1樓：火舞雪舞
肉片燒茄子
原料:茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。
做法:1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6釐米長、2釐米寬、0.&127;3釐米厚的火鐮片。
2.鍋內倒入植物油，燒熱後、把茄子炸成金黃色，撈出控淨油。
3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入麵醬攪炒幾下後，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。
特點：質厚肉嫩，味道香美。
甘草大蒜燒茄子
原料：甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 蔥5克 鹽5克 素油30克
做法：1．把甘草潤透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗淨，一切兩瓣，再切4釐米見方的塊，薑切片，蔥切段。
2．把素油放炒鍋內，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，加入茄子、炒勻，下入蒜，加入上湯300毫升，用文火煮20分鐘即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：清熱，和血，止痛，消腫。
醬燒茄子
原料：茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜麵醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥、姜、蒜共50克。
做法：1.將茄子削去皮，切成2釐米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用
2.將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出。
3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。
特點：鹹鮮回甜、醬香濃郁。
茄子吃油，做燒茄子特別費油，在家庭中可以採用以下兩種方法。
一是做茄子時，先不放油，幹炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒製。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易煳。
二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先醃一下，把茄子醃過後滲出的水分擠掉，爾後再用油燒製，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口
2樓：匿名使用者
因為茄子就是好吃，或者你技術好
茄子不用油炸怎樣好吃
3樓：鄉村段子手獅子
原來紅燒茄子不用油炸也可以這麼好吃
4樓：匿名使用者
主料紫色茄子2條 鹹魚50g
姜1塊 蒜4顆
醬油1勺 生粉1勺
不用油炸的魚香茄子煲的做版法步驟
1. 將茄子去皮切段（去權澀），用鹽水泡十分鐘。然後雙手用力壓出所有水分，待用。
2. 鹹魚切成小粒狀
3. 蒜和姜切碎，待用
4. 鍋燒紅放少許油將茄子煎得金黃，用鍋鏟用力按下茄子，將水分完全去掉，然後起鍋待用。
5. 盛半碗水，將醬油和生粉放一起攪拌均勻做調味汁待用6. 將姜和蒜、鹹魚下鍋炒香，然後將茄子放一起，再將之前的半碗調味汁放進去。（我這裡放了一點老乾媽）
7. 最後放進小煲小火煲十分鐘，香噴噴的魚香茄子就完成了。
5樓：匿名使用者
茄子切成兩半，放鍋裡蒸熟，蒸熟後裝入盤中備用，剁一點肉沫，切一點紅辣椒，放鍋裡炒熟，加點水調成汁，然後澆在茄子上即可出鍋。
6樓：強文司天薇
茄子燉土豆，挺好吃最清淡的吃法就是把茄子蒸熟，澆上或沾著蒜汁吃。
魚香茄子先不用油炸用水煮行嗎
7樓：秋狸
可以，水煮或蒸著吃更健康，只是口感沒有油炸的好，下面是少油版魚香茄子做法：
食材：茄子2個、柿子椒1個、洋蔥半個、花椒10粒、大蔥1大段、姜1小塊、蒜4瓣、西紅柿1個、番茄醬2/3勺、料酒1勺、生抽1勺、陳醋1勺、白醋1勺、白糖半勺、郫縣豆瓣醬1勺半、水適量、辣椒半個、植物油適量。
一、把長茄子洗淨，切成中指粗細的條，不要去皮。
二、把茄子放進盤子裡上鍋蒸，冷水上鍋，蒸15-20分鐘，時間到了取出來，在鍋裡放的時間長了，味道就變差了。
三、趁著蒸茄子的時間，把柿子椒、西紅柿切塊兒，洋蔥切條，蔥、姜、蒜、辣椒切末，郫縣豆瓣醬切碎，豆瓣醬裡頭蠶豆瓣、辣椒太大，切碎，比較入味兒。
四、蔥、姜、蒜末分出一半放進碗裡，辣椒末全部放進碗裡與番茄醬、生抽、2種醋、糖、料酒、少量水混合。
五、鍋內油燒熱，把花椒炸透撈出不用，鍋內留有麻味的油。
六、蔥、姜、蒜、洋蔥、郫縣豆瓣醬一起放到鍋裡用花椒油翻炒。
七、直至郫縣豆瓣醬炒出紅油。
八、放入西紅柿翻炒幾下。
九、再放入蒸好的茄子一同翻炒。
十、如果出現幹鍋情況，可加入少許水，翻炒1-2分鐘。
十一、放入柿子椒，倒入調味汁兒（可再加入少許水，視鍋內情況而定）再翻炒1-2分鐘，看見柿子椒變得更翠綠，就可以出鍋了。
十二、製作完成。
8樓：
不行，味道完全不對！
不用油炸的話，有兩個解決方案：
1是用煎的，也要用多點油，沒炸的那麼耗油就是了2是不過油的做法：茄子切塊後用鹽抓揉一下，醃各10-15分鐘，就會出很多水，水倒掉，茄子也稍微擠幹一下就可以，然後就像普通一樣的做，不用再加鹽了。味道也很好的，我現在都用的這種做法
9樓：御駕￡親征
不可以！
1.魚香茄子屬於川菜系統，而川菜最大的特色不是辣核麻，而是重油。
2.茄子是很吃油的，你不用油炸，根本無法燒。除非你清蒸，可即使清蒸也需要放少量麻油或者香油滴！樓上的說先蒸一下是可行的！
10樓：麻棠
用手把茄子撕碎。然後用開水煮熟；發豆瓣醬；大蒜。生薑；油煎一下；把瀝乾的茄子下鍋；
11樓：匿名使用者
完全可以
先把茄子去皮、切成長條、鍋底放少許油、下茄條煸炒就成熟、盛出、然後炒制好魚香味、再下入茄條、燜一會、收湯出鍋即可
12樓：新鮮磊磊
最好是油炸 或是多放些油煎 煮食不行的
13樓：紫色銀幕
煮也行，但那肯定不是魚香茄子
14樓：天天睡覺到十點
不行，水煮就爛掉了。
15樓：匿名使用者
煮了還叫魚香茄子嗎？
16樓：累壞小蠻腰
十分肯定的告訴你---絕對不行！不過建議你蒸一下---記住是一下啊！
茄子做菜不用炸的怎麼辦？
17樓：匿名使用者
蒜泥茄子呀！
將茄子洗淨，改刀為長條形，放鍋裡蒸透。取出晾涼後放入蒜泥、雞精、白糖、醋等調味料，最後點幾滴小磨香油即可！
18樓：徐笑影2號
蒸釀茄子。
茄子切塊，泡水，在中間劃一刀（不要劃到底),放入拌好的肉餡（肉，蔥花按3:1攪拌），碼在碟子上，淋上醬油（均勻點），放入鍋中蒸15分鐘（高壓鍋則蒸5分鐘），ok！
茄子煲（類似紅燒茄子）
茄子切條，泡水。蔥花切段。豬肉末拌好（肉，生粉，醬油按3:
1:1攪拌），下鍋炒熟（肉不要全瘦，炒時不放油，肉裡有豬油），豬肉和油分開裝起。把剛才炒肉的油下鍋熱，放蔥段爆香，放茄子，翻炒幾下，加水燜茄子（燜到茄子皮變成棕色,把水燜幹),加炒熟的肉末，爆炒幾下，加鹽，ok！
（注:愛吃辣的可以在爆鍋時加辣椒）
19樓：匿名使用者
我的做法
一，拌茄泥
先將一個整茄子切成一半，然後在上面劃上花刀但別切透，放籠屜裡蒸，蒸到用筷子一紮很容易就透的時候就好了。然後用蒜泥，少許生抽，麻醬，糖，少許鹽，少許蘑菇精，少許黃酒，一點點香油和成汁，如果稠再加點白開水，但千萬別調太稀，澆到茄子上一拌就好了。如果是在炎熱的夏天我再教您一絕招。
那就是茄子切好後放涼，放到冰箱的冷凍室裡，凍到茄子摸上去還是軟的但是花刀的刀口之間已經有小冰碴的時候再交汁上桌，那就太完美了！冷凍的時候注意生熟分開不要被生肉汙染了哦~
二，不費油的燒茄子。
我燒茄子以前也用油炸，但是真的又費油又麻煩。後來我實驗了一下，把茄子掰成大小合適的塊後放一**子裡，盤子上面再扣一個盤子，放到籠屜裡蒸，把茄子蒸八成熟後下鍋炒，然後直接一澆汁就燒好了。又不費油吃著又健康。
三，炒茄絲啊~~~~
如果又不想費油又不想費事，您直接把茄子切絲炒也可以啊。可以炒素的也而已炒葷的，都好吃的。但一定要拍蒜進去啊~
以上是我個人經驗，希望對你有幫助。
20樓：匿名使用者
我是這樣做茄子的。每次我都先把茄子切塊，然後放些鹽（炒菜時就不放了），把茄子醃半小時（有時我都醃上半天，這樣出水更多），把茄子裡析出的水倒了，這時的茄子就不那麼吸油了，然後就按你習慣的方法用少量油炒到變色，放佐料後，加水少許，蓋蓋燜一會就可以了。我通常放甜麵醬或者黃醬做，再放連個西紅柿進去，真是好吃。
21樓：
燒茄子改良法:茄子去皮切片,用精鹽適量醃漬15-20分鐘,攥幹瀝水,備用.寬油蔥蒜大茴嗆鍋,下茄子,下白糖,添湯酌量,鹽找口,放麵醬些許,湯濃時下味精,淋麻油下蒜末出鍋,撒上香菜末開吃.
此為素燒茄子.嗆鍋時放入蝦仁或肉片為蝦仁燒茄子或肉片燒茄子.試一試?!
更省事的是將茄子切細絲,直接下鍋炒,油要多一些,其他調料技法不變,效果也不錯.
22樓：匿名使用者
不用提前過油，只是炒時放的油比平常的菜多放一點油，炒出來的效果是一樣的，我一直這樣做的
23樓：匿名使用者
把整個的茄子橫向或縱向切五六刀,往裡邊塞調好的鮮肉餡,然後蒸半小時,味道不錯的.
24樓：匿名使用者
蒸過之後，瀝乾水，手撕，加配菜，涼拌著吃。
做之前用鹽揉一下，就不會很吸油了
25樓：匿名使用者
最好在煮飯的時候直接放到飯裡面蒸，飯熟茄子拿出來放碗裡用配料搬好，要在剛拿出來時就搬配料容易融入菜中！茄子在飯中蒸非常香！比單獨蒸的味道好幾倍呢！！
26樓：匿名使用者
可以涼拌啊
先蒸好 放涼了之後 用麻油 醬油 味精 糖涼拌
27樓：sarita愛吃辣
一剖二成兩片之後，加鹽和味精蒸！切記一定要加拍碎的大蒜和幾片火腿片。這兩個是最最重要的。
不加大蒜味道吃起來就不立體，沒有回味；不放火腿就不鮮香了。火腿其實是這菜的靈魂。熟了之後加麻油，就好了。
色澤鮮豔，香氣四溢。
這個最最簡單了。同是烹飪新手的我強烈推薦。嘿嘿。
28樓：匿名使用者
整個茄子剖開,放在蒸架上蒸.
29樓：匿名使用者
蒸茄子，上海菜，~好吃的。
30樓：魚魚想飛飛
吿訴你一個不用蒸的方法。而且很簡單。
先把鍋燒熱，什麼都不要加，直接倒入切好了的茄子，茄子切成絲帶丁都行，就這樣在鍋裡翻炒，看到變色後再加入少量的油然後再加入姜和蒜等調料和佐料，繼續炒一會就可以起鍋了，這種炒法很少費油的，而且茄子炒不出來也不會感覺乾乾的沒有水分。可以一試。我在家就經常這種做````
31樓：匿名使用者
過一下開水再炒油就進不去了,還省油熟的
32樓：晴天過後
清水煮（茄子切條）涼拌
33樓：江門市一個人
碳燒!!
用蒜泥拌著吃!!
茄子做菜不用炸的怎麼辦
蒜泥茄子呀！將茄子洗淨，改刀為長條形，放鍋裡蒸透。取出晾涼後放入蒜泥 雞精 白糖 醋等調味料，最後點幾滴小磨香油即可！蒸釀茄子。茄子切塊，泡水，在中間劃一刀 不要劃到底 放入拌好的肉餡 肉，蔥花按3 1攪拌 碼在碟子上，淋上醬油 均勻點 放入鍋中蒸15分鐘 高壓鍋則蒸5分鐘 ok！茄子煲 類似紅燒茄...
炸茄子怎麼做好吃涼拌炸茄子的家常做法
食材主料 茄子2條 輔料青椒1個蒜 3瓣鹽1小勺香油 適量雞精 1 4小勺 步驟1.茄子去皮洗淨，切成小塊，撒上乾麵粉，使每一塊茄子表面都均勻裹上一層乾麵粉 2.鍋內熱油，將裹好麵粉的茄子入又過炸至表面金黃撈出3.瀝淨油備用 4.將青椒切成小塊，與炸好的茄子放在一起，將蒜搗成蒜泥，調入適量鹽和香油，...
炸茄子盒怎麼做好吃，炸茄子盒的家常做法
材料 茄子 豬肉 雞蛋 乾麵粉 蔥 姜 料酒 五香粉 味精 胡椒粉 芝麻油 做法 肉剁成肉泥，蔥姜切碎備用 餡料 把肉泥蔥薑末放到一個盆裡，加鹽味精生抽老抽料酒耗油芝麻油五香粉胡椒粉，用筷子往一個方向攪拌均勻肉餡上勁 茄子洗淨去皮，隔一片一切斷，每兩個連在一起形成一個茄夾 取一個茄夾，開啟上片，在下...