1樓:匿名使用者
四川稱的爛牛肉 是把牛肉剁碎炒芹菜 芹菜也要把它切碎 炒爛牛肉必須用泡椒和泡姜才好吃 嘿嘿 今天中午我才吃了
2樓:匿名使用者
燒牛肉不像燒豬肉,牛肉纖維較粗,不容易燒得酥爛,我教您幾個方法,既能去除牛肉的羶味,又能使牛肉快些酥爛,還能增加香味呢! 煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮.
煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧! 牛腩肉600克、胡蘿蔔300克、土豆300克`、姜3片約15克、大料(八角)3塊、桂皮1小塊、草果1個、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙(15ml)、山奈1塊、丁香1顆、冰糖10克、醬油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、鹽適量、、香油1茶匙(5ml)、油 紅燒牛肉的做法:
1、將牛腩切成1.5釐米左右見方的塊;土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切成大小合適的滾刀塊。 2、鍋中放入適量的水,燒開以後放入切好的牛腩煮變色,撈出瀝乾待用,此步驟為了去除牛腩中的血汙和腥味。
3、將燉肉的香料,大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈、丁香等用料盒或者一次性藥包裝起來,買現成的一次性燉肉調料也可以。 4、炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入牛腩塊翻炒,炒出牛腩的水分,加入冰糖一起炒,然後加入醬油、料酒一起炒。 5、加入足夠多的開水(要沒過牛腩),放入燉肉的香料,燒開,撇去浮沫。
轉小火,加蓋燜40-60分鐘,至牛肉酥爛。 6、在燜牛肉的時候,將土豆用少量油煎一下,煎至表面金黃。這麼做是為了減少土豆燉的時間,也防止燉土豆時候土豆糊鍋。
7、待牛肉燉爛,加入煎好的土豆和胡蘿蔔,加蓋小火再燉15-20分鐘,使土豆變軟。 8、土豆變軟後,開蓋轉大火,讓湯汁收濃,可以適當翻動避免黏鍋,最後加鹽和香油調味即可。
3樓:匿名使用者
你的意思是希望把牛肉煮的軟一點是吧?用高壓鍋煮爛就好了 調味這些就看你自己口味吧
燉牛肉的家常做法,怎麼做又爛又好吃
4樓:姬覓晴
慢慢燉煮2小時bai的牛肉又爛又
du好吃,做法如下:
zhi準備材料:牛肉dao800克、大蔥半顆、姜1塊、料酒3勺、回大料2個、香葉2片、答陳皮5克、丁香3粒
1、準備好所有的食材,先把牛肉清洗乾淨,切成大塊。
2、找一個大一點兒的碗,把牛肉塊放進去,浸泡2小時以上,中間換一次水。
3、之後準備好需要的輔料,如下圖所示:
4、鍋裡放入適量水,涼水下鍋,把牛肉焯燙一下;
4、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來,用溫水沖洗一遍,沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。
5、剩下的湯用一個緊密一點的漏網過濾一下;
6、把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋裡,加入剛才焯燙過牛肉的湯。
7、加入剛才準備的調料,大蔥段、薑片、2片香葉、2個大料、3粒丁香,5克陳皮全部放進鍋裡,慢慢燉至2小時,直到牛肉軟爛。
8、時間到後裝碗上桌即可食用了。
5樓:苦苦的掙扎
家常燉牛肉的bai做法du
主料:牛肉,肥一點的zhi比較香
佐料:dao1、蔥切段
專、姜拍散
2、花椒、小茴、屬大料、桂皮、香葉裝入料包
3、鮮抽、甜醬、蠔油按照1:1:1調勻。用鮮抽,不要用老抽;甜醬最好用黃醬,避免用黑醬,口感不一樣,也影響色澤,如果沒有甜醬,用黃豆醬也可以。
牛肉切成塊,放入冷水中。
大火燒開,撇去浮沫。水要稍微多,撇沫時會有損失,萬一水少了一定要加開水。火開的越大,浮沫越多。
浮沫撇淨後,水變得比較乾淨。旁邊碗裡都是撇出來的浮沫,很髒的,一定要耐心撇乾淨。
把肉撈出,沖洗乾淨肉塊上沾的血沫,瀝乾水分。
取燉鍋,鍋底放上蔥姜料包。
料上放肉,肉上澆調好的料汁。
將剛才泖肉的湯用紗布或者網眼比較細的漏勺過濾一下,濾去湯裡沒有清除乾淨的浮沫,清湯倒入燉鍋,開燉。所有料加進去燉的過程中不能再加水。
大火燒開,還會有少於浮沫,撇乾淨。
轉中小火,微沸狀態,加蓋慢燉。
一定要小火慢燉,大概一兩個小時就好了。揀出蔥姜,加鹽調味。
6樓:用無視詮釋一切
1. 將牛肉洗淨切bai成大塊,
du如圖。zhi
2. 在鍋中放入沒過牛肉的
dao水,加入約50ml料酒,靜置專15分鐘。
3. 15分鐘後將水倒掉屬
,重新放入清水,沒過牛肉5cm-10cm。開大火做鍋。
4. 隨著水溫逐漸升高,將浮在表面的血沫子撇除,這個過程中一直開大火。
5. 加入半棵蔥,4片薑片,2個大料,2片幹檸檬片,適量花椒、桂皮、香葉、肉蔻、草蔻、陳皮、白芷、八角、丁香等調料放入鍋中。同時加入老抽,依個人口味,如喜歡深色肉則多加些。
蓋上鍋蓋,轉為中小火燉煮1小時。
6. 1小時候開啟鍋蓋,依個人口味加入適量鹽,再蓋上鍋蓋燉煮20分鐘即可。
紅燒牛肉怎麼做爛的快
7樓:蠍
用高壓鍋做的紅燜牛肉,酥爛綿軟,回味無窮。做法是這樣的:要選牛的上腦部位,肉中帶筋,最適合燉。
切小塊用水泡半天左右,隨時換掉血水直至水清為止。炒鍋加熱,放少量油,用蔥(一根)、姜(一塊)、蒜(一頭)、花椒、大料和少量桂皮煸炒片刻,再依次加入料酒、老抽、醋(要多放——兩三調羹)。
熗燒開後,將肉放入高壓鍋中,炒鍋中的湯料倒入其中,再加水適量(不用太多以剛好沒肉為宜),最後依個人口味放入鹽、糖。蓋閥開大火燒,閥滋響後改中火(保證閥繼續響轉)。30分鐘後關火。
這個方法又快肉又好爛,用做好的肉做牛肉麵或罐燜牛肉都可以,吃法多多,不妨試試。
煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
不爛你來找我吧。
有人認為「燉牛肉,好吃不好做」。其實並不難,有人概括為:「選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛」。
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食,其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當,成熟之後則肉質膨鬆,既暄且爛,鮮香適口。
8樓:匿名使用者
1、想要燉出軟爛容易入口的牛肉,就要選擇結締組織比較豐富的部位,比如牛腩。用牛腩來燉的話,會比其他部位要軟爛得多,而且不會爛得失去形狀。
2、燉牛肉的時候,將一小撮茶葉用紗布包好,同時放入鍋中,與肉一起燉煮,這樣牛肉很快就能燉熟燉爛,而不會影響它的味道。也可以將切好的牛肉塗上幹芥末,放置幾個小時後用冷水洗淨再燉,牛肉也很容易熟爛。
3、姜不僅可以調味去腥,還能用來嫩化牛肉。如果怕煮出來的牛肉吃起來又老又硬,可以將洗淨的鮮姜切成小塊,搗碎,再將薑末放入紗布袋中,擠出薑汁,將薑汁拌入牛肉中,攪拌均勻,使牛肉均勻沾上薑汁,並在常溫下放置1小時,然後就可以進行烹煮了。這個燉牛肉的做法非常好,做出來的牛肉香味濃郁,而且不會有生薑的辛辣味。
4、燉煮任何肉類都不能先放鹽,只要先放鹽了就燉不爛了,特別是牛肉。燉牛肉的時候加一罐啤酒和甜麵醬,味道會更好,容易入味,而且爛得也快。燉牛肉是個慢工活兒,不能著急,要用小火慢燉才能燉爛、燉入味。
9樓:匿名使用者
一、做紅燒牛肉想要爛的快,就要先做好準備,先將切好的牛肉用涼水浸泡1小時,操作時一定要用微火,使湯水保持微開,這樣,湯麵的浮油起燜的作用,鍋底的火起燉的作用,牛肉熟得快,而且肉質鬆軟。待到牛肉9成熟時,再放鹽和醬油,放早了牛肉不容易爛,還影響湯汁的味道。
二、紅燒牛肉的製作方法
主料:牛腩1000克 牛筋500克。
輔料:洋蔥1/3個。
調料:冰糖8粒、 姜1塊、蒜半頭、八角3個、桂皮1小塊、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、滷水1盒、香葉3片、草果1個、水2杯、植物油3湯匙。
1.準備好所需食材。
2.牛腩切塊後放入鍋中加冷水煮開,3分鐘後關火,用溫水沖洗乾淨。
3.牛筋切段放入高壓鍋加水,煮至上汽後轉小火,20分鐘後關火,自然排氣後撈出牛筋,用溫水沖洗乾淨。
4.洋蔥、生薑切片,大蒜去皮,入油鍋炒出香味。
5.倒入老滷和清水,香葉、八角、草果、桂皮放入滷包後放入鍋內煮開。
6.放入牛腩和牛筋,煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7.轉小火燉煮2-3小時左右,至牛肉和牛筋酥軟入味即可。
8.全程小火燉煮,中途最好不要開鍋蓋,湯汁不用收幹,可用於做牛筋凍或牛肉麵的湯汁。
三、注意事項
紅燒牛肉營養豐富,對身體有很多好處,但也不要吃多了。
10樓:匿名使用者
煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化
11樓:維護社會公平公正
切牛肉的時候不能順著紋理切、要橫著紋理切,不然很難煮爛,並且上面有筋膜的話很難嚼,用菜刀刀刃的後端把它儘可能切斷,用熱水煮,不要用冷水,中途加水也不能加冷水,要加熱水,不然遇冷肉質會收縮,難煮爛!
12樓:匿名使用者
用高壓鍋煮,多放姜,再放點酒,這樣就快了。
13樓:書生之見是我
加小蘇打粉,就爛的快
牛肉怎麼做才能煮爛
14樓:我
用山楂和牛肉一起燉,牛肉容易爛
在煮牛肉時用紗布包一小包茶葉,牛肉爛得非常快,並且味道也好吃。
煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧
有人認為「燉牛肉,好吃不好做」。其實並不難,有人概括為:「選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛」。
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食,其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當,成熟之後則肉質膨鬆,既暄且爛,鮮香適口。肉選好後,先整塊沖洗,去掉表面浮著髒物;擦淨後切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時,去除向中的汙血雜質,撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質變老,不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水(以沒過肉為準,鍋種不限),放適量黃醬,俗稱「打底」(500克肉、50克醬即可),用筷子攪開,此時醬渣沉底,醬沫上浮,用俄籬撈淨渣撤去沫,以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油,因醬油內含有味苦的糖色,加入湯內煮後,會使肉湯也略帶苦味,燉出的肉味大為遜色。
湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到涼水,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內傳,肉質會變得即硬又皮,不好嚼咽。湯調好後,再放適量鹽。
放料 :把切好洗淨的牛肉放人鍋內,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4塊、蔥寸長 3~4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4~5瓣。
將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。
火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋,視其大開時掀去蓋敞鍋燉,藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋,改為文火小開,3個小時左右就可燉熟,牛肉質地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後,放氣5分鐘,扣上安全閥,20分鐘後改為中火,再經20分鐘即可。
ps:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多,可在下鍋頭一天,往牛肉上塗一層幹芥末,煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。
這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2.煮牛肉時,先縫一個紗布袋,放進少量菜葉,將袋紮好,放入鍋內同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香。
3.煮牛(羊)肉時,放二三個帶殼核桃和或幾個山楂,不僅熟得快,而且去羶味。
4.紅燒牛肉時,加少量雪裡蕻,可使肉味鮮美。
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