1樓：匿名使用者
很家常的紅燒帶魚，從小到大不知吃了多少遍，卻依舊喜歡，隔一段時間就要重溫一次。
用料 帶魚 兩條。
生抽 3勺。
老抽 1勺。
蠔油 1勺。
香醋 1勺。
料酒 1勺。
白糖 10克。
蔥薑蒜 適量。
麵粉 30克。
零失誤的紅燒帶魚，經典家常菜，吃了就忘不掉的味道的做法。
帶魚清洗乾淨後，切段用蔥薑蒜 料酒醃製一段時間，最少20分鐘。
盤裡放麵粉，帶魚雙面粘粉，鍋裡放適量油，小火煎制雙面金黃，盛出備用。
碗中放入生抽三勺，老抽1勺，一勺香醋，一勺料酒，一勺蠔油，一小勺糖（或3顆冰糖）混合均勻。
少許油煸香蔥薑蒜。
放入大料花椒幹辣椒 煎好的帶魚。
倒入碗中配料汁、翻拌均勻。
倒入沒過帶魚的熱水，蓋蓋轉小火燉制十分鐘左右，開蓋大火收汁上色即可。
成品有沒有饞到你呢？
小貼士。1:煎魚的時候 一定要等一面定型了 再翻面，否則容易不成型，2:燉魚的過程儘量少翻動，可以晃晃鍋，避免糊底。
3:燉魚一定加入熱水，否則影響口感，收汁的時候可以留一點湯汁，泡飯超好吃哦。
4:基本沒有不放鹽，重口味的可以放一點^_^
2樓：小申有妙招
您好，您的問題我已接收，正在整理答案，打字需要時間哦，請您稍作等待，我馬上回復您～殺
用料帶魚 2條大蔥 1段姜 1小塊蒜子 2瓣鹽 1小勺料酒 1勺香蔥 1根澱粉 2勺蠔油 1勺生抽 1勺老抽 半勺紅杭椒 1個白糖 半小勺雞精 半小勺植物油 適量。
準備食材有：帶魚兩條，香蔥一根、生薑一小塊、蒜子兩個，紅杭椒一個，把帶魚的頭和細尾斬除不要，魚鰭、內臟、黑膜清理乾淨。然後斬切成小段塊，斜劃幾刀，這樣做帶魚容易入味也好看。
帶魚放入碗中，姜、蔥、蒜切片加入，再放一小勺鹽、一勺黃灑，適量胡椒粉，用手抓拌下，醃製15分鐘。醃製過程中，我們來切剩餘的配料，大蔥、姜、蒜切片，香蔥切未、杭椒切成小丁塊菱片。帶魚醃的時間差不多了，把魚塊放在廚房紙上粘去帶魚表面上水份就可以了，醃過了的姜、蒜、蔥就不要了。
給帶魚粘裹上少許澱粉，粘薄薄的一層就可以了，抖掉多餘的澱粉，澱粉可以鎖住魚肉裡水份，還讓燒出來的湯汁更加粘稠。熱鍋熱油，下入帶魚，我們把帶魚煎炸制下，帶魚不大吸油，我們或煎或炸都可以的。帶魚下鍋後不要急著翻動，待煎至定型後，輕輕的晃動一下鍋，帶魚會自動脫離鍋底，一定要用小火慢煎，煎好一面後再翻過來煎魚的另一面。
這樣煎出來的帶魚就不會粘鍋脫皮了，魚肉也不會碎散，而且顏色金黃，煎至兩面金黃撈出，裝在盤裡備用。另起鍋重新放油，油熱之後放入姜、蒜、蔥白煸香。然後下入煎好的帶魚翻炒幾下，炒出香味。
鍋裡倒水，水不用大多，一小碗就可以了，加入一勺生抽、一勺子蠔油調味、半勺老抽增色，再加半小勺的白糖提鮮。翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮五分鐘，燜出味來。五分鐘以後開蓋，下入杭椒，雞精翻炒均勻，大火收下湯汁即可出鍋。
撒點蔥花點綴下，一道美味的家常紅燒帶魚就做好了，沒有一點腥味，味道鮮美入味，好吃解饞。
3樓：乾萊資訊諮詢
紅燒帶魚做法如下：
首先準備好做這道菜需要用到的食材：帶魚。平時買到的帶魚一般都是冷凍的，一定要自然解凍，千萬別用開水燙，肉質會變鬆散影響口感。
將帶魚身上的魚鱗清洗乾淨，剪去頭尾清理內臟，不是很寬很厚的帶魚直接用剪刀剪成合適的寸段就行。
加入鹽和料酒薑片醃製10分鐘左右去腥。
炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入食用油加熱。先倒掉帶魚醃出的腥水，再將帶魚放在廚房用紙上滲幹多餘水分。
用筷子夾起帶魚在澱粉中翻滾蘸取一層薄薄澱粉裹滿魚身，油溫灼熱時將帶魚段逐一滑入鍋內，調小火煎炸。
將帶魚煎至一面金黃後翻面接著煎另一面。
帶魚煎至兩面金黃時就能聞到魚肉香氣四溢，關火將帶魚撈出備用，饞的話已經可以偷吃兩塊兒解解饞，因為這一步已經幹炸帶魚的完成版了。但是別吃完了，畢竟我們今天要做的是紅燒帶魚。
將炸帶魚的油倒出後**繼續下一步，鍋裡留少許底油做紅燒，油熱放入蔥薑蒜煸出香味。
將炸好的帶魚下鍋鋪在蔥薑蒜上面，倒少許老抽和醋，鹽在醃製時候已經放過了，只需醬油上色即可。
加少許白糖後新增熱水，水量淹沒帶魚即可。
將帶魚大火燒開後改中火燉幾分鐘。
炸過的帶魚本身已經熟了，輕燉幾分鐘大火收湯，色澤紅亮、湯汁粘稠就可以出鍋了。
4樓：我是么妹
用料：主料：帶魚500克。
輔料：蔥10克 蒜10克 二鍋頭15毫升 老抽10毫升 生抽10毫升 食鹽2克 白糖10克 香蔥末10克 花椒2克 黃酒15毫升 幹辣椒1個 姜10克 花生油50克。
製作過程：1.帶魚去掉內臟去頭尾刮淨外皮洗淨切段控幹水分備用。
2.將帶魚段放薑絲、花椒、黃酒醃製半小時。
3.將醃好的帶魚段用廚房紙吸乾水分，鍋中放入少量植物油燒熱，將帶魚段炸至兩面金黃撈出備用。
4.準備幾瓣大蒜切幾片薑片備用。
5.鍋中多餘的油倒出去，繼續加熱。
6.加入大蒜瓣、薑片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二鍋頭，最後加入開水燒製，直到湯汁快收干時加入適量白糖和鹽。
7.出鍋裝盤撒上小香蔥末就可以開吃啦！
烹飪技巧：帶魚雖然好吃不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。這裡加入少許二鍋頭高度白酒可以去除帶魚的腥味，別有一番風味。
5樓：波哥來趕海
紅燒帶魚怎麼做？帶魚切段，加入蔥姜料酒醃十分鐘，帶魚放上澱粉，準備料酒老抽生抽白糖，陳醋蠔油，下鍋把魚煎好，然後倒入湯汁 。
6樓：日照趕海找鐵哥
紅燒帶魚怎麼做？把帶魚清理乾淨，去頭尾，鍋中加入水薑片料酒去腥，準備鍋中起油，加入雞蛋液麵包糠，帶魚下鍋煎制 。
7樓：小廚神美食
紅燒帶魚太好吃了，你就按照我的步驟做，不好吃都很難！
8樓：美食林哥
紅燒帶魚好吃的原因是因為有這一步，快看你有沒有做！
9樓：良子美食
紅燒帶魚，好吃美味。
10樓：耿鈮
年夜飯 菜系之紅燒帶魚年年有餘。
紅燒帶魚怎麼做？
11樓：小皓粉絲團
2、雞蛋打散，放入一個平底容器中，將醃製好的帶魚塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液。
3、鍋中倒入油，加熱至7成熱時，調成中火，放入沾過雞蛋液的帶魚，待一側煎至金黃色後，再翻動煎另一面。
4、將煎好的帶魚盛出，把鍋中煎魚的油倒掉不要（鍋清洗一下），起鍋，倒入新油，把剛剛醃製帶魚的花椒瀝乾放入，再放入八角，蔥段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。
5、聞到香味後，放入帶魚，倒入開水（不能用冷水），沒過魚身後調入生抽，老抽，糖，最後，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鐘。
6、開啟蓋子後，改成大火收湯，待湯汁變粘稠後即可，不要都收幹，紅燒帶魚的湯拌米飯吃，非常好吃。
12樓：猴94263賈叛
2、取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、薑片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。
3、 雞蛋打入碗內，攪打均勻成蛋液待用；大蔥去頭尾，切成段後再切絲。
4、 燒熱鍋內1碗油，先給帶魚裹上一層蛋液，再放入鍋內煎至雙面呈金黃色，盛起瀝乾油。
5、倒入鍋內餘油，爆香大蔥，倒入帶魚和調好的醬汁，以大火燒開改小火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。
13樓：辰星
材料：帶魚(1條，544克)、大蔥(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、蔥(1根) 醃料：鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
醬汁：白糖(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)
調料：油(1碗)
1、煎帶魚洗淨晾乾，為了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋裡下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。
2、燒換新油，放蔥薑蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。
注：最好是土帶魚，小一點，好吃。炸很重要，裹一點麵粉，稀稀的，會很酥脆。
14樓：魯姐美食
紅燒帶魚怎麼做？帶魚改花刀切斷，打肉薑片蔥13香，鹽和料酒 起鍋燒油加入魚，煎至雙面金黃，準備好的料汁發炒均勻加入魚，最後放上點青椒味道香美無比 。
15樓：耿鈮
紅燒帶魚如些好吃，你知道怎麼做嗎。
16樓：美食林哥
紅燒帶魚好吃的原因是因為有這一步，快看你有沒有做！
17樓：魯姐美食
紅燒帶魚怎麼做？帶魚改花刀切斷，打肉薑片蔥13香，鹽和料酒 起鍋燒油加入魚，煎至雙面金黃，準備好的料汁發炒均勻加入魚，最後放上點青椒味道香美無比 。
18樓：耿鈮
家常紅燒帶魚做法，愛吃帶魚的快來看看。
19樓：美食左哥
紅燒帶魚做法簡單好吃美味。
20樓：美食林哥
紅燒帶魚好吃的原因是因為有這一步，快看你有沒有做！
21樓：日照趕海找鐵哥
紅燒帶魚怎麼做？帶魚改花刀切斷，打肉薑片蔥13香，鹽和料酒 起鍋燒油加入魚，煎至雙面金黃，準備好的料汁發炒均勻加入魚，最後放上點青椒味道香美無比 。
22樓：耿鈮
家常紅燒帶魚做法，愛吃帶魚的快來看看。
23樓：良子美食
紅燒帶魚，好吃美味。
24樓：美食林哥
紅燒帶魚好吃的原因是因為有這一步，快看你有沒有做！
紅燒帶魚怎麼做竅門
年夜飯 菜系之紅燒帶魚年年有餘 紅燒帶魚太好吃了，你就按照我的步驟做，不好吃都很難！紅燒帶魚這樣做，好吃 紅燒帶魚外焦裡香，一個人吃一條，真的超級下飯 紅燒帶魚怎麼做？帶魚改花刀切斷，打肉薑片蔥13香，鹽和料酒 起鍋燒油加入魚，煎至雙面金黃，準備好的料汁發炒均勻加入魚，最後放上點青椒味道香美無比 紅...
帶魚再怎麼做也是家常紅燒最好吃了
家常紅燒帶魚的食材和調料 豬仔排 姜 蔥節 千里香 幹辣椒 蒜片 味精 糟辣子 雞精1.將帶魚去頭，去內臟，洗淨切段裝盤。2.將醃好的帶魚抹乾水分，用幹澱粉將兩面拍均勻。3.將蔥薑蒜沏片，尖椒切丁，並根據個人口味備適量的辣椒幹。4.將生抽，老抽，糖，料酒，水澱粉兌成料汁。因為在醃的步驟中已放入鹽，這...
紅燒帶魚刀魚怎麼做好吃，紅燒帶魚刀魚的家常做法
材料帶魚，鹽，花椒粉，料酒，蔥薑末，生抽少許，幹澱粉適量，雞蛋清，油，醋，醬油，白糖，水，雞精 做法1.帶魚去掉頭，尾尖，內臟.洗淨切段.2.將處理好的帶魚加鹽，雞精，花椒粉，料酒，蔥薑末，少許生抽醃製20分鐘.3.醃好的帶魚中加一個雞蛋清，適量幹澱粉裹糊拌勻 帶魚上醃製用的調味料不必洗掉 4.將裹...