1樓：瑞彭魄卿邃
醬香白酒按其生產工藝分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四大種類,從品質上講,這四大種類的醬香白酒依次降低。
一、坤沙酒:也叫「坤沙酒」或「坤籽酒」,也就是常說的正宗的醬香型白酒,是嚴格按照傳統的茅臺酒工藝進行生產,生產週期長達10個月,出酒率低,品質最好;其靈魂是「回沙」工藝,即是將原料經9次蒸煮,8次發酵,7次取酒;其高粱不能夠粉碎,破碎率小於等於20%。
貴州茅臺酒就是這個工藝。
二、碎沙酒:即用粉碎的高粱釀出的酒稱為「碎沙酒」,「碎沙酒」生產週期短,出酒率較高,品質一般;不需要嚴格的「回沙」工藝,一般烤二三次就把糧食中的酒取完。
茅臺王子酒就是這個工藝。
三、翻沙酒:用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒稱為「翻沙酒」,「翻沙酒」生產週期短,出酒率高,品質差。
茅臺迎賓酒就是這個工藝。
四、竄香酒:用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品,產品質量差,成本低廉。市面上**幾元到20幾元一瓶的醬香酒,基本都是這類產品。
正宗的醬香白酒生產成本都比較高,窖藏週期長,市面上的成品一般都要100多元才能夠買到1瓶.所以喜歡喝醬香的兄弟以後喝酒開支就要增加了,200元只能喝入門的醬香。
2樓：君至尊酒業
是的，坤沙工藝做的酒是醬香白酒，糯坤酒和君至尊酒就是正宗的大麴醬香坤沙酒！
什麼是坤沙工藝醬香酒？
3樓：道千酒業
醬香型坤沙酒，採用高溫制曲，二次投料，高溫堆積發酵的生產工藝，一般一年為一個生產週期。取酒後經過勾兌、陳貯而成。
道千白酒
其酒味呈醬香、窖底香、醇甜香而具獨特風格。酒體完美，香氣幽雅，酒味豐滿、醇厚。
什麼是坤沙工藝醬香酒-道千酒，一款高階白酒品牌
聚山川之靈氣， 蘊日月之精華，
開醬香之先河， 樹白酒之典範。
醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。歷屆國家名酒評比之冠，尊為國酒。
什麼是坤沙工藝醬香酒-道千酒特點
酒色透明，醬香、焦香、糊香配合協調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。
什麼是坤沙酒
4樓：匿名使用者
坤沙酒所謂茅臺渾（kún）沙酒是指按照茅臺酒傳統工藝，採用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽節前後和酒麴按照1:1比例攪拌後（俗稱下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，第一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾晒，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發酵（每次一週）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。
取出的原酒窖藏三年，三年後勾兌調味，再窖藏一年，最後檢驗出廠。在遵義地區，「沙」的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當地產「紅纓子」高粱。因為本地產高粱細小而色紅，所以稱為「沙」。
紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、澱粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒後就被榨乾了，只有本地高粱能完成七次取酒。「下沙」就是指投放制酒的主料——高粱。
在制酒中，因所下「沙」的完整程度不同，而產出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產的酒為「渾（kún當地方言音）沙酒」；用磨碎的高粱產出的酒名為「碎沙酒」；用最後9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後產出的酒為「翻沙酒」。渾沙酒在茅臺鎮也叫「渾沙酒」或「渾籽酒」，是傳統工藝的醬香型白酒，也就是常說的正宗醬香型白酒，它嚴格按照傳統的貴州茅臺酒工藝進行生產，生產週期長達一年，出酒率低，品質最好；其靈魂是「回沙」工藝，即是將原料經九次蒸煮，八次發酵，七次取酒（這就是常說的九八七生產工藝）；並經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小於等於20%。
傳統工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經是幾十元了，所以銷售**較高。渾沙酒按照香型典型體分成三類：（醬香、窖底香、醇甜）
醬香：醬香（味）突出、豐滿、醇厚、回味悠長窖底：窖香濃郁、醇和、味乾淨
醇甜：醬香（味）明顯、醇和、味甜、乾淨
混合：兩種或三種香型兼而有之
次品：a不符合輪次感觀標準；
b渾濁、有邪雜味、酸涉味過重；
c低於輪次酒精度標準。
5樓：匿名使用者
坤沙酒就是茅臺渾沙酒,是指按照茅臺酒傳統工藝，採用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽節前後和酒麴按照1:1比例攪拌後（俗稱下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，第一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾晒，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發酵（每次一週）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。
取出的原酒窖藏三年，三年後勾兌調味，再窖藏一年，最後檢驗出廠，就是坤沙酒。
6樓：君至尊酒業
糯坤和君至尊就是大麴坤沙酒
什麼是坤沙酒？坤沙酒是什麼意思？
7樓：胡兄在酒都
坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄酒，這些都瞭解了，就不愁選不到好酒
什麼是坤沙工藝？哪些醬香型白酒是用坤沙工藝釀造的？
8樓：匿名使用者
坤沙工藝是大麴醬香工藝，坤的方言諧音「捆」或「渾」，完整、整個的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱釀酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破損率。
坤沙工藝是醬香酒工藝最好的一種。
有一組典型的數字「12987545」，代表的意思是：一年的生產週期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四輪勾調、五斤糧食釀出一斤酒。
一年生產週期是醬香坤沙酒的生產日期，從端午制曲到封壇入存需要一年的時間。這一年的生產週期中需要兩次投料，第一次投料叫做下沙（重陽時候），第二次叫做糙沙。
每隔一個月，原料就要蒸煮一次，需經九次蒸煮，醬香酒的原材料是紅纓子糯高粱，這種高粱粒小、皮厚、單寧含量高，需要反**酵反覆蒸煮。除最後一次蒸煮外，每蒸煮一次就要加一次曲。
初酒和第二輪次取出的酒要澆回酒糟裡，剩餘七次每蒸煮過後，都要取一次酒，然後加曲，晾晒繼續蒸煮。這是醬香酒的特點之一，七次會取出七種不同呈香屬性的酒。
經過一年的生產週期的酒並不能直接飲用，醬香酒的窖藏時間一般要三年，酣客窖藏時間為五年，在五年的窖藏中，要經過盤勾、調勾、品勾和調味這四輪勾調。
坤沙酒是純糧高溫大麴白酒，出酒率低，一般有5斤糧食出1斤酒的說法。低出酒率，但是酒的質量卻無人超越。
用坤沙工藝釀造的醬香型白酒有國酒茅臺、賴貴山酒。
9樓：砂塵迷圖
醬香型白酒主要分為坤沙、碎沙、翻沙、串沙4種製作工藝，目前市面上真正的坤沙酒較少，
其中以茅臺最具代表性，之後有郎酒、秦含章酒、習酒等。
一、坤沙酒（捆沙酒、坤籽酒）
坤沙酒工藝是嚴格按照傳統的醬酒工藝進行生產，整個生產週期長達1年。一年中經過2次下沙，其5斤才能出1斤酒（投料，紅纓子高粱《糯高粱》），9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。最終的基酒，還需要經過3年以上的窖藏才會出廠
坤沙工藝是一項需要傳承與積累的技藝，不僅需要經驗老道的酒師提供技術支撐，更因為多年貯存，需要雄厚的資本作為後盾
二、碎沙酒
碎沙酒是用粉碎的高粱釀出的酒。
碎沙酒可以理解為簡化版的坤沙工藝，目的是為迅速制酒。碎沙工藝，是將高粱進行打碎，一般蒸煮2/3次就會把酒取完。生產週期相對坤沙工藝要短，出酒率非常高，當然品質相對坤沙工藝製出的酒，就沒那麼好。
所以此類醬香型白酒生產成本相對較少，目前市場上銷售的中檔產品基本都屬於該類。
三、翻沙酒
翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮後剩下的酒糟，再加入新的高粱和曲，再度釀酒。翻沙酒生產週期非常短，出酒率很高，但是酒就很一般了。
這種工藝生產成本低、週期短，出酒率高，酒質差。目前市場上大眾化醬香酒基本都是這類酒。
四、串沙酒（竄沙酒、竄香酒）
串沙酒同樣是用坤沙酒9次蒸煮後剩下的酒糟，但加入的是食用酒精進行蒸餾而出。所以串沙酒談不上生產週期，只要有酒糟，就能夠制酒。
串沙酒並不是真正意義上的醬香型白酒。
其生產方法和翻沙工藝類似，同樣用到坤沙釀酒之後的糧食，但串沙工藝加入的是食用酒精，成本低廉、酒質更差。
市面上幾元到十幾元左右一瓶的醬香型白酒，基本都是這類產品。
10樓：
三文化就是利用坤沙工藝釀造的，三文化醬酒的生產過程：在第一年的端午「制曲」，重陽「下沙」。將「沙」下窖一個月後，要經過「二次投料」，再次入窖，又過一個月的時間，便可蒸煮頭酒。
如此往復六輪，至次年9月，基酒的生產方告結束。基酒單獨窖藏三年，此後以酒勾酒，再窖藏一年，方能灌裝出廠。此時，已是五年之後。
簡言之：一年一個生產週期，包括二次投料、九次蒸煮、八次攤涼、八次發酵、七次取酒，然後四年窖藏。
三文化醬酒釀造嚴格遵循三大傳統之道：
一是獨一無二的「季節性生產」；
二是與眾不同的「長期陳釀」；
三是獨具匠心的「高溫釀酒」。
恪守傳統王茅工藝，堅持古法釀造，不偷工減料是三文化醬酒高品質的關鍵因素。
11樓：匿名使用者
醬香型白酒釀造工藝有坤沙、翻沙、碎沙和竄沙等，其中坤沙工藝是最頂級的醬酒釀造工藝。用坤沙工藝釀造醬香型白酒，生產週期長達一年，出酒率低，品質最好。坤沙工藝的靈魂是「高成本」，原料需經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，並經過五年窖藏才能夠出廠。
並且，作為釀造原料的高粱不能夠粉碎，破碎率需要小於等於20%。目前來說，採用這種工藝釀造醬香酒型白酒的品牌還不是很多，主要有酣客、茅臺等。
12樓：河南忠孝商貿****
坤沙工藝是嚴格按照傳統的貴州茅臺鎮工藝進行生產的,採用當地糯高粱和小麥,生產週期長達一年,出酒率低,品質最好:其靈魂是「回沙工藝,即是1年生產、2次投料、9次蒸煮,8次發酵,7次取酒也就是常說的12987生產工藝);並經過三年以上窖藏才能夠出廠,其高粱不能夠粉碎,破碎率小於等於20%。忠孝華釀就是醬香型白酒，用坤沙工藝釀造的。
真工醬酒是坤沙酒嗎？
13樓：哥在雙陽很美
是，真工醬酒是醬酒等級中最高的坤沙酒，具備優質醬香酒的所有特點。和其他醬酒相比，真工醬酒還有個優勢，就是老酒比例高，是其他醬酒的兩倍，這也是為什麼很多人都覺得真工醬酒口感好的原因。
什麼是坤沙酒，坤沙酒的特點
14樓：**
坤沙酒也被人稱之為捆沙型醬酒，是一種經過繁雜過程釀製的白酒，此酒的主要原料為紅纓子高粱，這種酒對原料有很大的要求，必須是完整的高粱，否則釀製出的酒只能稱之為碎沙酒，有人想問到什麼是坤沙酒，坤沙酒的特點是什麼？
坤沙型醬酒的「沙」並不是我們通常理解的「沙子」，而是指「高粱」(醬香酒的主要釀造原料)和其他輔料;而「坤」字是音譯過來的，也做「捆」，是「完整」的意思。所謂坤沙，就是指完整的高粱，茅臺鎮本地也叫「捆籽」。事實上，坤沙酒在生產時原料保持仍然會保持大約20%左右的破碎率，並不是真的所有原料都保持完整，因為有破碎後才能更好的帶動發酵。
這個工藝的特點是生產週期長，一年為一個生產週期，分為七次取酒，我們經常說的「九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、兩次投料」其實說的就是坤沙酒中最上乘的「回沙」工藝。原料經過深度發酵後釀造出來的醬香更加醇厚，得到的酒體風味多，具有越陳越香的特點。缺點是酒質比較濃郁，可能會一些人接受不了，此外此種工藝出酒率較低，釀造成本高，通常需陳放三年以上進行二次勾調後才能銷售。
坤沙酒的特點：
1、一年一個生產週期。
2、分兩次投高粱，分別是下沙、造沙，分別投50%。
3、原漿酒分三種典型體，即醬香、醇甜、窖底；窖內發酵期為30天。
4、大麴倉內發酵40天。
5、五月端午踩曲。
6、使用六個月以上的陳曲，以弱化糖化力和淘汰生酸雜菌。
7、七次高溫餾酒，即醬香型大麴原漿酒有七個輪次的酒，其中
三、四、五輪次的酒質最高。
8、八次攤晾拌曲、高溫堆積發酵和密封的窖池的發酵。
9、九次高溫蒸煮(餾)。
10、十個工藝特點：即"三高"、"三低"、"三多"、"一少"，高溫蒸煮(餾)、高溫堆積發酵、高溫制曲，出酒率低、曲糖化力、水分低，耗糧多、輪次多、用曲多和輔料用量少。
「三高」是指：高溫制曲高溫發酵高溫餾酒；
「三低」是指： 含糖量低、出酒率低、含水分低；
「三多」是指： 消耗糧食多、用曲藥量多、取酒輪次多；
「一少」是指：輔料少（穀殼、穀草）；
茅臺鎮醬香酒就是因為其生產的特點，所以醬香濃郁、回味悠長、飲後不上頭、醉後醒酒快，特別適合現在的商務、交際應酬，第二天不影響工作。真正意義上的茅臺鎮醬香酒均系糧食發酵生產，即俗稱的固態發酵，串酒除外，即所謂液態發酵。
什麼是茅臺坤沙酒，什麼是坤沙酒？就是醬香酒嗎？
所謂 坤沙 只是釀酒的一種工藝，坤 在貴州話中指 完整 的意思，坤沙 就是指破碎度較低的高粱，碎沙 指粉碎度較高的高粱。坤沙 可以保證高粱能經受多次的發酵蒸酒。而碎沙經過兩次發酵蒸酒就完成了釀酒的過程。茅臺坤沙酒只是指它的工藝是 坤沙 準確地說是茅臺鎮的坤沙酒釀造工藝，通過傳統 12987 釀造的坤...
醬香的酒喝什麼比較好？醬香型白酒好喝嗎？
一 貴州大麴。這款酒雖然名不大，屬於貴州一個特產醬香型白酒，產自醬香型白酒核心產區茅臺鎮，屬於坤沙窖藏酒，當地一個標誌性特產酒。全國來說名氣算小，但它的口感也比較符合大眾的需求。但相較於茅臺而言，還是稍微差一點。但作為口糧酒非常出色，以獨特的柔和醬香為主，具有花香 果香 回甘 窖香 醬香複合型口感。...
什麼是豬沙
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