1樓：公子思無邪
豆腐300克 豬血50克 竹筍15克 胡蘿蔔15克 金針菇15克 水發黑木耳15克 澱粉適量。
調配料：香油2小匙 胡椒粉1小匙 辣椒粉1/2大匙 香醋1大匙 精鹽1小匙。
製作流程。1．豆腐切成條狀，豬血切成薄片；
2．水發黑木耳泡好，洗淨切絲；
3．竹筍、胡蘿蔔洗淨切絲；
4．金針菇洗淨，切去根部剝開；
5．往鍋內倒入一大碗水，煮開，加入切好的材料（豆腐除外）、精鹽、辣椒粉續煮至再開時，用水澱粉勾芡拌勻，熄火前放入豆腐條、豬血片稍煮，再加入胡椒粉、香醋、香油即可；
酸辣湯內還可以放入豆芽，這樣口感更鮮美。
製作食材。500g山芋粉絲（夠一家人食用）200g牛肉 一張百葉 兩個雞蛋 十個清水油麵筋 50g
黑木耳（浸泡後） 250g清水煮筍 3個尖頭辣椒。
作料：3湯勺醬油 2湯勺酸醋 50g生粉 一小勺味精。
製作流程。1.放半鍋水煮開，倒入粉絲。
2.把辣椒剁碎，倒入鍋裡。
3.將牛肉切成丁狀。
4.把所有配料（麵筋和雞蛋除外）倒入鍋內，煮沸。
5.把雞蛋放入碗中攪拌均勻。煮沸後，將攪拌好的雞蛋倒入鍋內。
6.將生粉倒入碗中，放冷水半碗，進行攪拌，攪拌均勻，等湯煮沸後後，倒入鍋中。
7.煮沸後，加入味精和油麵筋。根據個人喜好可加入少許鮮辣粉。煮沸後，酸辣湯就做好了。
主料：豬裡脊肉、嫩豆腐、高湯、雞蛋、香菇、胡蘿蔔、冬筍、水。
輔料：生抽、白胡椒粉、醋、澱粉。
1. 所有食材處理乾淨。
2. 香菇、冬筍、胡蘿蔔和裡脊肉切絲、裡脊肉用蠔油料酒抓勻醃製。
3. 嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散。
4. 鍋燒熱放油，溫油滑炒肉絲至表面變色，盛出。
5. 用鍋中剩餘的油煸炒冬筍絲、胡蘿蔔絲和香菇絲後，倒入一大碗高湯（或者清水，約400ml），加入一湯匙半生抽，燒開後小火煮2分鐘。
6. 倒入豆腐絲和煸炒過的肉絲，煮開轉小火。
7. 一湯匙澱粉用水調開，中火保持鍋中滾開狀態，緩緩倒入水澱粉，邊倒邊推勻，鍋中湯呈稍黏稠狀即可。（澱粉水不是全部用完的哦，看到湯呈稍黏稠狀即停止倒澱粉水）
8. 打散的蛋液緩緩淋入鍋中，邊用湯勺推動，使蛋液形成漂亮的蛋花。
9. 沿著鍋邊倒入一湯匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用湯匙推勻。
10. 撒上蔥花出鍋即可。
2樓：無雅詩
一道好吃的酸辣湯做法
製作食材】黑木耳，金針菇，豆腐皮，西紅柿，火腿腸，內酯豆腐，胡椒粉，香醋，水澱粉，食用鹽，雞精，香菜，生抽。
製作步驟】1、先來把這道家常酸辣湯，所有需要用到的材料準備齊全。準備一把黑木耳，一小把金針菇，一片豆腐皮，一個西紅柿，一根火腿腸，一塊內酯豆腐。上面說到的是咱們需要用到的食材，那麼接下來就該開始準備調味料了，準備適量的胡椒粉，適量的香醋，食用鹽，雞精，生抽。
最後再準備一香菜和一碗水澱粉。全部準備完成了之後咱們就可以開始這道家常酸辣湯的製作了。
2、先來把黑木耳泡一下，把準備好的黑木耳放到一個小碗中，然後加入沒過黑木耳的清水，給它浸泡一會，等到黑木耳泡發得變軟之後即可。然後咱們再處理一下金針菇，把金針菇的根給它切掉，然後再切兩刀，切成大段即可。
3、將金針菇處理好之後，再把豆腐皮處理一下，將豆腐皮先切幾刀，然後把它疊起來，再切成小條，把豆腐皮切成的小條放到盤中備用，接下來再處理一下西紅柿。西紅柿先洗乾淨，然後再從中間切開，切成片，再切成塊，切完塊之後，要把它放到一個碗中備用。
4、火腿腸不用太多，用半根就可以了，咱們把這半根火腿腸切碎，然後放到碗中。準備好的內脂豆腐也要切成小塊，因為那內酯豆腐比較嫩，切的時候一定要注意，慢一點，溫柔一點，千萬不要將內酯豆腐切得很碎了。
5、切完豆腐之後，木耳也差不多已經泡好了，將泡好的木耳先清洗一下，清洗乾淨之後，咱們再給它切碎，儘量切得碎一點，切碎之後先放到一旁，咱們再來準備一個料汁。空碗中多倒點胡椒粉，然後再加入香醋，將它們攪拌均勻，放到一旁備用。
6、炒鍋中放入半鍋清水，然後把水燒開。水開把木耳，豆腐皮，金針菇全部放進去，繼續煮，一直到鍋裡的水再一次開了之後，咱們把豆腐和火腿腸，還有西紅柿來倒進去繼續煮。煮開了之後，咱們把準備好的水澱粉和雞蛋液全部淋進去，用鏟子把雞蛋劃拉成蛋花，就可以加調料了。
7、向鍋中加入一勺食用鹽，一勺雞精，適量的生抽，把調好的香醋也倒進去，最後放點香菜一起攪拌均勻入味就可以出鍋裝盤了。一道非常美味的家常酸辣湯就這樣完成了。
3樓：塗靜白
簡單做法：
原料：豆腐300克，豬血50克，竹筍15克，胡蘿蔔15克，金針菇15克，水發黑木耳15克，澱粉適量，香油2小匙，胡椒粉1小匙，香醋1大匙，精鹽1小匙。
製作：豆腐切成條狀，豬血切成薄片；水發黑木耳泡好，洗淨切絲；竹筍、胡蘿蔔洗淨切絲；金針菇洗淨，切去根部剝開；往鍋內倒入一大碗水，煮開，加入切好的材料（豆腐除外）、精鹽繼續煮至再開時，用水澱粉勾芡拌勻，熄火前放入豆腐條、豬血片稍煮，再加入胡椒粉、香醋、香油即可。
家常做法：原料：豬肉（後腿肉，或裡脊肉），豆腐，香菇，黑木耳，胡蘿蔔，筍各適量。
配料：高湯或清水，老抽，醋，白胡椒粉，食用油，蔥，澱粉，雞蛋各適量。
正宗做法：原料：內脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鮮木耳(50克)、竹筍(100克)、紅蘿蔔(半根)、高湯(500ml)、蔥(1根)、蒜末(半湯匙)。
醃料：海天海鮮醬油(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)。
酸辣汁：山西老陳醋(5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、辣椒油(3湯匙)。
調料：油(2湯匙)、生粉水(1/2杯)、白胡椒粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)。
製作：洗淨瘦肉，切成肉絲，加入醃料抓勻，醃製20分鐘。分別將木耳、竹筍和紅蘿蔔切成絲；內脂豆腐切成塊，蔥切成蔥花，取一空碗，加入5湯匙山西老陳醋、1/3湯匙白糖、1/2湯匙鹽和3湯匙辣椒油，調勻成酸辣汁備用。
燒開鍋內的水，放入木耳、竹筍和紅蘿蔔絲焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉絲炒至色變白，注入高湯煮沸，然後放入木耳、竹筍和紅蘿蔔絲攪勻。加蓋大火煮沸，改小火燜煮5分鐘，澆入酸辣汁調味，倒入豆腐塊輕輕攪勻煮沸。
淋入1/2杯生粉水勾芡，灑上1/2湯匙白胡椒粉、1/3湯匙香油和蔥花，即可出鍋。
4樓：乾萊資訊諮詢
所需要的食材：胡蘿蔔、金針菇、木耳、生薑、豆腐、雞蛋、香醋、胡椒粉、生抽、食鹽、小蔥、花椒油、芝麻油。
1、先把胡蘿蔔切成細絲，洗乾淨的金針菇切去老根，抖散分成小朵。泡發好的木耳切成絲，生薑切絲。盒裝豆腐去除包裝，然後切片再切絲，放入大碗中，再在碗中放入清水，把豆腐泡在清水中，這樣做出來的湯更清澈。
2、小碗中放入香醋、胡椒粉，把胡椒粉調勻。另一個小碗中打入一個雞蛋，攪散放入一旁備用。
3、鍋中燒上開水，加一勺食鹽，把金針菇、黑木耳、胡蘿蔔一起下鍋焯水，焯水20秒就可以撈出來了。鍋中再次燒開水，水開後放入一勺食鹽，再加少許生抽，然後把豆腐放進來金針菇、黑木耳、胡蘿蔔一起放進去，再把薑絲也倒進來，再次推動。
4、燒開後再來勾芡再把調好香醋和胡椒粉倒進來，攪拌均勻。最後把蛋黃慢慢地倒進來，這樣蛋黃才會漂亮。
5、煮開後就可以關火盛出裝入盆中，喜歡吃辣的可以放點辣油和花椒油，再撒點芝麻油，攪拌一下，最後撒上蔥花點綴，暖心和暖胃的酸辣湯就做好了。
5樓：落雨看卿
酸辣湯怎麼做。
1.食材。我們先來說一說，做酸辣湯需要準備什麼食材，酸辣湯需要的食材很簡單，我們需要準備豆腐、熟雞肉(或火腿)、熟豬肉、雞蛋，做酸辣湯更重要的是調料，切成段的蔥花、澱粉、醬油、豬油、味精、胡椒粉、醋、精鹽還有提前熬製好的雞湯，這些都是做好這道菜的關鍵。
2.具體步驟。
湯類的食物相對而言比較好做，酸辣湯具體的製作方法也相對簡單，但其中有很多需要注意的小細節。
首先，在鍋中倒入適量的水，用大火燒開，再把豆腐、雞肉、豬肉切成細絲放入鍋中，撒上精鹽、味精、醬油等調味品，再倒入適當的提前熬好的雞湯，用大火燒製沸騰。
然後是勾芡，勾芡在烹飪中是十分重要的一個環節，芡汁能保護菜品的色澤和味道還能起到一個保溫的作用，在澱粉中加入少許水攪和均勻，這樣芡汁就調好了，芡汁的多少可以根據自己口味適量調製，如果喜歡喝稀淡一點的湯，芡汁就可以少一點稀一點，如果喜歡喝濃稠的湯，芡汁可以調的多一點，在勾芡的時候，最好少量多次地把芡汁倒入鍋中，這樣可以避免澱粉結塊，影響口感，勾好芡後，把火力調至小火，再把雞蛋打散倒入鍋中。
最後在鍋中加入胡椒粉、蔥花、醋和少許豬油進行調味，胡椒粉是這道菜的一大靈魂，放胡椒粉的時候要注意菜品熬製的時間，不能過早，過早的話會把胡椒粉熬掉；也不能過晚，過晚又去不掉它的腥味，加入胡椒粉最佳的時間是主料9成熟的時候，這樣熬出來的湯就會既有胡椒粉的辣味又不會帶腥味。
當鍋中有蛋花浮起時改成大火熬製，熬到鍋中有肉絲翻滾時，酸辣湯就可以出鍋食用了。
怎樣做酸辣湯
6樓：無雅詩
酸辣湯的好吃做法
製作食材】嫩豆腐，木耳，火腿腸，香菜，雞蛋。
調味料】蔥姜食用鹽，老抽，水澱粉，雞精，生抽胡椒粉。
製作步驟】1、準備一塊嫩豆腐，一把幹木耳，一根火腿腸，兩根香菜，一個雞蛋，一小塊生薑，一棵小蔥，適量的食用鹽，老抽，半碗水澱粉，適量的雞精，生抽和胡椒粉。
2、先把準備好的幹木耳放到一碗清水一中給它泡發一下，可以用涼水，也可以用溫水，只不過涼水泡發的時間有點長，溫水只需要泡發10~20分鐘就可以啦。木耳泡發好之後，先給它清洗乾淨，然後再改刀成絲，放到小碗中。
3、趁著木耳泡發的時間，處理一下其它的食材，把火腿腸外包裝去掉，斜刀給它切成絲，切完之後放到一個小盤中，嫩豆腐也要切成絲，切完之後放到小盤中待用。
4、準備好的香菜，生薑，小蔥都給它清洗乾淨，生薑去皮切成絲，小蔥也切成絲，香菜切碎，然後全部放到一個小盤中待用。這些食材和料頭都處理完了之後，咱們就開始烹飪。
5、鍋中加入適量的食用油，等到油溫達到5成熱的時候，把蔥薑絲放進去炒香，炒出香味之後，下入火腿腸絲繼續煸炒。往鍋中放入適量的清水，清水的量在1/3鍋左右就可以了，然後把清水燒開。
6、清水燒開之後，放入剛剛切好的豆腐絲和木耳絲，用大火再一次把鍋裡的湯汁燒開，鍋裡湯汁燒開之後就可以開始調味了，加入適量的食用鹽，然後把準備好的半碗水澱粉也倒進去。當然如果不喜歡太粘稠的湯的話，可以少加一點水澱粉。
7、加入水澱粉之後，咱們淋入少許的生抽，增加一下底味，提一下香，然後再淋入適量的老抽。提前打散雞蛋，然後把雞蛋液倒進去，等到雞蛋液凝固之後，撒入切好的香蔥碎，再加入適量的雞精提提鮮，然後就可以關火出鍋了，出鍋之前再撒入適量的胡椒粉。一道非常美味的酸辣湯就這樣做好了。
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