1樓：131181薄荷
大興安嶺產的野生榛蘑最好。
小雞燉蘑菇做法：
一、製作食材。
材料：光雞(半隻，350克)、幹茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、幹辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) 。
調料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)。
二、製作流程。
1、光雞洗淨，斬成塊狀；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟；蔥切段，薑切片。
2、幹茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗淨瀝乾水待用。
3、燒熱2湯匙油，炒香蔥段、薑片、幹辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。
4、倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水攪勻。
5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。
6、加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。
7、放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。
2樓：答疑羲老師
您好，一般會用榛蘑。小雞燉蘑菇是一道典型的東北菜，雖然後來有了很多變化，南方也常做，但正宗的小雞燉蘑菇，從選料到製作都是很有講究的。東北版小雞燉蘑菇，一般蘑菇的選擇是用榛蘑。
榛蘑為真菌植物門真菌蜜環菌的子實體。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富，被一些發達國家列為一類食品。榛蘑呈傘形，淡土黃色，老後棕褐色。
榛蘑7～8月生長在針闊葉樹的幹基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。主要分佈在長白山山區林區淺山區的榛柴崗上。被人們稱為「山珍」、「東北第四寶」。
小雞燉蘑菇怎樣做才好吃？
3樓：圖南
所需食材：散養小雞750g，幹榛蘑150g，植物油、精鹽、生薑、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。製作步驟：
1.幹榛蘑用清水泡發，後洗淨。小雞宰殺後洗淨，用刀斬成大塊。
2.鍋裡倒入清水，放入雞肉煮開焯水後撈出。3.
炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。4.倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。
炒至雞肉微黃，油亮。5.調入老抽，翻炒上色。
6.倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），大火煮開。7.
倒入壓力鍋，倒入榛蘑。8.蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。
9.待鍋上汽後，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點落下去，洩壓完成。
10.開啟鍋蓋，調入精鹽。11.
敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。
4樓：糞好臭
第一步：將適量的蘑菇放入到清水當中浸泡一會之後再反覆清洗幾遍，將蘑菇清洗乾淨之後去掉根部，弄成小塊之後放到一旁備用。
第二步：將雞肉清洗乾淨之後放到鍋裡面，繼續向鍋裡面加入適量的清水，開大火將雞肉焯一下之後洗掉雞肉表面的浮沫。
第三步：鍋裡面加入適量的食用油，等到油熱了之後加入幹辣椒、花椒和薑片，將調料炒香了之後將焯水之後的雞肉放到鍋裡面翻炒出香味。
第四步：向鍋裡面倒入適量的老抽和醬油，繼續翻炒到上色之後加入適量的清水，將準備好的蘑菇倒入到鍋裡面，加入桂皮、八角、薑片、食用鹽和料酒，大火將水燒開了之後繼續煮40分鐘左右。
如果大家家裡面有砂鍋的話這一步最好將雞肉倒入砂鍋當中，雞肉在砂鍋裡面燉更好吃。
第五步：40分鐘之後向鍋裡面加入適量的蔥花和香菜，將小雞燉蘑菇盛出來，一道美味的小雞燉蘑菇就做好了。
提示：做小雞燉蘑菇的時候最好一次性多做一些，因為小雞燉蘑菇這道美食最好吃的時候不是第一頓，而是第二頓，那個時候雞肉、蘑菇的味道才真的濃郁。
5樓：網友
小雞燉蘑菇是一道美味的東北菜。將蘑菇與雞肉搭配燉湯，同時加上抑制病毒作用的大蔥、生薑與香菜，便會使雞湯和雞肉抗病毒及提高免疫力的功效更加顯著。具體步驟：
1、準備食材。2、小公雞洗乾淨，斬成均勻的塊。3、榛蘑提前用溫水泡發。
4、鍋內加入色拉油燒熱，加入蔥10g、姜10個、八角2個、辣椒2個炒香。5、烹入料酒8g，加入雞塊。6、加入醬油10g、老抽5g翻炒出香味加入清水燒開。
7、中火燉制雞塊，加入榛蘑150g和其它調味料調味。8、燉制雞塊軟爛。9、 湯汁變稠出鍋裝入碗中，撒入香菜10g即可。
6樓：鄭芬多老師
1、雞肉洗淨，氽燙去血水，幹香菇泡開。
2、鍋內熱油，加雞肉炒到變色出香。
3、放入蔥、姜、辣椒、八角、醬油、料酒、鹽、糖，翻炒均勻，加水沒過食材，大火煮滾，轉中火，再煮10分鐘。
4、加入香菇、洗好的滑子菇，繼續中火煮30-40分鐘即可。
7樓：芊芊梓沫
材料柴雞半隻，東北幹蘑菇50克，油，海天海鮮醬油，料酒，鹽，八角1粒，蔥少許，姜少許，蒜少許，花椒少許。
做法1.柴雞殺好洗淨，斬成塊；蔥切段，薑切片。東北幹蘑菇用溫水泡發，剪去根部，洗淨瀝乾水分備用；
2.鍋內油燒熱，炒香蔥段、薑片、蒜瓣、花椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色；
3.倒入幹蘑菇，與雞塊一同拌炒1分鐘左。
右，倒入沒過雞塊的水或高湯；
4.加蓋開大火煮沸，改小火燉煮40分鐘，期間揭蓋加入鹽翻炒一下，以免粘鍋燒糊。
5.出鍋前加入省錢醬油拌勻後即可。
8樓：璀璨之心
小雞燉蘑菇怎麼做好吃 1、雞治淨，斬成核桃大小適口的塊兒，入涼水鍋中大火煮開分鐘，出淨血水，撈出用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。2、榛蘑提前涼水泡軟，仔細清洗乾淨，瀝乾水分備用。粉條提前溫水泡軟，蔥薑切片，八角、花椒裝入茶包袋，備用。
3、起炒鍋，燒熱後加入食用油，再燒一會兒，下入蔥姜爆香。下入雞塊兒，中火煸炒至炒出水汽。加入料酒，翻炒均勻。
9樓：匿名使用者
首先的選好材料。說是小雞，其實是老雞，土雞，也有人理解為當年的雞，「小雞」是東北人的口語。飼養的雞也行，但要放香料，做出來也像那回事，味道卻完全不一樣。
幹榛蘑菇，最好的是野生，如今也是難得到，種植的普遍。香料和粉條之類的配材料最好不給，只要蔥姜生抽甜酒鹽胡椒碎就夠了。
製作。把雞子剁中等塊，比辣子雞塊大，比清燉雞塊小，寸塊的樣子。幹榛菇泡發擇乾淨，擠幹水分。
起鍋熱油，直接下入雞塊爆炒，斷水肉塊起焦黃，給蔥姜繼續炒出香給生抽，甜酒，再出香加開水，榛菇，燒開轉小火一小時。加鹽調味，給點蔥花點綴，胡椒碎提香成菜。
10樓：匿名使用者
幹蘑菇，用溫水泡軟泡的水過濾乾淨雜質備用蘑菇洗淨粉黛溫水泡軟雞洗淨肚子疼，小會沖洗小段，薑切片油熱油熱油熱鍋燒熱加入油倒入雞塊煸炒至顏色變白，炒出油淋上醬油炒勻放入泡蘑菇的水和清水慢國籍塊放入香葉桂皮八角。大火燒開出來小火燉一個小時再放入蘑菇粉大燉30分鐘鹽雞粉胡椒粉調味大火收汁。
11樓：推上豬肉去趕集
材料
整雞，幹蘑菇，生薑，食鹽，清水。
做法
1.幹蘑菇洗淨，冷水浸泡半個小時後（稍稍泡發），擠幹水份。整雞切塊。生薑切片。
2.大火熱油爆炒薑片，之後倒入雞塊同炒。
3.炒至雞肉金黃時，加入大碗清水，加蓋，燒開，湯滾後倒入蘑菇。
4.再次湯滾時，所有材料轉入砂鍋中，加適量食鹽，轉小火慢慢燜。
5.燜大約兩個小時，待雞肉爛熟，湯汁濃厚，即可。
12樓：函妙思
1、起鍋熱油，放入兩個八角，蔥段，薑片爆香，下入雞塊，炒至表皮微黃。
2、放入醬油，煸炒上色，加入料酒和開水，倒入水發的榛蘑，倒入雞塊。
3、加入白糖，鹽，雞粉，幹椒節，老抽，小火燉40分鐘，加入胡椒粉，放上香菜即可。
13樓：匿名使用者
小雞燉蘑菇，這不就是很簡單的嗎？把小雞剁成小塊蘑菇，切，小了，直接拿到鍋裡去燉就是了，就用水去煮，他把它燉的差不多了，放點料酒，放點鹽下去，最簡單的原汁原味的。
14樓：空瞳衛
小雞燉蘑菇怎樣做？最好吃。小女兒。出水躺下躺了之後大吵大吵。不要蓋鍋蓋。麼惡作廖佳到一起。這樣燉出來的味道。特別好。開遍新選。
小雞燉蘑菇用的什麼蘑菇呢？
15樓：小李美死了
什麼蘑菇都行，一般最正宗的他們會用自己採摘的野生蘑菇，如果家裡沒有這些可以用茶樹菇，或者白玉菇代替，這些蘑菇比較小， 香氣也比較重，而且不容易散，做出來的菜品會非常的美味。
16樓：你真的很好嗎
我個人認為用的是一些農村地裡長的小蘑菇，這些蘑菇的營養價值非常的好，而且凍出來的小雞口感也會非常的好。
17樓：愛情來了擋不住
香菇。因為這種蘑菇的味道比較重，可以使雞肉的肉質變得十分鮮美，可以使它的味道更好的融入到雞肉中，特別有營養，還十分美味。
18樓：王志剛剛剛
用香菇，這樣燉出來的雞肉不會特別油膩，口感非常好，而且肉的質量也比較好，對人的身體特別健康，還能補充很多的營養。
19樓：愛小樹苗
用的是香菇，在我家裡小金蘑菇就會放一些香菇，香菇的營養價值更高，而且和雞肉搭配起來味道更加的鮮美。
小雞燉蘑菇用什麼蘑菇？
20樓：blackpink_羅捷
幹香菇。
主料：三黃雞1只（約500克）、幹香菇15個（約25克）。
輔料：料酒1湯匙、八角3顆、香葉3片、蔥2根、姜5片、老抽2茶匙、生抽1茶匙、濃湯寶炆燉專用1塊、白胡椒粉半茶匙、油1湯匙、水3碗。
1、將三黃雞斬件，泡淨血水備用；幹香菇用溫水泡發，洗淨備用。
2、三黃雞放入水中，大火燒開，撇去浮沫後撈出，洗淨備用。
3、鍋中放油燒熱，煸香蔥段、姜塊、八角、香葉，然後將雞放入煸炒至變色，加入料酒、醬油翻炒均勻。
4、加入清水，放入幹香菇燉煮，加入家樂濃湯寶炆燉專用。
5、家樂濃湯寶炆燉專用溶成濃醇高湯，滲入食材，大火燒開後轉小火燉至湯汁收濃，最後撒白胡椒粉提香即可。
6、小雞燉蘑菇成品圖。
21樓：改周塞以柳
小雞燉蘑菇所用的蘑菇，是東北的榛蘑，野生的，跟茶樹菇有點像。
小雞燉蘑菇是一道東北燉菜。通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營養價值也很高。
小雞燉蘑菇用的什麼蘑菇？
22樓：烈火三代
小雞燉蘑菇我通常在家裡做的時候要麼放的是乾的香菇要麼放的是茶樹菇。茶樹菇營養非常豐富但是茶樹菇感覺比較纖維比較多。
嚼碎比較困難一些。還有的時候我放的是幹香菇幹香菇。燉出來比較好吃，湯也非常好喝，非常的鮮和美味營養也非常的豐富。
小雞燉蘑菇，一般蘑菇的選擇是用榛蘑。榛蘑為真菌植物門真菌蜜環菌的子實體。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富。
榛蘑可以襯托出雞肉的香味！是真正的山珍野味。小雞燉蘑菇，裡面用的榛蘑要選用東北正宗榛蘑，畢竟那樣才能襯托出東北味兒！
榛蘑基本都是乾的，只有乾的榛蘑才能做出這道菜的真諦，因為新鮮的榛蘑很容易壞，不容易儲存，味道也不那麼香濃，雖然乾的很醜不好看，但是味道比新鮮香味濃郁，甚至有過之而無不及！
由於榛蘑很難買到真正的野生榛蘑，還有**昂貴，大多數都會選擇放棄，其實東北的大部分喜歡用幹香菇燉，這是現在做法最多的一種蘑菇。
也有部分東北人用香菇粉條燉一起燉。
小雞燉蘑菇現在全國各地都有做，南方和北方做法差別很大，但是正宗的做法還是東北。
這是地方菜的特點，只要離開本地，在食材上就會變化很多，就是入鄉隨俗了，口味和做法上無法達到正宗，由於東北野生榛蘑很少買到，大多數外地做法都會選用，幹香菇、幹茶樹菇、幹杏鮑菇最多，這些菌類在味道上差別很大。
小雞燉蘑菇的做法，小雞燉蘑菇的做法
hello！我是家喻戶曉的東北名菜，小雞燉蘑菇。一進臘月，就開始張羅著過年的事，待到除夕將至，看見大人滿院子追著活潑的小笨雞跑，孩子們就開始眼巴巴地等著年夜飯的壓桌大菜，過年嘛，就是要吃好的。使用雞，東北榛蘑，粉條，加蔥薑蒜，調料等製作，耗時大約40分鐘。食材用料 小雞，榛蘑，鮮蘑菇，鮮香菇，杏鮑菇...
小雞燉蘑菇放不放粉條，小雞燉蘑菇粉條放蒜嗎
東北的小雞燉蘑菇是不放粉條的 如果是家裡吃的話可以放粉條 本人試過 味道不錯 一般小雞燉蘑菇是不放的,如果放粉條一定要放寬粉條,很好吃的,試試吧.不放 放了就失去原味了 粉絲也不行 我在家做的時候沒放，應該放不放都可以 不要放，看見你發的問題我也想吃了，我最喜歡裡面的蘑菇 不放的.但是你要是愛吃粉條...
小雞燉磨菇咋做，正宗小雞燉蘑菇的做法
主料 童子雞750克 1000克 蘑菇75克 最好是東北的榛蘑 調料 蔥 姜 乾紅辣椒 大料 醬油 料酒 鹽 糖 食用油 做法 1.將小仔雞洗淨，剁成小塊 2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用 3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥 姜 大料 乾紅辣椒 鹽 醬油 糖 料酒，...