1樓：匿名使用者
成分：（1）食用明膠是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，（其它動物皮除外）經除雜、消毒、蒸煮形成汁子，再經脫水、製造形成的膠條、膠片、粉粒狀物（一般常用粉粒狀膠）。
2）藥用明膠是選用動物皮、骨和筋腱，經複雜的理化處理製得的無脂肪高蛋白易被人體吸收的高階膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等物理特點。
特性：⑴、藥用明膠是選用動物皮、骨和筋腱，經複雜的理化處理製得的無脂肪高蛋白易被人體吸收的高階膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等物理特點。
外觀為淡黃色至黃色細粒，應保持乾燥、潔淨、均勻，無夾雜物。應通過孔徑4mm標準篩網。
食用明膠為淡黃色至黃色細粒，應保持乾燥、潔淨、均勻，無夾雜物。本品是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，（其它動物皮除外）經除雜、消毒、蒸煮形成汁子，再經脫水、製造形成的膠條、膠片、粉粒狀物（一般常用粉粒狀膠）。應通過孔徑4mm標準篩網即5目。
本品含有18種氨基酸和90%的膠原蛋白，富保健美容效果，具有優良的膠體保護性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩衝性、浸潤性、穩定性和水易溶性。
明膠的組成和性質。
組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16％以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82％以上，是一種理想的蛋白源。明膠的成品為無色或淡黃色的透明薄片或微粒。
明膠不溶於冷水，但可緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當於其重量5—10倍的水。依據**不同，明膠的物理性質也有較大的差異，其中以豬皮明膠性質較優，透明度高，可塑性強。
明膠可溶於熱水，形成熱可逆性凝膠，它具有極其優良的物理性質，如膠凍力、親和性、高度分散性、低粘度特性、分散穩定性、持水性。被覆性、韌性及可逆性等，因此明膠是一種重要的食品新增劑，如作為食品的膠凍劑、穩定劑。增稠劑、發泡劑。
乳化劑、分散劑、澄清劑等，被廣泛應用。
明膠應用。食用明膠可用於醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品新增劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、澱劑、雪糕等食品行業等、執行國家標準gb6783-94。
藥用明膠主要用於軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料。
工業明膠主要用於膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。
2樓：因果關係
食用明膠常用於食品新增劑中，起到增稠效果。如糖果、冰激凌、雪糕、肉製品，但是食用過多的時，可能會造成消化不良等胃腸道症狀。
食用明膠的具體用法？
3樓：熱那亞奇兵
這得看用途是什麼是冰淇淋還是慕斯果凍布丁，另外還得看你用的是吉利丁片還是吉利丁粉。
40，即1片5克的吉利丁片，可以凝結200克的液體，但此比例僅為液體能夠凝結的基本比例；如果要做果凍布丁，一般建議按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。狀態：
吉利丁有片和粉兩種狀態。吉利丁片用法：將吉利丁片放置於冷水中完全被覆蓋，5 - 15分鐘，帶吉利丁片完全柔軟後，撈起後除去多餘的水分，加入溫熱的液體，攪拌至融化。
如果是新增到溫度較低的食譜混合物中，則需要提前加熱融化。）吉利丁粉用法：將吉利丁粉倒入等同於5倍其重量的冰水錶面，放置 5 - 15 分鐘，（使粉末吸取足夠的水分膨脹，先不能攪拌，不然很容易使粉末結塊）粉末吸足水分之後，輕輕加溫，攪拌至融化，然後逐漸加入食譜混合物中攪拌均勻，就可以了。
注意三個溫度：1、吉利丁要在10°c以下的冰水中浸泡。浸泡時儘量不要重疊。
泡軟能使原本脫水的吉利丁重新吸收水分，有利於在加入到溫熱溶液後迅速溶解。無論是吉利丁粉還是吉利丁片，都要融化於冷水。如果是熱水浸泡，吉利丁表面的顆粒會迅速膨脹，導致水分無法進入中心而無法徹底軟化。
2、吉利丁的融點是 35 °c。待吉利丁完全軟化或溶解充分後，需迅速倒進待凝結的溶液裡，溫度低了，吉利丁會凝固結塊，不利於和其他食材混合均勻，影響成品凝固。3、超過60°c，破壞了吉利丁的凝固力，甚至還會產生腥味影響口感；需加入的溶液溫度和隔水加熱溫度都要控制在35℃~60℃為佳。
4樓：匿名使用者
將膠粉與水按一比三(即一份膠粉加一至三份冷水)浸泡40-60分鐘。 待吸水膨脹後在間接加熱溶解，溶膠時不可直接加熱，溶膠溫度控制在75℃左右，使用時不可以加水，食用明膠在果糕中的用量5%-10%。 食用明膠可用於醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品新增劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿。
5樓：熊九老師
您好，具體用法：將膠粉與水按一比三（即一份膠粉加一至三份冷水）浸泡40-60分鐘。待吸水膨脹後在間接加熱溶解，溶膠時不可直接加熱，溶膠溫度控制在75℃左右，使用時不可以加水，食用明膠在果糕中的用量5%-10%。
食用明膠可用於醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品新增劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、澱劑、雪糕等食品行業等。
希望我的能給你帶來幫助，也希望能得到您的贊，謝謝，祝您生活愉快。
6樓：勿鏡
太籠統了，要看哪方面。
最開始明膠顆粒要用重量8倍的15-18攝氏度涼水浸泡漲溶。
然後在60-70℃的情況下溶化。
明膠是什麼東西
7樓：最美的炫富
明膠是由動物皮、骨、肌膜等結締組織中的膠原部分，降解成白色或淡黃色微帶光澤的薄片或粉粒。是一種無色無味、無揮發性、透明堅硬的非晶體物質，可溶於熱水，不溶於冷水，但能緩慢吸水膨脹軟化。按其效能和用途可分為照相明膠、食用明膠和工業明膠。
明膠按照生產方式分為鹼法明膠（又稱b型明膠）、酸法明膠（又稱a型明膠）、酶法明膠。三種明膠最大的不同點即為明膠生產過程中的前處理過程採用不同的方法。b型明膠的產量居三種明膠之首，原料在鹼性介質中預處理，中和後在中性介質中提取得到。
a型明膠是指原料在酸性介質中預處理，酸性介質中提取得到的明膠。酶法明膠是指原料經酶預處理，在適度ph值的介質中提取的明膠。
明膠按照品質不同可以分為高檔明膠、低檔明膠、骨膠，其中高檔明膠簡稱明膠，國外稱為gelatin，低檔明膠和骨膠則稱為glue。
什麼是食用明膠？
8樓：匿名使用者
食用明膠是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用後既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠亦是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利於食物消化。
食用明膠是什麼東西-簡短介紹
9樓：向陽
食用明膠本質上是膠原的水解產物，是利用豬、牛、羊等動物的骨頭和皮的膠原，通過特殊技術加工而成，是一種無脂肪的蛋糕白，不含膽固醇，容易被人體吸收，且食用後也不用擔心發胖。食用明膠乳化力強，常備用來製作賦形劑、增稠劑等，提升食物口感。
什麼是食用明膠
食用明膠故名思意，是一種可以使用的明膠，常用來作為食品新增劑，它本質上是膠原的水解產物，無脂肪，高蛋白，且不含膽固醇，對人體有一定的好處，是一種健康的食品增稠劑，對於一些愛美的女性來說，可以在**期間食用，既能補充身體所需營養，也不會發胖。
食用明膠的乳化能力強，進入人體之後能夠抑制牛奶、豆漿等蛋變質因為胃酸引起的凝聚作用，對人體消化有一定的好處，常用來做賦形劑、增稠劑，能讓食物的外形更美觀，口感更好。
食用明膠在食品工業上的應用已經非常之久了，在此期間，也出現了一些不法商家會在食物中使用劣質食品明膠等問題，因此現在對於食用明膠的使用標準十分嚴格，這也為人們的飲食提供了可靠的保障。
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