1樓：煌要太陽
鮮肉小籠湯包
材料：上等五花絞肉300g、皮凍約200g、味精適量、鹽適量、胡椒粉適量、糖適量、料酒適量、醬油(膏)適量、麻油適量、水約100g、小籠包麵皮210g。
作法：1. 皮凍約200g、皮凍是由豬皮及雞骨加蔥姜，用1.5倍的水小火慢熬約3小時，待涼冷 藏結凍而成。成凍後絞碎或切碎備用。
2. 小籠包麵皮約210g、小籠包麵皮是由中筋麵粉、冷水，2比1的比例加油、糖、蛋清、鹹水各少許、搓揉均勻醒約30分鐘即可。
3. 上等五花絞肉300g、調味料各適量，用力打勻後再加皮凍約200g拌勻後冷藏備用。
4. 小籠包麵皮約210g、醒好後下成小麵糰(每粒約7g)，壓扁用[棍杆薄(中厚邊薄)。
5. 包入適量的肉餡，入籠蒸約4分鐘即可(掀蓋看包子鼓鼓的即熟)。
小籠包怎麼發麵？
2樓：創作家
主料：麵粉 500g、豬肉 200g、白菜 適量、韭菜 適量。
輔料：酵母 10g、泡打粉 8g、蠔油、適量鹽、適量白胡椒粉、適量五香粉、適量香油、適量雞蛋、一個食用油、適量雞精、適量白糖。
具體步驟：
1、豬肉洗乾淨切碎加入雞蛋，加入少量清水瞬時攪拌，200克豬肉至少加入100克清水，清水分五次或多次加入，打好水的肉餡依次加入蠔油，白胡椒粉，五香粉，白糖，鹽，香油，雞精，最後加入食用油。
2、白菜切碎加少許鹽將白菜的水份用手攥出來，以免包制的過程中沙湯。
3、韭菜洗淨切碎備用。
4、將切好的白菜韭菜加入肉餡中攪拌均勻備用。
5、麵粉中間扒窩放入酵母，泡打粉，用溫水稀釋一下在和成光滑的麵糰。
6、揉好的麵糰用布蓋上醒制。
7、發好了麵糰不要再揉直接揪成每個25g的劑子。
8、擀成圓形面片。
9、放入肉餡用手捏出14至16個褶子的包子形狀，做好的生坯放置幾分鐘，進行二次醒發，這樣蒸出來的包子更好吃哦。
10、蒸屜抹油防粘，將生坯擺放整齊，每個生坯間隔大些，防粘，蒸鍋加水燒開後將蒸屜放入蒸制15分鐘就可以出鍋啦！
3樓：匿名使用者
其實很簡單~晚上用溫水發上面，早上再把發的面跟麵粉再和~~小籠包要軟面，不能硬了，酵母是沒有什麼標準的
4樓：
小籠包別稱小籠饅頭，源於江蘇常州府，由北宋京城開封灌湯包發展而來，為當時的常州小河沿浮橋南堍的萬華茶樓首創。是常州、無錫、上海、南京、杭州、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區著名的傳統小吃。常州小籠包味鮮，無錫小籠包味甜。
而誕生於清末同治十年的上海南翔小籠同樣歷史悠久，享譽中外。
5樓：匿名使用者
【材 料】: 中筋麵粉200公克 水100㏄ 細砂糖1大匙 鹽1/4茶匙 礆水2cc 老麵糰：
水50㏄ 老面50公克
如何做半發麵的製作方法：
1.將一鍋盆，放入老面，再倒入50㏄的水後抓爛，備用。2.
於作法1中滴入鹹水。3.再加入麵粉、細砂糖、鹽及水後，慢慢的搓揉成麵糰。
4.待作法3搓揉成團後，再以保鮮膜包覆好，靜置約15分鐘。5.
待作法4醒置後，再開啟保鮮膜搓揉一下面團，開始搓揉麵團，來回重覆約4次，即完成。所謂的老面，即是發酵過並放置了一天後的麵糰，老面中，除了加入酵母發酵外，也可以加入啤酒，利用啤酒酵母來讓麵糰發酵。不過，也因為它的酸度比較高，所以在加入新麵糰時，會加速麵糰的發醒。
不過在使用時，還得要加入礆水，讓麵糰酸礆中和，才會好吃。
6樓：匿名使用者
鮮肉小籠湯包 材料： 上等五花絞肉300g、皮凍約200g、味精適量、鹽適量、胡椒粉適量、糖適量、料酒適量、醬油(膏)適量、麻油適量、水約100g、小籠包麵皮210g。 作法：
1. 皮凍約200g、皮凍是由豬皮及雞骨加蔥姜，用1.5倍的水小火慢熬約3小時，待涼冷 藏結凍而成。
成凍後絞碎或切碎備用。 2. 小籠包麵皮約210g、小籠包麵皮是由中筋麵粉、冷水，2比1的比例加油、糖、蛋清、鹹水各少許、搓揉均勻醒約30分鐘即可。
3. 上等五花絞肉300g、調味料各適量，用力打勻後再加皮凍約200g拌勻後冷藏備用。 4.
小籠包麵皮約210g、醒好後下成小麵糰(每粒約7g)，壓扁用[棍杆薄(中厚邊薄)。 5. 包入適量的肉餡，入籠蒸約4分鐘即可(掀蓋看包子鼓鼓的即熟)。
7樓：匿名使用者
小籠包是死麵不用發的。
8樓：匿名使用者
跟做包子一樣的發酵。
小籠包如何發麵？
9樓：匿名使用者
小籠包做法：
1、先和麵團 2、準備餡料
麵粉300克加冷水和麵（我是一半用冷水，一半用了胡蘿蔔榨的汁，這樣一半的小龍包是白色的，一半是紅色的，很是漂亮哦，本來也沒動這個念頭，實在是因為看到冰箱裡有兩個胡蘿蔔，心裡癢癢想嘗試一下），兩個麵糰和好後放在一邊。
注意：小龍包的麵皮是不需要發酵的，所以不需要新增泡打粉之類的東西。因為小籠包的皮非常薄，吃起來有韌性，而不是鬆鬆軟軟的。
本來應該用半肥瘦的豬肉，不過冰箱裡只有瘦肉，就姑且用之，肉200克，加蔥，一起剁成餡，加鹽、糖、黃酒、麻油，五香粉，雞精，如果有蠔油的話就再加點蠔油，攪拌，呈粘稠膠狀，待用。
小籠包怎麼發麵，小籠包如何發麵
它和蒸饅頭是一樣的，你照蒸饅頭的方法發麵就對了，小籠包要軟面，不能硬了。1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4 6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清...
做小籠包怎麼包，如何做小籠包？要很詳細的過程？
一.天津小籠包做法 1.材料 瘦肉 四兩 肥肉 一兩 麵粉 九兩 滾水 半杯 椰菜或紹菜葉 數片 調味料 鹽 酒 各半茶匙 生抽 生粉 各兩茶匙 姜茸 一茶匙 清水 四湯匙 麻油 胡椒粉 各少許 沾汁料 薑絲 半湯匙 食醋 兩湯匙 2.做法 01.瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸...
小籠湯包和小籠包有區別嗎，湯包，小籠包的區別？
有。小籠湯包是灌湯包子，包子裡面有湯的。小籠湯包裡面的湯一般是專門熬製的老湯，涼了的時候是凍，熱的時候是湯。這些凍是調製包子餡的時候一起調製在裡面的。是有區別的。小籠湯包是灌湯包子，包子裡面有湯的。小籠湯包裡面的湯一般是專門熬製的老湯，涼了的時候是凍，熱的時候是湯。這些凍是調製包子餡的時候一起調製在...