1樓：眾拓前程似錦
豆芽是生活中最常見的蔬菜，它以低廉的**，較高的營養，深受老百姓的喜愛……
豆芽又分為黃豆芽，綠豆芽兩種！它不受季節的影響，一年四季都能見到它的身影。今天咱們要聊的是綠豆芽……
想要做好的豆芽清脆爽口，入味，還不出水，這並不是一件簡單的事！
炒豆芽，這道菜看似簡單，實則最考驗人！
記得十年前，我第一次做這道菜的時候，被老師傅訓了一頓。
一份好吃的豆芽，絕對不是加點醋，加點肉 隨便炒炒這麼簡單的事兒，甚至一些酒店的大廚，都不一定能做好。
炒豆芽時，到底要不要焯水？其實很多人一直都做錯了，難怪做好的豆芽不入味，出水多，腥味重！
為此小簡做過一個實驗。昨天買了4塊錢的豆芽，分別焯水炒了一盤，沒焯水炒一盤。眾人品嚐之後，都說焯水後的豆芽不怎麼好吃，而且出水還很多。
所以炒豆芽，一定不要焯水……
所需食材：豆芽，韭菜，生抽，大蒜，香醋，鹽，白糖，香油，五花肉。
做法，1：買回的豆芽用清水清洗一遍，放在一邊控幹水分。
2：五花肉切片，韭菜洗淨切段，大蒜拍碎。
3：炒鍋加入少許的食用油，油熱後放入一粒八角炸香，再放入五花肉煸炒。
4：炒出油脂後，放入薑片，蔥末炒香，再沿鍋邊烹入生抽，炒出醬香味。
5：倒入豆芽煸炒30秒，加鹽，白糖調味，倒入大蒜，韭菜翻勻。
6：沿鍋邊烹入米醋，淋點香油，快速翻勻馬上出鍋，即可。
2：韭菜的農藥殘留非常嚴重。買回家之後先用淡鹽水泡15分鐘，然後再使用。
3：為了保持豆芽脆嫩的口感，炒制時間不要太長，全程不要超過2分鐘。一般來說，1分半就差不多了。
4：豆芽洗好後，別直接下鍋，先放冰箱冷藏一會，再炒就不會下那麼多的水了！再就是想要豆芽不出水，要全程保持大火狀態。
5：大家要記住，炒豆芽要最後放醋，沿鍋邊烹入，炒出鍋氣才更好吃，更清脆哦。
為了去除豆芽的豆腥味和增加口感，要加入20克左右的大蒜。與韭菜段一同下鍋便可，大蒜下鍋後，翻動幾下，大約20幾秒就可以，時間不要太長！酒店大廚為什麼做菜好吃，除了技術好，調料多以外，還有一個非常關鍵的，那就是爆鍋！
想要做菜好吃，爆鍋非常關鍵，不管是五花肉，還是蔥薑片，要徹底將其炒香。五花肉炒出油脂，蔥姜炒的微微發黃，效果才會最好。
2樓：匿名使用者
需要焯水。豆芽是含有豆腥味，將鍋裡的水燒開並放入豆芽，大概兩分鐘之後撈出，然後蔥姜爆鍋，放入豆芽翻炒，加入調味料炒熟，出鍋時放少許蠔油，味道更好。
3樓：小
炒豆芽不需要焯水，直接炒豆芽味道非常的不錯的。我覺得吧豆芽就是要現炒，這樣吃著更加有味道。
4樓：為愛等待你永久
炒豆芽時不要焯水，大火翻炒。出鍋前邊出鍋淋點醋，增加口感。出鍋放點兒蒜磨可去腥。
5樓：匿名使用者
豆芽最好不要焯水，應該超過水的豆芽出水很多，口感會差很多。買回來的豆芽可以用一淡鹽水浸泡後再使用。想要豆芽腥味不那麼重，可以加多一點大蒜，出鍋前再加醋，會讓豆芽更加清脆，口感更加好吃。
請問炒豆芽要先焯水嗎？？？？豆芽要不要焯水？？？
6樓：小巖講美食
炒豆芽用焯水嗎？其中一步很重要，弄錯難怪沒味道不爽脆
7樓：畫眉花心
不用吧。我都是生炒的。
8樓：星美食
炒豆芽到底要不要焯水？教您正確做法，豆芽脆爽入，很下飯！
炒黃豆芽要不要焯水?
9樓：花禎盛鬱
炒豆芽雖然非常簡單，但也需要注意一些細節，比如炒豆芽時，要不要焯水？這是大家最容易忽略的問題，正確來說，炒豆芽是需要焯水的，好多人做錯了，就直接把洗好的豆芽丟入鍋中炒，結果炒出來的豆芽吃起來也不脆嫩，有的還有一股苦澀味。
炒豆芽前先焯水，是為了去掉豆芽中的豆腥味和青草味，而且還能保持豆芽清脆的口感，最主要的就是去掉豆芽中的一些有害物質，這樣吃起來才會更健康，但是好多人往往會忽略了這一步，不過豆芽焯水也是有講究的。
把豆芽清洗乾淨備用，鍋裡放水，大火把水燒開，水沸騰後再下入豆芽，豆芽斷生後就撈出，接著馬上用涼水沖洗降溫，這樣可以使豆芽保持清脆爽口的口感，還能使豆芽的顏色更加透亮。記住焯水時間不能太久，否則豆芽會老掉，而且會有苦味。
豆芽焯水時，可以等水燒沸後加點醋進去，接著再下入豆芽，食醋中的醋酸可以促進豆芽中的蛋白質凝固，從而減少豆芽中營養物質的流失，炒菜的時候同樣也可以加點醋，讓豆芽不容易出水，這樣就能使豆芽的口感更加清脆。
還要提醒大家，豆芽焯水前要先用淡鹽水浸泡，最好浸泡20分鐘左右，這是因為去掉豆芽中的一些新增劑，如果是自家發的豆芽就可以省略這一步。
10樓：迮秋月聖江
一、炒黃豆芽不需要焯水，因為黃豆芽再生髮的過程中，已經換過無數次的水了，把黃豆芽裡含有的雜質都去掉了，所以在炒之前不需要焯水，直接炒就可以。
二、黃豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來，更利於人體吸收，營養更勝黃豆一籌。
三、炒黃豆芽的製作方法:
1、黃豆芽清淨，青椒，紅椒分別切絲備用。
2、先把黃豆芽倒入鍋中炒幹，去除黃豆的土腥味。
3、切點幹辣椒，倒入燒至七分熱的鍋中爆香出味，然後倒入黃豆芽，青紅椒翻炒，然後加入精鹽，雞精翻炒筠勻起鍋就可以吃了。
11樓：
小炒黃豆芽要不要焯水？教你飯店做法，清脆爽口不出水
12樓：充碧萱閆邃
炒黃豆芽不用焯水，燒熱鍋後下油、下姜，然後下黃豆菜，一邊一炒一邊灑少少水，然後蓋上鍋蓋煮幾分鐘，放適量鹽，可以上碟，這是清炒；黃豆芽可以滾湯，爆鍋下姜炒一下，下適量水，滾十來分鐘，放點肉片、鹽，可以上湯，美味。
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