1樓：甜甜的小生活
衢州鴨頭滷料配方如下，選取適量的鴨頭、醬油、米酒、糖、五香粉、胡椒粉、辣椒等主料，搭配適量的蔥白段、薑片、八角、厚桂皮、枸杞、冰糖、香油等香料，然後倒入滷汁，即米酒、醬油、水。
衢州鴨頭是上世紀80年代始見於衢州市面上的小吃，也是是衢州「三頭一掌」中面市最早、名氣最大的。
衢州鴨頭每家的燒法不同，口味也不相同，但都離不開辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中藥等調味料，這樣燒製的鴨頭味道鮮香、色香俱全。
衢州「三頭一掌」中的三頭分別是兔頭、鴨頭、魚頭，一掌為鴨掌，都是衢州地方特色風味食品，其中，衢州鴨頭幾乎是夜市大排檔的主打招牌。
滷鴨頭的香料配方是什麼？
2樓：黑旋風不黑
滷鴨頭的做法：
材料：新鮮鴨頭自7只、幹辣椒4個、冰糖20克、生薑2克、生抽5毫升、小蔥2克、老抽15毫升、香料包（內含香葉、桂皮、八角、陳皮、山楂等）一個。
1、將新鮮鴨頭清洗乾淨，將氣管、淋巴等雜物清除乾淨。
2、將新鮮香料（香葉、桂皮、八角、陳皮、山楂等）用清潔紗布包好。
3、將鴨頭浸在沸水中焯一下血汙，去除血沫，然後使用清水沖洗乾淨，換一鍋水。
4、將用開水焯過洗淨的鴨頭再次入鍋中，加入冰糖，老酒，香料包，蔥，生薑，老抽、生抽等調味料，先用大火煮沸湯汁後，然後再用中小火慢滷製一小時左右。
5、使用小火熬至鍋中湯汁收幹，鴨頭處於半黏狀態即可出鍋。
6、盛盤，撒上少許香菜即可食用。
3樓：生活達人
回答滷鴨頭鴨脖的配方寫第一步：準備食材先解凍好食材，準備的食材包括鴨脖、鴨胗、鴨掌、鴨翅、鴨頭、鴨鎖骨、鴨腸和鴨舌等各類鴨食材；第二步：醃製食材滷桶倒入二十斤清水，放入100克料酒，100克薑片，600克鹽攪拌均勻後，放入15斤左右鴨貨食材進去，醃製時間長達四個小時。
第三步：熬製滷湯滷桶加入清水，放入2個雞架，1根豬棒骨，豬棒骨先敲碎，加入蔥段和薑片各60克，50克料酒，大火燒開，撇去浮沫後轉中火熬煮約2個小時，煮好後撈出料渣，滷湯過濾後備用。第四步：
食材焯水醃製後的食材冷水下鍋進行焯水，焯水後撈出來清洗乾淨後備用；第五步：食材分類焯水後的鴨貨食材先進行分類，因為不同的鴨貨食材滷製時間不同，所以這一步是為了方便接下來的滷製；第六步：準備滷油準備好所需的香料，小茴香15g，八角13g，香菜籽13g，桂皮8g，甘草8g，草果7g（拍碎去籽），白芷7g，砂仁6g（拍碎去籽），山奈6g，白扣5g，良姜5g，陳皮5g，檳榔5g，香葉5g，肉蔻3g，山楂3g，枳殼3g，蓽撥3g，辛夷3g，丁香2g，所有香料放入大碗中，倒入溫水沒過香料，浸泡半個小時出味起鍋倒入2斤豆油，1斤豬油，油溫加熱至130℃，下入浸泡好的香料 ，開中火炸出香味，兩分鐘後關火，滷油備用；第七步：
滷湯調味取用20斤高湯，加入食鹽200克，味精100克，雞精50克，肉寶王10克，乙基麥芽粉5克，和少量紅曲米粉（調色），攪拌均勻；倒入滷油，倒入半斤小米椒，65克花椒，100克冰糖，再次混合攪拌均勻，大火燒開轉小火煮30分鐘，時間到了以後，滷湯就調好了；第八步：滷製鴨貨滷製鴨貨過程採用中小火，以倒計時的方式分別下入不同鴨食材。剩餘25分鐘時，下入鴨脖和鴨胗；剩餘15分鐘時，下入鴨掌、鴨翅、鴨頭、鎖骨；剩餘5分鐘時，下入鴨腸；最後剩餘1分鐘時，下入鴨舌；時間到了就關火浸泡一小時；浸泡入味之後就可以從滷湯中撈出所有鴨貨，再分類擺放在餐盤中冷藏一下，鴨肉口感更緊實！
第九步：滷湯儲存剩餘的滷湯可以儲存好留做老滷參到下一鍋滷水裡面使用，將所有的香料料渣撈出放進盆裡，儲存好還可以再用一次，再過濾剩餘的滷湯到另外一個乾淨的滷桶裡；
正宗衢州鴨頭**學
4樓：潘同學的教育小課堂
衢州鴨頭快來這裡學：
衢州鴨頭是衢州"三頭一掌"中，面市最早的也是名氣最大的。 它是上世紀80年代始見於衢州市面上的經濟小吃。
鴨頭的燒法各家都各有絕活，但大抵不離辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中藥等輔料，這樣燒製的鴨頭味道鮮美、色香俱全。在衢城當地的餐館，鴨頭幾乎是每家的主打招牌，特別是夜市大排檔，要是哪一家大排檔沒有鴨頭，估計都開不下去。衢州三頭(兔頭、鴨頭、魚頭)是衢州地方特色風味食品，鴨頭是三頭之一，除了兔頭、鴨頭、魚頭外，還有鴨掌。
主料：鴨頭約3斤、衢州鴨頭醬油1/2杯、米酒1/2杯、糖2大匙、五香粉、胡椒粉各少許、辣椒適量。
爆香料：蔥白段數支、薑片數片、八角1粒、厚桂皮2支、枸杞30粒、冰糖1大匙、香油1大匙、滷汁：米酒1瓶、醬油1杯、水1杯。
製作過程： (1)鴨頭用醃料醃4~5小時。 (2)鍋子預熱，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香後，將醃好的鴨頭放入，乾爆上色。
3)倒入所有的滷汁材料，以中火滷45~50分鐘即可。
衢州鴨頭做法
5樓：撿心事的兔子
準備材料：鴨頭1包、薑絲3片切絲、大蒜3粒、糖1勺製作步驟：
1、鴨頭包剪開真空包裝，解凍備用。
2、薑片切絲。
3、大蒜切片。
4、熱鍋放入鴨頭中火慢慢煸炒。
5、煸炒至帶皮那面焦黃後，加入薑絲蒜片翻炒6、加入裡面的火鍋料包。
7、加入辣椒絲芝麻料包。
8、起鍋前加入1少勺白糖翻炒均勻即可出鍋。
6樓：匿名使用者
1、將鴨頭，放黃酒、生薑、幹辣椒煮沸8分鐘，去泡沫。2、先放糖，再放醬油、茴香、再文煮15分鐘。3、放胡椒粉少許、五香粉少許煮5分鐘。
4、放味精、蔥段，拌合幾下起鍋。我的口味，不知你是否合口？敬請參考。
7樓：匿名使用者
我會正宗的衢州三頭一掌。
關於衢州三頭一掌(兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌)的歷史十分長遠，要從鴨頭兔頭說起。上世紀五十年代，在衢州有一冷凍廠，專殺鴨和兔，鴨毛、鴨肉各取所需，鴨頭則無人問津。由於當時生活水平比較低，窮人就把鴨頭或者兔頭買回家(三分錢一斤)燒著吃。
不知哪一天，一位大媽為了補貼家用，在家門口擺了個「香辣兔頭」攤，香辣兔頭既便宜又好吃，一下子風行衢城。因為做兔頭生意成本低，又能賺些錢。現在，「三頭」不僅流行於街頭巷尾的小吃店和大排檔，而且也成了賓館、酒店的特色菜或品牌菜。
於是大街小巷吃鴨頭 兔頭的習慣慢慢由此而來。一直延續到九十年代初鴨頭 兔頭才真正「火」起來，其「火」的程度不光讓衢州人感到榮幸，更是傳播到全國各地而風靡一時。
要學的 電聯 一 三零二三六六凌四五二 凌師傅。
8樓：匿名使用者
找鴨頭可大可小，洗乾淨，重要的先大鍋加姜煮去腥，撈出冷卻後然後可以放香料一起燉了。
滷鴨頭的配方
9樓：淨水藥劑廠家
做法一：
原料：鴨頭3只，蒜仁3粒，辣椒1個，青蔥1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香滷包1包。
製法：1、將鴨頭去毛，除去氣管，洗淨備用。
2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青蔥去頭尾切段，薑切片備用。
3、加入2匙色拉油熱鍋後，放入蒜仁、辣椒、青蔥和薑片爆香。
4、加入所需的清水、醬油、米酒、冰糖、五香滷包及爆香之材料於鍋內煮沸。
5、把鴨頭放入滷鍋內，用中火滷約10分鐘。
6、熄火加蓋燜約10分鐘後即可起鍋。
做法二：材料：鴨頭，廖排骨濃縮滷汁，幹辣椒、花椒。
做法：1.鴨頭洗淨，放入開水中煮2分鐘除血水，然後撈起過冷水，晾乾備用。
2.撕開廖排骨濃縮滷汁內袋後，直接放入公斤清水中加熱稀釋成液。
3.滷水煮沸後放涼，鴨頭放入浸泡一個小時以上後撈出。
4.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香。倒入滷水煮沸5.鍋內放入鴨頭，中小火燜煮半小時左右即可。
6.將切好的鴨頭撈出瀝乾水分放涼，自然風乾即可食用。
10樓：小王生活小妙招
略微清洗後炒幹水分。
2）吊湯。取豬棒骨5千克，鮮豬皮、豬五花肉、牛大骨各1千克，豬龍骨千克，淨老鴨1只，豬排、豬蹄各500克洗淨，將它們分別剁成大塊，焯水後沖洗乾淨，放入不鏽鋼桶內，倒入清水50千克，大火燒開，改小火燒3小時，濾出湯料。
3）熬製滷水。
鍋內放入菜籽油10千克，大火加熱至冒煙，關火放至油溫降低為四成熱，下入蔥段500克，拍松的姜塊、圓蔥塊各250克，香菜梗100克，中火炒至蔬菜料變成金黃色，再放入餈粑辣椒千克，繼續小火炒至辣椒皮發乾，放入新鮮小米椒碎1千克，繼續小火煸炒至出香辣味，用漏網將料渣全部撈出來留用。
濾出料渣後，往油中放入香料，小火煸炒約10分鐘，再撈出香料，然後將香料和濾出的料渣一起裝入紗布袋中紮緊。
濾出香料後，再往油中放入三五火鍋底料600克，繼續小火炒至2-3分鐘，倒入吊好的湯料15千克，放入紗布袋，大火燒開，改小火熬製2小時，即成辣滷。如果感覺辣度不夠，滷製時還可以增加小米辣的用量。
鴨頭怎麼滷
11樓：鳴人科學
這種方法有很多，建議在抖音或者美食天下上面學習參考一下。
擴充套件資料：人，可以從生物、精神與文化等各個層面來定義，或是這些層面定義的結合。生物學上，人被分類為人科人屬人種，2號染色體和猩猩甲條染色體著絲粒融合（平衡易位）締合模式接近度超過16n，並臂間多次倒位，其餘染色體都有很強的同源性，是一種高階動物。
精神層面上，人被描述為能夠使用各種靈魂的概念，在宗教中這些靈魂被認為與神聖的力量或存在有關。文化人類學上，人被定義為能夠使用語言、具有複雜的社會組織與科技發展的生物。
12樓：一人廚
教你鴨頭簡單又香辣美味的做法。
滷鴨頭配方
13樓：情感權墨傾宬
鴨頭有很多做法，像南京的鹹水鴨，四川的紅滷還有武漢的周黑鴨系列做法，今天給大家分享一個周黑鴨的做法，首先製作高湯。
雞架20斤 牛骨5斤 鴨架5斤 豬腿骨10斤全部敲碎 用水浸泡一小時換水一次 洗淨血水 後撈出 然後用桶加80斤水 大火燒開 小火燉6-8小時 然後過濾出來用45斤高湯。
香料包。排草20克，陳皮5克，八角50克，香菜籽20克，白胡椒粒5克，香葉20克，桂皮25克，百里香5克，紅扣20克，迷迭香5克，陽春砂20克，公丁香12克，白芷20克，靈草13克，草果20克，香茅草35克，羅漢果2個，千里香40克，小茴香20克，良薑片15克，蓽撥8克，白扣20克，母丁香15克，乾薑片（小黃姜）300克，草蔻20克，甘草15克，玉果25克，川芎片15克 用溫水清洗 然後用溫水浸泡 加入少許白酒泡兩個小時。
將料包放入45斤湯中。
滷湯封油製作。
大豆油500克 生雞油250克 熟牛油250克 大蒜片 洋蔥絲 生薑片各一斤 全部混合小火熬製 炸至金黃撈出。
豆油250克 加入豆瓣醬400克小火炒制 千萬別炒糊了 炒至豆瓣醬幹香 加入高湯中。
然後把上述油倒入高湯中小火（剛冒魚眼泡就可以）熬製30分鐘 然後過濾一下 撈出所有渣渣 然後把香料包開啟倒入滷水桶中 然後加入香料和麻辣料加入 小火熬製40分鐘 然後加入調料小火35分鐘 關火靜置24小時後可用 置於通風處 不要蓋。
麻辣料。福建辣椒王段800克 大紅袍花椒250克 青花椒250克 加上一瓶白酒全部泡水3小時 然後鍋里加入大豆油3斤 小火炒略幹 大概幾分鐘 不要辣椒變色 炒好倒入滷湯中。
調味料操作。
冰糖4斤 焦糖色750克 鹽600克 味精700克 雞精750克 草菇老抽500克 花雕酒500克 甜麵醬望紅牌的1600克 周黑鴨肉醬200克 濃縮鮮香粉250克 下入鍋中煮35分鐘 靜置24小時。
滷製。所有食材買來後泡水去除乾淨血水之後 然後加水沒過食材加入白酒適量 泡製3小時 然後下鍋滷製。
滷製時間。鴨脖 鎖骨 鴨爪。
滷製35分鐘 泡60分鐘。
滷製20分鐘 泡60分鐘。
鴨腸。滷製5分鐘 泡60分鐘。
滷料配方有哪些都有什麼調料，滷料的配方是什麼？
滷料可以加入牛肉 豬腳 雞蛋 雞脖等一起滷，下面是滷雞腳的具體做法 主料 雞爪 800g 乾料 蔥 一段，姜 三片，蒜 兩瓣，大料 兩朵，花椒 2g溼料 料酒 一勺，白糖 20g，鹽 適量，醬油 兩勺，老抽 兩勺，蠔油 一勺 1 將雞爪洗淨後入鍋，涼水沒過雞爪，大火燒開煮4分鐘去血水。2 將盛出的雞...
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自己做藥枕很麻煩還不見得有效果，因為這二種病都不是用外部藥能醫治的，頸椎病有藥膏可以貼用的，如果想盡孝心，也不用自己做，又幸苦，也不見得做得好，我覺得你還是買一款，二邊高中間低像元寶一樣的枕頭，並帶的提高血壓的磁石的保健枕頭，但都是具有保健和預防加重的作用，主要還是要靠藥物和自身來慢慢達到 的效果。...
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