1樓：探鹿品牌策劃
白湯一般採用葷腥原料來製作一般採用，例如上面提到的鯽魚，其他類似豬排，牛尾骨、老母雞、老鵝等都是用來做白湯都是用大火煮的，但鯽魚首先要用油煎到魚皮氣泡而不破，再加入開水(這是關鍵)，只有加開魚湯出來白色才會純正，最後用大火煮！再飯店裡一般都會加入豆油，因為豆油會使湯色發白！
另外還想讓湯汁發稠，這就需要掌握水和原料的比例，如果水加的過多，那要使湯汁發稠的時間就需要很長，所以一般的比例最好是原料：水＝1：2，如果想速度快一點加可以選擇勾芡，稍微加一點水澱粉幫助增稠！
但口感會受到影響！
有什麼不懂再跟我聯絡！
2樓：立體派excel技巧
殺洗乾淨的鯽魚放油鍋裡炸一下，取出，把剩餘的油加水，料酒，鹽味精，大蒜，辣椒燒開，把魚放入，煮一會兒就白了，像牛奶一樣，盛出加蒜花就可以了。
這是我的燒法！香料可以根據自己口味加減，不過就是不要加生薑！！
這道魚湯關鍵是不能放姜，放了姜以後，輕則湯汁少白一點，重責變為一鍋清湯！其實一般人家燒不出白湯就是因為在這道菜裡放了生薑的緣故！
燒肉類的湯的話，可以加生豬皮煮化，就會又白又稠了！或者用魚漂，青魚的魚鱗煮化都可以燒出粘白的湯汁，不過對去腥非常注意！
3樓：麗江人睿睿
熬湯時加入適量的小粉就可以使湯又白又稠，如果是煮魚就把先魚在油裡炸一下，然後加水再煮就會變白的．如果是煮火鍋就加鮮牛奶湯會變白且吃起來滋味很鮮．
4樓：匿名使用者
用已洗乾淨的一個豬肚和兩根豬筒子骨,用水燒開,打去泡沫後,煮5-10分鐘撈出,另加水大火熬30分,取出豬肚(另作它用)再大火熬30分,又白又稠的奶湯成了.
5樓：
椰奶，好多涮火鍋飯店的湯都是加這個，對於自家燉湯來說，大火滾開幾分鐘就ok
6樓：匿名使用者
魚湯熬之前，先稍微煎下，加點黑醋。不用太熟，然後加水熬成湯~
7樓：
我知道鯽魚湯是大火熬就會白的。
怎樣熬湯才能讓湯汁又白又稠？
8樓：墨茗
白湯一般採用葷腥原料來製作一般採用，例如上面提到的鯽魚，其他類似豬排，牛尾骨、老母雞、老鵝等都是用來做白湯都是用大火煮的，但鯽魚首先要用油煎到魚皮氣泡而不破，再加入開水(這是關鍵)，只有加開魚湯出來白色才會純正，最後用大火煮！再飯店裡一般都會加入豆油，因為豆油會使湯色發白！
另外還想讓湯汁發稠，這就需要掌握水和原料的比例，如果水加的過多，那要使湯汁發稠的時間就需要很長，所以一般的比例最好是原料：水＝1：2，如果想速度快一點加可以選擇勾芡，稍微加一點水澱粉幫助增稠！
但口感會受到影響！
怎樣使湯變得很濃稠？
9樓：蒲公英花開丶
材料a：牛骨500公克，水3000cc，白蘿蔔1條，洋蔥1顆，乾貝6顆，八角2顆
b：魚露適量，黃姜粉1/2小匙，鹽1小匙，砂糖1小匙做法1、牛骨汆燙洗淨，白蘿蔔去皮切大塊，洋蔥剝除外皮，整顆與乾貝、八角、水放入鍋中熬煮出高湯；
2、過濾後再與材料 b 調味。
10樓：樂道於集美
土豆澱粉勾芡就可以的,起嫩滑作用的玉米澱粉是作湯不能用的,只能用做肉食的表面粘糊用!
最好的做湯澱粉是豌豆粉或者蠶豆粉!
88朋友
11樓：匿名使用者
飯店有兩種調節濃度的方法。就是澱粉和麵粉。你說的應該是麵粉。
我們叫（麵糊）飯店的麵糊製作程式複雜，我就簡單說說把。麵粉經過黃油炒香，在加料油炒好。（料油是我們用色拉油。
洋蔥。香葉製作的）這樣炒的目的為了突出香味。然後調成糊過濾。
就可以用拉。你在家可以用麵粉加水調成糊，就可以拉。（注意：
要拿密漏過濾，因為麵粉加水後容易起疙瘩。）
12樓：匿名使用者
不是直接加澱粉，而是先將澱粉兌涼水後再加進去，建議你用馬鈴薯粉，那樣會更稠，但是兌水的時候要注意，如果想稠點，那兌的水就要少放點，至於比例，要自己拿捏咯
13樓：愛四
不會拉，肯定是加了芡粉勾芡的，知不過他調的芡粉的濃度比較高，不相信你自己試下看看，你在一點點水裡加很多很多勾芡粉那個水變成果凍都有可能····
14樓：匿名使用者
放澱粉 勾芡就好 湯越稠芡就越多
飯店用的是生粉 沒有什麼化學藥品
跟澱粉的用法一樣的
只不過比澱粉的效果要好
15樓：匿名使用者
有的飯店放蘇打粉吧!湯要濃最好就是勾芡,要不就是試試熬老火湯,這樣比較濃.
16樓：匿名使用者
可以在做湯的時候加入一些舒食素，再攪拌就可以了
17樓：冬末微光
我曾經看過個節目做出來的效果和你說的一樣
他是做玉米濃湯 放了一些用點水調勻的低筋麵粉湯馬上就稠起來
然後他為了更香甜就放了些牛奶
很不錯的樣子
你應該可以從中借鑑到一些東西
因為不知道你做什麼湯 我只能這樣說了
希望您能成功 呵呵
ps: 麵粉水一定要調勻 不然會有麵疙瘩 很不好還有 調出來要是 水 , 不是糊糊, 不然一到湯裡就變成麵疙瘩了用少點的湯多試幾次 掌握好度 應該會成功的
18樓：匿名使用者
菜差不多已經可以出鍋並且味道都調好的時候，用水澱粉加水勾芡
19樓：朱雀羅綺
生分啊，要先有水衝過成水加進去，我就用這個方法
怎樣使湯汁變濃
20樓：aoi聖
其一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液，湯色會變得角牛奶一樣。方法是先將豆油或豬油燒熱，衝下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就發白了。其三是仿造西菜制湯法——炒油麵漿。
油麵漿的製法是，將豬油與麵粉按1:1的比例下鍋，用小火慢慢攪炒，勿使焦底，待麵粉色黃，外觀類似凍花生油狀即可。倘要強調香味，可先將豬油炸洋蔥絲，然後再炒麵粉。
要奶香味，可用白脫代替豬油。一般說來，豆油等素油也可採用，但口感不及豬油。炒成的麵漿在湯調好味之後像勾芡一樣使用。
加了油麵漿的湯稠厚、香肥。
湯汁如何做得濃稠？
21樓：易書科技
湯汁變濃方法有二：一是勾芡；二是加點油，油燒熱，衝入湯汁中，使湯汁和油混合，蓋上鍋蓋用大火燜燒一會兒，湯就變濃了。如食材油脂過多，湯會過於油膩，可準備一張紫菜，在火上烤過，放入湯裡，就可去油膩了。
如何讓湯汁變濃稠但不凝固
22樓：那個閃電
可以用澱粉勾芡，以下是具體做法。
主料：豆腐1塊、雞蛋1個、金針菇60克、火腿腸60克、香菇6朵、豌豆30克、泡發木耳30克、黃瓜3片、姜1塊、香蔥3根
輔料：玉米澱粉15克、豬油10克、鹽3克、生抽1勺、香醋1勺、老抽1克
步驟：1.先把食材準備好，清洗乾淨。配菜可以隨意新增，除了這些素菜，還可以加一些肉丸子、酥肉等食材。
2.把豆腐切丁；黃瓜和火腿腸切絲；香蔥和姜切小粒。
3.把香菇和木耳切絲；金針菇切段。
4.雞蛋打散；胡椒粉加一勺清水拌勻；玉米澱粉加兩勺清水拌勻。
5.把鹽、生抽、老抽、香醋拌勻，調成料汁，這樣待會煮湯時不會手忙腳亂。
6.起油鍋，放入蔥和姜煸香。
7.倒入一大碗清水，放入豌豆、金針菇、香菇、木耳。
8.燒開後，再放入豆腐、火腿腸、黃瓜、胡椒粉糊，煮一兩分鐘。
9.倒入打散的蛋液，接著倒入調好料汁，拌勻。
10.最後倒入水澱粉拌勻，再次燒開後，即可出鍋享用。
23樓：天才王一
對於推薦回答的油麵漿一項，不需要那麼複雜，加點碾碎的曲奇或者餅乾就好
24樓：匿名使用者
可以在做湯的過程中加入舒食素，攪拌就可以達到效果
25樓：匿名使用者
其一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液，湯色會變得角牛奶一樣。方法是先將豆油或豬油燒熱，衝下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就發白了。其三是仿造西菜制湯法——炒油麵漿。
油麵漿的製法是，將豬油與麵粉按1:1的比例下鍋，用小火慢慢攪炒，勿使焦底，待麵粉色黃，外觀類似凍花生油狀即可。倘要強調香味，可先將豬油炸洋蔥絲，然後再炒麵粉。
要奶香味，可用白脫代替豬油。一般說來，豆油等素油也可採用，但口感不及豬油。炒成的麵漿在湯調好味之後像勾芡一樣使用。
加了油麵漿的湯稠厚、香肥。
煲湯怎樣才稠
26樓：匿名使用者
要放小粉，就是我們常說的食用粉
怎麼才能把骨頭湯熬得又白又濃？
27樓：靳葉集安陽
排骨濃湯
原理高階濃湯以水為介質，
蛋白質·
脂肪·水·三大要素。油具有憎液性與水不能混合，但是經過加熱在蛋白質的作用下
油脂可以改變憎液性與水不的合成為親水性，經過攪拌和**產生乳化現象
。根據物理化合膠體理論；蛋白質是穩定的乳化劑。蛋白質在水和油的乳化過程
中，可以降低水和油液滴的表面張力，同時形成具有機械化強度的一層保護膜，講
乳液狀穩定下來，沒有蛋白質的作用加熱一旦停止誰有便會還原。
湯要保持100度左右。只有這樣原料中的油分子、肌肉纖維
和皮層中的
蛋白質分子
，才會受熱大量溢位遊離於湯中。脂肪中溢位的油脂，在湯汁中有成為傳熱介，這是
奶湯具有
雙重介質
。這種傳熱介質
具有加快原料成熟。水和油以兩種不同的性質液滴狀混合隨著加熱湯上下翻滾水和油的液滴越來越小。在高溫的加熱下脂肪、蛋白質因受熱加速急速凝聚。
這種聚集凝聚事乳狀液形成保護膜的主要原因。湯的粘稠性取決於雞·鴨·豬·肘·蹄皮所含的
膠原蛋白
分子的大量溢位凝聚的結果。奶湯的濃度取決於水和油的比重。
鮮味**是雞鴨等原料所含蛋白質分解出的各種氨基酸。
28樓：李小米美食
大廚教你燉骨頭湯的技巧
29樓：匿名使用者
用高壓鍋或者電壓力鍋多壓一段時間出來的湯就白白的，老公前幾天給我做的鴨子湯 ，是用吃烤鴨剩下的壓價放裡面壓，出來的湯和牛奶一樣白！
30樓：匿名使用者
先用清水焯一下，然後再倒入清水一次要足量，什麼佐料都不要放，最好是用高壓鍋，半個小時的時間就差不多，熬出的湯又白又弄。
31樓：匿名使用者
長時間熬，熬出的湯又白
高湯怎樣熬才能是乳白色
32樓：匿名使用者
如果是在飯店看到乳白鮮湯的話，有可能是
加了淡奶進去，特別是做火鍋版
湯低，一般都
是加 鮮湯淡權奶 的
因為我是做食品的，所以比較清楚，而且我的公司就是生產各種淡奶的。
超市裡也有買的，比如雀巢的三花淡奶，還有熊貓的淡奶。
淡奶的主要成分是奶粉，對身體也無害！
所以大飯店做湯低，你要是看到乳白色鮮湯，肯定是加了淡奶進去。
而我就是做食品檢驗的，所以，像淡奶這類都屬於罐頭食品。都經過商業無菌培養。
所以可放心食用。
33樓：匿名使用者
將雞架骨，豬大骨，牛大骨用鍋炒炒後再放入煲裡熬，湯就會變白的。
34樓：匿名使用者
我放入了雞架骨，豬大骨 大火熬沸，熬了兩個小時了
35樓：0的0次冪
要想湯白，不是非得放淡奶。把骨頭多加些就會白了！
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