1樓：匿名使用者
炸雞架的做法，雞架一般不需要焯水的，準備食材：雞架兩斤，香酥炸粉一袋，糖一茶匙，澱粉兩湯匙，麵粉兩湯匙，鹽少許，花椒粉少許。這裡有香脆炸雞架的詳細做法。
雞架洗淨之後放入盆中，放入香酥炸粉，麵粉，澱粉，糖，鹽，花椒粉，然後放入兩大匙的清水。
拌勻，然後醃製15至20分鐘，清水的量能讓雞架掛得住漿就可以了。
雞架醃製完之後，就可以起鍋，多放一點油，然後燒熱。
放入雞架然後開始炸，炸第1遍的時間不用太長，炸到八分熟就可以了。然後把油稍微的再燒熱，開始炸第2遍。
家中準備廚房用的吸油紙，最好把雞架的油吸一吸，味道更好哦。
2樓：老貓
炸雞架要不要抄水？炸雞架是不用抄水的，炸雞架的做法，1.將剃好的骨架洗乾淨，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，新增一些薑蓉，共同醃製30分鐘入味後洗掉表面鹽分。
2.芡粉和普通麵粉按照1：1.
5的比例混合，新增1小勺的泡打粉，加醬油 料酒 水調和成麵糊，最後加入2-3小勺菜油。3.將雞骨架放入麵糊中兩邊都沾上面糊。
4.熱油鍋，在6成熱的時候下雞骨架，低溫炸熟出鍋。 5.
加熱油鍋至9成熱，再次下雞骨架，高溫油炸上色出鍋。由以上做法，可以知道炸雞架是不需要抄水的，不然雞架就不不會那麼的好吃，或者雞架的骨頭不會那麼酥脆或者入味。
3樓：別吃太飽
油炸雞架不需要焯水。
把雞架用料醃製二十分鐘加澱粉下鍋炸至熟透撈出控油就可以食用了。
4樓：清風雨慶
炸雞架還是要焯水一下感覺乾淨衛生
5樓：甄彤霞
炸雞架一般是不用焯水的。
6樓：小李看職業生涯
這個的話我建議你這樣子去做頭髮，而且效果也是非常的好的，而且對咱們也特別的有幫助的，非常好。
炸雞架怎樣醃製？
7樓：格調
主料：雞架1個
輔料：油適量、鹽2小勺、味精2小勺、老抽2ml、生抽2ml、料酒4ml、芝麻適量、孜然適量、辣椒麵適量、澱粉8g、五香粉2小勺
步驟一：雞架洗乾淨。
步驟二：切成小塊，再洗一遍，控幹水分。
步驟三：放入料酒、鹽、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒麵。
步驟四：帶上手套，攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱中煨2個小時以上。
步驟五：恩，從冰箱中拿出來了。
步驟六：倒入澱粉。
步驟七：帶手套攪拌均勻，使每個雞架上面都粘上澱粉哦，這個步驟很重要。
步驟：起鍋、倒油。
步驟九：當油溫達到6分熱的時候可以把雞架放入鍋中炸了！金黃色即可出鍋。
步驟十：出鍋。
步驟十一：成品。
8樓：請叫我蘑菇娘娘
自制炸雞，好吃到不想點外賣
9樓：真不幹正事
1.香酥雞腿雞翅製作工藝 ： 由配料味精、花椒、八角、小茴香、鮮姜、鹽、玉果、玉桂、料酒及調料孜然粉、辣椒粉，花椒粉、香油、芝麻、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉
2.傳統雞排醃汁配方
材料:蔥末20克（約2根）、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc、料理米酒1大匙
作法：將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可。
3.調出最對胃的炸雞粉
材料:低筋麵粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克
作法：將所有材料混合即可。
4.胡椒鹽粉
材料:鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙
作法：將所有材料混合即可。
10樓：遊曜武覓雲
產品名稱主要作用建議量產品物理性狀、使用注意事項紅曲紅色素色澤自然1%紅色粉狀,醃製雞肉香膏雞味香氣1%厚味感強,耐高溫、膏狀香辣醃製料醃製入味2%粉狀，香辣風味雞肉香粉醃製入味2%粉狀，回味強原味醃製料醃製入味2%粉狀，原香風味五香醃製料醃製入味2%粉狀，五香風味麻辣醃製料醃製入味2%粉狀，麻辣風味特鮮王增鮮,增厚味0.2-0.8%白色粉狀飄香精油增加飄香0.
2-0.5%油狀.乙基麥芽酚增香,除異味0.
05%白色晶體,無味卡拉粉裹粉適量白色粉狀麵包糠外層鱗片適量淡黃色屑狀嫩肉晶增加嫩度1%白色粉狀
11樓：匿名使用者
醃料：鹽，糖，味精，胡椒粉，大茴香，小茴香，花椒，桂皮，白寇，丁香，紫草，洋蔥，香蔥，沙蔥，生薑，大蒜頭，香菜，香芹，胡蘿蔔，生抽，魚露，美極鮮，玫瑰露酒，白酒。夏天四個小時，冬天十個小時~~~~~~炸的方法很簡單：
高溫定形，關火養熟，高火脆皮。出鍋後可以在表面撒上孜然粉或椒鹽。
12樓：乞丐的浪漫史
用鹽、雞粉、黑胡椒、百里香、花椒、醬油、蔥姜進行醃製，然後拍少量的生粉進行炸制
13樓：牧紫煒
自己做炸雞架很麻煩的，給你個簡單的做法，味道也是一級棒。
1、雞架清洗乾淨後下鍋煮熟（涼水下鍋）放入蔥姜不用加鹽，煮熟後拿出來放到空的容器裡。
2、調汁：醬油（一般的就行）+糖
3、把雞架掰開後，倒入調好的汁
4、拌均勻後加入芝麻、孜然，放置20分鐘左右5、鍋裡放少許底油放入醃製好的雞架，炒熟！（炒乾點好吃）6、最後煮雞架的湯不要扔掉喲！可以留做高湯！！！
小攤炸雞架做法與配方
14樓：恭喜道長啊
炸雞架做法
油炸雞架的做法
1.買來的雞架洗乾淨準備好
2.切成小塊，再洗一遍，控幹水分
3.放入料酒、鹽、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒麵4.帶上手套，攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱中煨2個小時以上，我一般都煨4個小時以上呢！
5.恩，從冰箱中拿出來了
6.倒入澱粉
7.帶手套攪拌均勻，使每個雞架上面都粘上澱粉哦，這個步驟很重要哦！
8.起鍋、倒油
9.當油溫達到6分熱的時候可以把雞架放入鍋中炸了！金黃色即可出鍋
15樓：我是老魚
我把炸雞架的配方告訴你，在家也能做出外面的味道
炸雞架的配方和做法
16樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：雞架 1個、食鹽 2小勺、味精 2小勺、料酒 4ml、生抽 2ml、老抽 2ml、澱粉 8g、調和油 適量、芝麻 適量、孜然 適量、五香粉 2小勺。
1、第一步將雞架洗乾淨切塊，放一旁備用。
2、加入料酒、鹽、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒麵，抓均勻，醃製3小時。
3、3小時後倒入澱粉再抓勻，如下圖所示。
4、鍋內放油加熱，如下圖所示。
5、鍋內放入雞架開始炸，炸到金黃色。
6、然後撈出裝盤，這樣炸雞架就完成了。
17樓：雲在是我
主料雞架1個
調料食鹽
2小勺味精
2小勺料酒
4ml生抽
2ml老抽
2ml澱粉
8g調和油
適量芝麻
適量孜然
適量五香粉
2小勺油炸雞架的做法
1.買來的雞架洗乾淨準備好
2.切成小塊，再洗一遍，控幹水分
3.放入料酒、鹽、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒麵4.帶上手套，攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱中煨2個小時以上，我一般都煨4個小時以上呢！
5.恩，從冰箱中拿出來了
6.倒入澱粉
7.帶手套攪拌均勻，使每個雞架上面都粘上澱粉哦，這個步驟很重要哦！
8.起鍋、倒油
9.當油溫達到6分熱的時候可以把雞架放入鍋中炸了！金黃色即可出鍋10.出鍋嘍！
11.因我個人喜歡、我又撒了一層芝麻孜然辣椒麵，晃均勻即可食用！酥酥脆脆的真好吃
18樓：匿名使用者
原 料：雞架，鹽，姜，麵粉，泡打粉，醬油，料酒，水。
做 法：
1.將剃好的骨架洗乾淨，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，新增一些薑蓉，共同醃製30分鐘入味後洗掉表面鹽分。
2.芡粉和普通麵粉按照1：1.5的比例混合，新增1小勺的泡打粉，加醬油+料酒+水調和成麵糊，最後加入2-3小勺菜油。
3.將雞骨架放入麵糊中兩邊都沾上面糊。
4.熱油鍋，在6成熱的時候下雞骨架，低溫炸熟出鍋。
5.加熱油鍋至9成熱，再次下雞骨架，高溫油炸上色出鍋。
19樓：姓禚
我是趕集賣炸雞架雞叉的，雞架先用剪刀從胸架剪開把雞架平鋪開，撒少於醃料再自己在網上買超級鮮味王，我用的是香溶馨牌的，每斤用3克左右，透骨增香劑3克左右，雞肉粉3克左右，雞骨髓膏4克左右醃製6-8小時，撒上澱粉炸就可以了
炸雞架的配方和做法
20樓：我是小猴
原 料：雞架，鹽，姜，麵粉，泡打粉，醬油，料酒，水。
做 法：
1.將剃好的骨架洗乾淨，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，新增一些薑蓉，共同醃製30分鐘入味後洗掉表面鹽分。
2.芡粉和普通麵粉按照1：1.5的比例混合，新增1小勺的泡打粉，加醬油+料酒+水調和成麵糊，最後加入2-3小勺菜油。
3.將雞骨架放入麵糊中兩邊都沾上面糊。
4.熱油鍋，在6成熱的時候下雞骨架，低溫炸熟出鍋。
5.加熱油鍋至9成熱，再次下雞骨架，高溫油炸上色出鍋。
炸油條的配方和做法：
用料普通麵粉 500g
雞蛋 1顆
鹽 8g
小蘇打 4g
無鋁泡打粉 4g
植物油 15g
水 （常溫） 275g
塗抹用油分量外 一點點即可
自制蓬鬆酥脆大油條的做法 ：
所有材料混合。揉成光滑柔軟的麵糰。這沒手法。
小時候我們看媽媽怎麼揉的。就怎麼揉。為什麼沾手。
因為你沒揉好。水分充分被面團吸收自然就不沾揉了。麵糰揉好後像耳垂一樣軟。
再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒進去。保留大約20g左右。
揉麵的時候觀察狀態看要不要加進去。總之這團面是非常柔軟。你要是扣水扣到最後面團是好揉了。
一揉就成團。但是非常乾硬。那你還是別炸了。
出來肯定是棍子。
麵糰收圓放到盆裡，上面抹少許油（防粘）然後蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置一晚。天氣熱冷藏。天氣冷放外面也無妨。（這裡的油是不是那15g 抹一點防粘而已 我沒無聊到這也去稱重……）
這部的目的是為了鬆弛麵筋。讓麵糰更具有延展性。後期炸和擀的都好膨脹好擀開。
鬆弛一晚不是什麼硬性規定。這是為了剛好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。
鬆弛幾個小時也無妨啊。這沒啥好糾結的吧。這不是發麵。
不會變大。不會不會！！鬆弛太短效果肯定沒有鬆弛幾小時的好！
第二天早上將麵糰取出。分成兩份。案板上撒粉擀開，在擀的時候是邊抻邊擀。
先抻長後，在擀。不用擀的太寬。儘量抻長點。
因為太寬的話。等會下鍋炸的時候要拉長。鍋子可沒那麼大哦。
下鍋要不直了。
粘手怎麼辦。粘板怎麼辦。粘擀麵棍 怎麼辦。怎麼辦怎麼辦。我不是說了嗎。撒粉防粘啊。你倒是給我撒啊。
但是別抹油。抹油了後面兩條在一起容易粘不牢。下鍋就分開了。
之後切成條。至於切多寬其實刀拿在手裡就知道了，自己目測。差不多就成。切的時候面會縮。就像**上一樣了。
兩個放在一起，用筷子在中間壓一壓。之後就可以炸了。油溫要高。可以用一點面試試。下鍋後要馬上浮起來才可以。
捏住麵條的兩頭，拉長，記住哦。兩頭捏緊點，下鍋後會膨開，不捏緊點的話下鍋要鬆開的，不好看了哦。
油條下鍋後要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。
炸太黑了怎麼辦。都黑了還不熟怎麼辦。你火開小點啊。油溫太高了感覺不到嗎。油條要崩潰了的！
這個方子麵糰醒好後不會太黏手的。案板撒少許粉就可以了，不要抹油。不然油條無法黏在一起。下鍋就變兩根了呢。
切開一個看看內部。漂亮的大孔洞。這樣的油條。。才好吃哦
這來張近點的。完成，開吃啦。大家都試試看吧。非常棒哦。
小貼士1，泡打粉儘量用無鋁泡打粉。比較安全。
2，是小蘇打不可以用鹼來代替哦。
3 麵糰揉好後放冰箱冷藏鬆弛一晚哦。不是放室溫！！！夏天會壞掉的。。要不要回溫用自己感覺呀 冬天冷麵涼不好操作就拿出來等會唄。
4.取出麵糰的時候動作要輕一點。我是用刮板剷出來的。
不是扯出來的！大家也用個飯鏟代替下。主要還是為了不扯傷麵糰。
鬆弛好的麵糰也不能再有揉麵或者摺疊的動作。不然麵糰又不揉死了。炸的時候就無法膨脹
5 吐槽。這不是一團發麵。配方沒有酵母！
它不會長大。不要再問為什麼放了一晚不長大。為什麼發酵放冷藏。
我沒說過要發酵。是鬆弛。只是鬆弛而已。
不要問為什麼要鬆弛。我說過了。你不需要知道原理。
就照著做就行了。
6 不要學賣油條的把油條扭扭在下鍋。那樣膨脹不開不開。好不好。
7 鹽不是調味的。不是讓你吃到油條有味道的。是增強麵筋的。
8 油條放了一會塌掉了。不酥了。因為油炸的東西本來就是馬上吃最好吃。
在就是你炸的時間太短了。去油條攤的是不是會對。冷老闆說。
炸老點。要吃脆的。同理。
想吃脆的你就炸久點呀。
9：配方量太多了怎麼辦。炸出來都吃不完。這也要來怪我。分量減半做啊。你看配方的時候算算也知道大概有多少重量了。你自己想想能不能吃完啊。
10：什麼的中筋麵粉。糧站。普通的小店。裡面賣的都是中筋麵粉。高筋粉也可以用。低筋粉不可以用。
11：和麵用的水是冷水。溫水，還是開水。
你確定你不是來逗我玩的嗎？我覺得你基本可以告別廚房了。講真！
菜譜裡需要特定溫度的水我覺得作為po主肯定會寫明好嗎！沒有寫就直接常溫水呀。對。
我知道又有玻璃心要說我是新手不懂。你寫了還不寫仔細。嗯。
你有理。
12。冷藏就是你家放蔬菜放酸奶的那個地方。不是冷凍！
紅燒雞要不要先綽水
紅燒雞不需要綽bai水。紅燒雞du具體做法如下 zhi 主料 雞1只 洋蔥半 個 幹dao辣椒版3個 香葉2片 輔料 黑白鬍權椒10粒 大料1個 大蔥2段 姜3片 食用油適量 料酒10克 生抽30克 老抽8克 砂糖5克 蠔油5克 第一步 整雞斬塊洗淨，泡水30分鐘，洋蔥切大塊，蔥姜切好拍鬆。第二步 ...
水粉顏料要不要兌水，畫水粉畫時到底要不要加水啊
1 水粉是一種很實用的顏料，加入清水即可將其稀釋。同時這也是最常用的減色辦法之一，畫筆及調色盤也可以通過水洗的方式輕易清潔。2 水粉畫顏料可用水調至不同濃度，仍可保持不透明效果。如果進行高度稀釋，則可產生透明如水彩畫顏料的效果。3 水粉畫顏料屬於水性顏料，乾燥後仍然可以用水稀釋。因此如果希望長期儲存...
苦瓜需要綽水嗎，苦瓜要不要焯水才去炒？
食材明細 苦瓜 一根 蔥白 一根 紅彩椒 少許 食鹽 1茶勺 蒜茸 少許 生抽 1湯勺 醋 1湯勺 白糖 1茶勺 香油 少許 做法 1.苦瓜洗淨，對半切開，去掉苦瓜瓤。2.斜刀切成均勻的薄片 3.鍋中加水，調入一茶勺的食鹽。4.水開以後下入苦瓜綽水。約一分鐘即可 5.撈出放入事先準備好的涼開水裡。6...