1樓：匿名使用者
所謂「坤沙」只是釀酒的一種工藝，「坤」在貴州話中指「完整」的意思，「坤沙」就是指破碎度較低的高粱，「碎沙」指粉碎度較高的高粱。「坤沙」可以保證高粱能經受多次的發酵蒸酒。而碎沙經過兩次發酵蒸酒就完成了釀酒的過程。
茅臺坤沙酒只是指它的工藝是「坤沙」。
2樓：君至尊酒業
準確地說是茅臺鎮的坤沙酒釀造工藝，通過傳統「12987」釀造的坤沙酒！
3樓：匿名使用者
所謂茅臺坤沙酒是指按照茅臺酒傳統工藝，採用原籽紅纓子高粱，在每年重陽節前後和酒麴按照1:1比例攪拌後（俗稱下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，第一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾嗮，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發酵（每次一週）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。
取出的原酒窖藏三年，三年後勾兌調味，再窖藏一年，最後檢驗出廠。
在遵義地區，「沙」的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當地產「紅纓子」高粱。因為本地產高粱細小而色紅，所以稱為「沙」。紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、澱粉含量高，禁得起多次蒸煮。
外地高粱一般取到第五次酒後就被榨乾了，只有本地高粱能完成七次取酒。「下沙」就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下「沙」的完整程度不同，而產出不同的酒。
投入的是比較完整的高粱，產的酒為「坤（當地方言音）沙酒」；用磨碎的高粱產出的酒名為「碎沙酒」；用最後9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後產出的酒為「翻沙酒」。
什麼是坤沙酒？就是醬香酒嗎？
4樓：蠟筆咬金
這個問題仁者見仁智者見智，因為每個人的審美觀不同，一千個讀者心中有一千個哈姆雷特，每個人的想法不同，所以這樣的問題也就有著很多種答案，筆者的說法也不會一定對，但是就這題給大家說說筆者自己的看法。
這裡先要給大家科普一下，坤沙酒肯定是醬香酒，為什麼這樣說，那是因為坤沙原本就是醬香酒釀造的一個工藝，醬香酒的釀造工藝有坤沙、翻沙、碎沙和竄香這四種，其中坤沙是最高階的醬香型酒的釀造技術。最出名的就是國酒茅臺就是坤沙技術釀造成的。
坤沙工藝就是大麴醬香工藝，很多市面上的酒名字都會取什麼什麼大麴，其實用就是坤沙工藝，也就間接地說明了這種酒是醬香型的白酒。
坤沙是用完整的高粱釀酒，要用一年的時間來封壇，在這一年封壇的時候需要至少兩次的投放原料，同時每隔一個月左右，原料就需要用來蒸煮一次，這樣的蒸煮要經過九次，九次的蒸煮除了最後一次不需要以外，每一次的蒸煮都要加曲。
經過一年的封壇和製作以後，出品的酒還不能直接飲用，還需要窖藏的時間，一般需要三年，有的甚至需要五年，這五年還要勾調。
這麼複雜的釀酒過程，但是五斤的高粱原材料才只能釀出一斤左右的白酒，可想這樣的工藝是多麼的複雜和精細。
這麼複雜的工藝才能釀出一斤酒，可想而知這個坤沙技術是有多嚴謹和講究，試問這樣的工藝釀造出來的酒這麼可能差，所以坤沙工藝出來的白酒才會受到這麼多人的追捧。
以上就是我個人對於這個問題的一點不成熟看法，不代表任何參考建議，如有不妥不周之處，希望批評指正哦。
5樓：匿名使用者
醬香白酒按其生產工藝分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四大種類,從品質上講,這四大種類的醬香白酒依次降低。 一、坤沙酒:也叫「坤沙酒」或「坤籽酒」,也就是常說的正宗的醬香型白酒,是嚴格按照傳統的茅臺酒工藝進行生產,生產週期長達10個月,出酒率低,品質最好;其靈魂是「回沙」工藝,即是將原料經9次蒸煮,8次發酵,7次取酒;其高粱不能夠粉碎,破碎率小於等於20%。
貴州茅臺酒就是這個工藝。 二、碎沙酒:即用粉碎的高粱釀出的酒稱為「碎沙酒」,「碎沙酒」生產週期短,出酒率較高,品質一般;不需要嚴格的「回沙」工藝,一般烤二三次就把糧食中的酒取完。
茅臺王子酒就是這個工藝。 三、翻沙酒:用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒稱為「翻沙酒」,「翻沙酒」生產週期短,出酒率高,品質差。
茅臺迎賓酒就是這個工藝。 四、竄香酒:用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品,產品質量差,成本低廉。
市面上**幾元到20幾元一瓶的醬香酒,基本都是這類產品。 正宗的醬香白酒生產成本都比較高,窖藏週期長,市面上的成品一般都要100多元才能夠買到1瓶.所以喜歡喝醬香的兄弟以後喝酒開支就要增加了,200元只能喝入門的醬香。
6樓：牛年大吉
坤沙，碎沙確實如此，但某臺**上天是炒的確認無疑，酒還是以前的酒，好壞優劣都有，現如今**嚴重超出了其本身價值，是其內部嵌入了「硬腰桿，大手筆」。
某臺鎮本地中小酒廠有許多做的酒也是相當好了，只是大樹遮陰難以茁壯成長罷了！
7樓：暖陽
坤沙酒一定是醬香酒。坤沙是醬香型白酒最高階的釀造技術，工藝複雜精細，嚴謹講究。國酒茅臺就是採用坤沙技術釀製而成的。
8樓：程程
坤沙酒屬於醬香酒的一種，其實醬香酒是按工藝來分的，分為坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、竄香酒四種。其中最好的醬香酒是坤沙工藝釀造的。
9樓：君至尊酒業
坤沙酒必須是醬香酒，而且是醬香酒中最好的酒，是通過傳統「12987」工藝釀的好醬酒（糯坤、君至尊）。
10樓：奈川10街23號
坤沙酒也叫「坤沙酒」或「坤籽酒」,是人們常說的正宗的醬香型白酒。此酒釀造工藝極為複雜，生產週期長達10個月，出酒率低但品質最好。
11樓：匿名使用者
坤沙是一種醬酒種類，一般分為四種，分別是坤沙、碎沙、翻沙和串沙，所謂的「沙」是代表高粱籽。
坤沙丨大麴醬香工藝
坤的方言諧音「捆」或「渾」，完整、整個的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱釀酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破損率。
坤沙工藝是醬香酒工藝最好的一種。有一種說法叫「正宗坤沙酒，好喝不上頭」，說的就是酒的品質好，口感好。
關於坤沙工藝，有一組典型的數字「12987545」，也就是常說的「12987」工藝，著名的茅臺酒和都元所生產的都元系列酒皆是採用這種工藝，這串數字代表的意思是：一年的生產週期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四輪勾調、五斤糧食釀出一斤酒。最後這個5斤糧食一斤酒不準確，應該和前面的7次取酒結合起來理解。
一般在第三次蒸煮以後，就開始第一次取酒。前2次取酒，口感辛辣苦澀，味很重；第3-5次取的酒，口感最好，品質最高，又被稱為是「大回酒」；第6次取得白酒，口感降低，出現焦糊味；而最後一次取酒，有明顯的焦糊味，又被稱為是「追糟酒」。坤沙酒，光糧食成本就已經很高，所以銷售**也比較高。
像青玉案魚龍舞就是大麴坤沙工藝。
12樓：匿名使用者
坤沙酒，也稱為」捆沙酒「、」捆子酒「、「圓籽酒」，專業術語稱為，醬香大麴酒，是醬香酒工藝最好的酒。歷經：九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾、二次下沙，，一瓶成品酒從投料至出廠至少需要5奶奶時間，歷經30道工序，165個工藝環節。
國酒茅臺就是採用的這種坤沙釀造工藝。坤沙酒的市場**高於百元之上。
我想請問一下什麼是坤沙型醬酒？
13樓：俞玉巧疏錦
醬香白酒按其生產工藝分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四大種類,從品質上講,這四大種類的醬香白酒依次降低。
一、坤沙酒:也叫「坤沙酒」或「坤籽酒」,也就是常說的正宗的醬香型白酒,是嚴格按照傳統的茅臺酒工藝進行生產,生產週期長達10個月,出酒率低,品質最好;其靈魂是「回沙」工藝,即是將原料經9次蒸煮,8次發酵,7次取酒;其高粱不能夠粉碎,破碎率小於等於20%。
貴州茅臺酒就是這個工藝。
二、碎沙酒:即用粉碎的高粱釀出的酒稱為「碎沙酒」,「碎沙酒」生產週期短,出酒率較高,品質一般;不需要嚴格的「回沙」工藝,一般烤二三次就把糧食中的酒取完。
茅臺王子酒就是這個工藝。
三、翻沙酒:用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒稱為「翻沙酒」,「翻沙酒」生產週期短,出酒率高,品質差。
茅臺迎賓酒就是這個工藝。
四、竄香酒:用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品,產品質量差,成本低廉。市面上**幾元到20幾元一瓶的醬香酒,基本都是這類產品。
正宗的醬香白酒生產成本都比較高,窖藏週期長,市面上的成品一般都要100多元才能夠買到1瓶.所以喜歡喝醬香的兄弟以後喝酒開支就要增加了,200元只能喝入門的醬香。
14樓：君至尊酒業
醬香白酒的坤沙工藝是目前做好的釀酒工藝，通過這種工藝釀製的酒就叫坤沙酒，需嚴格遵循「12987」傳統釀造工藝，像茅臺就是個中代表；而君至尊酒和糯坤酒也是坤沙酒，但其是做了很大的升級，在原有的傳統釀造「12987」基礎上增加了醬酒研究中心的「235768」調製新技藝，分解酒體結構，去除了有害物質，又增加了700多種調酒料，增加了生命力，所以也稱一瓶有生命的酒，是正宗的大麴醬香坤沙酒！
坤沙酒是什麼意思
15樓：君至尊酒業
是通過傳統「12987」做的大麴醬香坤沙好酒（糯坤、君至尊）。
16樓：慕辰黃昏
是傳統工藝的醬香型白酒，生產週期長，出酒率低，但是品質最好。將原料經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，多年窖藏才能夠出廠。其高粱不能夠粉碎，破碎率小於等於20%。
比如咱們的國酒茅臺就是坤沙酒。
什麼是坤沙酒，坤沙酒的特點
17樓：**
坤沙酒也被人稱之為捆沙型醬酒，是一種經過繁雜過程釀製的白酒，此酒的主要原料為紅纓子高粱，這種酒對原料有很大的要求，必須是完整的高粱，否則釀製出的酒只能稱之為碎沙酒，有人想問到什麼是坤沙酒，坤沙酒的特點是什麼？
坤沙型醬酒的「沙」並不是我們通常理解的「沙子」，而是指「高粱」(醬香酒的主要釀造原料)和其他輔料;而「坤」字是音譯過來的，也做「捆」，是「完整」的意思。所謂坤沙，就是指完整的高粱，茅臺鎮本地也叫「捆籽」。事實上，坤沙酒在生產時原料保持仍然會保持大約20%左右的破碎率，並不是真的所有原料都保持完整，因為有破碎後才能更好的帶動發酵。
這個工藝的特點是生產週期長，一年為一個生產週期，分為七次取酒，我們經常說的「九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、兩次投料」其實說的就是坤沙酒中最上乘的「回沙」工藝。原料經過深度發酵後釀造出來的醬香更加醇厚，得到的酒體風味多，具有越陳越香的特點。缺點是酒質比較濃郁，可能會一些人接受不了，此外此種工藝出酒率較低，釀造成本高，通常需陳放三年以上進行二次勾調後才能銷售。
坤沙酒的特點：
1、一年一個生產週期。
2、分兩次投高粱，分別是下沙、造沙，分別投50%。
3、原漿酒分三種典型體，即醬香、醇甜、窖底；窖內發酵期為30天。
4、大麴倉內發酵40天。
5、五月端午踩曲。
6、使用六個月以上的陳曲，以弱化糖化力和淘汰生酸雜菌。
7、七次高溫餾酒，即醬香型大麴原漿酒有七個輪次的酒，其中
三、四、五輪次的酒質最高。
8、八次攤晾拌曲、高溫堆積發酵和密封的窖池的發酵。
9、九次高溫蒸煮(餾)。
10、十個工藝特點：即"三高"、"三低"、"三多"、"一少"，高溫蒸煮(餾)、高溫堆積發酵、高溫制曲，出酒率低、曲糖化力、水分低，耗糧多、輪次多、用曲多和輔料用量少。
「三高」是指：高溫制曲高溫發酵高溫餾酒；
「三低」是指： 含糖量低、出酒率低、含水分低；
「三多」是指： 消耗糧食多、用曲藥量多、取酒輪次多；
「一少」是指：輔料少（穀殼、穀草）；
茅臺鎮醬香酒就是因為其生產的特點，所以醬香濃郁、回味悠長、飲後不上頭、醉後醒酒快，特別適合現在的商務、交際應酬，第二天不影響工作。真正意義上的茅臺鎮醬香酒均系糧食發酵生產，即俗稱的固態發酵，串酒除外，即所謂液態發酵。
什麼是坤沙酒？就是醬香酒嗎，什麼是坤沙工藝醬香酒？
醬香白酒按其生產工藝分為坤沙酒 碎沙酒 翻沙酒 竄香酒四大種類,從品質上講,這四大種類的醬香白酒依次降低。一 坤沙酒 也叫 坤沙酒 或 坤籽酒 也就是常說的正宗的醬香型白酒,是嚴格按照傳統的茅臺酒工藝進行生產,生產週期長達10個月,出酒率低,品質最好 其靈魂是 回沙 工藝,即是將原料經9次蒸煮,8次...
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