1樓：匿名使用者
骨頭湯材料
剃了肉的豬大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞
做法一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。
骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。
注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。
熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。
這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時候最好後這樣），或者冷卻後冷凍起來回頭用。
**中的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話，根據藥材需要熬製的時間加入。
2樓：海蔘王
將骨頭用油炸以下，然後放入沸水中燉10-15分，將固原蛋白燉出來湯就會變白。
骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。
所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。
如何燉骨頭湯？
3樓：
非常時期傳統的美食教程看了膩，聽點有趣的詞
4樓：李小米美食
大廚教你燉骨頭湯的技巧
如何把骨頭湯燉的發白?
5樓：蒲公英花開丶
材料剃了肉的豬大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞
做法一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。
骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。
注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。
熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。
這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時候最好後這樣），或者冷卻後冷凍起來回頭用。
**中的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話，根據藥材需要熬製的時間加入。
6樓：小海侃國際
方法：將骨頭用油炸以下，然後放入沸水中燉10-15分，將固原蛋白燉出來湯就會變白。
骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。
所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。
7樓：李小米美食
大廚教你燉骨頭湯的技巧
8樓：匿名使用者
首先把骨頭煮一遍除水，之後用大火衝熬1小時，然後改中小火2小時即可。
9樓：匿名使用者
先把骨頭和肉、蔥頭、薑片、少許黃酒一起大火弄開,然後把泡泡拂掉,再用小火燉,一會兒就白了:)
10樓：匿名使用者
兩點很重要，其實這兩點在煮燉其它湯（魚湯）的時候也用得著1： 骨頭用油煸一下，這樣可以使湯更加香濃，也是使湯變白變濃的最重要的一步，煸完以後，用剩下的油加蔥姜爆下鍋，將骨頭一起放進去，加水.2：
在燒湯的時候滴幾滴醋，這樣有很多好處，首先 可以使骨頭的養分更容易分解到湯裡，而且可以使湯更濃更白！
11樓：興超燕趙
排骨、豬蹄等原料，冷水下鍋，鍋開一小會，充分去除血沫。撈出，放入砂鍋內，放入開水，切記是開水，肉遇冷會收縮，營養就不容易燉出來了。一次加足水，確需二次加水，也放開水。
放入蔥段，姜塊即可。出鍋前在放鹽，放早了，營養也不容易溢位。產婦就不要放了。
小火燉，一般排骨一個半小時就可以了，剁開的豬蹄兩個小時就好了。
12樓：匿名使用者
最好先用水緊一下,把血水緊出去`然後如樓上說的,就會白了
怎麼才能把骨頭湯熬成白色，，
13樓：娟姐美食家常菜
大骨湯怎麼熬才好喝，大骨湯怎麼做，大骨湯這樣熬才香美食，農村，農民，農業，美味，小吃，家常菜，農家菜，烹飪技巧，美食食譜，烹飪技巧 ，農村美食，特色菜譜，廚師長，美味，味道，流口水，舌尖，味蕾
14樓：那個閃電
熬久一點，一般熬2-3個小時，具體做法如下：
主料：豬骨頭500g
輔料：姜適量
、蔥適量、花椒適量、白醋適量
做法1、洗骨頭：骨頭買回來，要用溫水洗淨。
做法2、泡骨頭 ：洗好的骨頭用水浸泡，清水會變紅，然後換水。換兩次差不多水的顏色就很淡了。
做法3、焯水：肉類焯水可以熱水下鍋。
做法4、煮湯：就加幾片姜，一個香蔥結，2茶匙白醋。
做法5、撇沫，撇一次等一會再撇，直到撇的沒有髒的泡沫出來。
做法7、熬好的豬骨湯。
做法8、成品圖。
15樓：舞璇瀅
骨頭湯熬成白色要先將血水焯掉，熬的時候要文火熬，下面是具體做法：
準備材料：鴨掌500克，排骨塊800克，冬瓜600克，大蔥1根，食鹽1勺，八角2個，姜1塊，水適量
1、鍋里加入適量的清水，將排骨和鴨掌入鍋焯水。
2、焯好的排骨和鴨掌洗淨備用。
3、冬瓜去皮洗淨切大塊備用。
4、大蔥切段，生薑切片備用。
5、將焯好水的排骨和鴨掌放入湯煲里加適量的水燒開撇去浮沫。
6、鍋中放入姜、蔥和八角。
7、蓋上蓋文火燉1.5小時。
8、1.5小時後放入冬瓜再煲制20分鐘左右，起鍋前調入適量的鹽即可。
9、出鍋裝碗，奶白色的冬瓜排骨湯即可食用。
16樓：盍盼雁泥曄
1，骨頭洗淨以後
2，炒鍋加入油燒熱，將骨頭在鍋裡炒白倒入砂鍋裡大火燒開再用小火慢慢熬，熬成乳白色即可。
17樓：府靜婉天浦
你好很高興回答你的問題
熬久一點湯的顏色就會變白色
這樣因為骨頭的精華都熬出來了
一般熬5小時就可以了
慢慢燉才會有白色精華出來
18樓：悉曉慧喜秉
先把骨頭用水氽一下，加入冷水大火燒開再用中火熬至湯濃白。即成記著；往湯里加上一個豬肚。
熬製湯的原則是；
無肚不白，無雞不鮮，無鴨不香。
19樓：平德壽程納
湯變白是形成了乳濁液。由兩種不相溶的液體所組成的分散
系，即一種液體以小液滴的形式分散在另外一種液體之中形成的混合物叫乳濁液。牛奶等就是乳濁液。
要把骨頭湯熬成白色，放少量食用油，先炒一炒，大火燒後中小火慢慢熬，保證沸騰就可以了。
20樓：讓你吃了一精
1、要把骨頭湯熬成白色
可以在熬骨頭湯的時候加入白蘿蔔，這樣熬出來的骨頭湯可以實現白色的。
2、白色骨頭湯做法
食材明細
白蘿蔔600g
豬骨1000g
鹽5g姜10g
步驟1、豬骨砍件，薑切片，備用。
2、先洗淨脊骨放入湯鍋，放適量清水到煲裡。
3、煲開了改小火煲。
4、豬骨先煲30分鐘左右，煲出味來。
5、蘿蔔削皮，切厚塊。
6、白蘿蔔加入已經煲了半小時的豬骨湯裡，繼續煲。
7、放了蘿蔔塊先大火煲，改中火煲。
8、煲10分鐘左右，放鹽調味，關火。
9、一碗奶白的骨頭湯就出來了。
21樓：匿名使用者
排骨先下鍋炒一下。然後在小火慢燉。燉出來乳白色的湯。
22樓：陳8海
用豆腐和鰻魚先燉，然後湯拿去燉骨頭
23樓：奚霈齋巨集暢
骨頭湯煮得快好時加點醋湯就成白色了
怎樣把骨頭湯熬成白色的
24樓：聲聲慢
骨頭裡面主要是膠原蛋白，這種膠原是比較親油的。而且容易凝固。我覺得一樓正好是搞反了，他說的方法是做清湯的做法，那樣骨頭裡的膠原就煮不到湯裡了。
首先你要準備一瓶開水備用，然後再燒一鍋開水，把洗好的骨頭放進去焯一下水去汙，再次開鍋後一分鐘就撈起來。
下面這一道工序你可以做也可以不做，那就是鍋裡放一點豬油，燒熱後把骨頭放進去炒一下。這樣就是為了裡面的膠原和油溶解。
再次加入開水，一定要是開水，如果是冷水，不但做不了白色的湯而且骨頭不易爛。最大火燒到湯色變濃變白後再改用小火。注意水要一次性加足，中途不能再加水，如果實在要加可以加點熱水。
注意一定不要加鹽，要待湯做好後息火再加鹽，加鹽早了鹽就和蛋白質凝固變成鮮味的氨基酸了。湯的白色就是溶解的蛋白質。
這樣就能做出奶湯了。
25樓：匿名使用者
第一頓就想熬成白色的湯不容易,除非熬的時間在4-5小時以後;第二頓再稍微一熬即成白湯.
26樓：生活達人小趙
回答冷水下鍋
在熬製骨頭湯的時候最好是用冷水下鍋煮，因為用熱水開煮的話，骨頭表面肉的蛋白質容易快速凝固，從而會使其表面的蛋白質不能滲透到骨頭裡，可能會導致骨頭湯熬不白的現象發生。
很多人以為骨頭一旦放入了鍋裡就不需要再管，其實不然，在骨頭湯熬製的時候定時翻動一下骨頭，可以幫助促進骨頭中的油脂和脂肪快速溶解，從而使骨頭湯更容易被熬成白色。
這些方法都可以讓骨頭湯變白
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27樓：匿名使用者
1，骨頭洗淨以後 2，炒鍋加入油燒熱，將骨頭在鍋裡炒白倒入砂鍋裡大火燒開再用小火慢慢熬，熬成乳白色即可。
28樓：小嘴一張
我自己的方法，高壓鍋壓半小時，保證那個湯就可以了
29樓：樂正悌
湯變白是形成了乳濁液。由兩種不相溶的液體所組成的分散系，即一種液體以小液滴的形式分散在另外一種液體之中形成的混合物叫乳濁液。牛奶等就是乳濁液。
要把骨頭湯熬成白色，放少量食用油，先炒一炒，大火燒後中小火慢慢熬，保證沸騰就可以了。
30樓：蕭夏柳郗清
你好很高興回答你的問題
熬久一點湯的顏色就會變白色
這樣因為骨頭的精華都熬出來了
一般熬5小時就可以了
慢慢燉才會有白色精華出來
怎樣煲骨頭湯不油，燉骨頭湯放什麼不油膩
煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷 鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡 ...
白蘿蔔燉骨頭湯怎麼做，怎麼燉大骨頭湯，和白蘿蔔燉。
需要提前準備好的材料包括 豬棒骨 520克 白蘿蔔 半個 鹽 2勺 料酒 20毫升 姜 3片 枸杞 少許 蔥花 少許。1 把豬棒骨解凍，清洗乾淨，放一旁備用。2 鍋中放入棒骨和適量的水，大火煮開，用勺子去除雜質，把棒骨撈出洗淨。3 然後砂鍋里加入準備好的棒骨 水，薑片和料酒，蓋上蓋子，使用大火煮開，...
燉骨頭湯的時候，骨頭湯怎麼熬才能又香又白
骨頭湯一直備受人們的青睞，尤其是南方人對湯的要求會更高。而骨頭湯正好富含了大量的鈣元素，所以對人體非常有幫助，骨頭湯裡面鈣成分的營養會更高。但是熬骨頭湯又是一門大學問，正所謂精工出細活，不同的人熬出來的骨頭湯是不一樣的。骨頭湯如果熬製得好，那它口感會非常鮮美，而且湯汁又白又濃。這需要技巧，有些人熬了...