1樓：
一.天津小籠包做法
1.材料：
瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：薑絲（半湯匙）食醋（兩湯匙）
2.做法：
01.瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
02.麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
03.蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。
3.吃法
由於小籠中含有大量湯水，所以吃起起來要小心。
01、首先，將小籠夾入小碟中，要小心不要將其夾破。
02、在小籠側面咬開一小口，略微吹涼一些。（小籠湯汁較燙，故最好不要直接入口）
03、吸吮其湯汁。
044、連肉帶皮一起吃下。
二.注意事項
（在吃前務必吸乾其湯汁，不然極容易湯汁四濺）。
三.開封小籠包做法
開封小籠包歷史悠久，是開封著名食品之一。它是由北宋時期「在京第一」的「王樓山洞梅花包子」經歷代廚師逐漸改制而成。色、香、味、形具佳，別具一格。
小籠包子選料講究，製作精細。採用豬後腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。其特點是：
外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口。具體制作方法如下：
1.原料：
精粉一斤、豬後腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢、紹酒、薑末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分。
2.做法：
01、把肉剔骨、去皮、剔筋後切成條，再用機器絞成碎肉；
02、將碎肉放在盆裡，下入作料，順著一個方向攪上勁，使其入味。然後陸續對入清水約七至八兩，攪打上勁，最後下入小磨油，攪成餡；
03、把面放在盆內，先用少許水，把面抄成面穗，和成硬麵塊;然後蘸水拃面，紮成不軟不硬的面塊即可；
04、將和好的面放在案子上反覆揉、摔、盤疊，直至光滑柔軟，下成五十個面劑，擀成邊薄中間厚的皮，上餡後揑成十八至二十一個褶的小包子；
05、蒸時用大武火。六至七分鐘可熟。
2樓：職場云云老師
小籠包，在江浙滬又叫小籠饅頭，起源於北宋時期的開封灌湯包，南宋時傳入江南，並被發揚光大，形成多種餡料多種口味，成為江南地區的一道傳統特色小吃。小籠包一籠10個包子，個小皮薄汁多餡足，一口一個，比起大包子，小籠包更受歡迎。
小籠包的製作
①製作皮凍，在肉餡里加入肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關鍵，雖然製作皮凍是整個流程最費時間的，但沒有皮凍的小籠包是沒有靈魂的小籠包；新鮮豬皮洗淨，放入沸水中汆5分鐘，撈出稍微放涼，用刀颳去內側多餘肥脂及表面殘留的豬毛和雜質，沖洗乾淨後，將豬皮切成絲，鍋中注水適量清水，放入皮絲，加入料酒、兩三片姜，大火燒開改小火燜煮1個小時，過濾去皮渣和薑片，把湯汁倒入保鮮盒，放涼後放冰箱保鮮層冷凍一個小時，讓湯汁完全凝固成果凍樣；
②製作餡料，老薑去皮洗淨，蔥切段，放入攪拌機，加入適量水，打成汁，用過濾網濾去蔥姜殘渣，潷出湯汁待用；選肥瘦相間的新鮮豬腿肉，洗淨瀝乾水份，切成片再切成條再切成丁再剁成肉糜，把肉糜放入盆中，加入料酒、白糖、鹽、胡椒粉，用筷子順時間攪拌均勻，倒入蔥薑汁，繼續順時間不停攪拌，直至上勁，滴上幾滴香油，攪拌均勻；
③和麵制皮，選用雪花粉和麵，蒸出來的小籠包皮薄如紙，晶瑩剔透，雪花粉倒入盆中，用30℃的溫水緩緩倒入，並用筷子順時間攪拌成絮，再用手反覆搓揉至麵糰光滑不粘手，覆上保鮮膜，餳上10分鐘，餳好後取出，在案板上撒一層乾粉，將麵糰搓成粗細均勻的長條狀，再用刀把長條切成一個個小麵糰，再用擀麵杖把小麵糰擀成中間稍厚外圈薄的圓形麵皮；
④包餡，取出冰箱裡的皮凍，倒扣在案板上，切成小塊，拿一張麵皮，攤在手掌上方，用筷子把肉餡放在麵皮中間，再放入一塊皮凍，微微壓實，雙手分別用拇指和食指捏住麵皮邊緣，托住麵皮的一隻手的拇指和食指向外，另一隻手的拇指和食指向內，將麵皮的邊緣壓出一個皺褶，沿著皺褶的方面，旋轉的捏出下一個個皺褶，直至餡料全部封在麵皮裡面；
⑤蒸制，小籠屜鋪上一塊浸泡給熱水的紗布，根據籠屜大小均勻的擺放小籠包，注意保持好空隙，讓每個小籠包都能均勻受熱，蒸鍋注水燒開，放上小籠屜，蒸上5分鐘，即可。
3樓：江中東
做法：1，盆中倒入200克的麵粉，加入3克酵母粉，用200毫升的溫水和麵，隨倒隨攪拌，攪拌至沒有乾麵粉顆粒後蓋上蓋子醒10分鐘。10分鐘後繼續在攪拌2分鐘，蓋上蓋子醒發2倍大。
2，準備好一塊五花肉切成小塊放入絞肉機中絞成肉餡，絞好的肉餡放入盆中，加入料酒，生抽，醬油，蠔油提鮮，雞汁，香油，白糖，分三次加入泡好的姜水，順著一個方向攪拌上勁，最後攪拌成黏稠拉絲的狀態即可。3，起鍋燒油，取出三分之一的肉餡倒入鍋中炒至變色，炒出油脂後關火。4，焯好的肉渣倒入盆中，再加入少許老抽上色，順著一個方向繼續攪拌混合均勻。
5，在準備好一把香蔥切成蔥花，切好的蔥花放入肉餡盆中順著一個方向繼續攪拌混合均勻。6，面醒發好之後再加入大約200克左右的麵粉，一克小蘇打下手揉麵，揉至沒有乾麵粉後拿到面板上繼續揉麵，揉成一個光滑的麵糰，搓成長條分成大小均勻的小劑子，蓋上保鮮膜防止表皮乾裂。7，從一邊取出面擠擀成圓餅，包上拌好的餡料用大拇指從一邊捏住旋轉，包成如圖的樣子。
8，蒸鍋鋪上一張油紙，放上包好的包子二次醒發20分鐘，看到小籠包明顯變大水開後上鍋蒸15分鐘。9，時間到不要著急出鍋，關火後燜5分鐘再開蓋。小籠包就做好了，蓬鬆暄軟，掰開看一下鮮嫩多汁，看著就有食慾。
4樓：匿名使用者
1、食材準備：乾酵母、泡打粉、麵粉、瘦肉、蔥花、胡椒粉、香油、豆瓣醬。
2、打麵皮：加水300g，放乾酵母和泡打粉適量，攪勻加入麵粉500g，繼續攪拌，使麵粉變成團狀，將麵糰揉搓至表面光滑備用。
3、準備瘦肉：將瘦肉剁成肉泥，倒入盆中，加入蔥花、胡椒粉、香油、豆瓣醬攪勻備用。
4、將麵糰揉成條狀，切成面片，將面片壓扁擀成麵皮，將肉餡擠壓成團放入麵皮中心，雙手擠壓卷邊。
5、將包子放在吸油紙上，在蒸籠中蒸半小時即可。
如何做小籠包？要很詳細的過程？
5樓：匿名使用者
傳統的小籠包bai是在餡du
心中加入事先煮好zhi的肉皮凍，在dao
做小籠包用怎麼麵粉，小籠包和麵的詳細步驟
用的是小麥麵粉。準備材料 豬肉 300克 小麥麵粉 300克 小蔥 1棵 姜 1小塊 料酒 1小勺 生抽 2小勺 白糖 1小勺 食鹽 5克 酵母粉 3克 水 260克。1 小麥麵粉加水，酵母，糖，鹽，如下圖所示。2 和成光滑的麵糰，放旁邊發酵2小時。3 豬肉絞成肉末，加入料酒和食鹽醃製10分鐘。4 ...
小籠包怎麼發麵，小籠包如何發麵？
鮮肉小籠湯包 材料 上等五花絞肉300g 皮凍約200g 味精適量 鹽適量 胡椒粉適量 糖適量 料酒適量 醬油 膏 適量 麻油適量 水約100g 小籠包麵皮210g。作法 1.皮凍約200g 皮凍是由豬皮及雞骨加蔥姜，用1.5倍的水小火慢熬約3小時，待涼冷 藏結凍而成。成凍後絞碎或切碎備用。2.小籠...
小籠包怎麼發麵，小籠包如何發麵
它和蒸饅頭是一樣的，你照蒸饅頭的方法發麵就對了，小籠包要軟面，不能硬了。1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4 6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清...