1樓：匿名使用者
準備一斤的五花肉剁成肉餡兒，再將大蔥切成細條，切成蔥末，放入肉餡兒，再準備姜蒜，切成末，放入肉餡兒，然後是6克食鹽，3克白糖，3克花椒粉，3克胡椒粉，3克耗油，3克生抽，10克料酒，3克花椒油，3克小磨香油，3克老抽提色，最後打入一個雞蛋。然後再準備，適量紅薯芡粉，加入適量清水，攪拌成芡粉水，然後加入準備好的餡料中，朝著一個方向均勻攪拌上勁兒，然後放在一邊備用。準備一個乾淨的碗，打入幾個雞蛋（根據自己需要），雞蛋打碎，然後再用剛剛勾芡水的碗，放入適量紅薯芡，放入3克食鹽，加入適量清水，攪拌成紅薯芡水，過濾加入到打好的蛋液中，攪拌均勻，然後將蛋液過濾。
準備煎鍋，鍋底滴入少量食油，均勻塗抹到整個鍋底，油熱，倒入適量蛋液（不要把蛋液一次倒完），轉動煎鍋，讓蛋液攤滿整個鍋底，待雞蛋餅凝固成型，反過來煎另一面，（另一面煎一下即可），然後將煎好的雞蛋餅拿出，依照此法，把所有蛋液全部煎成雞蛋餅備用。卷煎然後將之前調好的芡粉水均勻塗抹在雞蛋餅邊緣，以增加粘性，取適量肉餡兒放在攤好的雞蛋餅上，弄成長棍形狀，然後將雞蛋餅兩端折起來封口，再將雞蛋餅由內向外捲起來，將肉餡均勻的，捲進雞蛋餅中，然後起蒸鍋大火燒水，水開後，將卷煎放在蒸鍋上大火蒸15分鐘，到這裡，美味的卷煎，就做好了。
2樓：血刺月殤
主料。肉餡。
150g雞蛋。
3個。輔料。
醬油。適量。鹽。適量。
肥豬肉。1小塊。蔥。適量。
姜。適量。花椒粉。適量。
澱粉。適量。
步驟。1.肉餡加入蔥末，薑末，花椒粉，醬油，澱粉，鹽，攪拌上勁。
2.雞蛋加入澱粉打散。
3.煎鍋燒熱，拿一塊肥豬肉擦一下鍋。
4.倒入雞蛋液，轉動煎鍋使雞蛋成薄餅。
5.把雞蛋餅平鋪好，均勻的抹上肉餡。
6.從一頭捲起。
7.屜上鋪玉米葉，上鍋蒸制20分鐘。
8.涼後切片即可。
卷煎皮的製作方法竅門
3樓：無雅詩
卷煎皮的製作方法和步驟：
具體制作方法。
第一步：準備食材。
春餅皮：普通麵粉或者高筋麵粉300克、鹽1克、清水400毫升左右。
配菜：豬瘦肉200克、韭菜1小把、香菇幾個、豆芽100克。
第二步：把麵粉、鹽、水放入盆中。
第三步：用手動打蛋器攪打至沒有顆粒，然後靜置10分鐘左右。
第五步：刷好的樣子。
第六步：大概幾秒鐘以後，餅的中間開始鼓泡泡，邊緣地方也逐漸地翹起來，這時候用筷子把餅皮取出來，一張薄薄的春餅皮就攤好了。
第七步：全部春餅皮攤好的樣子，蓋起來放在一邊，咱們開始準備配菜。
第八步：把豬瘦肉切成絲。
第九步：往肉絲中放入1勺老抽、半勺蛋清然後抓勻，醃製幾分鐘。
第十步：把香菇切成片、韭菜切段。
第十一步：鍋中倒入適量的水燒開，然後豆芽放入鍋中，焯30秒，撈出備用。
第十二步：鍋中倒入少量的食用油，油熱後把肉絲放入鍋中，用筷子快速打散，炒至肉絲變色。
第十三步：把豆芽、韭菜、香菇放入鍋中快速翻炒均勻。
第十四步：放入1勺鹽、少許雞精調味，配菜就做好了，然後盛出放涼。
第十五步：取一張春餅皮，在餅皮的一頭放一些炒好的配菜。
第十六步：像包包袱一樣，把三個邊包起來。
第十七步：從有菜的那一頭開始捲起，收口的地方抹一點水，然後卷嚴實即可。
卷煎的家常做法 卷煎的家常做法是什麼
4樓：向陽
1、將蔥姜去皮洗淨剁碎。
2、肉餡中加入蔥姜碎，鹽、醬油、五香粉、雞蛋清和食用油。
3、用兩雙筷子順一個方向攪打上勁，最好攪拌至有些費力才好。
4、取一些肉餡放在裁好的塊狀的豆腐皮上，用橡皮刮刀抹平，長邊的一側留下邊緣不抹。
5、剩餘的邊緣刷上蛋黃液。
6、順沒有蛋黃液的一邊捲起，儘量卷的緊一些，卷好後有蛋黃液的一邊按壓下封口，依次卷好其它的。
7、將卷煎放入鋪好蒸籠布的蒸鍋中，開大火燒開水後轉中火繼續蒸15分鐘即可。
8、取出稍涼後切塊裝盤。
卷煎的做法
5樓：陸一飛阿飛
煎卷的做法菜系及功效：精品主食 煎卷的製作材料：主料：
精粉1100克，熟肥膘肉600克，豆腐乾500克，筍肉250克， 蝦乾肉50克，香蔥1000克。 調料：麵醬200克，花椒粉10克，精鹽10克，味精15克，食油50 克，白糖20克。
煎卷的特色：皮薄餡美，香氣撲鼻，油而不膩，佐老酒食用最宜。煎卷的做法：⑴、精粉1000克加水600克、精鹽10克調製成麵糰，揉勻揉透後， 蓋上溼布靜置醒面2-3小時。
熟肥膘肉切成花生米大小的丁，調入麵醬、白糖、味精、花椒粉成肉醬醃漬2-4小時。
豆腐乾、筍肉切成釐米左右的丁粒，蝦肉乾剁成細末， 香蔥切成蔥米，幾種混合成餡料待用。
案板撒乾粉後放上醒好的麵糰，擀成寬約80釐米、寬約40釐米、厚約釐米的長方形麵皮。皮子上均勻的塗上肉醬後， 再鋪上豆腐乾等餡料，然後從一頭卷向另一頭，捲成長圓筒形，再用雙手擠捏成直徑約為5釐米的長圓條形，用刀每隔10釐米切下一段，成為50個煎卷生坯。
大鍋內加水約2500克，約距水邊2 釐米放上一塊去柄的竹籬（或用鐵線編織的直徑約為40釐米網盤，主要防止鍋邊煎卷下滑水中），面上鋪溼紗布。然後加蓋大火燒開鍋中水後，將食油在鍋邊抹上一圈，煎卷生坯底部蘸清水後趁熱豎貼於鍋邊，依次排好（可分批煎），面上灑少許水珠，蓋上鍋蓋，邊隙用溼布圍密。大火燒5分鐘後改小火再燒10 分鐘剷出鍋即成。
6樓：匿名使用者
原料：豬嫩瘦肉150 克，雞蛋清1 個，溼澱粉50 克、花生油15 克雞蛋2 個，精鹽7 克，芝麻油15 克。
1.準備工作：將豬嫩瘦肉剁成碎餡，放入碗內，再加精鹽、雞蛋清、溼澱粉、芝麻油調勻成餡；雞蛋另磕碗內，攪打均勻。
將炒勺放中火上，燒熱後加入花生油晃勻，至五成熱時，倒入雞蛋，隨即將炒勺晃動使蛋液成為直徑1 尺左右、厚薄均勻的薄餅。再將炒勺翻過朝下，用火噓一下，取下成蛋皮。將蛋皮餅平鋪案板上，把餡均勻攤在蛋皮上，抹平後捲起，成蛋卷。
002.蒸制：將蛋卷放在**內，入籠用旺火蒸15 分鐘取出，用潔淨白紗布包起，上壓重物晾涼即成。食時，切薄片裝盤。
7樓：私房菜美廚娘
卷煎是中國北方地區的一道漢族傳統菜餚，做法簡單，比火腿腸好吃太多了，蘸著蒜汁更美味，好看好吃又營養，招待客人也有面子，喜歡的趕快試試吧。
8樓：仰依風
生活中不期而遇，都是你努力後的驚喜，今日份早餐雞湯配煎卷。
大量手工涼皮的製作方法，涼皮的手工製作方法
食材明細 麵粉250克，清水約400克，大蒜適量。做法步驟 1.高筋麵粉揉團，水不要放太多，就像發麵做饅頭的麵糰，只是不放酵母粉。2.加入清水，準備洗面。3.就像小時候在水裡洗肥皂一樣，至少洗3到4遍，洗一遍將洗面水用大點的容器盛著。4.將洗面水用大點的容器盛著。5.要過濾洗面水，以免把麵糰倒進去。...
雞翅根的製作方法，雞翅根的家常製作方法
做雞翅根的步驟不算太多，但大家一定要記清楚順序，千萬別搞顛倒了，除此之外，每一道工序都有一些注意事項，這些才是關鍵，所以要學會靜下心來才能做的好。雞翅根的做法，這些步驟要記清楚哦。一 雞翅根的做法。1.雞翅根洗淨，用水冒一下，撇去血沫 蔥切段，薑切片備用。我是不放大料的，也很好吃 2.鍋內加入食用油...
炒年糕的製作方法，炒年糕的家常做法
回答糯米粉 1100克 米粉 450克 白糖 200克 紅糖 250克 花生油 其他油也行 50克 水 1100克 年糕的做法步驟 步驟 1 一半的水加熱把紅糖白糖化開 步驟 2 加入糯米粉以及米粉 步驟 3 加剩下的水，攪拌混合均勻 步驟 4 純奶手撕吐司的做法 步驟1 加入花生油 其他油也可以 ...