1樓：匿名使用者
很簡單,首先你用的面一定要發好,和麵的時候放入發酵粉就可以,發酵粉的量由麵粉的多少和當時的環境溫度及發酵的時間決定,麵粉越多、周圍的環境溫度越低或者發酵的時間越短，所用發酵粉的量就越大，可以參照發酵粉包裝上的說明使用，幾次後就會積累些經驗，不難，很容易學會，發酵粉一般超市都可以買到，看到麵糰變大了就表示發起來了，這時可以用刀切一塊麵，觀察切口處的橫斷面，氣孔越多表示發的越好，好了，大功告成，面發好了。
蒸出包子皮太硬，說白了和的面硬，面要和得象烙餅面那麼軟才行，而且一定等水開鍋再包包子，一邊包，一邊往上碼動作要快。
參***： 1，1杯牛奶， 3杯麵粉(all purpose)，1茶勺(teaspoon)的室溫active yeast；
2、牛奶用微波爐轉15秒，以牛奶溫熱為準。放入yeast化開，加一點白糖進去促進發酵，幾分鐘後冒小泡就對了，否則可能是yeast過期失效了；
3，麵粉中加半勺baking powder(可選)，再加一點點鹽面會好吃些，將化好yeast的牛奶慢慢到入麵粉中，把面揉成團，把面活的軟軟的更好包；
4，把揉好的麵糰放入盆中，蓋上蓋防止面表面發乾，靜置大約20分鐘，這叫「醒面」；
5，醒好的面再取出反覆多揉幾遍。如果聞到面有點酸味是正常的；
6，再把面蓋好，放在暖和的地方(暖氣、烤箱...)放幾個小時，就會發了。
7、這時可以包包子或做花捲什麼的隨便你，上籠屜繼續醒15分鐘(這步很重要)，然後直接用涼水開蒸，上氣後20分鐘肯定熟了，關火，不要急著開蓋，等幾分鐘再開包子就會白白胖胖了！包子皮不能太薄，太薄了蒸出來就不是白白胖胖的了，是黑黑黃黃癟癟的
2樓：匿名使用者
包子太白不好，麵粉加了增白劑，外賣，飯店用這樣的麵粉是為了好看。家庭一般要用，不含新增劑的，原味麵粉，這種麵粉不那麼白，好吃健康。包子做的好關鍵是發麵，用溫水（40度）加酵母融化，和麵，面要軟一點，發酵，等麵糰鼓起來，成蜂窩狀就好了，包好了包子不要急著蒸，最好醒10分鐘，大火20分鐘，停火3分鐘就ok
3樓：匿名使用者
用好面 把面和的軟的點
4樓：食小酥
蒸饅頭不蓬鬆宣軟，注意幾個細節也能蒸出包子店裡的包子
5樓：安徽新東方烹飪學校
主料：小麥麵粉：250克 雞蛋：4個 蝦仁：100克 韭菜：50克
輔料：麥芽酵母粉：5克
烹飪步驟
1.準備食材：麵粉250克，雞蛋4個，蝦仁100克，韭菜50克，酵母粉5克。 調料：胡椒粉5克，五香粉5克，鹽5克、料酒一湯匙。
2.先將酵母放在盆中加水溶解，然後往盆中倒入麵粉，用手揉成麵糰。
3.將揉好的麵糰放置在溫暖的環境下5小時以上，發酵到原來的兩倍大小，內有蜂窩狀即可。
4.將麵糰取出，再次用力揉搓，並搓成長條狀，揪成大小一致的麵糰，然後用擀麵杖擀成麵皮。
5.將洗淨的韭菜切碎，幹蝦仁用水泡發，雞蛋磕入碗中打散。
6.鍋中倒油，油溫六成熱下雞蛋液，煮熟滑散撈出，然後將韭菜、蝦仁、雞蛋放入碗中，加入五香粉、鹽和香油和勻。
7.用筷子夾取餡料包入麵皮中，以「一提、二拉、三推」的手法逆時針捏出褶子，用同樣的方法包出三個包子。
8.最後把蒸鍋中的水燒開，把包子放入籠屜蒸熟即可。
如何發麵做包子才鬆軟，怎樣蒸包子才能又白又鬆軟？
用料 麵粉300克 酵母5克 白糖20克 泡打粉4克 可不加 溫水165克 包子餡自備適量 零失敗的發麵包子的做法 1 檯面清理乾淨，不習慣的也可以放在大點的容器內操作。麵粉中間開一個大點的圈 也叫開窩 中間放入酵母和白糖，如果有泡打粉均勻撒在麵粉外面，防止直接接觸水。2 在麵粉中間倒入大部分的水，...
怎樣才能把雞腳泡得又大又白，怎麼能把雞爪泡的又大又白
製作 1 雞爪剁去足趾，入開水中略燙一下撈出，褪盡老皮放入清水中衝漂至色白淨為止。泡辣椒去蒂，泡姜撕開成條狀，大蔥 老薑均洗淨拍破，西芹削去筋洗淨切成長節。2 放入清水，下雞爪用中火燒開去浮沫，投入姜蔥及少許白酒，煮至雞爪六成熟 用手指甲能輕易掐破雞爪上的皮肉 撈出入涼水中漂洗。3 將適量涼開水與老...
怎樣才能使面板又白又光滑，你好，怎樣才能讓面板又白又光滑
有一種方法是比較奢侈的，不過如果對於闊少爺來說倒是可以的，那就是 用牛奶洗臉，一定要用純牛奶！還有一種比較便宜的，適用於家境中等的人們，那就是 每天晚上睡覺前半小時用普通茶杯接一杯溫水，加入十分之一的蜂蜜，最好是棗花蜜 攪拌均勻，用紙巾均勻的塗抹於臉上，可能不太舒服，但一定要堅持抹下去 過五分鐘後，...