1樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
2樓：小微的美食
今天的魚真的太好吃啦！快試試吧
3樓：大餓人料理
飯桌上，魚才是主角，要好好做哈
4樓：左岸美食記
沒有豬肉吃，換著花樣吃魚
5樓：賈軍美食
魚這樣做，超好吃，而且有牌面，朋友家人一定會誇你是大廚
6樓：愛吃的小胖子
糯米丸子和魚也可以做成佳餚
7樓：小廚神美食
老師，我有水，我要吃魚…
8樓：才涉隆晶
活魚一條．殺了後均勻抹上鹽．
佐料：姜，切絲 ；
蒜，切絲 ；
蔥，切段；
青椒，切絲；
白菜幫子，切絲；
油燒熱，把姜蒜放進去，炸出味．
放青椒絲白菜絲，炒一會，放入水，香油，醬油，在這裡，你覺得可以放里加的東西都可以加進入，做成一份雜燴湯汁，重點是要味道濃．
然後倒入碗裡，再洗鍋放油煎魚，在這個過程中，要記昨放一個薑片到油裡，防腥；煎的程度由你定，有人喜歡吃軟一點嫩一點，有人喜歡吃老一點的．
煎好的魚放入盤子裡，再把之前做的雜燴汁澆上去，這裡要快，要讓魚的熱量把已經開始冷卻的湯重新加熱．．．
最後，灑上蔥花．．．
9樓：莫染進媼
番茄魚主料：番茄，魚
做法：1）4箇中等大小的番茄（番茄質量比較重要，直接影響最後得口味，一定要紅一點的），番茄醬，蔥薑蒜。。。。魚切片，要注意去腥。
2）去腥，把魚片洗乾淨，水瀝乾，放盆子，切些薑片進去，再倒上黃酒，可以加一點點鹽（不能太多，免得水分流失太嚴重，也可以不加鹽），泡著，這樣可以去腥，而且可以更味。
3）剝大半個蒜頭，切多些薑片，番茄切塊。炒鍋加多點油，油熱後，倒入蒜頭和薑片翻炒一下，聞到蒜香，再倒入番茄塊，炒到汁出來，蓋鍋蓋上，小火燉一會，讓番茄出汁，然後加鹽，備用。
湯鍋，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味兒，倒半瓶番茄醬進去，再把剛準備好的番茄倒進去一起煮，洗一些蔥，整
根扔進去，煮開後再小火燉。
4）湯燉到比較濃的時候，倒掉泡著的魚片的黃酒和水分，將魚片倒到番茄湯裡，大火煮一小會兒，大部分魚片變色後，開小火煮3、5分鐘，不能煮太過，以免魚片煮老。
5）關火，撈出整根蔥，隨個人口味加不加雞精，不加已經很鮮美了。濃濃的湯浸著白白嫩嫩的魚片，美味的番茄魚出爐了！
10樓：牟金生墨溪
魚片用鹽、雞蛋清、水澱粉、少量色拉油泡製30分鐘，水份和油能被魚肉充分吸收。這樣下鍋，魚肉才嫩。下鍋時間不要太長，還有魚也不要過多，因為家庭用的鍋比餐館用的要小，火也沒餐館的大，所以家中做魚千萬不能多，一多火候不容易掌握了。
總之，肉類在下鍋前保證肉纖維足夠的水分就是嫩的原因了。
11樓：剛珉曲材
一、蒜薹溜魚片
選用肉多刺少的海魚，刮鱗去鰓，淘去內臟，去掉中間的大刺，把魚肉片成片，按一夫上漿法上漿(請用google搜尋)，用油滑熟。
鍋裡少放點油，下蔥花姜蒜末豆瓣醬炒出香味後，下蒜薹扒拉扒拉，淋點料酒，下肉湯或開水，放魚片，鹽，味精，胡椒粉，白糖，略燒片刻後勾芡，淋點香油就好了。
片魚片是個功夫活，對於刀工不熟練者，一定要小心加謹慎，吃不到可以去飯店，手指頭掉了就不好接了。
二、肉皮燒魚
上個星期一妻去魚市場買了很多黃花魚回來，所以，這次黃花魚是魚肉周的主力。
黃花收拾乾淨，在身上劃兩刀，用料酒，醬油，胡椒少醃一會，鍋裡放油，油很熱之後，下黃花煎一下，油如果不熱的話，魚皮容易掉，煎之前，也可以在魚身上少抹點幹澱粉。煎成金黃色後，放蔥段，姜蒜片，幹辣椒段煎一下，淋點料酒與醬油，下入開水，沒過魚，下切好的肉皮，我這裡的肉皮是事前煮熟的，這樣節省時間，要是放生肉皮，皮還沒燉爛，魚都煮飛了，所以，先煮熟比較好。
下鹽，味精，白糖，少淋那麼一丁點醋，蓋上蓋子，中火燒一會，湯汁快乾的時候，就可以出鍋了。
肉皮有魚香，魚肉有豬味，閉上眼睛吃一口，是豬還是魚?
幹炸帶魚
帶魚剁頭去尾，淘出內臟，切成的大塊。
取一個小盆，放點料酒，醬油，胡椒粉，精鹽，白糖，味精，用手攪攪，讓白糖與鹽都化了，然後把帶魚放進去拌均勻，放30分鐘以上，也可以放點辣椒麵進去。
鍋裡放油，燒到大約4，5成熱的時候，拿一個盤子，裡面放上幹澱粉，帶魚拿過來沾滿幹澱粉，放油鍋裡炸到全身金黃就好了。
烤平魚上個星期一妻有幾天沒在家，自己一個人也好對付，冰箱裡找到一條這樣的扁平魚，在身上劃了幾條口子(看到我劃的什麼了嗎?)就放烤箱直接烤了，然後取個小碗放點醬油，醋，白糖，鹽，老乾媽，檸檬汁攪拌均勻，澆在烤好的魚上就行了。
12樓：倫素昕風賓
各人的口味不同，對吃魚的要求也不一樣，魚的品種不做法也各不相同，不知你最愛吃的是什麼魚。
13樓：初問萍性琲
材料：鮮魚塊20克，蔥姜各少許
做法：將魚塊放入鍋內，加水、姜後沸煮，文火10分鐘關火，用漏勺過濾。把魚塊撈出來碾成泥，合到魚湯裡。
風乾魚怎麼做才好吃？
14樓：匿名使用者
風乾魚怎麼做好吃：蒸風乾魚
風乾魚deal_h3('食材準備')
風乾魚適量，將蔥適量，料酒，紅辣椒，香油適量。
deal_h3('方法步驟')
1、將蔥姜切絲，鋪在盤中，風乾魚洗淨後放於盤中；
2、加入適量的料酒，紅椒，上鍋大火蒸8分鐘左右；
3、取出後倒掉水，去掉蔥姜後放上新鮮的蔥薑絲；
4、然後燒上一勺熱油，趁熱淋在魚身上即可。
風乾魚怎麼做好吃：油燜風乾魚
風乾魚deal_h3('食材準備')
風乾魚，姜蒜，蔥，乾紅椒，料酒，醋，油適量。
deal_h3('方法步驟')
1、風乾魚洗淨，鍋中水燒沸，放入魚焯燙2分鐘撈出沖洗；
2、鍋中適量油燒熱，放入姜蒜片，然後放入魚塊小火煎至兩面焦黃；
3、然後加入料酒，醋，適量水沒過鍋底，然後加入蔥花，燒開後翻炒魚塊，收汁出鍋即可。
風乾魚怎麼做好吃：五花肉風乾魚
風乾魚deal_h3('食材準備')
風乾魚半斤，五花肉1斤，生抽2大匙，冰糖1大匙，黃酒3大匙，醋少許，八角，桂皮適量。
deal_h3('方法步驟')
1、溫水浸泡的風乾魚5分鐘左右然後切塊清洗控水；
2、五花肉焯水3分鐘後撈出切塊，鍋中少許油燒熱放入魚塊翻炒；
3、然後加入醋，白糖，料酒，蓋鍋小火燜煮片刻，然後大火收汁盛出；
4、砂鍋中放入五花肉，小火慢炒，炒幹後倒入生抽上色，然後加入黃酒，冰糖，桂皮和八角；
5、接著加入適量水沒過肉，大火燒開後轉為小火慢燉半小時，再放魚小火燉20分鐘，開鍋翻勻收汁即可。
風乾魚怎麼做好吃：青椒小乾魚
風乾魚deal_h3('食材準備')
青椒少許，感遇，蔥蒜，油鹽適量，醬油，雞精少許。
deal_h3('方法步驟')
1、青椒洗淨切絲，乾魚用溫水浸泡洗淨，瀝乾待用；
2、蔥蒜切好，鍋中油燒熱，倒入小乾魚炸至金環，然後放入蔥段和花椒炒香；
3、接著倒入適量的醬油，放入辣椒翻炒2分鐘，然後加入蒜末炒勻；
4、最後關火，放入雞精調味出鍋即可。
15樓：莫不可明
蒸風乾魚
食材準備
風乾魚適量，將蔥適量，料酒，紅辣椒，香油適量。
方法步驟
1、將蔥姜切絲，鋪在盤中，風乾魚洗淨後放於盤中；
2、加入適量的料酒，紅椒，上鍋大火蒸8分鐘左右；
3、取出後倒掉水，去掉蔥姜後放上新鮮的蔥薑絲；
4、然後燒上一勺熱油，趁熱淋在魚身上即可。
油燜風乾魚
食材準備
風乾魚，姜蒜，蔥，乾紅椒，料酒，醋，油適量。
方法步驟
1、風乾魚洗淨，鍋中水燒沸，放入魚焯燙2分鐘撈出沖洗；
2、鍋中適量油燒熱，放入姜蒜片，然後放入魚塊小火煎至兩面焦黃；
3、然後加入料酒，醋，適量水沒過鍋底，然後加入蔥花，燒開後翻炒魚塊，收汁出鍋即可。
五花肉風乾魚
食材準備
風乾魚半斤，五花肉1斤，生抽2大匙，冰糖1大匙，黃酒3大匙，醋少許，八角，桂皮適量。
方法步驟
1、溫水浸泡的風乾魚5分鐘左右然後切塊清洗控水；
2、五花肉焯水3分鐘後撈出切塊，鍋中少許油燒熱放入魚塊翻炒；
3、然後加入醋，白糖，料酒，蓋鍋小火燜煮片刻，然後大火收汁盛出；
4、砂鍋中放入五花肉，小火慢炒，炒幹後倒入生抽上色，然後加入黃酒，冰糖，桂皮和八角；
5、接著加入適量水沒過肉，大火燒開後轉為小火慢燉半小時，再放魚小火燉20分鐘，開鍋翻勻收汁即可。
青椒小乾魚
食材準備
青椒少許，感遇，蔥蒜，油鹽適量，醬油，雞精少許。
方法步驟
1、青椒洗淨切絲，乾魚用溫水浸泡洗淨，瀝乾待用；
2、蔥蒜切好，鍋中油燒熱，倒入小乾魚炸至金環，然後放入蔥段和花椒炒香；
3、接著倒入適量的醬油，放入辣椒翻炒2分鐘，然後加入蒜末炒勻；
4、最後關火，放入雞精調味出鍋即可。
土殺魚怎麼做才好吃？
16樓：夏末的晨曦
魚事先用醬油、胡椒粉、白酒醃製一下(先將魚改刀一指寬),要裡裡外外都抹勻了,醃製15分鐘。這樣醃製出來的魚肉比較嫩。水最好一次加夠,中途不要加水。
在魚五成熟時放入薑片,八成熟時再放鹽。 蔥烤鯽魚。
1.魚洗淨瀝乾水分後浸泡醬油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙兩至三小時。
2.將浸泡過的魚瀝乾,再用油炸或煎酥。
3.蔥切長段放入油鍋中炸或煎酥後將鯽魚酥放入,淋撒醬油2大匙、糖1大茶匙、酒1大匙、水半碗燒開,改小火靠至水分收幹起鍋。
*魚浸泡調味料1時,須不時翻動以求入味。炸魚的油要熱,或用不沾鍋煎,才可防止魚在翻動時碎掉。
蔥油魚原料:活草魚1尾(重約750克),鹽6克,醬油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,薑絲15克,蔥絲15克,蔥絲15克,蔥段、姜塊各適量,香油50克。
2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉,加料酒,碼蔥絲、薑絲,倒醬油稍醃。
3、鍋放香油燒熱,澆在魚身上即可。
形美味鮮,清淡素雅,鹹香微辣。
紅燒黃花魚
新鮮的黃花魚最適合做清蒸,象凍品只能做紅燒或乾燒這樣味道重的方式。
主料:黃花魚,香菜
輔料:蔥,姜,蒜,生抽,醋,糖,料酒,花椒,鹽,雞精
1、黃花魚洗淨,下油鍋煎
2、兩面金黃,下花椒,蒜瓣,煸香,下蔥,姜,生抽(多些),醋,糖,料酒。加少量水,略燉
3、收湯,調鹹淡,放雞精,出鍋,撒些香菜即可。
燒鯽魚原料:蔥,姜,蒜,料酒,醋,生抽,花椒,鹽
鍋燒熱,用姜把鍋擦一下,這樣就不會沾鍋了(下油,多些,魚不容易沾鍋),略煎後,下料酒和醋,放蒜瓣,待蒜香味出來,下姜,蔥和生抽加水,沒過鯽魚,開鍋後加食鹽和雞精湯汁收濃,即可出鍋
澆汁魚草魚(鯉魚...只要魚不是肉太厚就可以),蔥、姜、蒜、醋、糖、水澱粉(稠些)
1.將魚洗乾淨,控水後切段(魚小的話不用切了),用鹽、五香粉均勻塗在內外側。10~20分鐘
2.鍋內放寬油將淹好的魚沾少許乾麵或澱粉下鍋炸熟後撈出待用
3.鍋內留少許油,放蔥薑蒜爆鍋,加醋、糖、鹽後加水澱粉小火熬,汁濃後加雞精,關火
4.將做好的汁澆在魚上即可
清蒸魚魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;
將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油,再沾少許白酒
取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段切絲鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;
蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸那就砸鍋了很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入蒸);
蒸5分鐘即關火,關火後,別開啟鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫「虛蒸」8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油)淋遍魚身(不能放鹽、味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
清燉魚 主料: 鮮魚一尾
配料:五花肉5錢,玉蘭片3錢,冬菇、青菜各3錢
調料:豬油50克,味精5分。高湯1.5斤。鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥、姜、明油各適量。
製作方法: 1、將魚刮洗乾淨,在魚白上割上斜劃刀;肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片,香菜切末,蔥切段,薑切片。
2、先將魚入水氽一下,去其腥雜氣味,然後再投入熱油中一煎撈出。
3、勺中加入底油燒熱,加入蔥、姜花椒、香菇烹入料酒,再加入高湯,放入魚,燒開後打去浮沫,慢火燉透入味,調好口味,揀去蔥、姜、花椒倒入碗中,淋上明油,撒上香菜末即好
請新增詳細解釋
魚乾怎麼做才好吃，晒乾魚怎麼做才好吃
主料 明太魚乾 400g 輔料 洋蔥 適量胡蘿蔔 適量青椒 適量白糖 適量麥芽糖漿 適量海鮮醬油 適量芝麻 適量操作步驟反饋 1.乾製的明太魚乾。用棒子砸鬆。2.把魚肉，撕下來，最好均勻些。3.用清水，洗一下。控幹水份。4.找個盆，將洋蔥，胡蘿蔔，青椒切絲，放些 幹辣椒麵 芝麻，麥芽糖漿。少許白糖，...
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