1樓：林夕的微笑
食材用料：
火鍋粉花菜相剋食物
木耳相剋食物
米涼糕平菇相剋食物
藕相剋食物
土豆相剋食物
萵筍相剋食物
黑豆豉30克
蒜3瓣老薑1小塊
草果1個
香果1個
小茴香1小勺
桂皮1小塊
白扣2個
香葉1片
三角1個
胡椒末花椒末
芝麻油花椒油
郫縣豆瓣2大勺
味精相剋食物
鹽二荊條
小米椒香菜相剋食物
菜譜做法：
1.準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛
2.鍋中放油，炒先豆瓣
3.再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香
4.加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的滷料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘
5.木耳和火鍋粉提前泡軟
6.各種菜料洗好、切小塊
7.將菜放入熬好的湯底中
8.視菜量，大火5—10分鐘，就可以了
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段
10.把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
2樓：超超
豆瓣醬炒香加水放火鍋丸子豆皮和其他你喜歡的素菜一鍋燉
成都冒菜怎麼做？
3樓：love柯南
冒菜,就是把各種菜:豆芽,藕片,豆腐,青菜等,放在一個用竹編的"帽子"裡,然後放在一鍋辣的老湯裡面去煮
這裡的老湯有下面的做法
即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的儲存。上述調料的品種可依市場**，並非缺一不可，但常用的調料應占一半以上。
調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗淨，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料
將湯盛於搪瓷缸內，晾涼後放在電冰箱內儲存。第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多於正常量)。燉熟主料後，依前法留取湯汁即可。
如此反覆，就可得到「老湯」了
4樓：超超
豆瓣醬炒香加水放火鍋丸子豆皮和其他你喜歡的素菜一鍋燉
成都冒菜的做法及配方
5樓：青春離線
冒菜的做法
用料：青菜適量、肉類適量、香料適量、牛油適量、高湯適量、酒釀、大蔥丁、洋蔥丁、薑片、豆瓣醬、幹辣椒（各適量）
1、把所有食材提前處理乾淨；各種香料用溫水浸泡十分鐘。
2、泡過的香料倒入牛油中翻炒片刻，加入酒釀、大蔥丁、洋蔥丁、薑片、豆瓣醬炒勻，加入幹辣椒繼續翻炒五分鐘。
3、然後在鍋里加入適量高湯，和炒香的香料一起煮開。
4、放入處理好的食材（按個人喜好準備食材，比較難熟的食材要先入鍋多煮一會）。
5、煮10-15分鐘即可，然後把煮熟的食材盛出碼盤。
6、最後再從鍋裡盛適量湯汁，倒在食材上面，即可食用。
6樓：螞蟻搬家公司
第一步：燒高湯（大骨頭湯），拿出專用冒（菜）鍋，加入高湯
第二步：往冒（菜）鍋里加入底料一份，攪拌燒開
第三步：根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒（菜）鍋
第四步：1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦！
第五步：放入麻辣料及其他佐料，當然也可以放芝麻醬（西安人講究的吃法）
製作程式
編輯1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。
料包製做
編輯菜油煉熟，然後冷卻，加入祕製底料、幹辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘後加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等)，再放入油底料（紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油）和勻即成！
口味編輯
選用優質香料，文火炒至焦香，與辣椒一起磨成細粉，衝入沸騰熱油。浸漬而透，烘涼而成。使辣椒香、油香，藥香、融為一體。
飄出縷縷茗香，彌散十米開外。迄今為止，一些冒菜底料的獨特風味仍然為許多同行所不能破譯。
調料編輯
牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。麻辣燙是食物平民化的歸宿。製作一碗麻辣燙，其實很簡單，無非是把一些看似不相干的東西，細細地穿在了籤子上，放在一起，然後一股腦兒地往高溫裡推，真正是赴湯蹈火。
就如這個世界，美的、醜的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的紫的，黑的、白的；帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒，便會慢慢融合，相互滲透，互相沾染了彼此的味道，最後都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，一些不相干的事物，由此構成一個和諧的整體，再也不能分開。
7樓：南溪
材料木耳和火鍋粉、豬肚、鵪鶉蛋、海帶、金針菇、白菜、土豆、豆芽
做法1.準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛
2.鍋中放油，炒先豆瓣
3.再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香
4.加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的滷料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘
5.木耳和火鍋粉提前泡軟
6.豬肚、鵪鶉蛋、海帶、金針菇、白菜、土豆、豆芽各種菜料洗好、切小塊
7.將菜放入熬好的湯底中
8.視菜量，大火5—10分鐘，就可以了
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段
10.把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
小訣竅1、冒的菜，當然是可以隨喜好選。除了上述的菜品外，海帶、豆腐乾、土豆粉、腐竹、冬瓜、黃瓜、金針菇等等等；
2、湯底可不是一次性的，可多次使用，不過次數也不宜過多，三次左右是沒有問題的。
8樓：安徽新東方小倪
用料：青菜適量、肉類適量、香料適量、牛油適量、高湯適量、酒釀、大蔥丁、洋蔥丁、薑片、豆瓣醬、幹辣椒（各適量）
1、把所有食材提前處理乾淨；各種香料用溫水浸泡十分鐘。
2、泡過的香料倒入牛油中翻炒片刻，加入酒釀、大蔥丁、洋蔥丁、薑片、豆瓣醬均勻，加入幹辣椒繼續翻炒五分鐘。
3、然後在鍋里加入適量高湯，和炒香的香料一起煮開。
4、放入處理好的食材（按個人喜好準備食材，比較難熟的食材要先入鍋多煮一會）。
5、煮10-15分鐘即可，然後把煮熟的食材盛出碼盤。
6、最後再從鍋裡盛適量湯汁，倒在食材上面，即可食用。
9樓：樹邊娛樂
冒菜紅油的做法與配方正宗冒菜配方及做法冒菜炒料做法及配方
10樓：上
做法： 菜油煉熟，然後冷卻，加入火鍋底料、幹辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘後加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等），再放入油底料（紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油）和勻即成！
學做正宗的冒菜，到成都上善佳
11樓：肥肥檸檬兒
材料：火鍋底料20克 蔥薑蒜適量 八角4個 香葉6片 鮮花椒5克 鹽適量 雞精適量 辣椒4個 愛吃的蔬菜與肉
做法;1、鍋裡放油，放入火鍋底料炒香。
2、.放入姜蒜，花椒，辣椒，八角，香葉炒香，然後加入清水。
3、把湯料全部倒在砂鍋裡燒開，放入蠔油和適量鹽和雞精。
4、放入喜歡的肉煮熟，最後最放蔬菜，再煮一分鐘出鍋。
5、關火撒上胡椒粉，蔥花，香菜。
12樓：悟彭
請問那裡可以去學習學習嘛？
成都冒菜怎麼做的？
13樓：安徽新東方小倪
冒菜,就是把各種菜:豆芽,藕片,豆腐,青菜等,放在一個用竹編的"帽子"裡,然後放在一鍋辣的老湯裡面去煮
這裡的老湯有下面的做法
即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的儲存。上述調料的品種可依市場**，並非缺一不可，但常用的調料應占一半以上。
調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗淨，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料
將湯盛於搪瓷缸內，晾涼後放在電冰箱內儲存。第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多於正常量)。燉熟主料後，依前法留取湯汁即可。
如此反覆，就可得到「老湯」了
14樓：超超
豆瓣醬炒香加水放火鍋丸子豆皮和其他你喜歡的素菜一鍋燉
15樓：匿名使用者
主料：花菜250g 木耳50g 米涼糕100g 平菇50g 藕100g 土豆200g 萵筍200g
輔料：油適量 鹽適量 郫縣豆瓣適量 黑豆豉適量 蒜適量 老薑適量 草果適量 香果適量 茴香適量 桂皮適量 白扣適量 香葉適量 三角適量 胡椒末適量 花椒末適量 火鍋粉適量 芝麻油適量 花椒油適量 味精適量 二荊條適量 小米椒適量 香菜適量
做法：1.準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛
2.鍋中放油，炒先豆瓣
3.再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香
4.加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的滷料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘
5.木耳和火鍋粉提前泡軟
6.各種菜料洗好、切小塊
7.將菜放入熬好的湯底中
8.視菜量，大火5—10分鐘，就可以了
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段
10.把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
冒菜怎麼做，怎樣自己做冒菜？
冒菜的做法 1.所有食材洗淨，該切片的切片，切塊的切塊 2.冷藏的火鍋底料鍋端出，想要熱量更低，可以揭去表面紅油，火鍋底料加水可製成這樣的鍋底 3.大火煮沸後開始新增食材，從最耐煮的開始 依次加入千張 豆腐皮 木耳 蓮藕 油豆腐 土豆 蘑菇 4.煮到土豆熟透加入牛肚 白菜 藕和米涼粉，再次煮滾一下下...
小碗冒菜中怎麼煮腦花？上善佳煮鴨腸的做法及配方是什麼
煮腦花1 腦花洗乾淨，去掉血絲。2 蒜剁碎，小米椒也切碎，然後把蒜粒，小米椒和大頭菜粒攪拌在一起 同時把蔥和芹菜切碎備用。3 鍋裡起熱油，加入火鍋料炒化，加入醬油和花椒炒香加水 燒開之後放入腦花，大火燒開轉小火煮熟 起鍋放入蒜粒的碗裡，然後加入蔥和芹菜就完成了。煮鴨腸食材清單 鴨腸500g 鹽10g...
大鍋菜的做法，大鍋菜怎麼做，大鍋菜要怎麼做才好吃
傳統大鍋菜的做法 輔料 紅薯粉200克 白菜8片葉子 肉丸10個 香菇20朵 土豆2個 西紅柿2個 香菜3棵 調料 花生油適量 食鹽15克 醋5克 冰糖5粒 八角1個 老抽10克 香油2克 水適量 步驟 1.五花肉1.5釐米左右的丁，冷水入鍋焯水後用溫水沖洗掉表面的浮末，控幹水分後加鹽1大勺和老抽醃...