1樓：匿名使用者
醃製香椿要先焯水。具體做法如下：
主料：香椿100克
輔料：鹽適量、色拉油2湯匙、辣椒麵適量、花椒麵適量、芝麻少量第一步：香椿摘洗乾淨。
第二步：鍋裡添冷水，大火燒開，放一丟丟鹽進去。
第三步：過冷水，擰乾。
第四步：切成碎段備用。
第五步：辣椒麵花椒麵鹽入小碗。
第六步：鍋裡添油，中火燒至7成熱，關火。
第七步：將油澆在小碗的調料裡。
第八步：將碗汁兒倒入香椿裡，拌勻即可。入冰箱冷藏，完成。
2樓：每天妙招
香椿吃之前要不要先焯水，知道的人不多，看看
3樓：廚子說菜
香椿煎蛋要不要先焯水？用重慶師傅的做法，最大限度保留香和鮮
4樓：
不要。用精鹽揉一揉，放在罈子裡壓實密封就好。多放鹽
5樓：本雌煞小青
可是我在網上查到的這個也要焯水啊，說是為了減少亞硝酸鹽的。
6樓：蒼井瑪利明步
需要焯水的，因為香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽，並隨存放時間的延長而增多。研究表明，用鹽醃的香椿亞硝酸鹽的含量最高，而用沸水焯燙(清洗後100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低，可放心食用。
菜譜簡介
豆腐細嫩，香椿鹹鮮，清淡味美。
材料主料：豆腐(南)250克，香椿100克，調料：香油25克，鹽3克，味精1克
做法1.將豆腐放入碗內用開水燙一下，晾涼後切成1釐米見方的小塊放入盤內；
2.香椿頭去掉老莖洗淨，放入開水鍋中焯至色澤變為翠綠，撈出；
3.放入涼開水中浸涼，再撈出擠去水分，切成細末；
4.在豆腐塊上撕上香椿頭末、下麻油、精鹽、味精，拌勻即成。
7樓：手機使用者
不要，稍稍洗一下，關鍵是要把香椿風乾（千萬別晒啊）後再醃。
醃香椿芽需要焯水嗎 香椿為什麼要焯水
8樓：王育忠
洗乾淨，晾乾就可以了。如果是吃鮮香椿，最好焯一下水，去掉多餘的草酸
9樓：竅門一族
香椿到底要焯水嗎，現在就來告訴你，以後別再做錯了
香椿要不要焯水 香椿焯水後還要清洗嗎
10樓：匿名使用者
香椿好吃，但是食用抄
不當也可能bai會中毒。因為香椿含有較多硝du酸鹽和亞硝zhi酸鹽，可能會在體內形成致癌物。dao而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
因此，烹調香椿前都要焯燙一下。而香椿的香氣主要來自不溶於水的香精油，所以焯燙並不會影響菜品的風味。
香椿食前須在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時可以更好地儲存其中的維生素c和它的綠色芳香品質。香椿速凍儲存前也須焯燙，研究證實，凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素c含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%，無論是色澤還是風味，都是燙過再凍的更為理想。椿芽醃製之前亦應焯燙，醃製時間應保持一週以上食用最為安全，因為香椿醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛增加，在三四天達到高峰。
11樓：大風大浪
香椿芽在炒菜之前需要焯水，焯水之後將水排幹，即可與雞蛋一起入鍋炒啦。營養很好滴哦，也是口感很好的一樣菜哦。
12樓：麗娟美食記
香椿不管怎麼做，不要再焯水了，學會這個方法，鮮香又營養
香椿用不用焯水？
13樓：匿名使用者
香椿要焯水的。
香椿焯水之後草酸、鞣酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽大量溶出，在香椿的表面也沾有大量的草酸等成分，因此清洗一下可以使香椿中的草酸等成分減少更多。香椿過熱水之後不清洗的話，熱氣會一直悶在裡面導致香椿軟爛，失去應有的口感，變得不好吃。
香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫髮者宜食之。
香椿中含維生素e和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有「助孕素」的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。
香椿含有豐富的維生素c、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
14樓：匿名使用者
香椿是需要焯水的，因為裡面有硝酸鹽和亞硝酸鹽，都是對人體不利的。要想保留香椿本身的鮮美清香，需要往水裡加上一點鹽，然後把香椿放進去焯水20秒立即撈出來過涼水。
香椿頭含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素c115毫克，都列蔬菜中的前茅。
另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和b族維生素等營養物質。
可用於製作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿、冷拌香椿頭。
每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。
15樓：業尋枋
香椿需要焯水的不焯水影響腸胃主要因為香椿中含有一種對腸胃有害的物質，也就是亞硝酸鹽，不焯水直接炒了食用，那麼就會對腸胃產生一定的影響
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