醃製辣椒需要放水嗎？
1樓：匿名使用者
【醃辣椒】【原材料】：青辣椒2斤、生薑1塊、2碗醬油、薑片5-6片、花椒35粒、香葉3片、冰糖5-8粒、八角3個、食鹽55克等食材。
製作步驟】：
醃辣椒。1：準備青辣椒2斤先清洗乾淨，放在一邊控幹水分；在鍋裡倒上3碗清水、2碗醬油、薑片5-6片、花椒35粒、香葉3片、冰糖5-8粒、八角3個、食鹽55克攪拌均勻開大火燒開，燒開後關火晾涼作為備用。
醃辣椒。2：辣椒晾乾水分後，把辣椒的根部剪掉，放在一個罐子或者是罈子裡面，在罐子的封口處，加上適量的薑片和大蒜，然後再把放涼的醬汁倒進去，在封口處倒上一點高度白酒，蓋上蓋子醃製25-30天就可以吃了。
2樓：釋千結
不需要，一般新鮮的辣椒在醃製的過程中會自己釋放出水分，從而顯得醃製辣椒也需要水一樣。
其實醃製新鮮辣椒是不用放水的，但需要清洗乾淨辣椒。並且曬乾水分，不要再辣椒潮溼的時候醃製，否則很容易發黴變質。
放上需要的材料，放進曬乾淨的辣椒就可以醃製了。
3樓：沉默之溪
醃辣椒的時候要放水，但是必須放熬製過的水，而且這些水必須是放涼的，我們在醃辣椒或者其它小菜的時候，都可以熬上一些大料水，然後讓其徹底放涼之後，再和要醃的辣椒放在一塊，最後封口的時候加上一些酒精，因為有大料的香味，再加上辣椒本身的味道，這樣醃製出來的辣椒就相當入味，很好吃。
4樓：蒙暖
醃製辣椒當然是不需要放水的，因為心之辣椒如果是放水的話，那麼辣椒就容易腐爛的，所以先吃辣椒的時候，不需要放水的，只要把辣椒裡面放上鹽以後，它會自動生成一些水分的，所以醃製辣椒肯定不能再放水的。
5樓：全桖卉
不需要，手先洗乾淨辣椒，晾乾，然後不辣椒放在小桶裡，在放上鹽，這樣一星期以後就可以吃了。
6樓：錢寶公司
應吃辣椒肯定是不需要放水的，如果放水可能會導致辣椒生蟲變質。
7樓：不負好時光了
不需要，清洗乾淨辣椒，晾乾，切成小段，放入容器里加入鹽即可！七天後就可以食用！
醃辣椒為什麼要用開水過辣椒
8樓：小微旅行記
醃辣椒之所以要用開水過辣椒，是因為要殺死辣椒中的一些細菌以及雜質，避免辣椒變質，同時可以增加辣椒的口感，並且焯過的辣椒更容易入味，而且可以延長醃辣椒的保質時間。
據分析，每百克辣椒維生素c含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素b、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。另外，食用辣椒的優點首先是可降低人身體中的酸含量。
由於人類飲食多喜歡酸類食物，所以身體中的食酸含量較高，為了使身體中的酸鹼食物鏈達到平衡的狀態，平時也要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜，確保體液的ph值基本處於平衡的狀態。
醃辣椒應該用生水還是熟水？
9樓：緣琴奇
醃製辣椒當然是熟水好。沒有煮沸的生水，含有大量的微生物、各種菌類孢子、蟲卵、礦物質等等物質。這些物質在醃製辣椒上，會腐蝕辣椒，使辣椒變壞，品質下降，甚至改變了顏色和味道。
熟水就大不相同了，通過煮沸，水中的微生物基本上被殺滅了，只有極少數耐高溫的微生物還存在，但在鹽水中危害辣椒程度不大。無機礦物質大部分在高溫度下發生沉澱，減少了含量。所以，醃製辣椒還是熟水好。
用什麼方法醃製出來的辣椒易保鮮又好吃？
1.醃製辣椒的罐子要用泡菜罐。因為泡菜罐口部能用水密封罐口，使醃製的辣椒避免受外部因素影響，造成微生物含量過多，與空氣中的氧氣充足接觸產生氧化，使辣椒改變顏色和味道。
泡菜罐使用非常方便，會避免這些不良影響。
2.選材要好。使用的泡菜水要煮沸放涼的清水。
辣椒要新鮮的、無發病蟲害的、顏色鮮豔的（有綠、黃、紅顏色）辣椒，不要選擇採摘放置太久而失去部分水分後蔫軟失去光色的辣椒。使用的食鹽要選擇通過精加工的正規產品食鹽。壓菜石頭要堅硬的花崗岩鵝卵石，光滑得體，不能大過罐口，最好像手掌樣的板形石頭，要充分洗乾淨才能使用。
3.制辣椒配方要恰當。通常農村使用的配方是，8斤醃製辣椒，1斤生薑，1斤去發大蒜，韭菜若干，2～3斤涼開水，2斤鹽。
食鹽放得過少，辣椒會有酸味，放得過多，太鹹，但醃菜品質好，食用時，用清水漂洗去過多的鹽分，依各個人的口味而定。先將辣椒、生薑和大蒜切成自己喜歡的形狀，韭菜可以切段、纏團、散放。再用食鹽和蔬菜攪拌均勻。
用乾淨的泡菜罐，倒入備用的涼開水，再倒入準備好的蔬菜，用勁將蔬菜儘量壓實壓平，讓底下的涼開水淹沒蔬菜表面為好。若水實在過少時，再酌情加涼開水，醃沒蔬菜為宜，再壓上準備好的乾淨石頭。罐口加水密封。
總之，這樣的醃製辣椒，色香味俱全，實在好吃。
10樓：帳號已登出
醃製的所有食物，凡是需要用水的，都需要用涼白開水或者純淨水。
11樓：牢旭彬
醃辣椒用燒開的水，冷涼後用是最好的，又衛生，又不易生黴菌，最好再加點高度白酒，滅菌，防腐！
12樓：匿名使用者
當然應該用熟水，因為熟水是經過高溫殺菌的，那麼醃出來的辣椒，可以放心地食用吧。
13樓：匿名使用者
醃辣椒最好用涼白開這樣不易壞，大批的醃製靠的是阻段空氣和辣椒接觸面損失上面一層保住下面大部份。
14樓：針遊
醃辣椒應該用熟水，也就是涼白開就可以了這樣醃出來的辣椒不容易變壞，容易儲存。
15樓：晚意我
我煙這些東西的時候啊，用的是熱水，燒開了涼涼水也燒開了，以後涼涼以後再呀醃鹹菜。
醃辣椒時需要水洗嗎？
16樓：洛寒凝
醃辣椒時是需要水洗的如果不洗的話那是不衛生的。希臘就是不要把巴兒子。拔掉。洗好了，以後控去水分再88888了。才可以。
醃辣椒用生水還是熟水
17樓：劍經業
辣椒，這是非常好吃的，舌尖上辣的感覺還是非常的讓人享受的，不少網友都是喜歡在家裡面醃一些辣椒的。那麼網友們知道醃辣椒用生水還是熟水嗎？我們一起來看看吧。
1、 用生水就可以。
2、 之所以有用熟水的說法，這是因為大家都覺得熟水裡面的細菌少，有害微生物少，能防止辣椒腐爛，或者是能讓辣椒更加的脆，這是一個誤區。
3、 在醃製辣椒的時候，我們是會在裡面加入很多的鹽，鹽會化成鹽水，會覆蓋在辣椒上面，鹽本身就有殺菌的作用，再說了，熟水裡面也是有有害的微生物的。
所以在醃製辣椒的時候，是可以不用考慮生水還是熟水的問題，都是可以用的，人體本身就是有一定的細菌，更何況是鹹菜了。
醃辣椒應該用生水還是熟水？
18樓：職場導師陳元芳
用熟水，醃辣椒一定要用熟水，這樣辣椒的香味才能夠被充分的釋放出來，也才能更加的入味，醃的口感才更好。
19樓：佩服到極致
醃製辣椒當然是熟水好，通過煮沸，水中的微生物基本上被殺滅了，只有極少數耐高溫的微生物還存在。
20樓：可樂聊數碼
都可以。醃辣椒沒有特別的要求，只要是水就可以了。
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