1樓：匿名使用者
方法/步驟。
首先，取一干淨無油的鍋，放進魚翅和清水(水沒過魚翅即可)，浸泡24小時後撈出瀝乾水分。浸泡過程中要更換兩次水，以去除魚翅身上的雜質和汙物。
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然後，另取一干淨的鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開後，轉小火蓋上蓋子煮4小時，關火冷卻。烹調前還要把發好的魚翅用流動的水不停沖洗，這樣既可去掉其石灰味，而且魚翅還會再次脹大。
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然後，取出冷卻後的魚翅，用清水浸洗以清除魚翅中的膠質和泥沙，並再次沖洗乾淨。鍋里加入2升水、魚翅、蔥10g、姜10g，小火蓋上蓋子煮5小時，關火。
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然後，取出魚翅再次清洗乾淨，去除翅針外的所有雜物，瀝乾水分，這時的魚翅已成為絲狀。再往鍋里加入適量清水、蔥、姜、少許白酒、魚翅，大火煮開後，取出魚翅，再把煮鍋中的水換成淡鹽水，放進魚翅再次大火煮開，即可隨意調味(用淡鹽水煮過的魚翅會稍微回縮)。
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然後，蒸籠中鋪上屜布或荷葉，再往屜布上放上魚翅，並把蒸籠放進蒸鍋中，中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止。
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最後，另取一鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開後轉小火繼續煮1小時，關火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。
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2樓：嗚咪
把乾魚翅放入到冷水中浸泡兩個小時左右，然後取出把多餘的翅頭去掉，再準備一個小鍋，加入清水，把泡好的魚翅入鍋煮四個小時左右，接著將煮好後的魚翅取出，過冷水、展平後打散，去掉多餘的翅肉，再放入到水龍頭下衝洗半小時，然後取出，重新入鍋煲制兩小時，等到乾魚翅變得又大又軟便是泡發完成了。
水發好的魚翅怎樣做，好吃？
3樓：悠幸
美食名稱：清湯魚翅。
準備食材。材料：水發魚翅1千克，豌豆苗25克，熟火腿50克，香菜25克。
調料：蔥段30克，雞湯1~2杯，薑片30克，植物油三大勺，料酒兩小勺，胡椒粉一小勺，食用鹽一小勺，白糖一小勺，味精兩小勺。
製作方法。第1步：首先我們將準備好的熟火腿取出來，放在砧板上，將其切成細絲，接著把豌豆苗取出來，用清水清洗乾淨，然後把不要的地方摘除掉，然後瀝乾水分，留著備用，接著將水發魚翅放在碗中，再加入適量的蔥段，薑片，料酒，雞清湯，食用鹽，放在蒸鍋中，大約在20分鐘左右，然後再取出來。
第2步：取出一個鍋，在鍋中放入適量的植物油，置於火上，等到鍋中倒油燒熱，接著便把蔥段和薑片放在鍋中，再倒入適量的雞湯，然後再把蒸過的魚翅放入其中，加入適量的食用鹽，料酒，白糖，等到鍋中水燒開之後，便可調至小火，等到鍋中的魚翅煮至軟爛的時候，便可裝入大碗之中。
第3步：另外再取出一個鍋，在鍋中放入適量的雞湯，食用鹽，料酒，等到鍋中湯汁燒開之後，便可加入適量的味精來進行調味，然後便可全部倒入魚翅的碗中，再撒上火腿絲，豌豆苗，香菜末，白胡椒粉，這道美食清湯魚翅便就製作完成了，便可上桌開始食用。
4樓：北京新東方烹飪學校
你的魚翅若為較薄的金錢翅，則清水浸泡30小時，加入雞湯後煲40分鐘即可，否則魚翅會融化，沒有口感； 你知道魚翅若為較厚的白翅，則清水浸泡48小時，加入雞湯後煲2-3個小時方可，否則不入味，魚翅也煲不熟。 至於調味，魚翅適應的味型是廣譜的。它本身對味無挑剔，視配料而選擇。
我知道的魚 翅菜有 砂鍋魚翅 瑤柱魚翅 蟹鬥魚翅 水晶魚翅 魚翅老雞鍋。
5樓：閔
如果把魚翅要發好，它你必須得用清水，最好用礦泉水。千萬不要在水裡泡，時間長這樣對魚翅的品質就不好了。但是純水發的魚翅肯定跟原味兒的魚翅的味道是不一樣的。
但是做完了水發的魚翅，口感也是挺好的。
6樓：南明火焰男孩
魚翅啊，這個在我們家好像都是做滷料的呀。
就是拿蔥花加油起鍋、下醬油，還有加水、澱粉、胡蘿蔔絲、鹽、肉片做成的滷料拿來拌麵最香了！這個滷料非常的考驗一個人的功底，你千萬不要學，你要是做壞了，出來的東西那個味道是非常糟糕的。
魚翅怎麼發才好吃？
7樓：乾萊資訊諮詢
魚翅用清水泡發，和豆芽、濃湯寶一起燉煮30分鐘即可，下面介紹具體做法：
主料：魚翅。
輔料：澱粉、鹽、味精、香菜、綠豆芽、黑醋、指天椒、濃湯寶。
製作步驟：1、魚翅用清水泡發。
2、綠豆芽準備好。
3、醋、辣椒都準備好。
4、香菇和魚翅、濃湯寶一起燉煮30分鐘即可。
5、出鍋加入醋和辣椒調的汁，即可食用。
注意事項：1、魚翅泡發，大概兩個小時，期間不需要換水。
2、豆芽可以簡短一些，方便入味。
如何水發魚翅
8樓：
摘要。親，您好！魚翅的水發方法如下：
1 剪邊，將魚翅的薄邊剪去。
2 浸泡，冷水中浸泡10—20小時，至魚翅回軟。
3 燜煮，魚翅放入沸水中煮1小時，再燜4---5小時，至砂粒大部份鼓起後，用刀邊刮邊洗，除淨砂粒。
4 出骨踢腐。
5 漂洗，魚翅用清水漂浸24小時，中途換水2次，以促進泡發和去腥味。然後在放入鍋內燜煮1—2小時，至完全發透後取出，用清水漂洗乾淨，去除異味。
如何水發魚翅。
您好，很高興為您服務。我已經看到你的問題了，正在打字5分鐘之內回覆您
親，您好！魚翅的水發方法如下：1 剪邊，將魚翅的薄邊剪去。
2 浸泡，冷水中浸泡10—20小時，至魚翅回軟。3 燜煮，魚翅放入沸水中煮1小時，再燜4---5小時，至砂粒大部份鼓起後，用刀邊刮邊洗，除淨砂粒。4 出骨踢腐。
5 漂洗，魚翅用清水漂浸24小時，中途換水2次，以促進泡發和去腥味。然後在放入鍋內燜煮1—2小時，至完全發透後取出，用清水漂洗乾淨，去除異味。
親，這邊分享一個冰糖魚翅做法材料：發好魚翅、冰糖、清水、葡萄乾適量。製法：
用鍋裝入已泡好的魚翅，加清水適量，先用中火煮開，後用微火燉一小時後再加入適量清水。再煮開，然後轉為微火燉一個半小時，再把冰糖和葡萄乾加入，煲至冰糖全部溶化，用湯碗或燉盅盛裝即成。
發好的魚翅怎麼做才最吃呢，乾魚翅怎麼做才最好吃和最有營養？
你的魚翅若為較薄的金錢翅，則清水浸泡30小時，加入雞湯後煲40分鐘即可，否則魚翅會融化，沒有口感 你知道魚翅若為較厚的白翅，則清水浸泡48小時，加入雞湯後煲2 3個小時方可，否則不入味，魚翅也煲不熟。至於調味，魚翅適應的味型是廣譜的。它本身對味無挑剔，視配料而選擇.我知道的魚 翅菜有 砂鍋魚翅 瑤柱...
魚翅的原材料是什麼，怎麼做的。怎樣做魚翅？
魚翅就是鯊魚的鰭。一般煲湯。從保護生物多樣性說，我們因該拒絕魚翅。魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲。怎樣做魚翅？魚翅一般是用什麼魚的魚翅做的？所有人都知道魚翅不是尋常食物。魚翅取自於鯊魚的鰭 魚翅包括背翅 胸翅 尾翅 鯊魚難捕，收拾起來...
魚翅燉雞的做法魚翅燉雞怎麼做好吃
用料主料 魚翅150g 雞肉800g 調料食鹽適量姜 適量魚翅煲雞的做法 1.準備好魚翅 2.先把雞飛水 3.魚翅先用冷水泡10分鐘 4.把飛好水的雞轉入煲鍋.放入薑片 5.把魚翅也一起放入 6.一次性把水放夠 7.開大火燒開後轉小水,煲了三個鍾.8.關火,放鹽.白胡椒 中國美食烹飪方法？溜 溜菜需...