1樓：匿名使用者
煮腦花1、腦花洗乾淨，去掉血絲。
2、蒜剁碎，小米椒也切碎，然後把蒜粒，小米椒和大頭菜粒攪拌在一起!同時把蔥和芹菜切碎備用。
3、鍋裡起熱油，加入火鍋料炒化，加入醬油和花椒炒香加水!燒開之後放入腦花，大火燒開轉小火煮熟!起鍋放入蒜粒的碗裡，然後加入蔥和芹菜就完成了。
煮鴨腸食材清單
鴨腸500g 鹽10g
十三香1勺 蔥5g
生薑5g 紅幹椒6個
料酒1勺 豆角200g
胡蘿蔔1個 蒜3個
步驟1準備一根胡蘿蔔
步驟2買點長長的扁扁的豆角
步驟3把豆角兩頭去掉切成絲
步驟4胡蘿蔔切條，不要太寬哦！幾乎跟豆角絲差不多寬就好了步驟5買回來的鴨腸
步驟6準備生粉
步驟7倒入少許生粉和一勺鹽清洗鴨腸
步驟8不停的揉搓清洗，一定要洗幾遍哦。洗不乾淨吃起來也不好吃哦！
步驟9把鴨腸切成小段
步驟10
把紅幹椒，蒜，蔥，生薑切碎
步驟11
把鍋燒熱
步驟12
放入少許油
步驟13
把切好的蒜，紅幹椒，生薑，蔥放入油鍋中爆香步驟14
放入鴨腸煸炒
步驟15
煸炒五分鐘後放入少許料酒繼續煸炒
步驟16
把胡蘿蔔放入鍋中煸炒
步驟17
放入豆角絲
步驟18
放入一勺老乾媽
步驟19
放入少許水
步驟20
蓋上鍋蓋燒開
步驟21
出鍋前倒入少許十三香
步驟22
放入少許鹽繼續燒煮。鹽我寫了十克，但是這裡不可以放十克哦！我寫的十克是包括之前洗鴨腸的鹽哦！
步驟23
出鍋咯！
2樓：獅子安安
食材主料
腦花2付
輔料大蒜適量鹽
適量蔥適量火鍋底料適量鹽適量
香油適量小米辣適量
步驟1.腦花洗乾淨，去掉外面的膜
2.鍋中放水，放入火鍋底料
3.等到火鍋底料熬出香味，就可以放入腦花了4.大概煮10分鐘左右即可
5.關火後出鍋
6.放入鹽、香油、蒜、蔥，小米辣即可
小貼士腦花外面的膜一定要去掉。
烤腦花的做法
用料腦花，油2大勺，辣椒粉1小勺，蒜蓉1小勺，薑絲，生抽 1大勺，蔥，芫荽
步驟：1、烤箱預熱 160°
2、腦花沖刷、剔除血絲，擦乾水份，放入迷你鑄鐵鍋3、除蔥和芫荽外，其餘材料混合好，倒入迷你鑄鐵鍋4、烤箱烤大約35分鐘(小刀戳進去全白就ok)5、吃時撒上蔥和芫荽。美味麻辣的冒腦花冒鴨腸，都有絕密的香料配方，那麼想要學到正宗的配方做法，就要來成都找上善佳
小貼士用料是一小鍋一個腦花，大家佐料可以隨心調減，只是油一定不能少，必須保證腦花泡在油裡。
上善佳冒菜中怎麼煮腦花，煮鴨腸的做法及配方？
3樓：匿名使用者
用料鴨腸 500克
辣椒(我用的是牛角椒) 1個
姜 3片
蒜頭 3瓣
生抽 2勺
鹽 適量
油 適量
蠔油 2勺
爆炒鴨腸(簡單易學)的做法
買回的鴨腸加鹽搓洗乾淨
鍋中燒水加薑片再加鴨腸煮1-2分鐘
煮完撈出，過一遍冷水，用刀切成小段(也可以用手扯成小段)。
辣椒切片(切絲也可以)
鍋中燒油倒入蒜頭，辣椒翻炒幾下，倒入鴨腸，再加入少許鹽，適量醬油蠔油翻炒均勻，最後撒上蔥段再炒幾下就ok了。
開動咯，又脆又香，吃了還想吃。
4樓：獅子安安
鴨腸不可提前加工和預處理，一般是在下鍋前五分鐘放入小蘇打拌勻，放入鍋內後10秒即可出鍋。
冒菜中怎麼煮腦花，煮鴨腸的做法及配方？
5樓：苦苦的掙扎
材料蔥油60克 香油2小匙 辣椒油3小匙 醬油3小匙 料酒大匙 精鹽1小匙 香醋2小匙 味精0.5小匙 鴨腸400克 紅辣椒2個 青辣椒2個 黃辣椒2個 大蔥1根
做法1.把鴨腸上的白油除淨，去掉盲腸、直腸，剖開洗乾淨後慢慢理順，用一根細繩把腸子從中間繫緊，放入盆裡，加上適量鹽、醋浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時，馬上用水洗淨；辣椒、蔥洗淨切絲；
2.把腸子放沸水裡燙至稍微有點捲縮、顏色變白時，儘快撈出放進涼水中，解開繩子；
3.等腸子泡涼後，撈出切小段，然後再放入沸水中燙一下，瀝淨水分待用；
4.把辣椒和蔥放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調成味汁；
5.燒熱炒鍋，倒入蔥油，加入調好的味汁，下入鴨腸炒10秒鐘左右，再加入辣椒油攪拌均勻，最後淋入香油即成。
上善佳小碗冒菜正宗麻辣腦花的做法？
6樓：匿名使用者
食材主料腦花 2付輔料大蒜適量鹽適量蔥適量火鍋底料適量鹽適量香油適量小米辣適量步驟 1.腦花洗乾淨，去掉外面的膜 2.鍋中放水，放入火鍋底料 3.
等到火鍋底料熬出香味，就可以放入腦花了 4.大概煮10分鐘左右即可 5.關火後出鍋 6.
放入鹽、香油、蒜、蔥，小米辣即可小貼士腦花外面的膜一定要去掉。烤腦花的做法用料腦花，油2大勺，辣椒粉1小勺，蒜蓉1小勺，薑絲，生抽 1大勺，蔥，芫荽步驟： 1、烤箱預熱 160° 2、腦花沖刷、剔除血絲，擦乾水份，放入迷你鑄鐵鍋 3、除蔥和芫荽外，其餘材料混合好，倒入迷你鑄鐵鍋 4、烤箱烤大約35分鐘(小刀戳進去全白就ok) 5、吃時撒上蔥和芫荽。
美味麻辣的冒腦花冒鴨腸，都有絕密的香料配方，那麼想要學到正宗的配方做法，就要來成都找上善佳小貼士用料是一小鍋一個腦花，大家佐料可以隨心調減，只是油一定不能少，必須保證腦花泡在油裡。
上善佳小碗冒菜正宗冒腦花醬料配方做法是什麼呢？
7樓：匿名使用者
食材腦花2付、大蒜適量、鹽適量、蔥適量、火鍋底料適量、鹽適量、香油適量、小米辣適量。步驟 1.腦花洗乾淨，去掉外面的膜。
2.鍋中放水，放入火鍋底料。 3.
等到火鍋底料熬出香味，就可以放入腦花了。 4.大概煮10分鐘左右即可。
5.關火後出鍋。 6.
放入鹽、香油、蒜、蔥，小米辣即可。
冒腦花小碗冒菜，冒鴨腸醬料配方及製作？成都上善佳的冒腦花正宗？
8樓：匿名使用者
用的是鮮鴨腸，冒和燙鴨腸有個講究，上善佳認為，就是七上八下，燙少了不得熟，燙久了就咬不動。要燙得剛剛合適，這就看你們吃火鍋涮鴨腸的經驗了；冒鴨腸的味道調配與腦花一樣，只是在最後用到了幾滴香油來提味。
9樓：匿名使用者
1.鴨腸300克自然解凍，改刀成15釐米-20釐米長的條，加入小蘇打1克拌勻，略微醃製。
2.鴨血1盒切成火柴盒大小的塊；蓮藕250克切成0.5釐米厚的片。
炒鍋1.鍋內放入沸水1千克，下入鹽5克，分別下入鴨血、蓮藕，大火焯至斷生，撈出控水。
2.毛血旺湯料700克入鍋燒開，下入鴨血、蓮藕，煮至入味後撈出放入容器內墊底。
3.把醃製好的鴨腸均勻地放入湯料中，大火燒開，將鴨腸撈出，也放入容器內，倒入湯汁。
4.手勺內放入麻椒、幹辣椒節各5克；鍋內放入花椒油20克燒至八成熱，出鍋澆入手勺內，激發出麻辣味後出鍋澆在鴨腸上即可。
關鍵 鴨腸不可提前加工和預處理，一般是在下鍋前五分鐘放入小蘇打拌勻，放入鍋內後10秒即可出鍋。
步驟1 炒制火鍋底料。
1.將乾花椒、幹麻椒各250克用熱水沖泡20分鐘，撈出控幹水分，用攪拌機制成泥，盛出備用；幹辣椒節2.5千克放入水中煮至回軟，撈出粉碎成蓉。
2.香料（香葉75克，八角、白芷、草果、白豆蔻各50克，桂皮、小茴香各25克，丁香13克）用水略微浸泡，撈出控水，用攪拌機粉碎。
3.鍋內放入菜子油2千克，大火加熱至油冒煙，關火放至油溫四成熱，下入郫縣豆瓣醬2.5千克，小火煸炒至豆瓣發酥，離火。
4.取一大鍋，先放入牛油、色拉油各5千克燒至化開，下入蔥、姜各500克，小火加熱至小料金黃，濾出料渣，下入色拉油5千克，小火燒至四成熱時，再加入花椒麻椒泥和辣椒蓉，小火熬製1.5個小時，放入步驟3炒好的油脂和豆瓣，同時加入香料，繼續小火熬半小時，加入薑末、蒜末各250克，陽江豆豉30克，冰糖100克，二鍋頭200克，王守義十三香2盒，天府醪糟1瓶，三五牌火鍋底料10袋，繼續用小火不斷地煸炒，待香辣味四溢，離火。
步驟2 熬製湯料。
鍋內放入牧歌牌牛油100克，燒至四成熱時，先放入幹麻椒70克炒香，再放入蔥白段350克，炒約2分鐘後加入幹辣椒節160克，炒出辣味，倒入郫縣豆瓣醬270克、泡椒200克，小火炒出香味，放入香菜100克，倒入高湯9千克，大火燒開後改小火煮約30分鐘即可。
步驟3 熬製毛血旺湯料。
鍋內倒入自制湯汁600克，加入火鍋底料、辣椒油各50克煮約1分鐘，用細漏撈出雜質，留湯。
冒菜中怎麼煮腦花的做法及配方
10樓：豬仔紅色
原料：冒菜的湯就是火鍋湯啦，買包四川的火鍋底料，用油炒一下（還可以加幹辣椒，大蒜，蔥段，香料什麼的），然後加骨頭湯或者清水，大火煮開了就是湯了……其實和吃火鍋一樣，只不過冒菜是簡易版的外買式火鍋，把菜一起冒了吃……
碗裡分別盛滿了各種「菜料」：豬血、墨魚片、海帶片、白筍片、涼粉、土豆片、蓮藕片、白粉條、黃粉條、萵筍、萵筍葉、馬蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、細豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇片……
做法：菜油煉熟，然後冷卻，加入火鍋底料、幹辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘後加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等），再放入油底料（紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油）和勻即成！
冒菜怎麼做，怎樣自己做冒菜？
冒菜的做法 1.所有食材洗淨，該切片的切片，切塊的切塊 2.冷藏的火鍋底料鍋端出，想要熱量更低，可以揭去表面紅油，火鍋底料加水可製成這樣的鍋底 3.大火煮沸後開始新增食材，從最耐煮的開始 依次加入千張 豆腐皮 木耳 蓮藕 油豆腐 土豆 蘑菇 4.煮到土豆熟透加入牛肚 白菜 藕和米涼粉，再次煮滾一下下...
皇叔冒菜怎麼樣，皇叔冒菜生意怎麼樣？
皇叔冒菜味道還是挺不錯的，因為冒菜就是辣，麻只要有這味道那就好吃了 本人吃過二次，就是一鍋你點的大雜燴，可以根據你的要求製作如特辣微辣不辣。任何專案加盟之後都是不能保證100 賺錢的，因為即使你選擇加盟，即使總部提供全程指導，但是做生意都是有風險的！只是說風險大小取決於總部的指導和加盟商自己的經營。...
成都冒菜怎麼做，成都冒菜的做法及配方
食材用料 火鍋粉花菜相剋食物 木耳相剋食物 米涼糕平菇相剋食物 藕相剋食物 土豆相剋食物 萵筍相剋食物 黑豆豉30克 蒜3瓣老薑1小塊 草果1個 香果1個 小茴香1小勺 桂皮1小塊 白扣2個 香葉1片 三角1個 胡椒末花椒末 芝麻油花椒油 郫縣豆瓣2大勺 味精相剋食物 鹽二荊條 小米椒香菜相剋食物 ...