1樓：匿名使用者
將水豆腐冷凍,即為凍豆腐。解凍並脫水乾燥的凍豆腐又稱海綿豆腐,含水量不到1％, 易於儲存。
凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生了物理變化，出現了很多小蜂窩。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。
凍豆腐放在葷湯裡煮是非常好吃的,因為凍豆腐裡的蜂窩組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸後熘凍豆腐。南方要想吃到也不是什麼難事，放進冰箱就ok，大概等個一天凍豆腐就出現了。
當然還有最重要的，凡是豆製品或多或少都有些澀味，煮前用開水汆一下基本就可以解決澀味了。
新豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利於脂肪排洩，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到**的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的飢餓感， 是肥胖者**的理想食品。
但消瘦者不宜常吃凍豆腐。
補充：多吃凍豆腐 降低膽固醇，老人最適合。
2樓：匿名使用者
凍豆腐好吃
熱脹冷縮了吧..
3樓：匿名使用者
豆腐裡 的都漿沒有了，吃著口感不好。
大豆腐冷凍後就變成了凍豆腐,口感也隨之改變了,那麼他們的營養價值會改變嗎?哪個營養會高一些呢?
4樓：匿名使用者
營養會發生一些變化吧。
不然他們怎麼會說吃凍豆腐能**捏。
5樓：匿名使用者
水豆腐營養要比凍豆腐營養高~
6樓：匿名使用者
都差不多,就象你剪了頭髮,可是你還是你!!!
豆腐被冷凍過之後變成了這樣 對吃了對身體有害嗎？
7樓：菲菲方法
變成了凍豆腐了。他的營養不變，但是口感變的更結實了，放心吧 ，可以吃的。
8樓：
是凍豆腐，對身體沒有影響，我們北方冬天經常吃的，就是把新鮮豆腐放在冰箱或者室外讓它結凍，這樣豆腐裡面的水就會體積膨脹在，化了以後豆腐裡形成許多小孔，變得鬆軟，就像你說的像麵筋。因為凍豆腐裡面有許多的小孔所以它更能入味，吃起來更香，所以它是我們北方冬天的主打菜，比如燉酸菜、裝火鍋都要放它的，燉的時間越長它裡面的滋味兒越香，多吃豆製品多身體有好處的，你可以嘗試一下哦。
9樓：1230弄
好吃但最好不要過了豆腐的保質期
10樓：燕青家電
對身體沒有任何影響，放心吃吧。
11樓：匿名使用者
豆腐被冷凍後為何變成凍豆腐那樣？ 5
12樓：夜夜笙歌
凍豆腐是將鮮豆腐置於低溫（0℃以下）條件下凍結而成。凍豆腐化開後，原來的細嫩豆腐變成蜂窩狀，吃口也由細嫩變成柔韌耐嚼。鮮豆腐冷凍時，水在結冰過程中形成的結晶體擠壓豆腐蛋白質，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。！
溫度越低，水結冰的速度越快，空隙越小！
豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利於脂肪排洩，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到**的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的飢餓感， 是肥胖者**的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐。
13樓：
新豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利於脂肪排洩，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到**的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的飢餓感， 是肥胖者**的理想食品。
但消瘦者不宜常吃凍豆腐。
14樓：
水要結冰。所以聚成小塊，把豆腐變成蜂窩狀了。
15樓：能知半邊天
這必須好幾道工序 先凍 放化了冰 再蒸 再凍 再化 再蒸
次數越多 做出來的豆腐 口感越好 勁道
16樓：小海侃國際
因為豆腐冷凍之後內部的水分會被凍住，其內部結構遭到破壞，孔洞增加，當凍豆腐被解凍後，其水分融化流失，也就造成了凍豆腐的特徵。
凍豆腐是一種漢族傳統豆製品。由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。用凍豆腐可以製作很多美食。
將水豆腐冷凍，即為凍豆腐。解凍並脫水乾燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易於儲存。
將水豆腐冷凍，即為凍豆腐。解凍並脫水乾燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易於儲存。
新鮮做魚豆腐和冷凍魚豆腐口感不一樣的製作中，少什麼程式呢？
17樓：苦苦的掙扎
所謂「魚豆腐」，是一種使用淡水魚或海魚肉漿，加上其他配料製成外形有點像豆腐的食品，例如網上可以看到的一種配比：魚漿70公斤，蛋清7公斤，木薯澱粉10公斤，玉米澱粉5公斤，大豆蛋白乳化漿25公斤，**寶0.8公斤，超霸味0.
2公斤，肉精粉0.1公斤，味精0.8公斤，白糖1公斤，精鹽2.
4公斤，水（參考）25公斤，大豆分離蛋白15公斤，豬油45公斤， 冰水75公斤，酪酛酸鈉0.3公斤混合調製而成，加上不同的燒煮製作方法，吃起來不會完全像吃到魚肉，尤其是處理後「魚腥氣」大減，連魚氣味也大大減少，對不習慣「腥氣」的人來說，易於入口；對老人、小孩來說，由於沒有魚骨，食用更安全。
在家中也可以將魚肉剁爛，適當加入雞蛋清、水、豆腐、肥肉糜及調味料等，攪拌成漿，蒸熟；有個名字叫「老少平安」，也可以說是一種「魚豆腐」。
為什麼豆腐經過冷凍後吃起來的口感大大增加
將水豆腐冷凍,即為凍豆腐。解凍並脫水乾燥的凍豆腐又稱海綿豆腐,含水量不到1 易於儲存。凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生了物理變化，出現了很多小蜂窩。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯裡煮是非常好吃的,因為凍豆腐裡的蜂窩組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油...
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