1樓：江南一豔花
做魚的方法有很多，不同的做法使用的調料也不一樣，介紹二種常見又好吃的做法
一、水煮魚做法
1材料：草魚、黃豆芽
調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
6姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
7魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
8黃豆芽掐根部，洗淨備用。
9黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
10鋪在裝水煮魚的容器底部。
11鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
12倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
13待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
14倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
15加入適量熱水，沒過魚即可。
16水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
17煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
18將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
19將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
二、酸菜魚做法
1、花鰱魚一尾，宰殺清洗淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味，苦瓜洗淨切成片，沸水中焯一下，去苦味待用
2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量
3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許
4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘
6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘
7.調入一勺蠔油，一勺胡椒粉
8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡
9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，焯水後的苦瓜一起放入，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡
2樓：灰色灰色
主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）
調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
做魚應該放哪些調料？
3樓：難得的任意鍵
看你想吃什麼口味了 可以選擇個甜醋味
這裡是一個大師在指教你 不知有沒有幫到你
做法還很多 不是輕易說的玩的 要會做會吃哦
魚料怎麼做？
4樓：匿名使用者
因時制宜 早春，蟄伏過冬的魚，此刻飢不擇食，宜用紅蟲、蚯蚓為餌、 初春，風和日麗，大地披綠，自然界一片生機。釣鯽魚尚可用蚯蚓，但釣草魚則應改為嫩草和蘆葦芯。 盛夏，酷日炎炎，青草漸老，嫩草、葦芯均已失效，應改用人工自制的各種對味餌料。
初秋，金風送爽，草蟲活躍，應改常用之酸香麵食為草蟲，則事半功倍…… 因地制宜 盛產小麥、包穀（玉米）、大豆、高梁的地區，魚愛食豆餅、麩子、玉米麵的混合食和各種面餌。 盛產大米的地區，魚愛吃米飯、年糕之類、 盛產紅苕的地區，酥油粑是上等餌料 牧區應以羊肉、羊肝、羊油兒餌料的主料或配料、 海岸應著重採用當地盛產的小魚、小蝦和岸邊生長的昆蟲。 盛產柞蠶絲的水庫周圍，應以柞蠶屎入餌。
菜田附近的水面要多用菜地青蟲…… 1，植物類 麵粉、麵筋、麵條：和類魚 玉米麵：鯉魚 大米：
各類魚 山芋；紅薯：鯉魚；鯿魚 豆類嫩葉：草魚 紅棗：
鯉魚；草魚 桑甚：鯿魚， 2，動物類 蚯蚓：各類魚（除鰱、鱅） 蛆：
同上 面蟲米蟲：各類魚 蝗蟲：烏魚、草、青、鯿 孑孓：
各類魚 生肥肉丁：各類魚 螞蟥：同上 蒼蠅：
同上 豬肝：甲魚 羊肉：烏魚、鯰魚、甲魚 螺螄肉：
青魚、鯰魚 蝦：各類魚 雞腸：青魚 泥鰍；鱖魚。
有了這些一般性的瞭解，任何垂釣者都能執竿走向水邊，面不到於手足無措。當然，下面介紹的諸多特效餌料，將是任何釣迷都應進一少掌握、實踐、修正和完善的。 一 葷釣 餌 1，萬能釣餌－－蚯蚓。
（略） 2，上等釣餌－－蛆 蠅蛆的收集方法是：取連皮的肥肉一塊，放於室外光照強烈的地方，夏天只需幾日便生蛆，收於放些粘餌粉末的容器內便可。 裝鉤：
蛆的尾部較粗較平，上面有三個孔。鉤尖應從尾部的一個孔中一次穿入，至倒刺穿進其體內才能將手鬆開。 飼養蛆用米粥或豆渣，一兩 天后可以用作釣餌，如不使用，幾天後可變成蛹，所以當它長到理想大小的時候，便要用開水將它們燙死，再晒到七八成幹，放在小瓶內儲存。
為了延長儲存期，同時為了增加蛆的垂釣效果，讓其變得又軟又甜，可在小瓶內放一點白糖，將蛆全部在糖中均勻浸漬，並將瓶蓋擰緊，放在陰涼通風處。 3活蝦釣鯉魚（略） 4孑孓的使用（略） 5巧釣鱖魚（桂魚）用泥鰍（略） 6蚯蚓蝦肉雙餌釣 在養殖魚塘，如果垂釣前投過餌料，魚兒厭食，或者水深，透明度低，這時應採用單鉤雙餌法。 將蝦子剝殼，穿在鉤柄；將鮮紅的活蚯蚓裝在魚鉤的前部。
這樣蝦可引起魚的注意，活蚯蚓能撩起魚的食慾，達到引魚上鉤的目的。 7 螺螄肉釣青魚 以螺螄肉為釣餌，以玉米粉為粘餌，釣青魚有特效。 9釣黑魚的學問，（太長，略，以前老網有這方面的文章） 11 兔子尾巴釣黃顙 兔尾去皮，剁成肉漿，與豌豆粉30％加麵粉70％的面餌揉合，即成釣黃顙魚的特效釣餌。
15 巧穿蚯蚓釣鯰魚 前言略，春季至夏初，宜用青蚯蚓，盛夏至秋季宜用蚌肉、青蛙、青蟲、 裝蚯蚓要用整條的，越大越好。從蚯蚓的頸部穿入，從對面穿出，然後將蚯蚓繞一圈，再穿入，穿出，直到尾部。將鉤尖刺入尾部時，要將尾梢留在外面，其頭、尾皆能蠕動。
釣鯰魚的青蚯蚓應事先置於盆中飼養兩天，盆中的土要用雞血拌合。 釣鉤應選用歪把鉤，這種鉤的鉤柄較長，可避免鯰魚用利齒磨斷釣線。 鯰魚日夜可釣，以夜釣為佳。
16 夜釣餌料宜增腥 夜釣應加強餌料的腥味，肉食魚類和雜食魚類一般都對腥味感興趣。 腥味重的釣餌常見的有豬肝、家畜的脾臟、鱔魚肉等。 17淡水龍蝦不用鉤（也就是此地的「大海蝦」）略。
18香魚釣香魚（略） 19石蟲釣石花（略） 20哲羅魚的佳餌－－－小活魚。略 21釣鰻鱺的方法， 鰻鱺也叫白鱔，用青蚯蚓釣。用抄網接。
（有刪改） 22 田螺釣青魚 青魚屬肉食性魚類，最好的釣餌是田螺。 先將田螺的外殼拍碎，將田螺肉掛在鉤上，露出鉤尖，這種釣法常常會意外釣到鯉魚。 青魚喜靜，因此各種垂釣動作要輕，不要經常換餌。
23 上等釣餌－－燕子肉。（不要用，罪過） 24：「香粥」處理紅蚯蚓 採集香薄荷草若干，以此草熬湯，成粥狀，冷卻之後，將第二天要使用的紅蚯蚓放進「粥」中。
第二天將紅蚯蚓撈起來，作釣餌使用。這種紅蚯蚓的垂釣效果遠遠超過未經這樣處理的紅蚯蚓。 （我們這邊的山 上沒有這種草，不知道什麼地方的釣友幫忙試試。
） 26 害蟲都是好釣餌。略 27 昆蟲釣餌調味水的配製。 將各類昆蟲餌料，使用裝鉤前泡在一種調味水裡，兩 三刻鐘之後，這些昆蟲便 成為調味釣餌。
：水100克、味精10克、鹽3克。 29 醒醉雙蝦釣鱸魚 用雙鉤。
一鉤從胸腹部進鉤，鉤尖頂至頭前硬殼部，不露尖；另一口鉤持醉毛蝦（將毛蝦放在白酒中嗆一下即可）掛法相同。 32 發酵釣餌釣鰱鱅 玉米麵內加若干中藥山奈粉（象往食品內撒胡椒粉那樣，不家過多）先用開水燙一下，然後蒸熟，涼過之後，揉成軟硬適度的麵糰，再將麵糰放在塑料袋內，封緊口，使其發酵變酸。裝鉤每次一大拇指一團足夠 33魚眼珠釣魚（略） 34豆蟲釣鯉鯽 在長江以北的河流中釣鯉魚、鯽魚或鯽魚鯉魚雜交的鯉鯽（有地方稱同魚），最好的釣餌是豆蟲。
適宜於秋天垂釣。 35特鏟釣餌－－蚯蚓膏（略） 36 紅蟲的裝釣法（略） 37蠶蛹釣冷水魚 在我國西部和西北部，盛產重口裂腹魚等冷水性魚類，主要生活在底質為沙灘 或礫石的河流彎曲處，洄流和急流中的下層。 以蠶蛹為釣餌，效果最好，其他昆蟲和幼蟲、蚯蚓也行，但效果不及蠶蛹。
38 韭菜汁泡蝦釣草魚 將蝦去殼，浸泡在韭菜汁內，一天一夜後，作釣餌，對草魚有特效。 這種餌料宜將鉤餌離水底10－20釐米。 41豬肉皮要煮爛 豬肉皮是很好的釣餌，扔掉可惜。
但豬皮一定要煮爛、煮透（但不能煮溶），這樣不僅不香氣，而且魚咬餌後鉤能很快刺穿 。 未切成丁的豬肉皮可作為誘餌，經久耐用。 44鯉魚的釣餌要因地制宜 居民集中處：
蔥白； 牛洗澡處：各種釣餌中加牛糞。 長江中游：
烤成半熟的紅薯蘸香油。 雲貴高原：三合一面團。
（玉米麵、麵粉、蠶豆粉各三分之一） 沿岸栽種柞樹處：各種釣餌中加柞蠶屎。 鄱陽湖：
二合一麵糰（麵粉、蠶豆粉各半） 黃河：豆蟲。 青藏高原：
半熟的馬鈴薯； 兩廣：豆芽或桑甚； 太湖：蚯蚓，以蠶豆粉為粘餌、 東北：
紅蟲 山東：蚌肉 寧夏：地蠶 長江上游：蠅蛆
魚煮什麼，應該加什麼著料
5樓：匿名使用者
魚煮什麼都是由烹飪者決定而定，煮什麼自由發揮，該放什麼配料就放什麼配料，自己覺得美味就成。
6樓：原海秋
蒜子、老薑、喜歡辣的放幾顆尖椒
7樓：
那要看你喜歡吃辣的還是清淡的
淡水魚怎麼做好吃都放什麼料
8樓：匿名使用者
水煮魚：
材料：新鮮草魚1條 黃豆芽或綠豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根
調料：花椒1大把 幹辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫升
作法：1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
貼心建議：
1、魚片儘量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出
3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
紅燒魚：
魚（1.2斤為號）洗淨揩乾；
鍋燒熱燒乾再用溼布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；
在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然後添冷水沒過魚身；
再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生薑、1棵蔥切段；
水開後轉成小火加蓋燉10分鐘後加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；
再燉5分鐘後收汁起鍋即可
注意：1. 魚兒一定要揩乾水分，不然會沾鍋
2. 熱鍋一定要用溼抹布擦擦，可以防止粘鍋
3. 一定要放醋，可以去腥提鮮
糖醋魚主料：鯉魚一條〈重五百克左右〉 輔料：青蔥段15克，花生油1千克〈實耗75克〉，糖75克，醋50克，醬油15克，鹽2。
5克，澱粉30克，溼澱粉25克，蔥花15克，薑末8克，蒜末10克。 製法： 1、將鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗乾淨、瀝乾水後放在案板上，用到在魚體兩面每隔2。
5釐米割上一刀紋〈斜割至魚體內，割後的片可以翻起〉，提起魚尾，是魚體刀紋張開，均勻地在上面撒鹽，放至盤內稍醃，然後在魚體上均勻地掛上一層有澱粉調治地澱粉糊。 2、將鍋架火上，放油燒至六七成熱時，手提起魚尾使刀紋張開，同時用鍋鏟托住魚體，是魚背朝下放入油鍋，炸2分鐘左右；翻轉過來，魚腹朝下，再炸2分鐘左右，然後把魚體放平，繼續炸2分鐘左右。炸至色澤金黃、魚肉外脆內熟時，撈出控油，擺至盤內。
原鍋內流適量餘油。快速回到火上，燒至七八成熱時，放入蔥花、薑末、蒜末，炒出香味，加入糖、醬油、醋和適量鮮湯，開鍋後用溼澱粉溝成濃汁，迅速澆在炸好的魚上，帶芡汁冒泡併發出聲響時，立即上桌，趁熱食用。
熗鍋魚怎麼做，熗鍋魚怎麼做 用什麼魚好？
熗鍋魚做法 材料 鯉魚1條 約500克 調料 郫縣豆瓣15克，蔥花50克，薑末25克，蒜末，乾紅辣椒各15克，鹽3克，料酒，生抽各30克，雞精少許，清湯250克 做法 1。魚宰殺洗淨後用廚房紙吸淨水份，用刀在魚身兩面斜切幾刀，將鹽，20克料酒拌勻，抹於魚身內外，郫縣豆瓣剁碎待用 2。上鍋，油制8成熱...
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