1樓：匿名使用者
可以自己用擀麵棒做
也可以到外面買
2樓：夜夜笙歌
餃子皮：
把面和好，要醒一會，然後揪一塊下來，用兩個手搓成長條，均勻，然後按自己想要的大小，切成小點的團，再用掌心揉成圓，用掌心壓扁一點，然後一手拿面，一手拿麵杖，由外到內均勻的擀，擀的時候拿面的手要把麵糰，隨著麵杖均勻的轉動，餃皮外面要薄，中間要稍微厚一點，以防煮的時候破皮。
雲吞皮面一定要和得硬、筋，擀出來才能薄而挺。 面用的是普通麵粉。活面時，摻入1/5的澱粉。
先調一碗水，冷水加點鹽，再加點蛋清，攪勻，然後用這個水來和麵。面一定儘量活的硬些。
面要醒20分鐘
然後就接著幹苦力啦，把面擀成薄 1 毫米的皮。一定要擀勻擀實，上下左右，正反兩面......因為面硬，所以用的面撲就很少很少了，基本不粘的。
擀好的麵皮，提起來透光，也很勻實。
把面劃成長方形，然後對摺成3層，清清壓一下邊，再開啟，就出來3等分的線，這樣切出來就是3個長條了。 同法，3條疊置後，再切成4組正方形。也可以把皮切成梯形的，一會兒包另外一種包法。
切的時候就是交叉斜著切就行了 。
3樓：
大街那都有買,自己做太麻煩了啊
雲吞皮和餃子皮的區別
4樓：佳爺說歷史
1、形狀不同
雲吞皮通常是方的，餃子皮一般都是圓的。餛飩皮為邊長約6釐米的正方形，或頂邊長約5釐米，底邊長約7釐米的等腰梯形；而水餃皮則為直徑約7釐米的圓形。
2、厚薄不同
餃子皮更厚，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短。水餃皮要做的厚一些，否則餡料容易破出來的。
3、做法不同
混沌皮在活面的時候，水一定不要加的太多，否則很容易將來混沌會煮爛。而餃子皮在和麵時可放鹽，讓餃子皮更筋道，煮時不容易破，在煮好餃子後使餃子不粘連。
5樓：初心不忘
不一樣一般情況下，餃子皮的製作比較講究，工序也較為繁瑣。
餃子皮的做法：
1、和麵。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個麵糰即可，和的稍微硬一點。
2、揉麵。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。
4、將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。
5、揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。
6、用刀一切四，其餘放在盆裡，蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
8、切面團。寬度兩釐米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
9、壓麵糰。灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始擀皮子了!
10、 工具：
擀麵杖、蓖子。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
餛飩皮的做法相對而言比較簡單，只需麵粉加水攪拌製成散狀麵糰，然後通過熟化擠壓機制成條狀面帶，再經刀輥切割製成雲吞皮，將麵粉放入盆內，加入少許精鹽，倒入適量水，和成麵糰，用手揉到麵糰光潤時，蓋上溼布餳約20分鐘，備用，趕成方形，即可開始包。
6樓：我是那小誰
一般情況下，餃子皮的製作比較講究，工序也較為繁瑣。而餛飩皮的做法相對而言比較簡單，只需麵粉加水攪拌製成散狀麵糰，然後通過熟化擠壓機制成條狀面帶，再經刀輥切割製成雲吞皮，將麵粉放入盆內，加入少許精鹽，倒入適量水，和成麵糰，用手揉到麵糰光潤時，蓋上溼布餳約20分鐘，備用，趕成方形，即可開始包。
補充餃子皮的做法：
1、和麵。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個麵糰即可，和的稍微硬一點。
2、揉麵。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。
4、將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。
5、揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。
6、用刀一切四，其餘放在盆裡，蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
8、切面團。寬度兩釐米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
9、壓麵糰。灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始擀皮了。
10、 工具： 擀麵杖、蓖子。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。
用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
7樓：風雨中的北湖
雲吞皮薄，一般方形。餃子皮相對雲吞皮要厚些，一般圓形。
8樓：only_幸福
雲吞皮薄一些,通常是方的，餃子皮厚一些,一般都是圓的，而且雲吞皮要光滑一些，好像也不需要太多撒的那種乾麵粉，但是餃子皮就需要
9樓：匿名使用者
雲吞皮是菱形的，餃子皮是圓形的。
餃子皮餛飩皮怎麼配料
10樓：文木
依照傳統的做法，這三種餃子的外皮都是用中筋麵粉加水調製的，其中水餃皮是冷水面，就是用冷水和成麵糰做的，冷水面的皮有彈性、較耐煮、因此水餃可以在水中滾動而不破；蒸餃和鍋貼則是用燙麵做外皮，燙麵比較沒有彈性，但比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。現成的餃子皮因為用機器壓製，所以有的加高筋麵粉，水量也比較少，吃起來很勁道，買現成的餃子皮也很方便、省事。基本上，餃子皮的重量是和餡料相同，即600克的餡料（最後調好的重量）要買600克的皮來包。
每個牌子的麵粉的吃水量不同，因此和麵團時候所加的水分也有些許差異，基本上，2杯麵粉要加將近1杯的水（要留約1/5杯，看情況再慢慢地補充）。冷水面是全部加冷水，而做燙麵時，則2/3量的水是熱水，先均勻地淋入麵粉中，用筷子攪動，散熱後，再加入1/3量的冷水，用手揉成一團。
麵糰和好以後要經過餳面的過程，餳的時間最好為20~30分鐘，餳的時候要蓋上一塊溼布，以防止麵皮變幹。
餳好的麵糰還要再揉過，要柔到麵糰看起來軟又有光澤、不沾手也不沾面板，至於揉的時間長短，據老一輩的說法是看你的手有沒有「火」，有火、有熱力，很快就能把麵糰揉光了，這在我們做饅頭時最為明顯，麵糰揉好後由中間分一個洞，把麵粉揉成粗細相同的圓環，再掐斷，搓成一長條，分成大小相同的小面劑子。
把小劑子整形成圓柱形，再壓扁，就成為一個個的小圓形，用擀麵棍擀成中心厚、邊緣薄的餃子皮。水餃和湯餃是圓形的麵皮，而鍋貼可以擀成橢圓形。
11樓：匿名使用者
樓主你好
水餃皮、餛飩皮加工製作配方：
麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.
5斤、水30-32斤。操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋皮了。
12樓：匿名使用者
就是純麵粉/高筋粉/中筋粉加水就可以了
13樓：
這要看你是弄什麼餡的啊
雲吞皮和餃子皮要怎麼做才筋道,而且又不會容易煮爛,
14樓：匿名使用者
. 和麵：溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉裡放雞蛋一個。
水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手活了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。 注意1：活面要提前，因為要有「醒」的過程，最好早上活好，下午包。
注意2:面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發。
同是麵食，請問餛飩皮與水餃皮的區別？
15樓：哪兒的流浪者
餛飩皮與水餃皮的區別如下：
1、形狀：混沌皮為正方形或者等腰梯形，水餃皮為圓形。（以下為水餃皮）2、大小：
餛飩皮邊長約6釐米，水餃皮直徑約7釐米。（以下為混沌皮）3、薄厚：混沌皮較薄，水煮後透明；水餃皮較厚，水煮後不透明。
4、口感；混沌皮口感軟爛，水餃皮口感勁道。
16樓：匿名使用者
餛飩皮和水餃皮沒有本質的區別，但是有形狀和薄厚的區別。
以北京的「餛飩侯」為例，餛飩皮為邊長約6釐米的正方形，或頂邊長約5釐米，底邊長約7釐米的等腰梯形；而水餃皮則為直徑約7釐米的圓形。
餛飩皮較薄，煮熟後有透明感。因此，餛飩皮和水餃皮有薄厚的分別。
等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂』三沉三浮，才可保證煮熟，因此，水餃皮要做的厚一些，否則餡料容易破出來的。
還有一個特點，就是餛飩重湯料，而水餃重蘸料。
17樓：小狐狸豬豬
首先,餛飩皮一般是南方的用料,餃子皮是北方的用料.
其次,餛飩皮一般自己家裡是做不出來的,因為它要經過好幾次的機器碾壓,要弄點很薄但是又很柔軟不會破皮.餃子皮家裡可以手工做,有個像擀麵杖一樣的東西就好,它的皮要比餛飩厚一點,而且表面也沒有餛飩那麼的光滑.
還有,一般情況下,餃子皮是成梯形的,是均勻薄的,而餃子皮是圓形的,中間厚兩邊薄.
18樓：匿名使用者
從形狀上看,餛飩長方型或是梯形,餃子是圓形.餛飩皮薄,餃子皮厚.餛飩皮的含水量要比餃子皮低一些.
餛飩看重一碗湯,最好是雞湯,餃子看重是原湯.原湯化原食.餃子實在一個抵餛飩三.
餛飩餡講究鮮,餃子餡講究香......就說這些吧.
19樓：匿名使用者
餛飩皮有兩種，一種是有鹼的皮少為厚一些，沒有鹼的薄一點
餃子皮和雲吞皮怎麼區分？
20樓：天蠍東方的海
就形狀：餃子皮是圓形，較厚；雲吞（亦稱餛燉）皮是等腰梯形，較薄。就面質：
餃子皮較軟；雲吞皮較硬。就製作工藝：餃子皮正統的應是手擀；雲吞皮現在一般是機器壓製。
大概就這些了吧。
21樓：茂素蘭南子
雲吞皮薄一些,通常是方的，餃子皮厚一些,一般都是圓的，而且雲吞皮要光滑一些，好像也不需要太多撒的那種乾麵粉，但是餃子皮就需要
用雲吞皮做蒸餃怎麼做
22樓：丫梨說
用料豬肉（三分肥七分瘦） 300克
鮮香菇（大） 5朵
嫩玉米 半隻
胡蘿蔔 半個
餃子皮 半斤
生抽 適量
鹽 適量
雞精 適量
香麻油 適量
白芝麻（可選）
雞蛋清 約1只
澱粉 適量
用雲吞皮做蒸餃的做法
豬肉切小粒 然後剁剁剁～～～
剁到豬肉有粘性，就用碟子盛起來準備調餡。
肉餡裡先放生抽、雞精、鹽、香油用手抓勻（戴一次性手套）。接著放雞蛋清抓勻。然後放澱粉抓2分鐘左右至起膠，最後套保鮮袋放冰箱冷凍20分鐘。
香菇用鹽水浸泡洗乾淨切粒，胡蘿蔔削皮切粒，玉米粒切下來。燒熱鍋，放香菇粒炒一下再倒點油把香菇炒香，接著放胡蘿蔔粒，翻炒下，再放玉米、小許鹽，炒幾下就出鍋。
待香菇玉米胡蘿蔔粒放涼，把肉餡從冰箱拿出一起拌勻。
蒸餃子的容器刷一層油，油不能太小，不然蒸完還是會粘住。
好了 開始包餃子咯！提前準備半碗水，餃子皮上放好餡後，用手指沾點水在皮四邊邊緣劃一下，然後再包起來，捏造型。
開大火燒15分鐘，關火後再燜一會兒。
小貼士1、包好的餃子最好不要放靠近鍋邊，不然皮會蒸不熟。
2、如果覺得皮硬，蒸幾分鐘後灑適量開水。
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