1樓：匿名使用者
變蛋俗稱皮蛋，色澤味佳。長期食用有效預防腹瀉，開脾健胃，是你餐桌上的佳餚。配料：
雞蛋，生石灰，食用鹼，食鹽等。 變蛋技術 一、用料：塊石灰1斤，鹼兩，茶葉3錢，清水斤。
以上用料可變60個雞蛋。 二、配料過程：先將清水倒進鍋內，並投入茶葉、面鹼、鹽，水開後煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋裡或盆裡。
待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。 三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裡，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上穀糠或鋸末，隨即裝入缸裡，加蓋密封。
一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。期滿時應隨時取樣鑑別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續變一至兩天。
如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了。 四、涼曬：雞蛋變成後，要立刻出缸涼曬。
有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好採用通風涼幹（不見太陽）的方法。
這樣表面石灰泥乾的慢，可繼續發生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸裡已變適宜，則採用日光曬乾的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速乾透。但是，曬乾的不如涼乾的存放時間長。
香菜皮蛋豆腐 這個菜比較清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且價廉物美，材料都是容易購買及準備。 材料：
皮蛋，也就是變蛋。一般如果家裡只有三口人左右，兩隻就夠了。我們家人多，呵呵。
要4只。將皮蛋剝皮後切碎，備用。 香菜，也就是芫荽。
摘淨洗好後，過一下開水。然後切碎，備用。 豆腐，一般超市都有賣。
買回後洗一下，隔水蒸三分鐘。也可以不蒸，不過我們家都是蒸一下，消消毒，呵呵。 鹽，少許。
做法： 將切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子壓爛），攪拌在一起，加少許鹽，攪均勻，後加少許香油，即可。 變蛋等與油辣子或香辣醬拌成的小菜 按天長地方吃法，則往往用一張薄薄的熟肥鹹肉片包裹一塊皮蛋，一同進食。
這樣吃，不但肥肉不膩 蛋的吃法，剝皮切瓣，入盤澆以香油和醋，還應撒以切得極細的薑末。也可入鍋烹製，如「熘松花」:松花切瓣，掛上麵粉。
2樓：匿名使用者
貌似沒什麼好處，還是多吃新鮮的蛋吧。（但沒變蛋好吃，(*嘻嘻……）
3樓：匿名使用者
肯定不好的。我聽說那個鹼性很大不要吃好。
變蛋怎麼吃 變蛋應該怎麼吃
4樓：三夜見
1、原料：變蛋、豬瘦肉、米、姜、蔥、蒜、蔬菜、調味品、油、水。
2、做法：首先，先將變蛋去殼，用白線切開，再用刀切碎。然後，將蔥、姜、蒜和蔬菜切成碎末。
將米洗淨後，放入鍋中，加水，開啟鍋的按鈕。時間到後，開啟鍋，倒入油，油熱後，放入薑末，肉末，加水，再依次放入調味品鹽、雞精、胡椒粉，在進行熬製至湯汁變濃時盛出。
變蛋怎麼吃
5樓：安徽人家酒店
涼拌是簡單又好吃的做法，將上好的變蛋剝開，切成塊狀，放入一些脆嫩可口的青椒，吃起來清口彈牙，是很美味的一道下飯菜。
6樓：柏莎瞿暖姝
剝了殼，切成塊，放上醬油，撒上碎花生米，放點糖和醋，試試看，我個人認為不錯！
吃河南變蛋好處與危害
7樓：健康達人雷恩
吃河南變蛋好處是能促進人體消化吸收、增進食慾，還能中和胃酸，緩解胃酸引起的腸胃不適等症狀。涼拌著吃還有清涼消暑的效果。但河南變蛋裡面含有一定量的鉛，所以吃太多容易引起貧血和免疫力下降。
長期食用河南變蛋還會導致人體對礦物質的吸收能力減弱。造成缺鈣、缺鐵、缺鋅等症狀。
吃河南變蛋好處
1、河南變蛋裡面含有豐富的礦物質，能有效促進消化吸收，增進食慾。
2、河南變蛋是利用石灰等強鹼性材料製作而成，所以能夠有效的中和胃酸，對胃酸引起的胃痛或腸胃不適有很好的緩解作用。
3、河南變蛋可以直接涼拌或者做成沙拉，只需要新增一些調味品即可，吃了之後有清涼消暑、清火解膩的效果。
吃河南變蛋危害
1、河南變蛋裡面含有一定量的鉛，如果吃太多的話，可能會引起貧血症和免疫力低下。
2、如果長期食用河南變蛋，還可能導致人體對礦物質的吸收能力減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的情況。
3、夏季要少吃河南變蛋，因為夏季的時候對變質的河南變蛋很難鑑定，有時候已經過期變質了，但是也很難吃出來，一旦吃了過期食物，可能會導致腹瀉、嘔吐等不適症狀。
吃變蛋對身體有什麼好處?
8樓：匿名使用者
紅白痢疾：早晨起床後，空腹吃七個變蛋，每日一次，三日痊癒 營養豐富，食用方便外，還有清涼、明目、平膽等藥用。
但老人不宜多吃 膽固醇高。
變蛋比皮蛋要好 皮蛋含金屬 和鉛 變蛋安全多了 在家自制吃著更放心。
製作方法是用生石灰摻和一些麥糠之類的東西加水和成泥糊狀，裹在蛋的表層，，裝缸密封。若將蛋缸置於30℃的室溫內或放在太陽光下晾曬， 七天左右就行了方法簡單 適合在家自己製作。
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