1樓：狗狗與愛
生活中我們最常見的葷菜除了豬肉，應該就是魚肉了，同時它也是我們生活中不可或缺的食材之一，其做法具體可以分為三種，依次是紅燒、清蒸和燉湯，做出來都是非常的美味。特別是其中的紅燒，那可以說是深受客人們歡迎，同時也是燒出來最入味、最有口感的一種做法。尤其是剛出鍋的時候，那香味不說百里飄香也是滿屋飄香，真的是非常的有味。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然紅燒魚這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實紅燒魚的做法並不是多麼複雜，整個過程中最重要的就是要保證魚皮的完整，不能把魚皮煎破或者煎糊，否則出鍋的魚不僅整體看相不足，它的口味也會有一定的影響。
下面話不多說，今天就給大家分享紅燒魚的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料主料：魚一條（約在一斤左右，最好是鮮活的魚）
輔料：蔥薑蒜少許、香菜兩根、紅小米辣兩個、鹽兩克、醬油三兩滴、料酒十克、東古一品鮮十克
紅燒魚之步驟
步驟一、首先把姜切成薑末、蒜切成蒜末、小香蔥切成蔥末，香菜切成末，番茄洗乾淨後切成碎丁（提前把所有料頭切好，後期不會手忙腳亂）
步驟二、接著把魚宰殺後收拾乾淨（特別是與魚裡邊的黑膜要去除乾淨），然後用刀在魚身的兩面劃幾道口（這樣可以更好地激發魚的營養，同時也更容易入味）
步驟三、炒鍋里加入食用油，在放入少許的鹽，用勺把鍋裡的鹽炒化開，然後把魚放進鍋裡煎（在煎魚的時候要不停的擺動鍋，這樣可以讓魚均勻的受熱），煎至魚肉兩面金黃的時候把魚撈出來
步驟四、然後炒鍋里加入食用油把鍋燒熱，放入蒜末、薑末，小米辣椒段，放在一起炒出香味，再把切好的番茄丁放進鍋裡繼續翻炒，把番茄汁炒出來再加一碗水倒入鍋裡，再倒入少許醬油、料酒、鹽翻炒均勻
步驟五、再把炸好的魚放進湯汁裡，用勺子把鍋裡的湯汁均勻的淋在魚身上，然後蓋上蓋子用小火燜五分鐘，最後改用大火收緊湯汁，見湯汁明顯黏稠即可出鍋裝盤啦，表面再撒上蔥花點綴一下，那就更完美了
紅燒魚之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於紅燒魚的做法，已經有了更深的認知。其實紅燒魚這道菜可能很多人都會，但是每個人的做法都是大有不同。但是總體步驟可以分為兩步，第一步調口，這一步我們前期口味不能太重，後期湯汁慢慢變少的時候，它的口味就會越來越重了；第二步收汁，這一步對於火候的掌控非常高，一定要大火把湯汁收緊，這樣做出來的魚才更入味，同時也會更有味。
2樓：職場導師陳老師
先把魚放入鍋中焯水，然後撈出來，起鍋燒油，把魚放進去，然後加入一些生抽，老抽。食鹽。再加入適量的水，等水差不多燜幹即可。
3樓：菲菲談法律
紅燒魚的經典家常做法：油鍋燒熱放入魚煎至兩面金黃後加入姜蔥蒜、適量開水、生抽、蠔油、白糖、沙茶醬煮5分鐘收汁後加入蔥段即可。
4樓：天才人物我無敵
首先我們起鍋燒油，放入糖醋鹽，生抽老抽，再放入蔥段，薑片，幹辣椒，花椒，再放入料酒，加入水，然後把魚放入其中，燉至半個小時左右即可。
紅燒魚最正宗家常做法，紅燒魚怎麼做
5樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
6樓：嵇瀚文
步驟1.先清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜！
2.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味！
3.在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！
4.調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥！
5.下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
6.等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
7.剩下的油用來煎魚。油溫6分就可以了，兩面微黃就好，也可以稍微煎老點。翻魚的時候小心，弄斷了就砸了鍋。
8.然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，去腥調味染色的步驟。
9.放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
10.加入一大勺豆瓣醬。
11.再把魚盛盤了，灑上蔥葉哦。
12.鍋裡還有一些湯！它可是精華所在。加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。
13.澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味。
7樓：匿名使用者
將宰殺好的草魚洗淨瀝乾剁成大小均勻的塊；生薑切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗淨，幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；香料可按個人所需增減，如果為了方便，可以直接用郫縣豆瓣來代替，味道也是很好的，怕辣的話，幹辣椒也可以不放。
紅燒魚2將鍋燒熱後放入適量的油，放入草魚塊(魚塊的背面向下)，小火將其煎黃一面後再翻面，等煎至兩面金黃後放入兩小勺料酒；
紅燒魚3放入薑片、大蒜、各種香料、幹辣椒，煎出香味後再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽；
紅燒魚4加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦)，大火燒開後用湯勺舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鐘；
紅燒魚5開啟鍋蓋，轉中火將湯汁收幹一些，趁此時可將八角等香料夾出不要；最後放入蔥花舀出即可。
8樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了
9樓：超超
魚切塊醃製下鍋炸一下，起鍋炒香豆瓣醬下魚燉
紅燒魚的家常做法 簡單的家常紅燒魚怎麼做
10樓：匿名使用者
1、紅燒魚兩面劃三刀，加鹽、薑絲、料酒，醃製15分鐘。
2、油熱放入魚，煎定型翻面，煎至兩面金黃。
3、另起鍋燒油，放入薑絲、蒜片爆香，加一勺豆瓣醬，炒出紅油。
4、放入煎過的魚，加一勺料酒、一勺生抽，加開水，燜煮10分鐘。
5、加入青紅椒圈，最後用水澱粉勾芡，用勺子將湯汁在魚身上反覆淋幾次，即可出鍋。
6、紅燒魚成品圖。如下圖所示。
11樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
12樓：超超
魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚
13樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
14樓：幸運的楓陽
用料魚 條
蔥 適量
姜 片
香菜 適量
料酒 適量
糖 克
醋 適量
雞精 適量
香葉 適量
花椒 適量
大蒜葉 適量
幹辣椒絲 適量
醬油 適量
豆瓣醬 一兩勺
姜 適量
簡單的家常紅燒魚的做法
1:放油燒熱，扔辣椒蒜花椒姜炒香放豆瓣醬稍微炒一下2:放魚，加開水，放醬油、少量糖、適量醋、雞精、料酒、香葉、幹辣椒絲、大蒜葉儘量少翻動魚 翻一兩次就行
3:蓋蓋子燜十分鐘，收汁，魚快熟的時候揭蓋子，等收好汁就可以出鍋了
15樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了
紅燒魚的做法 最正宗的做法魚
16樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
17樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
18樓：怕超貓
回答將魚嘴處理乾淨後，放入5-6成熱的油鍋中，稍微過油，撈出備用；
鍋內留底油，煸香薑片、蒜瓣和幹辣椒段，放入魚嘴；
加入黃酒去腥後，倒入冷水，用太太樂宴會醬蘸汁著色；
用醋、郫縣豆瓣醬、辣椒醬和黃豆醬調味，放入幾個野山椒；
再用太太樂三鮮雞精、胡椒粉和白糖調味，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘；
大火收汁，淋上食用油，盛出後撒上香蔥段，即可食用。
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19樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
20樓：書中某頁
紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃「魚」，它的食用和醫用價值才能顯現出來。
主料：鯽魚。
輔料：蔥、老抽、生抽、白糖、雞精、鹽、芹菜、生薑、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉。
1、鯽魚去鱗片洗乾淨，然後再用刀在魚兩面上割五條傷口，摸上鹽及塗上生抽，醃製五分鐘。
2、姜洗淨分兩份，一份切成片，一份切成條。
3、辣椒切成小段，蔥切成段，芹菜切成兩釐米一段葉子不要，大蒜切成小塊。
4、熱鍋冷油，加入之前切好的薑片，再把魚放進去。
5、大火炸2-3分鐘，然後再轉小火炸2-3分鐘，在這期間魚要不段翻轉。
6、炸好之後魚鍋，放入之前切好的姜條、大蒜、芹菜放入鍋中炒2分鐘，之後再放入老抽、糖、料酒，最後把魚放進去煮2分鐘。
7、湯汁差不多的時候放入雞精及蔥，然後再出鍋。
紅燒魚的家常做法簡單的家常紅燒魚怎麼做
1 紅燒魚兩面劃三刀，加鹽 薑絲 料酒，醃製15分鐘。2 油熱放入魚，煎定型翻面，煎至兩面金黃。3 另起鍋燒油，放入薑絲 蒜片爆香，加一勺豆瓣醬，炒出紅油。4 放入煎過的魚，加一勺料酒 一勺生抽，加開水，燜煮10分鐘。5 加入青紅椒圈，最後用水澱粉勾芡，用勺子將湯汁在魚身上反覆淋幾次，即可出鍋。6 ...
做紅燒魚的方法家常，紅燒魚的家常做法 簡單的家常紅燒魚怎麼做
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。紅燒魚這樣做真是太美味了 魚切塊醃製下鍋炸一下，起鍋炒香豆瓣醬下魚燉 魚肉肉質鮮美，富含多種的維生素 葉酸 鎂元素等，尤其是對於孕婦的水腫，胎動性不安有著很好的療效。這不，這兩天上街買菜，發現菜市場中的魚還賣得挺...
紅燒魚的做法，紅燒魚武昌的做法
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