1樓：
魚生的做法：
1. 以淡水魚為主，挑選市面常見的草魚、生魚（以生魚為最好）。
2. 先將魚置於砧板上用刀拍暈。剖腹取出魚腸，用湯匙刮清魚腹肉血汙。
用刀尖 劃破腹背部魚皮，用手撕開魚皮，起出一面魚肉，去掉腹內魚骨，用乾淨白布擦乾水 分。再如法處理另一面魚肉，魚骨不用。把魚肉掛於通風陰涼處風乾，魚皮用開水魚 燙去鱗片，撈乾待用。
3. 從豆醬撈出豆瓣控幹研末，加麻油南薑末調和成醬料。（增加味道鮮美感）
將蘿蔔，紅椒、姜、蔥、芹菜、鹹蘿蔔乾洗淨，切成細絲，蘿蔔絲控幹水分，蒜頭、 酸楊桃切薄片，蕪荽切段，裝盤成配料。（既可以殺滅細菌，又可以去腥味，使其入 口鮮甜）
4.把風乾了的魚肉橫刀切成薄片置篾餅上，魚皮切碎圍邊，均勻撒上熟芝麻，胡椒 粗末，進食時佐於醬料配料。
2樓：諫潤緱良吉
魚生籠統的說是一種菜名，一種很有中國歷史的魚的吃法。把不同的魚，和魚身上的不同的地方以一種獨特的方式做出來的一種菜餚。
3樓：匿名使用者
日本菜大都採用深海魚類,例如三文魚/鱆紅魚等等去皮切8mm左右厚的條,放在冰箱冷藏;配頂級的海鮮醬油芥末膏,醮佔食用.
因為汙染原因不推薦食用淡水魚,一次也不宜多食!!!!!!!!!!
4樓：匿名使用者
建議最好不要生吃魚，對身體極不利！
日本生魚片的做法是什麼呢？
5樓：匿名使用者
日式三文魚生魚片的製作食材：
挪威三文魚淨肉300克。
生薑2片，日式姜2塊，紫蘇葉或生菜葉 ，黃瓜花，番芫荽，日本綠芥末膏。
日本濃口醬油各適量。
日式三文魚生魚片的做法詳細步驟
1、三文魚淨肉切成厚約3毫米的片，呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉的盤中；生薑切細末；日式姜切成片狀，浸泡在冰水中備用。
2、把切好的薑末撒在盤中生魚片上，在魚片旁邊擺上瀝淨水分的日式薑片，並用黃瓜花、番芫荽稍加點綴。
3、將日本綠芥末膏擠在一個味碟內，再把日本濃口醬油裝入另一個味碟內，然後隨裝好盤的生魚片一同上桌，即成。
生魚片的做法
6樓：匿名使用者
製作1 先去魚鱗
2 剪斷魚鰓，放入水中，魚不會馬上死，它會放學幾分鐘，這樣做出的魚片就會更白。
3 然後把魚肉部分片下。
4 馬上放紙上把魚肉表面的水吸乾。
5 吸水大約5分鐘，把包在紙裡的魚肉拿出來，刀工不好的人就要先撕下魚皮再切片，
切片方法
第一刀不要切斷，第二刀切斷後把它開啟防盤子裡就成蝴蝶型了
7樓：引n子
鴉片魚（牙鮃）的魚身很多都賣給小日本兒做生魚片了。
8樓：
額……生魚片的做法挺獨特的：首先從清水裡撈出活蹦亂的魚，幾經沖洗之後，快速逆批除鱗，
剖腹去內臟，沖洗乾淨後不再下水，分左右於魚腹處下刀，逆向削至魚鱗，取下大魚片
後，用消毒過的毛巾或紗布吸乾水珠和血跡。然後去掉皮，先在魚腹內側輕劃一刀，插
進手指，用力一扒，魚皮分離。再剔除排刺、頭、尾，「熱」切成筷子大小透明如紙的薄
片，動作一定要快，如果慢了，切出的魚片就「涼」了，涼了的魚片，鮮脆的口感就沒
了。生魚片的佐料也十分特殊：從表面看，和生魚片一同上桌的不過是一碟蘸醬罷了，其
實，小小一碟佐料，有多種原料配成。什麼原料?高階麻油，等醬油和芥末醬、美汁之
類還是基本的，桂樸、珍珠粉、高階香醇等才是真正使你口感「道不盡其妙」的。其實，
佐料配方多為祖傳，是祕而不宣的。
生魚片吃法有趣極了：當端上在碟旁幾片翠葉襯托下的鮮嫩透亮，微微顫動的生魚片
時，必須馬上動手吃，夾著魚片向陽的一面，像烙春餅似的蘸貼佐料，一蘸即起，動作
一定要快，如果下筷慢了，就嘗不到鮮、脆、滑、甘甜的美味了，口感也就差了許多。
呵呵生魚片具有清熱降火，滋陰平肝功效，又富含蛋白質，營養價值較高。適量吃生
魚片，不僅不傷胃口，還有促進食慾的作用
9樓：青小蕾曹溪
原料：生魚（即黑魚）、白蘑、筍片、甜豆若干；泡紅辣椒1個、蔥若干、料酒1小匙、水澱粉1大匙。
做法：1、生魚洗乾淨後去頭尾，片成兩片，並去骨頭，斜片成片，並用少許鹽、胡椒粉、芡粉抓勻待用；
2、白蘑切成與筍片一樣大小；甜豆洗乾淨後汆水，然後泡在冷水中，保持碧綠的顏色；筍片也要稍微煮下；泡紅辣椒切片，蔥切蔥花；
3、鍋中入油（稍微寬點），八成熱時，下魚片，迅速滑炒後盛出；
4、將料酒、水澱粉和勻待用；
5、再入底油，爆香蔥花後依次放入泡紅辣椒，白磨片，筍片，青豆，翻炒1分鐘後，下魚片，調入鹽，並倒入料酒、水澱粉汁，大火翻炒均勻起鍋裝盤。
體會：1、炒魚片一定要新鮮的魚。最後刺少些的。
2、魚片滑炒前要用芡粉或蛋白抓勻，既保持魚肉的鮮嫩，又防止散落。
3、魚片滑炒要大火，速度要快。
10樓：宛娜慈昌
主料：挪威三文魚淨肉300克
輔料：生薑2片
日式姜2塊
紫蘇葉或生菜葉 ,黃瓜花,番芫荽,日本綠芥末膏調料：日本濃口醬油各適量
教您日式三文魚生魚片怎麼做，如何做日式三文魚生魚片才好吃1、三文魚淨肉切成厚約3毫米的片，呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉的盤中；生薑切細末；日式姜切成片狀，浸泡在冰水中備用。
2、把切好的薑末撒在盤中生魚片上，在魚片旁邊擺上瀝淨水分的日式薑片，並用黃瓜花、番芫荽稍加點綴。
3、將日本綠芥末膏擠在一個味碟內，再把日本濃口醬油裝入另一個味碟內，然後隨裝好盤的生魚片一同上桌，即成。
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魚生的做法
11樓：小星星的的故事
食材明細
草魚一條
蘿蔔任意
紅椒任意
姜任意蔥任意
芹菜任意
鹹蘿蔔任意
洋蔥任意
抄花生任意
蕎頭任意
食用植物油適量
醬油適量
麻油適量
豆醬適量
其它口味
生鮮工藝
一小時耗時
普通難度
魚生的做法步驟
1以淡水魚為主，挑選市面常見的草魚、生魚（以生魚為最好）。
2先將魚置於砧板上用刀拍暈。剖腹取出魚腸，用湯匙刮清魚腹肉血汙。用刀尖 劃破腹背部魚皮，用手撕開魚皮，起出一面魚肉，去掉腹內魚骨，用乾淨白布擦乾水 分。
再如法處理另一面魚肉，魚骨不用。把魚肉掛於通風陰涼處風乾，魚皮用開水魚 燙去鱗片，撈乾待用。
3從豆醬撈出豆瓣控幹研末，加麻油南薑末調和成醬料。（增加味道鮮美感） 將蘿蔔，蕎頭、洋蔥、紅椒、姜、蔥、芹菜、鹹蘿蔔乾洗淨，切成細絲，蘿蔔絲控幹水分，蒜頭、 酸楊桃切薄片，蕪荽切段，裝盤成配料。（既可以殺滅細菌，又可以去腥味，使其入 口鮮甜）
4把風乾了的魚肉橫刀切成薄片置篾餅上，魚皮切碎圍邊，均勻撒上熟芝麻，胡椒 粗末，進食時佐於醬料配料。
5配料和魚都弄好了，接下來準備可以開吃了！！！開吃之前我們先把所有的配料都放到大碗裡面去拌均勻留著備用
6把食用植物油放到鍋裡煎
7我們把煎好的油直接澆到我們之前拌好的配料裡面（油要剛好泡完所有的配料，而且要剛出鍋的油來泡哦）
8可以開吃了！！！！想吃多少就吃多少哦！！！美味···
魚生的做法，魚生怎麼做好吃，魚生的家常做法
順德魚生的做法
12樓：我的春天暖洋洋
經驗豐富的順德廚師一般挑重約750克的「壯魚」，鮮美嫩滑，恰到好處。魚買回來，先放在山泉水餓養「**」幾天，消耗體內脂肪，做出來的魚由此肉實甘爽。而殺魚時，在魚下頜處和尾部各割一刀後放回水中，魚在遊動時鮮血流盡，了無淤血的魚片便潔白如雪。
魚生非常講究「品相」，魚肉要透明才靚，要做到透明放血很重要，這正是「技術含量」所在。把握不好，魚肉帶紅色水分也多。而且一般魚生在片好之後，要再放進冰箱冷凍一陣，才爽滑和有甜味。
盛魚生的專用盤是中空的，填以冰塊降溫。用筷子夾起一塊魚生，果然呈現半透明狀，且看不到一絲紅色。 順德魚生，不同於普通的日式刺身，它充分體現了中國飲食文化的豐富深遠。
光是調料就需要十幾種，蒜片、薑絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲，再加上油、鹽、糖，缺一不可，將這些調料混合在一起，把生魚片拌入其中，入口滑嫩，滿口溢香。除了生吃魚片外，魚頭尾可以清蒸或豉汁蒸，魚皮白灼或涼拌，魚骨則可以煲粥或椒鹽，吃法多變，真的可以讓你忘了時間，而沉浸於美味的享受之中。
生魚片的製作方法
13樓：逢恆陸煙
教你生魚片的做法：
主原料:
今天是一條重一斤半的桂花魚和一條一斤重的鱸魚`草魚``
製作的第一步:
1：先去魚鱗，2:
剪斷魚腮.放回水中,魚不會馬上死,它會放血幾分鐘.這樣做出的魚片就會更白.
3:然後把魚肉``部分片下，
4:馬上放紙把魚肉表面的水吸乾.
5.吸水大約五分鐘,把包在紙裡的魚肉拿出來,刀工不太好的人就要先撕掉魚皮再切片．
切片的方法:
``第一刀不要切斷,第二刀切斷後把它開啟放盤子裡就成蝴蝶狀了.若沒有切熟食專用砧板的話記得在切魚片前清潔消毒砧板和刀子．
``把兩刀切斷的魚片開啟放盤子裡就成蝴蝶狀了,魚片不宜堆積重疊以防出水．
``放入保鮮袋封好再放入冰箱,吃之前才拿出來.
生魚片做法？
14樓：娜lucky哈哈
用料
生魚片 8片
鹽少許檸檬汁少許
黑胡椒粉
少許雞蛋2個
生魚片抱蛋的做法1.把生魚片平鋪在盤子內，撒幾滴檸檬汁，再放入兩顆生雞蛋。接著均勻的撒些細鹽，撒些現磨些黑胡椒粉。
2.放入烤箱，不用預熱，直接180℃18分鐘，取出即可。
3.香味撲鼻，肉質柔軟，超級美味！！
15樓：匿名使用者
生魚片材料準備：1：魚，五斤到六斤（選魚骨少的魚)；2：蔥絲，薑絲，越細越好；3：花生油，鹽,生抽,冰和保鮮膜；4：很乾淨的白毛巾。
生魚片做法流程：1：魚要活，在魚尾上兩面個給一刀，不要把魚尾切斷，把魚放入有水的盆裡，叫魚慢慢把血流盡，需要點時間；2：
魚血放的差不多時，把魚鱗去掉，內臟掏出，魚頭也清理好；3: 把魚肉和魚骨分開,包括魚肚上的魚骨,再把魚肉和魚皮分開,這有點難度；4: 把分好的魚肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸魚肉上很少的血,有血的魚肉很難吃；5:
把魚肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保險膜隔離的冰上,這才能保持魚肉的鮮美;6: 切好後就可以食用了,在自己的調料盤裡放入少許薑絲蔥絲,在把魚片放入,放少許花生油,鹽,可以放生抽,也可不放,攪拌好就可以吃了.
16樓：壯鄉小良
吃了那麼多年的生魚片，還是這種做法最好吃，入口那真是鮮美
17樓：生意貓
去掉魚鱗和內臟，沖洗乾淨。
分開魚肉與魚骨，剔除多餘部分。
用熱水澆在魚肉上，放在冰塊中。
將魚肉切好。
什麼魚做的生魚片最好吃，做生魚片的魚是什麼魚啊？
品感最好的算是三文魚了.可是有人愛吃花魚,因為它的口感脆香.製作生魚片的原料較為廣泛，但以深海產的魚類及其它海產品為主，也有鯉魚 鯽魚等淡水魚。如魚類有三文魚 旗魚 鱸魚 鮪魚等 甲殼類有海膽蝦 龍蝦等 貝類有鮑魚 牡蠣 赤貝 北極貝等。我國目前較常見的刺身種類有 紅魯魯魽 鮭魚 鮪魚 鯛魚 旗魚 ...
日本料理中的生魚片為什麼可以生吃
生魚片的營養價值真的很高，它含有豐富的蛋白質，而且是質地柔軟，易咀嚼消化的優質蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低，卻含有不少dha等的 3系列脂肪酸。稱得上是營養豐富且容易吸收的好食物。刺身也稱為魚膾 魚生 生魚片，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。起源於中國，在中...
日本料理中的生魚片為什麼可以生吃
刺身最常用的材料是魚，多數是海魚。常見的是金槍魚 鮭魚 三文魚 鯛魚 比目魚 鰹魚 多春魚 鰤魚 鰺魚 鱸魚 鯔魚，等等 也有鯉魚 鯽魚等淡水魚。在古代，鯉魚則是刺身的上品。還有一些特殊的海產，如章魚 魷魚 墨魚 鯨魚也是常見的材料。鯨魚可以片成較厚的魚片，但章魚 魷魚和墨魚卻不能片成魚片，而是利用...