1樓：匿名使用者
散養的）老母雞15千克，老鴨5千克，豬精肉5千克，豬皮2千克，雞爪2千克，豬棒骨5千克，豬肘5千克，火腿棒骨1千克，花雕酒1千克。
製法：將上面所有的原料剁成大快，棒骨敲碎，流水浸泡6小時，泡去血水，後飛水，洗去浮沫，湯桶放竹簾墊底，加清水70千克放入所有的原料，大火燒開，撇去浮沫，改小火燒10小時左右，再大火燒1小時左右燒至湯濃停火。放置冷卻2小時等到湯油浮上來，油撇淨，另放。
濾出殘渣，得濃湯約35千克，此湯可以用來做各種高階菜餚如奶湯素燴、上湯魚肚、魚翅羹、白汁菜、各種魚翅撈飯、撈麵等，也適合魚翅、鮑魚、遼參、鵝掌、裙邊、魚肚、魚唇、鹿筋、熊掌等乾貨的發制及成菜。將吊好的濃湯放入湯桶用保鮮膜封好，晾涼，入0-5度冰箱冷藏，湯油單放，冷凍，用時與湯合用。
注意保管：長時間不用，每週大火燒開一次以防變質。此湯為高階濃湯，香味濃郁，適合燒菜、扒菜及各種頂級湯羹。制濃湯的渣滓不要扔掉，可以繼續加水做成二湯。
製作關鍵：選用新鮮無異味的原材料，浸泡6小時，泡去血水；中途不另加水；濃湯用於菜餚製作時才加鹽或其他調味品。
2樓：圖門蕊剛醜
翅湯：大多選擇用老母雞，豬龍骨，金華火腿，雞腳，豬皮，瘦肉，瑤柱，豬腳，加蔥姜，小火慢煨十小時左右。過濾後搭出殘渣，剩餘湯汁則為翅湯，可兌制火鍋清湯，製作海鮮湯，魚翅撈飯。
3樓：乾萊資訊諮詢
準蘆舉備材料：魚翅20克、排骨500克、料酒2湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、胡椒粉少許。
一、準備好所需要的主材料；
二、魚翅冷水泡發24小時，泡軟撕開後小火煮30分鐘後換水再煮30分鐘。
三、排骨焯水。
四、焯水的排骨洗淨閉譁孝備用。
五、砂鍋放入料酒、蔥、姜、排骨、魚翅。
六、大火煮開後改小火轎稿燉1小時。
七、燉至排骨軟爛後放入蔥末、胡椒粉、鹽。
八、攪拌均勻即可。
魚翅鮑魚雞湯的家常做法
4樓：生活軌跡
魚翅鮑魚雞湯的家常做法
食材：金鯊魚翅200g、大鮑魚400g、自養雞600g、金華火腿100g、清水1500ml
做法：1、食材：漲發的金鯊魚翅、大連鮑魚、自養雞和金華火腿。
2、將金華火腿洗淨焯燙一遍。
3、將擇洗乾淨鮑魚、雞塊和火腿焯燙一遍，再次洗淨。
4、重新放入煮鍋中，加入清水。
5、蓋鍋蓋，大火煮滾。
6、揭蓋，關火。
7、整鍋倒入電燉鍋中。
8、放入魚翅。
9、蓋鍋蓋，通電，大火，燉3小時，即可斷電。
魚翅的功效和作用
祛壓殲核信降脂：魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；
養顏護氏輪膚：魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩**黏膜，是很好的美容食品。
和胃消食：有益氣、開胃、補虛的功效，能滲溼行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。
提高免疫力：氣血不足、營養不良、體質虛弱之人，各種癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。
魚翅的營養價值
魚翅的主要成分是膠原蛋白，它是一種蛋白質。氏檔可是這種蛋白質是不會直接被我們人體吸收的，而是會在胃腸中被消化成氨基酸以後，再被我們人體吸收。
魚翅中的蛋白質與牛奶、雞蛋、肉類所含的蛋白質非常相似。由此我們可以看出魚翅的營養價值還是比較高的。
魚翅中富含的膠元蛋白，能滋陰壯陽、益氣開胃，又有預防骨骼老化、防骨刺等藥用功效。
魚翅軟骨中含有的“鯊魚軟骨素”能夠防癌抗癌、滋養肌膚、延年益壽。
鮑魚燉翅皇做法?
5樓：可愛的
雞翅洗淨，冷水下鍋，放入花椒。料酒焯水，開鍋以模稿圓後煮5分鐘。
鮑魚新鮮的，上面劃幾刀。
準備好辣椒。大料。香葉。蔥姜。
焯水以旦塌後沖洗乾淨。
鍋內放油。放入白糖。
炒成焦糖色。
放入調料炒出香味。
放入雞翅翻炒。
表皮金黃，放入耗油。紅燒醬油。花雕酒，翻炒。
加水沒過雞翅，開鍋以後用中小火敬答燜15分鐘。
15分鐘以後放入鮑魚，鹽調味，繼續燜10分鐘。
10分鐘以後湯汁多，就開大火收汁。
6樓：蔚藍的晴
原料：鮑魚300克、魚翅(幹)50克、母雞1000克、火腿40克、大蔥10克、姜10克。做法：
1、把已浸透魚翅用姜二片，蔥二條，加上湯或清水稍煮過，取去姜蔥，用清如察水泡淨；2、老雞剝好除毛，從背渣態茄部進刀剖開，使成一大片； 3. 將處理過的鮑翅放入大盅內，上鋪老雞，放上火腿，注入上湯或沸水，蓋好，放閉戚入沸水鍋內，隔水燉約三小時左右，原盅端出供用。
7樓：一窩裡
把鮑魚和魚翅依次加入燉鍋裡蒸燉2-3小時即可。
8樓：厲迎彤
主料。雞肉胡昌1000克。
鮑魚300克。
母雞1000克。
輔料。魚翅50克 火腿40克 水適量 蔥10克 姜10克。
步驟1把已浸透魚翅用姜二片，蔥二條，加上湯或清水稍煮過，取去姜蔥，用清水泡淨。
步驟2老雞剝好除毛，從背部進刀褲答扒舉虧剖開，使成一大片。
步驟3將處理過的鮑翅放入大盅內，上鋪老雞，放上火腿，注入上湯或沸水，蓋好，放入沸水鍋內，隔水燉約三小時左右，原盅端出供用。
烹飪技巧。鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
氣血雙補食譜，老人食譜，補虛養身食譜，營養不良食譜。
9樓：雨哥
雞肉1000克、鮑魚300克、母雞1000克 、 魚翅50克、火腿40克、水適量 、 蔥10克、姜10克。
烹飪步驟賀敏猛：
1.把已浸透魚翅用姜二片，蔥二條，加上湯或清水稍煮過，取去姜蔥，用清水泡淨。
2.老雞剝好除毛，從背部進刀剖開，使成一大片。
3.將處理過的鮑翅放入大盅內禪橋，上鋪老雞，放上火腿，注入上湯或沸水拿顫，蓋好，放入沸水鍋內，隔水燉約三小時左右，原盅端出供用。
雞煲翅的做法
10樓：妹子
主料：雞一隻，魚翅(幹)80克。
調料：鹽4克，味精3克，料酒10克，大蔥20克，姜10克，枸杞子5克 1. 將魚翅用溫水浸泡10小時，回軟 。
2. 將魚翅上籠蒸半小時，去掉雜質，用竹夾將魚翅夾住，放入高湯內煨20分鐘，用涼水沖洗，重複3次，使魚翅去掉腥味。
3. 將雞宰殺去毛洗淨。
4. 將雞放入煲內，加入魚翅絲、蔥段、薑片、精鹽、料酒、高湯，慢火煨2小時，加味精、枸杞即成。
雞煲翅的做法
11樓：乾萊資訊諮詢
雞煲翅的做法如下：1、主料：老母雞適量。
2、輔料：魚翅適量、豬骨適量。
3、配料：生抽適量、鹽適量、油適量。
4、先把魚翅泡著，泡12個小時，將魚翅泡軟備用；
5、把雞切大塊，然後用花生油、生抽、鹽一起醃一下。
6、豬骨洗淨。
7、姜拍扁，蔥洗淨備用。
8、鍋裡水燒開，將豬骨過水譁睜。
9、撈出備用。
10、鍋洗淨再燒開水，之後把姜塊、蔥段一起放下去，在水帶唯翻滾的時候，把魚翅燙一燙；撈起備用。
11、將雞塊和姜一起放入沙煲煮開，再把魚翅和豬骨放入一起煲。
12、煲一個小時後加少許鹽調蠢蘆培味即可。
燕翅鮑中翅湯的做法，如何做濃湯魚翅的湯？
準備材料 魚翅20克 排骨500克 料酒2湯匙 鹽適量 蔥1段 姜1塊 胡椒粉少許 一 準備好所需要的主材料 二 魚翅冷水泡發24小時，泡軟撕開後小火煮30分鐘後換水再煮30分鐘。三 排骨焯水。四 焯水的排骨洗淨備用。五 砂鍋放入料酒 蔥 姜 排骨 魚翅。六 大火煮開後改小火燉1小時。七 燉至排骨軟...
奧爾良烤翅的家庭做法
安靜的享受生活，其實生活只需要一個態度，今日早餐奧爾良烤翅 奧爾良烤翅怎麼做？把雞翅清洗乾淨改刀，加入蔥姜料酒，胡椒粉奧爾良調料醃製，倒入炸鍋中。奧爾良烤翅怎麼做好吃？首先把雞翅劃刀，然後加入奧爾良醃料，醃製，然後放到烤盤中，210度烤25分鐘左右，烤熟即可。主料雞翅膀 500g 奧爾良烤翅醃料 7...
奧爾良烤翅的做法烤箱上下烤嗎
奧爾良烤翅 一 材料 10個雞翅 蜂蜜 醬油 鹽 料酒 紅酒也可 姜 紅幹辣椒 五香粉 黑胡椒 二 作法 1.如果是速凍雞翅，請先解凍。把10個新鮮雞翅放在一個可在微波爐內加熱的器皿內。2.加入少量醬油，放2勺醬油足可。3.加入料酒或紅酒，大約2勺子，主要用於去掉雞翅的腥味。4.加入鹽 少許姜沫 少...