1樓：於是忘了季節
四川不僅有水煮魚，還有豆瓣魚！豆瓣魚用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹製而成，做好的豆瓣魚汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，鹹鮮微辣略帶酸甜，既下酒又下飯！家裡有客人，端盤【豆瓣魚】上桌，請客也倍有面子！
做法超簡單，趕快試試吧！
豆瓣魚的做法
步驟step
備好食材、調料：白鰱魚、芹菜、大蔥、小蔥、老薑、大蒜、二荊條、幹辣椒、花椒、香醋、白糖、郫縣豆瓣醬；
步驟step
白鰱魚宰殺後，剖洗乾淨，用適量鹽、料酒、水澱粉抓勻，醃製片刻；
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芹菜、二荊條、老薑、大蒜、部分大蔥切碎（部分大蔥切小段）；備上幹澱粉，用於後面湯汁勾芡；
步驟step
炒鍋燒熱，油多放一點，放入白鰱魚炸熟；煮熟後，撈出控油，盛入碟子裡；
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另起油鍋，放入幹辣椒、花椒、大蔥段炒香；
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再調入郫縣豆瓣醬，繼續翻炒；
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放入薑末、蒜末、二荊條，炒香；
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倒入適量清水，調入適量白糖、香醋燒開；
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湯汁燒出香味後，放入芹菜、大蔥末，煮至斷生；
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調入適量鹽，翻炒均勻；再調入水澱粉，迅速攪拌均勻；
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關火，起鍋；
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將湯汁淋在炸好的白鰱魚上，撒入蔥花點綴，【豆瓣魚】就做好啦。
豆瓣魚的成品圖
豆瓣魚的烹飪技巧
技巧tips
1、調料可根據個人口味調整
2樓：蛋蛋
豆瓣魚是四川地區漢族傳統名菜，屬於川菜系，用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹製而成。特點是汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，鹹鮮微辣略帶酸甜。豆瓣魚原是四川的家庭、飯館裡非常普通、最常見的魚餚。
傳統制法都是用家常味，現在則多用魚香味，酌增糖和醋，味道微帶回甜，為現今的豆瓣魚增添了色味。
豆瓣魚的分類介紹
豆瓣魚怎樣才好吃
3樓：於是忘了季節
泡椒豆瓣魚的做法
主料main
羅非魚(不用)1條3人份
輔料others
蔥適量 姜適量 蒜10粒 生抽15ml 老抽5ml 水澱粉適量 豆瓣醬20g 白糖10g 啤酒450ml 芝麻油適量
步驟step
準備好所有的食材。
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羅非魚去鱗和內臟洗淨，在身上劃上花刀。
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稍加少許老抽把魚身兩面抹均勻。
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平底鍋稍倒一些油放入羅非魚煎至兩面微黃備用。
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炒鍋倒油爆香蔥薑蒜，泡椒。
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再放入豆瓣醬炒香。
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放入煎好的魚加入一罐啤酒。
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再加適量的清水。
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加入老抽。
步驟step
在加入生抽，糖大火煮開中火燉煮15分鐘
步驟step
湯汁快乾把魚盛出，澆入水澱粉勾薄芡淋入香油，在把湯汁澆在盤中魚身上即好。
4樓：匿名使用者
豆瓣魚的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜 私家菜 青少年食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：醬香味 工藝：醬燒 豆瓣魚的製作材料：主料：鯽魚900克
輔料：豆瓣辣醬40克,大蔥50克
調料：姜25克,白砂糖15克,料酒5克,鹽2克,醋10克,醬油10克,胡椒粉2克,味精2克,澱粉(豌豆)15克,花生油50克 豆瓣魚的特色：色澤棗紅，質地鮮嫩，味道醇厚香辣。
教您豆瓣魚怎麼做，如何做豆瓣魚才好吃 1.將魚除去鱗、鰓及內臟，沖洗乾淨，在魚身兩面剖上一字花刀，姜、蔥、蒜均切末；澱粉加水調成芡汁備用。
2.勺內加入油，燒至七八成熱時，放入鯽魚炸至兩面深黃色時撈出。
3.勺內加底油50克，燒熱，放入豆瓣醬煸炒，待炒出香味時，再加入薑末、蒜末、醬油、精鹽、白糖、料酒、胡椒粉、魚及湯汁（能沒過魚），用旺火燒開，撇去浮沫，再用小火燒至入味後，將魚撈出裝盤。
4.將勺內的湯汁用澱粉勾芡，再放入蔥末、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。豆瓣魚的製作要訣：本品有過油炸過程，需用花生油約800克。
小帖士-食物相剋：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
香辣豆瓣魚的做法詳細介紹 菜系及功效：日本料理
香辣豆瓣魚的製作材料：主料：三文魚排, 蔥,姜,蒜若干, 料酒,醋,糖,生粉, 陴縣豆瓣醬。 教您香辣豆瓣魚怎麼做，如何做香辣豆瓣魚才好吃
鍋裡熱油, 下魚排煎一下
中火單面煎到5分熟,下蒜末和薑末,料酒,醋,糖,豆瓣醬,少量水,大火煮開, 大概煮2-3分鐘(記得中間把魚翻面),勾芡,撒蔥花, 出鍋裝盤~~~
三文魚是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快, 郫縣豆瓣醬是個好東西, 香,辣,又夠鹹,做菜放一點連鹽都省了, 是居家旅行必備良醬
5樓：大師的菜
張雲大師教你做正宗豆瓣魚
6樓：小廚神美食
四川家常豆瓣魚的做法，魚肉細嫩豆瓣味濃郁鮮香
寫一篇介紹魚香肉絲的說明文(用上說明方法450字
7樓：知為行行為之
什麼是魚香？ 魚香——是川菜的一個代表味型,但以此來命名的菜品,其實是沒有魚的,而是取其民間烹製鮮魚的調料來烹製其他原料,使非魚的原料產生魚的香味,「魚香」也就因此得名。
所謂"魚香",其實不是真的鮮魚香,是因為川味糖醋魚裡要用一種泡辣椒做作料,那種泡辣椒和糖醋酒作用的結果,產生了一種獨特的甜酸味,由於這道菜太開胃了,以後的廚子把這樣的作料和烹飪方法推廣到別的菜,最著名便是"魚香肉絲",於是乎,順理成章便把川式糖醋魚的魚香轉移到作料的香味,再轉嫁到肉絲的烹調上,儘管肉絲裡並沒有魚.這裡我們看到了語言在修辭方法上的概念轉移.
為什麼叫魚香肉絲
一是此菜的整體口味與四川名菜豆瓣魚的口味很相似，因此用豆瓣魚的香味來形容以泡辣椒、糖醋為主要調味品製作的菜餚的口味。
二是此菜調味品中所用的泡辣椒有直接關係。因為正宗的、傳統的泡辣椒在醃製時要放入鮮鯽魚，所以泡辣椒又有魚辣子之稱。
2、魚香肉絲為什麼要選用泡辣椒來調味
正規的魚香肉絲只選用泡辣椒，可以毫不誇張地講，不用泡辣椒就根本不算是正宗的魚香肉絲。
川菜調味品中，和泡辣椒口感、口味、用途最為相似的只有郫縣豆瓣。兩者相比，泡辣椒更含水分，顏色更紅，且泡製時間短，口味辛辣，需要較多的油，且更要炒酥。採用短時間旺火快炒、不間斷、一氣呵成，才能有鮮辣味，如果時間長，泡辣椒的生辣味就會出現在菜中。
再加上泡辣椒本身帶有魚香味，所以就形成了魚香味這一條重要原則。
3、鹹味在魚香肉絲中尤為重要
魚香味的為別排列順序為鹹、甜、辣、微酸，鹹味排在第一位。鹹味如果不夠，糖醋味、泡辣椒味就很難融合，要不是甜的膩人，就是酸的乏味，或者辣的發燥。但是鹹味十分難調，尤其是魚香肉絲。
做過的人都知道，經常會鹹過頭，很少有不夠鹹的時候。為什麼會這樣呢，要分析鹹味在魚香肉絲中的構成，主要有醬油的鹹味、肉絲的鹹味(肉絲要醃製)、還有就是泡辣椒的鹹味。其實這些鹹味已經足夠，如果在調味時還加入鹽，那肯定會鹹。
4、關於配料
魚香肉絲最佳的配料是冬筍，就是玉蘭片。原因有二：一是口感獨特，冬筍口感脆嫩，和肉絲剛好相配，再有就是冬筍不含其他味道，這是其他蔬菜所不能比擬的，如果魚香肉絲中用其他蔬菜，很容易造成由其他味道會影響本身的魚香味；二是顏色吻合，肉絲的棕紅色、木耳的黑紅色、冬筍的白紅色、蔥花的綠紅色，相互配合使色澤吻合。
5、泡辣椒要絞成茸
原因有二：一是可以給菜餚帶來辣味，這是主要作用，而這種辣味是其他調味品不能代替的，只有成茸狀，辣味才能得到徹底的釋放；二是構成顏色，魚香肉絲菜餚成紅色，泡辣椒的紅色就是此菜的顏色標準，如果不成茸狀，紅色就很難透過辣椒的外皮滲出，會造成色澤不好。
6、蔥、姜、蒜的使用
蔥要最後下鍋，因為蔥要六成熟的時候才會有香味，而且辣味也會消失。姜、蒜要切成米，早下過，因為姜蒜只有完全熟才能出香味。通常蒜：
姜：蔥=3：2：
1。這裡要強調一下蒜，蒜的辛辣味和泡辣椒的香辣味在火力的作用下會形成一種獨特的香味，所以魚香肉絲中蒜是十分重要的。蒜的量要夠，但不宜過多，通常 200克肉絲需要20-30克蒜。
7、泡辣椒要炒出酥香味
酥香意思有二：酥指火候，香指味別。泡辣椒含水分較多，除了辣味以外，還增加了鹹味，但畢竟是生的，所以炒制時油要適量，溫火溫油，和姜蒜一起炒出香味。
酥是介於熟和焦之間，就是說要把泡辣椒炒到只很有一定量的水分，不能過多也不能少，這必須要長期操作方可，也是魚香肉絲火候的重要性。
哥哥，姐姐，介紹幾道魚的做法，謝謝
酸菜豆瓣魚的做法步驟圖，酸菜豆瓣魚怎麼做
主料 鯉魚1條 酸菜適量 豆瓣適量 姜適量蔥適量 蒜適量芡粉適量 味精適量 料酒適量 食用油適量 1.先將魚洗淨切塊，放入芡粉，芡粉量要魚能掛糊才行，加料酒碼味2.酸菜，泡椒，姜蔥蒜切塊備用 3.鍋內下油，八成熟下魚塊，一塊一塊的放，不然容易粘在一起 炸至金黃色，撈出備用 4.炸魚剩下的油，加熱，倒...
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