火候，把豬肝放入水中然後煮水，沸騰之後不要煮的時間太長，用筷子扎一下。 斷生不冒血絲就可以了。撈出後涼涼，切成片就可以吃了，非常的好吃。
又軟又香。
16樓：苦苦的掙扎
生豬肝怎麼煮才嫩，煮豬肝的方法技巧
煮制方法
1、將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下，沖洗10分鐘後再切成2-3mm的肝片。切肝片的時候儘量切的均勻一致，太厚或太薄都不好
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分鐘左右，其間要反覆換水直到水變得很清。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了，因為淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質。
3、撈出肝片瀝淨水，然後每500克豬肝加入10毫升左右的陳醋（如果用白醋要適當減量），拌勻。在豬肝中加入食醋可以去除異味，同時這也是讓豬肝不容易煮老的關鍵，煮出的豬肝會更加鮮嫩。
4、鍋裡新增適量清水燒開後倒入肝片，看到肝片變色後再繼續煮30秒左右就馬上離火，把它留在湯裡浸泡至常溫，然後再撈出肝片瀝水。
二、切成大塊的煮制方法
1、先把新鮮生豬肝順著形狀切成3塊或4塊，放在水龍頭下用流水沖洗乾淨後，再換成清水或淡鹽水浸泡2小時左右，其間反覆換水把豬肝內的血水泡出。
2、鍋裡水開後放入豬肝塊，調整火力保持水溫在95度左右，煮5分鐘左右馬上離火（煮到豬肝用筷子扎的時候不冒血水就是熟了），然後將豬肝泡在湯裡任其自然冷卻到室溫，撈出瀝水後再根據烹調需要改刀。
操作要點：
1、煮豬肝的時間絕對不能太久，肝片變色後再煮30秒左右口感剛剛好，切成大塊煮的話不能超過5分鐘。
2、如果你不希望豬肝的顏色變成醬黑色，煮熟之後不要馬上撈出來，泡到湯裡自然冷卻到室溫再出鍋，這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顏色漂亮。
3、煮豬肝的時候可以根據烹調需要新增合適的調味料，以達到更好的去腥或增香等調味效果。
如何做涼拌豬肝怎麼做好吃豬肝，涼拌豬肝怎麼做去腥味
健康功效 豬肝 養肝明目 健脾 補氣 花椒 溫中 止瀉 止痛 食材用料 豬肝1000克相剋食物 鹽20克 蔥2段相剋食物 姜1塊相剋食物 大料2個 花椒1把 香葉1片 辣椒1個相剋食物 料酒20毫升 生抽20毫升 醋10毫升相剋食物 蒜3瓣相剋食物 剁椒1勺 香菜1顆相剋食物 香油5毫升 涼拌豬肝的...
香菜拌豬肝怎麼做好吃，涼拌豬肝怎麼做去腥味
食材主料 豬肝250g 香菜100g 輔料紅椒 3只香葉 3片八角 2只香蔥 2根花椒 適量老滷湯 適量蒸魚豉油 2湯匙香醋 1湯匙白砂糖 半湯匙生抽 2湯匙步驟 1.豬肝用清水，加少許鹽浸泡半小時，期間換二三次水。2.鍋裡入姜和蔥，煮為姜蔥水。加入豬肝焯水後撈出。3.滷湯煮開。4.加入香葉 花椒 ...
豬肝涼吃怎麼做，凍過的豬肝怎麼做好吃
簡介 炒出來的口感很好，不幹不老，好吃，真好吃！材料主料 豬肝，胡蘿蔔，黃瓜，調料 料酒，醬油，蔥薑蒜做法1 清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。2 切片，用料酒 醬油醃15分鐘左右。3 胡蘿蔔 蔥薑蒜切...