1樓:匿名使用者
讓我來告訴你怎麼做油條,快進來!
你要從超市買點白帆,如果你要做500g的油條的話,只放你小手指甲那麼大就夠了,放到水裡加熱化開。然後和用40c的熱水溶酵母的時候放進去就好了。再用溶好的熱酵母水和麵,程度要看起來軟塌塌的樣子。
然後把和好的面放在溫暖的地方大概1小時, 讓面都發起來,滿是泡泡裡面。這個時候你就可以炸油條了!
為了避免太粘手,把你的手塗上油,來處理你發起來軟塌塌的面。 把他們弄成一整條,再切成小條, 大小大概和手指差不多。然後把小條兩個一起從兩頭提起來,由於面軟,他們就會變長,然後把他們放到熱油裡。
開始會在鍋底,但他們很快就會變大,浮到上面,讓他們翻個身,變成金黃色,出鍋!!!
2樓:罐頭小廚
手把手教你做無需泡打粉的安心油條,媽媽再也不用擔心你吃壞肚子啦!
3樓:請叫我蘑菇娘娘
油條應該怎麼做?快來get吧~
4樓:匿名使用者
自己吃的化千萬不要用明礬白礬什麼的。。。這東西有鋁,對人體有害
嫌麻煩去買袋發酵面,加點鹽打個雞蛋揉好放一晚上就可以炸了。
除了沒明礬的脆,其它都一樣
5樓:舞舞舞一起跳狂
你要知道面使用開水湯的 就好做了
油條怎麼做才好吃?
6樓:請叫我蘑菇娘娘
油條應該怎麼做?快來get吧~
7樓:
外面買的油條不放心,油條在家也能自己製作嗎?
8樓:安熠鐵娥
1杯溫水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(標準量杯,一杯=240毫升)、1小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺乾酵母
做法:1、麵包機內,依次放入。(沒有面包機就手揉好了)
2、麵糰和好後,取一保鮮袋,倒一點油,搓勻,將麵糰放入,袋口打結,靜置,發至2倍大取出(用手指蘸麵粉戳個小洞,不回縮即好)。
3、輕放面板上,用拳頭輕輕將麵糰攤開成薄面餅(或用擀麵杖輕輕擀開),切成兩釐米寬,大約15釐米長的面坯,留在面板上,蓋保鮮膜,二次發酵,10~20分鐘,1小份上面抹水(少量的足夠沾起兩片面片的就可以了),取另一小份放其上,用筷子壓一條印。
4、下油鍋炸至金黃色,
撈出放廚房紙上瀝乾油。
小貼士:
1.糖主要是幫助發酵,而且起上色作用的,如果糖太少油條不會是金黃色。
2.各家麵粉的筋度不同,加最後1/4杯麵粉的時候要一點點加,最後的麵糰應該跟烙餅的麵糰差不多軟,如果太稀,可以多加一些麵粉直到麵糰不沾手,不沾盆,很光滑。
3.發好面以後的步驟都要輕拿輕放,儘量少揉搓,免得氣泡跑掉。
4.炸油條需要油溫高一些,約180度,可以先用一小塊生坯下鍋試試,如果生坯下鍋後,馬上就會浮起來,就可以開始下鍋炸了,否則油溫低,面坯吃油多而且影響漲發。
9樓:涼皮大王
無礬大油條好吃。以前老的油條配方(10斤面):一兩鹼、二兩礬、三兩鹽,醒發時間還比較長(2個小時左右),其中礬就是明礬。
按現在的國家標準計算,以前的配方鋁超標10多倍。鋁離子可導致小孩大腦發育遲緩,老人易患痴呆症,因此無鋁(無礬)油條是將來的油條發展趨勢。採用有qs證的天喜無鋁油條膨鬆劑(泡多源)製作油條口感酥脆好咬(口溶性好)、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤、醒發時間短(20分鐘),隔夜不收縮、不綿軟、不變形、口感照樣酥脆。
泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑,特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐油條。如需購買可從天喜廠家直接發貨。
10樓:
油條的製作方法 zt
油條 原料:麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
製作方法:
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中,倒入溫水並將原料攪拌熔化以後,加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。
2、然後,每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘,共搗4-5次,使麵糰表面光滑、柔軟即可放置,進行發酵,將麵糰放在刷過油的面板上,上面刷油,蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間,再用180℃-200℃的油溫將其炸製成表面金黃色,體積膨大,酥脆即成。
特點:表面金黃,體大酥鬆。
注意事項:
1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外,還起到使製品發脆的作用,若礬過多,製品發硬,發脆併發澀。因此,一般油條麵糰中,鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼,根據季節的變化而變化,冬天,鹼要相應減少,夏天相應增加,這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵,因為不好揉。因此,要多搗幾遍,以使麵糰中的礬鹼和均勻,一般地說,搗幾下麵糰就會變得很艮,就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水,總的要求是麵糰要軟一些。
5、麵糰發酵時間要夠長,因為,礬鹼反應速度較慢,要有相應的時間才行。
不用明礬的油條製作法 zt
油條製作又一法
油條的傳統制法是:用麵粉加入明礬、食鹼、鹽等調製成礬鹼麵糰,再拉條經油炸而成。但是,這種加有明礬的油條,在炸作過程中會分解並殘留下一定量的鋁,所以營養衛生專家指出:
人不宜長期食用油條。不過由於用礬鹼麵糰製作油條成本較低,操作過程也不復雜,所以這種製法至今仍被一些小館子或路邊小販採用。
筆者曾在一大酒店與淮揚廚師共事,在與他們的技術交流中,學到了一種新的油條製法,這是用麵粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料製成,成品具有色澤金黃、外酥內軟、鬆泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋,營養價值也較普通油條有所提高。由於這種油條在製作中未加明礬,因此不會分解出對人體有害的鋁,只不過其酥脆度稍遜於普通油條。
下面,筆者就將這種油條的製法及關鍵介紹給大家。
原料:上等高筋麵粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克
製法:1. 麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水(約1000克)倒入合面機中,磕入雞蛋,加入精鹽、食粉和50克色拉油,開機調至低檔轉速攪拌,至水渾濁略起有小泡時,再加入拌有泡打粉的麵粉,待麵粉與水攪和成團後,改用中檔轉速攪拌,直至麵糰光滑柔軟。
2. 雙手沾上少許色拉油,將麵糰從和麵機中挖出,放在抹有油脂的面案上,並擀成長方形的面塊,接著用拳頭在面塊上擂制,待張片變大時,再摺疊成2~3層進行擂制,依法反覆三次,即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中,蓋上溼毛巾靜置約半小時待用。
3. 將面案的另一端撒上面粉,從不鏽鋼盤中用面刀取一小塊麵糰放在面案上,用雙手配合牽拉長後,再用擀麵杖擀成8釐米寬、1釐米厚的長條坯皮,然手用刀切成2.5釐米寬的坯條。
4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱,取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水,再放上一條坯條重疊(刀口面均在兩側),用細木棍在坯條中間撳壓一下,使兩坯條相粘,然後用雙手托住坯條,輕輕拉長,右手將坯條扭轉兩圈,再邊拉邊放入油鍋中(先放條子中部,再將兩端放入油鍋),一邊炸一邊用筷子翻動,炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油,改刀成短節,裝盤即可上桌。
製作關鍵:
1. 和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後,再加入麵粉,否則會出現鬆脆不
一、口味不均的現象;和麵時需按由低速到中速攪拌的順序,這樣才有利於麵筋的形成。
2. 擂制面團時,重疊次數不宜過多,以免筋力太強,用力不宜過猛,以免麵筋斷裂;製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條,否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中,如有氣泡產生,應用牙籤挑掉,不然炸出的油條外形不光滑。
3. 切好的條坯,應刷少許水再重疊撳壓,避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開,用手拉扯油條生坯時,用力要輕,用力過大會使條坯裂口或斷筋。
4. 油炸時油溫以六七成熱(約180度)為宜,油溫過低,油脂會很快浸透進面坯中,這樣不僅使油條中間含油,還會使其膨脹度降低,而油溫過高時,又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中,必須用筷子來回翻動,使其受熱均勻,讓油條變得膨脹鬆泡且色澤一致。
化學性疏鬆劑 zt
在點心製作中,化學性疏鬆就是利用適量的化學疏鬆劑使之在加
溫或與其它組合反應而產生大量氣體,從而達到點心膨大疏鬆。
化學疏鬆劑的種類較多,現將主要的簡要分述如下:
(1) 食粉。
即小蘇打,其分子式nahco3,是一種鹼式鹽。因其式中含有碳
酸根,如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和後會發生反應產生二氧化碳,二氧化碳是點心製品膨脹疏鬆的主要動力。例如:製作合桃酥時,就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳,而二氧化碳又比空氣重,所以氣體向兩邊「橫」著膨脹。
使合桃酥瀉身,體積增大。又如油條,就是利用食粉同明礬反應產生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的。但是,食粉不可以加入過量,因為它是一種酸式鹽,過量會使鹼性增加,ph值升高,製品內外色澤會發黃,破壞組織,形狀不良。
故在使用時要適量新增。
(2) 氨系列疏鬆劑。
即一些含有銨離子(nh4)的化合物,其中以碳酸氫銨(溴粉)
及碳酸氫二者使用較多,反應快並且膨脹力大,碳酸氫和碳酸氫銨在較低溫度加熱時,即可完全分解產生氨氣,二氧化碳和水,不過其有一定缺點即氨氣與水作用會形成氨水,有一種氨溴味,不便食用,所以在新增時要適量新增。如製作一些酥點、油條、薩騎馬等產品均有利用此疏鬆劑作為體質增大的氣體來原。
(3) 泡打粉。
即由食粉配以不同的酸性材料或酸式鹽及一些填充劑配合而成,一遇水即產生反應將二氧化碳放出,一般常用的酸式鹽有:酸性磷酸鈣、硫酸鋁鉀(明礬),酒石酸氫鉀和葡萄糖酸內脂等,泡打粉用於點心中一般適用於依士皮、酥類及一些油炸製品中,是一種常用的化學疏鬆劑。
油條怎麼做?
11樓:請叫我蘑菇娘娘
油條應該怎麼做?快來get吧~
12樓:罐頭小廚
手把手教你做無需泡打粉的安心油條,媽媽再也不用擔心你吃壞肚子啦!
13樓:唯我毒美
奶粉+白糖+酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。
麵粉放盆中。
先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰,然後再加食用油。
揉好後發酵一個小時。
麵糰發至兩倍大。
鹽+小蘇打混合,用溫水15ml化開,用小蘇打水將麵糰再次揉勻。(最好將水分次揉進面裡)
蓋上保險膜繼續發酵,又發到兩倍大,第二天早上用。(不一定都要提前一天發麵的,當天發也可以,只要時間充足就行。)
案板上抹油,手上也要抹油,將麵糰在案板上按壓成長方形。
刀上也抹油,將大面片切成小條。
兩根麵條疊在一起,壓扁,用筷子在中間壓道溝出來,這是處理好的油條坯子。
油鍋燒到七成熱,下油條坯子炸制,邊炸邊給它翻身。
炸好的油條,一家人的早餐足夠了。
油條怎麼做,油條怎麼做呢
油條應該怎麼做?快來get吧 手把手教你做無需泡打粉的安心油條,媽媽再也不用擔心你吃壞肚子啦!炸油條怎麼做?準備麵粉300克 加入小蘇打160毫升的牛奶,打入雞蛋,然後壓成麵糰,用擀麵杖擀成長條,落成一小塊,然後下油鍋炸至。油條怎麼做?把麵粉中打入雞蛋,半袋牛奶食用油溫水,攪拌均勻,揉成麵糰,然後切...
炸油條怎麼做,怎麼做炸油條
油條怎麼做?把麵粉中打入雞蛋,半袋牛奶食用油溫水,攪拌均勻,揉成麵糰,然後切塊切條下鍋炸至。外面買的油條不放心,油條在家也能自己製作嗎?炸油條怎麼做?準備麵粉300克 加入小蘇打160毫升的牛奶,打入雞蛋,然後壓成麵糰,用擀麵杖擀成長條,落成一小塊,然後下油鍋炸至。麵粉 泡打粉 鹽 牛奶 油 雞蛋和...
油條怎麼做,油條是怎麼做的
油條應該怎麼做?快來get吧 手把手教你做無需泡打粉的安心油條,媽媽再也不用擔心你吃壞肚子啦!炸油條怎麼做?準備麵粉300克 加入小蘇打160毫升的牛奶,打入雞蛋,然後壓成麵糰,用擀麵杖擀成長條,落成一小塊,然後下油鍋炸至。油條怎麼做?把麵粉中打入雞蛋,半袋牛奶食用油溫水,攪拌均勻,揉成麵糰,然後切...