1樓：姬覓晴
排骨本身是燉不出白色效果的，想讓湯變白色，可以加點土豆一起燉，方法如下：
準備材料：排骨500克、土豆100克、胡蘿蔔50克、木耳20克、薑片、鹽3克、蔥花適量。
一、倒入排骨，加薑片適量。
二、大火煮沸，去腥去血沫。
三、換水，中小火煮1小時。
四、倒入土豆塊、胡蘿蔔塊、木耳。
五、小火煮至食材熟爛。
六、加蔥花和鹽，攪拌均勻。
七、裝碗即可食用。
2樓：精彩百曉生
排骨本身膠原蛋白就少，含鈣比較多，所以一般做排骨都是清湯不損營養。 做白湯可以和豬腳，雞爪一快燉 比叫膩或加牛奶一塊營養口感更好。
一、蓮藕燉排骨
原料：排骨500克(小排為佳)，長節蓮藕2—3節，蔥白3—5段，薑片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。
過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。
在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘後將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入薑片、蔥白，加蓋高火清煮。
約10分鐘後，再開啟鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪後，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，並放入少量鹽，再加蓋中火燉之。
20分鐘後，廚房裡已經瀰漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嚐嚐湯的鹹淡：)。此時，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合後再加蓋小火燉10分鐘，然後灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。
3樓：匿名使用者
剛開始要大火熬，然後轉中小火，你可以加點溼澱粉。其實熬排骨湯不需湯變白，那種清淡香更好的。希望能幫助到你！
4樓：苦苦的掙扎
放一個盆裡用涼水衝20分鐘能把排骨裡的血水衝乾淨,排骨就變成白色,燉的時候先放鍋裡炒一下,看肉稍微熟一點馬上加入開水(水一定要開),讓水翻滾一下,再倒如燉罐裡,不要用有色調料,用白胡椒粉,雞精,和鹽就可以了.這樣燉出的湯是白的,如果用鯽魚燉還可以燉出和牛奶一樣的濃湯,關鍵看你的操作水平了......(燉湯換水是非常錯誤的,營養都丟失了,要一次把水加到位,中途不能加水)
我的骨頭湯怎麼老是煮不白。
5樓：答疑解惑
想燙熬白，就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
材料剃了肉的豬大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞
做法1、先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
2、重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。
3、骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。
4、不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
5、熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
5、熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。
6樓：匿名使用者
飯店裡那種骨湯 不全是熬出來的膠原 我見過廚師往湯里加了點牛奶 就是超市賣的那種成袋的 湯就變顏色了
7樓：生活達人小蘇
回答我正在幫您查詢資料，請您稍等幾分鐘哦
一般情況下是最後快熬好燙的時候才加鹽的，但是鹽放早了應該也是能熬白的，您是不是沒有焯水呀，焯水的時候還要放點料酒薑片去去腥，然後撈出來再用清水熬，先大火後面再小火慢慢熬，熬時間長些
8樓：常州
這很簡單：湯太多熬不白，這白色就是骨湯裡的膠原蛋白，湯多膠原蛋白濃度就降低了。這樣一是湯不白，二是湯的鮮味也大大降低了。俗話講：一個蚌皮十八擔水。
9樓：匿名使用者
首先您要確定你燉的是豬骨或是羊骨如果是牛骨，你怎樣燉都是清水一樣。
然後是製作過程，要提前用熱水淖一下去，除骨頭裡的血水。燉的時候一次加足水，不要反覆加，加一點點醋，大火燒開，小火燉2-3個小時，最後加鹽調味，一過美味的骨頭湯出鍋。
排骨湯燉多長時間
10樓：歌月徘徊月
高壓鍋燉排骨需要多長時間，進來看看吧
11樓：生活達人妙招小妹
高壓鍋的壓強比較大，用高壓鍋燉排骨一般要15到20分鐘左右。
12樓：芊雲說電影
燉排骨湯的時間很關鍵，一般來說，最少要1個小時以上才能入味。如果不想太麻煩，就先大火燒開，再用文火燉1-1.5小時，肉爛即可。
除此之外，在燉排骨湯時要注意以下幾點：
1.想喝湯，就選擇棒骨或者肋骨，肉少些，燉出得湯不油膩，含鈣高;
2.排骨買回家，要先用清水洗淨，再用沸水煮兩分鐘「飛水」除去血沫和髒東西，不然會影響口味;
3.冷水下鍋，而且要一次加夠水，中途不能加水，否則湯不夠白不夠鮮;
4.要等快好的時候再加鹽，加的早了會導致肉質收縮，影響口感;
5.可以在湯變白後加入少量食醋，可以令鈣質充分煮出;
6.排骨湯要燉多久可以根據自己的喜好來控制，一般來說，2個小時左右的湯最鮮美。
13樓：地方歇後語
很多人在燉排骨湯的時候，就會產生疑惑，到底要燉多久才是最有營養的、最好喝的。其實，正常來說一般燉湯都是1-2小時即可。
在燉排骨湯的時候要注意冷水下鍋，要一次加夠水，然後先大火煮開之後，再文火煮爛，但是中途不能加水，否則湯不夠白不夠鮮呢。一般來說，包括大火以及文火的時間一般最少要1個小時以上，因為一個小時後排骨湯才能入味，排骨才真正開始融合到湯中。而這個時候最好就是再用文火燉1—1.
5小時，肉爛即可了。
但是有些想要喝上老火靚湯的朋友，就要捨得了。所謂捨不得孩子，套不著狼，燉老火靚湯亦是如此，要捨得花時間。想要排骨燉出濃郁的香味，想要湯是濃郁的，膠狀的就應該更長時間了，一般都是3-8小時，根據自己所需要的口味來確定這個時間。
煮骨頭湯為什麼煮不成白色的？
14樓：往事如風
權威來了，大家掌聲！骨頭湯要想熬得濃、白，首先需要充足的時間，最起碼2小時以上。其次骨頭的選擇，最好是用棒子骨也叫筒骨，因為裡面含有大量的蛋白質！
步驟如下：將骨頭洗淨，放入鍋內，涼水燒開，撇去泡沫，撈起骨頭，將水倒掉，再將鍋洗淨。放開水，下骨頭（注意，水要一次性放夠，中途不要加水，再者水太多也可能使湯的質量下降），等水沸騰後，再次撇去泡沫，放入一大塊生薑，不要放蒜，切記！
可以放幾粒花椒。好，現在將火調小，讓湯稍微沸騰就行，火大容易使水蒸發太快。保持100分鐘左右，時間到了，這時候湯已經很漂亮了，但是還不白，接下來這步很重要，將火開大，讓湯劇烈沸騰，如此15分鐘，要是湯還不夠白，你就來罵我！
補充一點，要想湯濃，在熬煮的時候放一根豬蹄或者蹄膀效果尤佳！
回答完畢，謝謝合作！樓主是不是該追加點分數哦，我這絕對不是複製來的
15樓：
不管燉什麼骨頭湯，切記不要直接加水燉,只需這2步，湯更香更白
16樓：110無助吶喊
呵呵你賺到了，我最近才學的招，在煮骨頭湯時可以加入由米飯加水用榨汁機打成的米漿，既可以是骨頭湯變白，又可以是大米中的營養吸收到湯中
17樓：匿名使用者
要想骨湯變得香濃又是白色，在最佳答案的第二步驟去血沫加完開水之後，放一大匙白醋，立刻變為白湯！！醋可使骨中的鈣質溶於湯內，骨味十足。此乃濃白湯之祕方也。
18樓：
想做出乳白色大骨湯最關鍵的就是煮湯的水要用純淨水,而不是自來水
19樓：南中語絲
骨湯非白色。加料酒，文火燉。
20樓：匿名使用者
一次性加水，中途不加水，加點醋
21樓：尋找曲希瑞
可能你放的步驟不對吧，或者你的骨頭太少了
為什麼我用電燉砂鍋煲骨頭湯4個小時湯都不白？這樣到底熬得營養出來沒有？反正煲什麼湯都不白的
22樓：
砂鍋中放入溫水，將焯水後的骨頭放入，加入幾片生薑，先用大火燒開(沸騰15分鐘左右)，然後用文火熬上二至三小時即可。為使湯白，鈣質吸收，可中途加入適量白米醋。
為什麼高壓鍋熬骨頭湯不白呢
23樓：蒲公英花開丶
材料剃了肉的豬大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞
做法一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。
骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。
注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。
熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。
這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時候最好後這樣），或者冷卻後冷凍起來回頭用。
**中的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話，根據藥材需要熬製的時間加入。
24樓：歐陽冰少
因為骨頭湯是用骨頭熬製的，裡面沒有太多的脂肪，而且高壓鍋熬製的話，湯水缺少**所以只能是清湯。
熬製濃湯（奶湯）的四個要素：1、含氮原料，2、脂肪，3、膠原蛋白，4、**。所以濃湯都是大火熬製，湯汁在富含蛋白質和脂肪的環境下翻滾，形成濃湯。
熬製清湯主要是沁出蛋白質和膠原蛋白，排斥脂肪和**，所以所選物料都要去油，大火熬開後小火慢熬，一般在5--6小時以上，時間上普遍久於濃湯。
手打專業性比較強的知識，望採納！
25樓：匿名使用者
因為高壓鍋時間長一點，水就沒了，時間短的話，骨頭裡面的鈣質還沒開始出呢，骨頭湯是時間越長湯才越有味道的。因為時間不夠長，所以用高壓鍋做的骨頭湯一般都不白的。
26樓：匿名使用者
骨頭湯是小夥慢熬的，白白的，像牛奶一樣，
高壓鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發產生的水蒸氣不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高於1個大氣壓，也使水要在高於100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，骨頭就容易很快做熟了，但是湯一點都不白，
27樓：虹穎
時間短，骨頭湯得微小火熬2個小時以上，不能用高壓鍋
28樓：十四哥古蒂
有可能是時間短需要慢火長時間
長時間熬出來的骨頭湯發黃不白是什麼原因？
29樓：
要用北方的凍大骨，北方的豬骨髓多，肉少可避免湯色太黃，
熬6個小時以上才能把骨頭中的白色物質熬出來，湯才能變白
30樓：匿名使用者
第一遍熬骨頭的血水一定要倒掉，再放入開水重新煮2~3個小時就好啦，你可以試試！
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