1樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品。
2樓：閒不住的閒女
建議不要自己在家裡製作臭豆腐。臭豆腐製作，需要的新增劑很多，不如在網上買半成品。回家根據自己的口味兒去加減調味品，省時省力省金錢。而且味道會很好。
3樓：今天你喝水了嗎
你可以去做一點簡單的臭豆腐，比如說是去超市買一些魚豆腐什麼的，然後去買點臭豆腐腐乳，回家用油炸一炸，刷上臭豆腐醬，不比外邊的差。
4樓：職場導師陳元芳
首先把豆腐放到鍋裡焯水，再撈出來弄碎放到罈子裡面，加入適量的食鹽，茴香，生抽，攪拌均勻，再放到陰涼乾燥的地方儲存即可。
如何在家自制臭豆腐
5樓：麵包啊呀
自制臭豆腐 （a）浸泡：稱取50 g無蟲蛀、無黴變的黃豆放入一個500 ml的燒杯內， 加300 ml水浸泡24小時（若氣溫較高時，中間可更換一次水），使黃豆充分膨脹，然後倒掉浸泡水。 b）研磨：
將泡好的大豆放在家用粉碎機內，加入200 ml水，進行粉碎。 c）製漿：將研磨好的豆漿和豆渣一併倒入放有雙層紗布的過濾器中抽濾，另取100 ml水，分多次沖洗濾餅，充分提取豆渣中的豆漿。
濾液即為濃豆漿。 d）凝固變性：將自制的濃豆漿（或直接用市售的袋裝濃豆漿）倒入一個潔淨的500 ml的燒杯中，用酒精燈加熱至80 ℃左右，然後邊攪拌，邊向熱豆漿中加入飽和石膏水，直至有白色絮狀物產生。
停止加熱，靜置片刻後，就會看到豆漿中有凝固的塊狀沉澱物析出。 e）成型：將上述有塊狀沉澱物的豆漿靜置20分鐘後過濾，再將濾布上的沉澱物集中成一團，疊成長方形，放在潔淨的桌面上，用一個盛有冷水的小燒杯壓在包有豆腐團塊的濾布上，大約30分鐘後，即可製成一小塊豆腐。
若用市售的濃豆漿為原料，製成的豆腐更為細嫩潔白。 f）儲存：為了使製成的豆腐保鮮而不變質，將新制成的豆腐浸於2%～5%的食鹽水中，放在陰涼處，可使豆腐數天內保鮮而不變質。
自己在家怎麼做臭豆腐
6樓：瀋陽新東方烹飪學校
紹興臭豆腐滷水配製。
以配料： 100 公斤計算）
莧菜梗 25 公斤。
竹筍根 25 公斤鮮魚頭（苜蓿）20
鮮雪菜 20 公斤。
生薑 5 公斤。
甘草 4 公斤。
花椒 1 公斤。
冷開水 80 公斤（另加）
食鹽 1 公斤（另加）
臭滷的製造技術。
1、二料時間撐握：以莧菜生長季節為起開始下料，各種物料可以根據生長季節的不同，分別按照。
5 分公斤鮮加 4 公冷開水和 公食鹽的比例一下料。即季節有什麼料就先按比例下什麼料，只至。
將配方中的料全部下完為止。
2、制原滷：按配方將當季的鮮料（不包括雪菜）洗淨、瀝乾、切碎、煮透和冷卻後放 缸中，如。
有老滷在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸成長為 50-100 毫米左右。另按比例加 花椒、食鹽和冷。
開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水） 。如有雪菜則可不必煮熟，直接洗淨、瀝乾、用鹽爆醃。
並切碎後加 。
3、自然發酵：配料放 缸中後，讓其然發酵。一年的臭滷和產濃郁的香氣和鮮味後，方可使用。
在稈然發酵期內，將滷料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。使用時，取去滷汁後，料渣仍可存放於容。
器中，作為老滷料，讓其繼續發酵。這對增加滷水的 味很有好處。如果年時過久，缸中的粗纖殘。
渣過多，可撈出味道更濃郁，泡製的豆腐味道越好。
7樓：花若離枝隨蓮去
準備一塊豆腐，先切成厚一點的片，再取出2塊臭豆腐乳放在小碗中，用小勺壓成泥，再加上適量的涼白開攪拌一下，把豆腐片放進去浸泡，要記得蓋上蓋子密封起來，先浸泡一晚上。第二天將豆腐取出來，先把表面的水分瀝乾，在鍋裡倒上油，油溫大約五成熱，把豆腐片瀝乾水分放進去炸，炸的過程中要多攪動一下，炸的兩面金黃出鍋。
下面把鍋裡的油倒掉，加上泡豆腐的水，先開大火煮開，倒上半碗澱粉水，邊倒邊攪拌，然後再加上孜然粉、五香粉、辣椒粉不停的攪拌，攪拌到裡面濃稠出鍋。將炸好的豆腐撕成兩半，加上點蒜末和熬好的料汁攪拌一下，再加上香菜和蔥花就可以開吃了。
8樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
9樓：網友
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上。
如何自制臭豆腐？
10樓：乾萊資訊諮詢
做法如下：
2、在準備一個碗，碗中放入食鹽，蔥花，白芝麻，小米辣，燒烤料，一勺熱油，攪拌均勻後在把剛和好的臭豆腐汁倒進去，再次的攪拌均勻。
3、豆腐切成塊，鍋中燒油，等油溫七成熱的時候放入豆腐塊，炸定型後再來回的翻轉，炸到顏色金黃後撈出。
4、將調製好的醬汁倒入炸豆腐中，不要著急吃，先浸泡一下，最好是用牙籤在豆腐上扎點小洞，這樣吃起來會更加的入味。
5、這樣我們的家庭版臭豆腐就製作完成了。
11樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
12樓：淘淘趕海呀
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
13樓：廚娘小寧
臭豆腐煎卷子做法。
如何在家自制臭豆腐？
14樓：夏末汀芷
臭豆腐，又名臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的漢族傳統小吃。
主料：豆腐。
輔料：青腐乳 蒜蓉醬 燒烤蘸料 油。
1.豆腐洗淨備用。
2.將豆腐切成大小適中的方塊。
3.將青腐乳在盆中搗碎。
4.將切好的豆腐塊碼入盆中。
5.一層層碼好，注意在每塊豆腐上都要塗些青腐乳醬汁。讓後蓋上保鮮膜，放入冰箱裡存放24小時。
6.將青腐乳汁倒入碗中，並擠些蒜蓉醬，攪拌均勻備用7.盤內放入燒烤蘸料備用。
8.電餅鐺放油燒熱。
9.將發酵好的豆腐放入電餅鐺中。
10.一面煎至金黃色翻個煎至金黃色。
11.將煎好的豆腐放入之前調好的醬汁中。
12.再裹上燒烤蘸料。
如何在家自己做臭豆腐
15樓：匿名使用者
豆腐切成小塊，放白布中間，把豆腐包上包緊一些並整理邊包好的豆腐放在木板上，整齊碼好用木板壓上。
壓上重物，可以用的是的啞鈴片，嘿嘿。
壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
準備紙箱子一個，裡面鋪上乾淨稻草，要沒有稻草，改成乾淨的玉米葉代替。
把豆腐整齊地碼在葉子上。
按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。
硬豆腐一塊，切成2cm見方的小塊，放在開水鍋內燙30秒。
撈出涼幹，儘量控幹水分。放在乾淨的飯盒內(不要密封)，室溫，直到豆腐有絨毛。
控幹水，然後放鹽，花椒麵，姜粉，辣椒粉，香油。
注意鹽要多放。放在冰箱裡半密封狀態，2周左右。
可以經常拿出來嚐嚐，根據個人口味放調料。
16樓：匿名使用者
臭豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜。
臭豆腐的製作材料： 主料：豆腐教您臭豆腐怎麼做，如何做臭豆腐才好吃1、
2、把豆腐包上，包緊一些，並整理邊角。
3、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
5、準備紙箱子一個，裡面鋪上乾淨稻草，我沒有找到稻草，改成乾淨的玉米葉代替。
6、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。
7、揀出來，去掉白布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。
17樓：網友
沙是臭豆腐發源地，是最正宗最有名氣的臭豆腐產地。不同於其他地方的臭豆腐。從顏色，氣味上來比較，長沙的臭豆腐可謂是非常貼合「臭豆腐」三字。
黑乎的顏色，初聞怪異的氣味。但千萬不要被這些嚇到，嘗過之後，保準會讓你印象大改觀。長沙臭豆腐特點：
焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香鬆脆。是非常美味的特色小吃。 有興趣的可以來學學。
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如何自制臭豆腐，如何在家自制臭豆腐
主料 白豆腐乾20塊。輔料 臭腐乳2塊，辣椒油1勺，香菜2根，麻醬1 3勺步驟 1 準備食材。2 臭腐乳連同湯汁兒放小碟 可兌少許水 3 調入辣椒油 麻醬 香菜等。4 油熱放入白豆腐乾炸。5 炸制微微鼓漲，兩面微黃，撈出控油。6 炸好的白豆腐，蘸著調料就可以享用了。臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳...
如何製作臭豆腐，如何自制臭豆腐
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上 炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。一塊普通的豆腐...
自己在家裡如何灌腸，如何在家自制灌腸工具（在家自己灌過的來）
晚上睡覺前，把800cc的溫純淨水加入到灌腸器裡面,也可以買一次性的灌腸袋，我用的這種是一個大杯子，上面有容量刻度，下面帶有一根輸液管，抄純淨水不要太熱也不要太冷，將輸液管前端插入 雖然說起來有點恐怖，但是做的過 的沒有什麼不適的感覺，當溫水注入腸內時，也很舒服的哦，襲大約百灌進300ml之後，就開...