1樓：上和玉客
第一種：簡便的做法——蒸，風乾魚塊裝盤，魚塊上放薑絲，淋上料酒，入開水鍋蒸20分鐘即可。
第二種：快捷的做法——炒，熱鍋加油爆香姜蒜乾紅辣椒，加入風乾魚塊大火爆炒至魚塊變微黃色，烹入料酒炒香，加半杯開水，蓋上鍋蓋燜10分鐘，再加入青椒、大蔥段炒至青椒變軟，加少許白糖炒勻即可。
第三種：酸菜燉風乾魚，一鍋裡有魚有菜有油豆腐（或白豆腐），魚肉緊實軟潤，鹹香辣爽超下飯。
食材】：風乾魚塊1盤，酸菜1小碗，油豆腐1碗，小黃姜1小塊，蒜5瓣，青蒜苗4根，幹辣椒適量，甜米酒（醪糟）30克，料酒30克，山茶油20克，白糖1小勺。
烹飪步驟】：
1、風乾魚塊放入大盆裡，加水沒過魚塊，加入10克料酒，浸泡30分鐘。
風乾魚塊先浸泡回軟，去掉一部分鹹味，加入料酒可去除魚腥味。
2、姜、蒜、幹辣椒、青蒜切碎。
3、浸泡好的魚塊撈出瀝乾水，鐵鍋燒燙加山茶油，放入風乾魚塊煎至魚塊的每面成金黃色，沿鍋邊淋入料酒烹出香味，接著加入甜米酒、白糖、姜、蒜、幹辣椒。
4、加入開水浸過魚塊，再加入酸菜，大火煮沸後調成小火燉20分鐘，魚肉煮斷生。
5、油豆腐（豆泡）對半切開，放入鍋裡，繼續小火燉煮10分鐘，油豆腐柔軟入味，最後撒入青蒜葉碎即可。
怎樣做風乾魚
2樓：單汀蘭建雪
第一步、挑選新鮮的魚。挑選新鮮魚的標準是：魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。
第二步、加工。將魚洗乾淨，背面開刀順長片開，除去內臟、腮，用海水沖洗乾淨控幹水分。
第三步、醃製。醃製時鹽度要控制在2%以內，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。最不科學的是爆鹽法醃製！
醃魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥姜花椒等。
第四步、"風乾"。又叫甜曬。風乾的技巧是：
在通風好的條件下避開陽光直射快速風乾(陰乾)讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質才能很好地儲存，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風乾3-4天即可，然後冷凍儲存。
海邊人做風乾魚有個訣竅：整個醃製洗滌過程用海水，還要在海水裡"透"一遍。這樣做的風乾魚優點：
一是不招蒼蠅，二是海魚用海水洗，味道好。當然也有人喜歡抹點醬油以達到不招蒼蠅的目的，但是口味就比上用海水了。
另外曬魚時要將魚掛在背陰面，不能讓太陽直射，魚曬好後格外有味道。
1、【碳烤風乾麵包魚】
原料】:一滷鮮風乾麵包魚。
製作過程】:
將解凍後的一滷鮮風乾麵包魚用竹籤穿好，放在炭火上烤熟即可。
2、【碳烤風乾鼓眼魚】
原料】:一滷鮮風乾鼓眼魚。
製作過程】:
將解凍後的一滷鮮風乾鼓眼魚用竹籤穿好，放在燒好炭火上烤熟即可。
3、【土豆燒鹹鮁魚】
原料】:一滷鮮風乾鮁魚。
製作過程】:
1、一滷鮮風乾鮁魚自然解凍後沖洗乾淨，控幹水分切成條，土豆切成條。土豆燒鹹鮁魚。
3樓：符蕾封庚
做風乾魚的步驟：
首先要準備調料鹽和花椒。先把鹽和花椒倒入鍋中，進行翻炒。鹽和花椒的用量，可以根據魚的大小調配。
經過炒制的鹽和花椒，只要能撒遍魚的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下來，把炒好的鹽和花椒倒在案板上，用擀麵杖把它們碾碎。
用擀麵杖碾碎的目的是因為這兩種調料的顆粒都比較大，避免塗在魚身上時不均勻。
調料準備好後，需要把清洗過的魚縱向劈開，像這樣劈成片狀。這時，就可以把花椒和鹽均勻的撒在魚身上了。這樣做的目的是為了把魚身上的水分和魚油吸出來。
值得注意的是魚的內側和外側都要撒上鹽和花椒。
好一條風乾魚就做成了。把做好的風乾魚用s鉤掛在窗外，十天之後，就可以食用了。
風乾魚做好了，用涼水或者溫水清洗。如果覺得鹹的，可以多泡一會。
風乾魚最簡單的做法
4樓：匿名使用者
步驟 1
取十條小白魚浸水中三分鐘後洗淨。本人不愛吃魚頭也怕腥所以清洗時把魚頭去除了。
步驟 2將生薑切成片，大蒜拍碎，蔥和辣椒都切成小段，準備好所有備用調料。
步驟 3起油鍋將蔥薑蒜辣椒及一小部分蔥花爆香後倒入洗淨的魚。
步驟 4倒入黃酒等調料，加入燒開的水，應將魚大部分浸入湯汁中，蓋上鍋蓋燒三分鐘，然後開蓋將魚翻身後再蓋上鍋蓋燒三分鐘，煮至魚肉入味為佳，此時怕腥的可倒入一小勺米醋去腥！
步驟 5最後開鍋灑上剩下的蔥花就可出鍋了。
步驟 6一盤香辣魚就完成了，口感有點烤魚的感覺，但因有湯汁所以比烤魚有味道，很不錯哦！
5樓：007東風一號
風乾魚是比較傳統的美食食材，特別是沿海地區，以前儲存條件有限，聰明的漁民想到把魚和鹽，再加入各類香料把魚風乾後，可以儲存半年甚至一年之久，在冬季沒有新鮮食材情況拿出風乾魚簡單的烹製就可以做出非常美味的佳餚，而且解決了捕獲太多魚沒辦法儲存和冬季食材匱乏，體現了勞動人民的勤勞智慧。
那麼風乾魚有幾種呢？一般風乾魚根據地區飲食習慣不同，各地都有自己的特色，但是可以用顏色來分：
一種是原色：也就是魚的本身顏色製作出來的，就加了鹽和香料醃製然後風乾後的魚，一般7天左右就可以食用了。
一種是醬紅色：這類風乾魚，如：廣東地區是噹噹地製作的海鮮醬醃製而成，像四川的會加入辣椒，醬油或者老抽，做出辣味的風乾魚。
風乾魚無論顏色口味有不同之處，或者製作魚的品種不一樣，但是口感和烹飪方法都是一樣的，最好吃的方法我感覺是清蒸，最能保持魚的鮮香味。下面我們實際操作一下，看看怎樣能把風乾魚做的更好吃吧，其實是有小竅門的，製作方法也簡單易學，我們一起來看看怎麼製作吧？
準備食材：風乾魚1條，蔥姜各5克調料：料酒（沒有可以用白酒啤酒代替）
製作方法：第一步：我們檢查一下買來的風乾魚內臟清理乾淨沒有。
包括魚表面的魚鱗有沒有清理乾淨，
魚肉片開，建議改成兩釐米大小寬度（太大不容易清洗，再有就是不容易把鹽分泡出來）
蔥姜切絲備用。
第二步：把切好的魚用清水浸泡30分鐘左右，然後清理表面的雜質和魚內部的殘留內臟。（泡水作用是容易清理魚表面的灰塵和魚肉內部的鹽分）
第三步：把清理乾淨的魚放到盤子裡，放上蔥薑絲，來點料酒直接上籠屜蒸，
建議蒸20分鐘，就可以了，清蒸風乾魚就做好了。時間太短魚肉的口感會太柴，太腥，如果蒸的太久魚肉就沒有嚼勁了。
製作小貼士：
原味風乾魚購買時怎樣能看出魚是新鮮的魚製作的呢？
我們看魚肉是不是透亮，可以對著太陽看一下就知道，或者看魚肉顏色發黑或者太灰就不新鮮。
風乾魚為什麼要泡一下在蒸？
泡的作用是讓魚肉吸收水份，吃起來不會太硬，太柴，也容易清洗，節約蒸的時間，還能把魚肉的鹽分清除一部分不至於太鹹。
風乾魚為什麼要去除頭？
風乾魚的頭部基本風乾後是最腥的部分，而且魚頭沒有肉，所以製作時直接切掉不用。
怎樣做風乾魚
6樓：格調
準備用料：草魚、食鹽適量、八角適量、花椒適量、丁香適量。
步驟一：先把魚處理好。
步驟二：在魚的兩側撒上鹽，然後放進冰箱放一天。把醃製的水倒出來。再撒一層鹽，放一天水。
步驟三：花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒乾等待備用。
步驟四：然後醃好的魚的肚子裡均勻撒上炒好的調料。
步驟五：最後用繩子穿起魚片，掛在通風的地方直到陰乾為止，裝入密封容器中即可。
風乾魚怎麼做好吃法
7樓：枚樂悅
魚，富含優質蛋白質，且營養較豬肉易被人體吸收，尤其對於高齡人或體弱者來說，是較好的進補水產食品。家住洞庭湖邊，自幼家裡搞魚蝦蟹養殖，草魚肉緊實，好養好銷，魚類以草魚為主，養的多自己家自然也經常吃，有時也會風乾燻幹後做成魚乾賣。魚本身種類繁多，在餐桌上的做法也豐富多樣，今天主要介紹下草魚風乾後的做法，也是我家祖傳的一種方法--蒸豆豉魚乾。
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工具材料：食譜熱量：大卡)
主料草魚（風乾或輕度燻幹）
500g薑絲20g
蒜末20g細辣椒粉。
5g蔥花。5g黑胡椒粉。
5g洋蔥。半個大紅椒。
半個大青椒。
半個輔料。生抽2勺。
花生油2勺。
鹽（據魚肉鹽分）
半勺五香豆豉。
100g耗油300g
香油2勺。高湯300g
操作方法。01用溫水將風乾或燻乾的草魚洗淨，如果風乾之前已用鹽醃製過，建議先浸泡2-3分鐘，有利於表面鹽漬脫落；將青椒、紅椒、洋蔥，蔥薑蒜洗淨待用。
02依據個人喜好將魚乾切塊或薄片，青椒紅椒切絲，姜切絲，蒜切末，洋蔥切細段。
03小火燒鍋，入油，放入姜蒜，隨後放入細辣椒粉，再放入五香豆豉，小火翻拌出香味後，倒入魚乾繼續翻拌，加入耗油翻拌均勻，記住火不能過大，一定是小火，加入生抽翻拌均勻後裝盤入蒸籠（依據個人愛好可撒點黑胡椒粉），大火蒸20分鐘。
04另外起鍋，中火入香油，加入洋蔥、青椒、紅椒，翻拌出香味後，加少許高湯、耗油，待收汁，趁熱澆在剛出籠的魚乾上，撒上點蔥花，可回籠再蒸1-2分鐘，也可直接開吃。
05至此，一道風味蒸魚乾已經出爐，不談色香味是否俱全，因為天下之美食再全也是重口難調，但這道菜，有一點我敢保證，一定是開胃爽口下飯的一道美味，做法簡單，居家美味，你值得擁有！
特別提示。製作輔料的時候一定是小火慢熱。
五香豆豉也可以換做其他，如豆瓣醬、老乾媽等，做法隨意多變。
8樓：匿名使用者
香辣風乾魚在製作的時候，首先我們要把風乾魚完全洗乾淨了，才可以放入蒸籠，蒸15分鐘的時間。之後把青椒全部洗淨，切成條，紅尖椒洗淨之後也要斜切成片，生薑和大蒜需要分別切成片。蒸好的風乾魚，經過晾涼之後就可以撕成小條。
然後在炒鍋中倒上2茶匙的植物油，等到油熱的時候就可以放入風乾魚，之後我們用小火繼續煸炒，等到風乾魚微焦的時候就可以盛出。之後我們把之前切好的姜、蒜片，還有紅尖椒片。需要一起放入炒鍋中，等炒出香味的時候就可以加入風乾魚繼續炒，調入一些蒸魚豉油調味，翻炒到入味的時候再放入青椒條，繼續翻炒均勻，就可以出鍋吃了。
如何做風乾魚？
9樓：乾萊資訊諮詢
風乾魚的做法如下：1、將魚內臟清空，洗淨，擦乾水分，切下魚頭，順著魚骨片下兩大片魚肉。
2、將魚片兩側灑上鹽，放冷藏室一天，醃出的水倒掉，再灑一層鹽醃一天，倒出水。
3、花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒幹，用食品加工機打磨成醃粉，加鹽拌勻。
4、醃好的魚片兩側勻灑上醃粉，用繩子穿起魚片，掛在通風的地方直到幹為止，最後裝入密封容器中儲存起來即可。
魚怎麼做才好吃，風乾魚怎麼做才好吃？
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淹公雞風乾怎麼做，風乾雞怎麼醃製方法
公雞或者母雞放血去毛，用明火將絨毛燒掉，去內臟洗淨控水，在雞全身和胸腔抹上鹽，掛在通風出半個月即可 怎樣醃製風乾雞的製作方法 1 粗鹽 花椒粒在炒鍋中炒香。2 雞腿沖洗乾淨並擦乾水分。3 將炒好的花椒粗鹽均勻的揉搓塗抹在雞腿上，密封放入冰箱冷藏3天徹底醃製入味。4 將醃好的雞腿用棉繩綁好掛在陽臺通風...