1樓：昌秀榮歷媼
燒茄子原料：
茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法：1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。
慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。
等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
2樓：時長順良畫
燒茄子省油法:把切好了的茄子浸在水裡，10-15分鐘，然後，撈出，油熱後，倒入茄子翻炒至熟，這樣又不浪費油，又不用施水，方便。
3樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
4樓：
茄子切塊加澱粉攪拌均勻青紅辣椒切片油熱炸茄子金黃撈出 料汁大火熬製加入茄子翻炒均勻
5樓：大雁做美食
燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱油，鹽雞精生抽蠔油，把蒸好的茄子塗好料汁，撒上蔥花和粉絲。
6樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子
7樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
8樓：小管家美食
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉
9樓：美食主播杆子哥
肉段燒茄子，簡單易學嘎嘎香，喜歡雙擊。
燒茄子怎麼做？
10樓：
茄子切塊加澱粉攪拌均勻青紅辣椒切片油熱炸茄子金黃撈出 料汁大火熬製加入茄子翻炒均勻
11樓：大雁做美食
燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱油，鹽雞精生抽蠔油，把蒸好的茄子塗好料汁，撒上蔥花和粉絲。
12樓：側身西望長嘆息
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油，糖，鹽，水，油
做法1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色倒入剛才按照祕方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
小訣竅此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。
建議調料下鍋前先嚐嘗。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。
之所以用鹽淹，然後在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。不搞出來費油的說。
就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
13樓：林夕的微笑
原料: 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。
做法:1.將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿 燒茄子成品**為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
14樓：阿笨
正宗燒茄子的做法步驟
1. 將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2釐米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。
2. 黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有一層薄面粉。
4. 將鍋裡倒油（多到一些），燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩餘的油倒出。
5. 在鍋裡到入1兩油，蔥花薑末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。
加入溼澱粉。攪拌，湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。
6. 最重要的！完成第5步時，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。
7. 最後將大蒜，拍剁成蒜末後，撒在茄子上。即可。
小貼士1、記住一定要在茄子上裹麵粉，省油，又可外焦裡嫩。
2、一定再出鍋前15秒倒入醋。
3、如果技術好些的朋友，可以把醬油、鹽、雞精、糖，放入溼澱粉裡，待放鍋中放入蔥姜炒出香味時，一併倒入鍋中。這樣的做法主要澱粉不要太多。
15樓：小管家美食
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉
16樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子
17樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
18樓：匿名使用者
不好的提高消費vs的日子給別人
19樓：番茄醬駕到
燒茄子做法：
大蒜切碎，茄子切條;雞蛋只取蛋白，打散;先將蛋白倒入茄條中，再將澱粉倒入茄條中;邊加粉邊攪拌，至到茄條上都粘上澱粉。
取一小碗，用醋，鹽，糖，老抽兌成料碗，比例大至按魚香肉絲的料調配，可以根據自已口味兒調整。
調一碗澱粉水; 炒鍋倒油，燒熱;下處理好的茄條炸至外皮發黃，淋油備用;炒鍋留下底油，炒看蔥蒜;將炸好的茄條回鍋，翻炒後倒放料汁;小火收汁，臨出鍋前勾芡即可。
20樓：美食主播杆子哥
肉段燒茄子，簡單易學嘎嘎香，喜歡雙擊。
燒茄子怎麼做啊?
21樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子
22樓：小管家美食
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩
23樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
24樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
25樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
26樓：
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
27樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了
28樓：美食主播杆子哥
肉段小土豆.溜光鋥亮嘎嘎好吃，來吧開摟
29樓：依星昌頤真
茄子切塊，上面拍澱粉，《拍粉時撒少許水》油燒八成熱，把茄子放入，炸至金黃色後到出，放點青椒西紅市，鍋內放入切好的蔥，姜，加去少許水，醬油，鹽，味，白糖少許，即可，放入炸好的茄子和青椒，柿子，翻鍋，勾生粉，出鍋，ok了
30樓：聲淑蘭束卿
原材料也有一定關係！
茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。
最簡單的茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。
參考資料：經驗
31樓：戢璐桑寄柔
茄子400克去皮。因為有時候茄子皮比較硬。。切滾刀因為茄子裡面和外面纖維組織一樣。。
油燒到八成熟把茄子上撒點生粉這樣炸的茄子不會太油。然後就是起鍋放蔥薑蒜醬油。各地方口味不同要是蘇浙的話就多放一點糖。
還有美味鮮這個調味很鮮的。。還有胡椒粉也要放點哦。有時候胡椒粉放入後菜會變的更香
32樓：晁名劇馳文
用大蒜爆鍋.加肉茄子.倒入醬油.糖.八角最後加入鹽.ok.
33樓：倫哲齊騫
1、鯰魚宰殺後取肉切成4釐米長、1釐米寬的條，用蔥（15克）、姜（15克）、料酒、蛋清、精鹽、味精醃製入味。
2、茄子去皮切成4釐米長、1釐米寬的條；紅椒切成3釐米長、1釐米寬的條；餘下的5克蔥切段，姜切小片。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱，下入魚條滑散斷生，撈出瀝乾油分；再將油溫升至六成熱，下入茄子炸至金黃色，倒出瀝乾油分。
4、鍋內留底油，下入豆瓣醬、辣醬、薑片煸香，再倒入茄子、魚條，烹入料酒、鮮湯，加入精鹽、味精、白糖，燒至入味後加入紅椒片，收濃湯汁，用水澱粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即可
燒茄子怎麼做？
34樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子
35樓：小管家美食
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩
36樓：匿名使用者
問對人了。
準備半頭蒜的蒜末，1課蔥的蔥花，水澱粉，醬油，味精，鹽.(如果你加有更好調料隨便放）。
1把切好的茄子（我喜歡去皮）放入盆中，撒一些澱粉用手拌勻。
2把油燒開，茄子放進鍋中大火過油。茄子略黃即可撈出放入盤子裡。
3把鍋裡剩餘的油倒入碗中（別浪費了）。鍋裡再留一點點油，放入一半蒜末和一半蔥花，炒出香味後放入一點醬油，味精，鹽，少量水（別弄鹹了），放入水澱粉（勾芡）後關火
4將剩餘一般蒜末放入關火的鍋種拌勻。10秒後將湯汁，淋如盤中，把剩餘蔥花放上面點綴
5 ok了 哈哈，我才19歲男孩，但是這菜做的還算拿手。
37樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子怎麼做
準備茄子500g,黃瓜200g 步驟 1.將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2釐米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。2.黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。3.將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有一層薄面粉。4.將鍋裡倒油 多到一些 燒熱至油溫8成熱時，...
紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子怎麼做紅燒茄子的家常做法
一勺油就能做的燒茄子 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱油，鹽雞精生抽蠔油，把蒸好的茄子塗好料汁，撒上蔥花和粉絲。紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄...
紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子具體該怎麼做？
一勺油就能做的燒茄子 茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉 簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子 紅燒茄子做法如下 主料長茄子1個 青紅椒各半個 香菜1顆 蒜瓣5個輔料蔥姜適量 鹽2克 雞精1克 糖2克 老抽5...