1樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
2樓：大大的
做法如下：
用料主料：草魚1條；
輔料：野山椒30克，食鹽、白糖、醬油、料酒、醋、雞粉、胡椒粉、茴香各1茶匙，紅薯澱粉、豆瓣醬各1湯匙；大蔥1根，泡姜1塊，大蒜5瓣，花椒粒15克，八角少許；
做法1、泡野山椒切段、泡薑切片，大蔥、香菜切斷，大蒜切厚片，
2、草魚收拾好後洗淨瀝乾水分，切塊，然後加鹽、料酒、胡椒粉再加紅薯澱粉醃製；
3、把醃製好的魚過油，用大火，讓魚在油鍋裡稍微炸一下，就可以全部撈起來。這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟；
4、油鍋燒熱，放入植物油，將泡姜、泡山椒倒入，撒一大把乾花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油，再加醬油1勺，加八角和茴香，爆炒出香味，然後在鍋內加適量的清水和半勺白糖；
5、煮開之後把炸好的魚塊放入，調入1勺料酒和半勺雞粉，中間可以稍稍晃下鍋子，讓湯汁蓋在上半部分的魚上；
6、放入大蔥段小火煨5分鐘關火，放上一大勺子醋，放醋主要是為了去膩最好直接倒入碗中，因為魚非常嫩，一用鏟子，魚容易碎；
烹飪技巧
1、炸魚時間切勿過長，炸至外皮稍微帶黃色即可，以免影響口感，這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟；
2、泡姜、泡椒、豆瓣醬都帶有鹹，所以鹽按需在加；
3、燒魚還有一點就是魚開始煮之後，別去翻動她，儘量不要動，覺得湯汁不夠，怕上半部分魚不夠入味的話，可以晃下鍋子，或者用勺子取點湯汁稍稍澆一下。
3樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
4樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
5樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了
紅燒魚的做法是什麼？
6樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
7樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
8樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
紅燒魚的具體做法是什麼?
9樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
10樓：超超
魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚
11樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
12樓：姒振梅考丁
專業製作
製作方法
1.先把魚去鱗、鰓、鰭，然後剖腹除去內臟，沖洗乾淨，瀝乾水分；2.
治淨的魚放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油、鹽、黃酒浸醃片刻；3.
在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片；4.
姜、蒜切片，蔥斜切為3
釐米長的馬耳形待用；5.
火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油，燒至八成熱時，把醃入味的魚分兩段（前、後兩部）下勺，炸至上色潷漓出油；6.
炒勺內留油，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然後加湯500毫升，醬油、鹽、白糖、黃酒和味精，將炸好的魚放入，移小火燒30分鐘，使魚入味；7.
再用水澱粉勾芡汁，將魚盛入魚盤內對接成一條；8.
所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。
製作提示
1.炸魚不宜太老，定型即可；
2.文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡；
3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
13樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了
14樓：南門和通闕遊
紅燒魚的做法
魚收拾乾淨，擦乾魚皮後，表面剌花刀
姜蒜拍散，蔥，幹辣椒切段
油加熱到八成熱（熱一些），提起醃好的魚尾，放入油鍋中，炸成金黃後翻面，至兩面金黃
留底油，放入花椒15粒，幹辣椒3個，八角2瓣，蔥薑蒜大火爆香後，放入炸好的魚，開大火將米醋倒在魚身上，烹出醋香（去腥提香，不用擔心醋量大，燒熟後沒有酸味）
依次放入料酒、生抽、老抽、鹽、雞精
冰糖、蠔油、適量清水（已沒過魚身為宜）
大火燒開後，關中小火燒15-20分鐘
15樓：酆令慧芒石
紅燒魚的做法
煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。
無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
3、紅燒魚程式通常如下：
a，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
b，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
c，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。
適可而止即可。
d，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的
16樓：雲宜諸雋
紅燒魚我經常做的
魚好不好吃
選魚是關鍵
1.魚要新鮮
2.調料要全
那我就獻醜了
先把買來的魚殺好
瀝乾燒魚用的油最好是
菜油有橄欖油是最好的
但很少有人用
最不好的是色拉油
先將鍋燒熱
放入油放多少那要看
魚多油就放多
魚少油就放少
等油八成熱了
放入少許鹽
再放入薑片
紅幹辣椒
蔥頭抄幾下香味出來了
就放入魚
煎一下再放入少許糖
料酒醬油
翻抄一下
就放水燒了
水呢放到魚平就夠了
就蓋蓋燒好了
中間不用翻
翻了魚就碎了不美觀
還有魚燒好就起鍋面上灑點蔥就好了
魚悶了就不好吃了
紅燒魚的做法？
17樓：匿名使用者
紅燒魚的製作材料：
主料：1,鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理乾淨。2,熟雞肉約半兩,切薄片。
3,鮮蘑菇半兩,切片。4,筍子半兩,片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。5,蔥半兩,切段。
6,老薑一小塊,切片。7,蒜兩瓣,切片。8,醬油兩大匙。
9,澱粉一大匙,用水兌成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。
12,鹽,味精適量。
做法：1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中，最後淋上香油即成。
18樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
19樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
20樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了
21樓：超超
魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚
22樓：
先放油魚放油裡炸一下，撈起來，放入各種佐料，加水燒到50度，加魚燒開後，燜10來分鐘。就好了。
23樓：匿名使用者
先把魚切成塊，用少許鹽碼半小時，用水沖洗利幹，鍋裡放油燒到8成熱 放入蔥半兩，切段、老薑一小塊，放入魚塊，加料酒一大匙、醬油兩大匙，放糖一大匙，少許鹽，燒開，小火半小時，大火放味精適量，用澱粉芡汁出鍋
24樓：匿名使用者
我家的做法是魚洗好後用鹽醃製1、2小時，再消掉，油燒熱後放姜，再放魚煸一下，再放酒，稍微多一點，要用酒先把魚燒一下，等酒燒的少一點之後再放醬油煮開再加水，等魚熟了再加白糖，和一點醋，醋只要幾滴就可以了，如果有條件在放一些橙汁也只要幾滴就可以，再用大火把湯汁收一下就可以了。湯汁不要收太乾。
紅燒魚的做法
25樓：我家有菜
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
26樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
27樓：love雪中城堡
配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
28樓：匿名使用者
1.魚背切花刀.用鹽味精生抽攪勻拍在魚兩面醃上二十分鐘後拍上薄薄的幹澱粉.
鍋燒熱放油可多一點再燒熱,將魚小心放平底鍋,改中小火先不要動魚.煎到兩面金黃,(因為拍上幹澱粉所以不會沾鍋魚皮不會煎破)如果魚大可切成大段,
全部煎成金黃色後將魚拔到鍋的一邊,將蔥段薑片可多些.蒜瓣也多些.大料,花椒粒,紅幹辣椒段放在空餘處用鏟子輕輕炒,煸出香味時.
(蔥變金黃時)放將白糖.老抽,生抽,料酒,陳醋.少鹽,味精,調好的汁澆在魚身上,改小火,蓋蓋子,不用加水.
當湯收到很少時可出鍋,魚身可撒幾根香菜段.此魚顏色看起來很有食慾.香辣稍帶酸甜味.
是很好一道燒魚
2,魚同上醃好,鍋放多油燒七分熱,將魚放鍋炸成金黃色撈出控油.將香菇洗淨控幹水分也過油變軟即可.
將糖,醋,料酒(沒料酒可放啤酒或其他酒)鹽,老抽生抽少許,味精.花椒麵調成汁備用
鍋留少油,放蔥段薑片蒜塊大料花椒粒煸香味後倒入調好的料汁,煮開,如果想吃汁多可加一點水或高湯,加少量水澱粉勾芡,澆在炸好的魚身上,撒上蔥絲和香菜.很有飯店風味的一道澆汁魚,糖醋可根據自己喜好增減
3.煎好魚同2.將甜麵醬加水調勻調稀.鍋留油煸蔥薑蒜煸香倒入麵醬.加鹽味精.燒開澆在魚身上,很好吃的一道醬燒魚
等等等等
29樓：幸運小小雨
萬變不離其宗。煎過，蔥，姜，大蒜，生抽，老抽，糖，酒，水，大火燒開，小火煨熟，再大火收汁說行了。魚大，魚身上割兩刀入味。
30樓：洪揚天下
我簡要回答下：
紅燒魚 - 原料
/調料原料：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。
製作：（1）將魚清理乾淨，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6釐米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。
紅燒魚（2）炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。
（3）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。筍片煸炒。然後烹入醬油，料酒，清湯，燒沸後放入魚，用微火
燒15分鐘，湯汁剩餘三分之一時，放味精，溼澱粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。特點：魚肉味鮮嫩鹹香，色澤紅潤髮亮。
以上僅供參考，謝謝！
紅燒魚的做法，紅燒魚武昌的做法
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋 材料魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽 做法1.將魚去內臟 魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口 然後用廚房紙儘量將...
南方怎麼做紅燒魚的，南方紅燒魚的具體做法？
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 做法一食材 魚，酒 蔥 蒜 辣椒,豬油 調味料各少許。做法 1 魚去鱗片以及內臟後清洗乾淨，然後在魚身紅燒魚上抹鹽以及各種調味品，然後放在盆中醃製30 60分鐘。蔥 蒜清洗乾淨，備用 2 鍋中放入適...
紅燒魚的經典家常做法是什麼，紅燒魚最正宗家常做法，紅燒魚怎麼做
生活中我們最常見的葷菜除了豬肉，應該就是魚肉了，同時它也是我們生活中不可或缺的食材之一，其做法具體可以分為三種，依次是紅燒 清蒸和燉湯，做出來都是非常的美味。特別是其中的紅燒，那可以說是深受客人們歡迎，同時也是燒出來最入味 最有口感的一種做法。尤其是剛出鍋的時候，那香味不說百里飄香也是滿屋飄香，真的...